Macatias: Kleine süße Brötchen von der Insel La Réunion (Macatia)

Macatias: kleine, süße runde Brote von der Insel La Réunion

Ein Blech kleiner runder Brötchen kommt aus dem Ofen, mit dünner, leicht goldener Kruste und einem flachen Schnitt quer über jeder Oberseite. Aufgerissen ist das Innere hell und weich. Das ist die Macatia, ein rundes süßes Brot von La Réunion, der französischen Insel im Indischen Ozean, wo es nach lokaler Berichterstattung mit dem Frühstück und mit Kindheitserinnerungen verbunden wird.

Dieser Artikel macht zehn schlichte Macatias (Macatia nature) aus 450 g Mehl, 100 g Zucker und 20 g Butter, mit zwei Gehzeiten von jeweils etwa einer Stunde und kurzem Backen bei 200 °C. Der Teig wird von Hand geknetet, die Butter kommt erst nach dem ersten langen Kneten hinein, und kurz vor dem Backen wird etwas Milch aufgepinselt.

Zutaten für 10 schlichte Macatias

Halten Sie Milch und Dampfwasser getrennt von den Teigzutaten, denn beides kommt nicht in den Teig.

Ausrüstung

• Digitale Küchenwaage
• Große Rührschüssel und Holzlöffel
• Sauberes Geschirrtuch aus Baumwolle
• Backblech, mit Backpapier ausgelegt
• Teigkarte oder Messer zum Teilen des Teigs
• Kleines scharfes Messer zum Einschneiden
• Backpinsel
• Kleine ofenfeste, hitzebeständige Schale für das Dampfwasser (etwa ein Keramikförmchen)
• Ofenhandschuhe
• Kuchengitter

Mehl, Hefe und Butter wählen

Mehl. T55 ist eine französische Mehlkategorie, und anderswo verkauftes Mehl ist nicht gleich eingestuft. Ein schlichtes Weizenmehl, das sich für Brot eignet, ist eine vernünftige Wahl, doch Krume und Biss können etwas abweichen. Nur Kuchen- oder Gebäckmehl zu verwenden, verändert, wie stark die Brötchen aufgehen und wie bissfest sie sind.

Hefe. Verwenden Sie 2 Päckchen auf 450 g Mehl und prüfen Sie in der Packungsanleitung die empfohlene Mehlmenge.

Zucker. Gewöhnlicher weißer Zucker erhält den Geschmack der schlichten Macatia. Brauner Zucker ist ein möglicher Tausch, verändert aber das Aroma und färbt dunkler.

Butter. Gesalzene wie ungesalzene Butter funktionieren. Gesalzene Butter gibt dem Teig etwas zusätzliche Salzigkeit.

Zubereitung: kneten, zweimal gehen lassen, goldbraun backen

Wenn der Teig oder das Backen danebengeht

Aufbewahrung. Für diese Brötchen ist keine Aufbewahrungsdauer festgestellt worden. Bewahren Sie sie nach dem Abkühlen in einer luftdichten Dose auf und essen Sie sie bald. Wenn Sie sie wieder aufwärmen, erhitzen Sie sie durch.

Gefüllte Macatias und andere Varianten

Die schlichte Macatia ist die Grundlage, doch auf La Réunion gibt es viele Varianten. Jede hat ihren eigenen Teig und ihre eigene Füllung. Drücken Sie deshalb Füllungen nicht einfach beim Formen in den obigen Teig.

• Schokolade oder Marmelade. Schokolade oder Marmelade sind mögliche Füllungen; gefüllte Sorten sind heute verbreitet.
• Käse. Eine käsegefüllte Macatia mit braunem Zucker und Käse von La Réunion ist eine weitere Variante, die sechs Stück ergibt.
• Schokoladen- oder Kokosfüllung. Eine weitere Variante ergibt 10–12 Brötchen aus 750 g Mehl T65, 450 ml Wasser, 50 g braunem Zucker, Trockenhefe, Salz und Olivenöl; optional kommt eine Schokoladen- oder Kokosmitte hinein, gebacken wird bei 240 °C.
• Fruchtsorten. Bananen- und Mangoversionen gehören zu den Sorten, die heute verkauft werden.
• Macatia lontan. Ein älterer Stil, den manche handwerklichen Bäckereien mit langer, langsamer Gärung auf Levain (Sauerteig-Ansatz) herstellen. Das ist eine handwerkliche Praxis und keine Abkürzung für zu Hause, und ein Hausverfahren dafür wird hier nicht angegeben.

Hintergrund: ein rundes süßes Brot, verbunden mit Frühstück und Kindheit

Auf La Réunion ist die Macatia ein Alltagsbrot, das man in Bäckereien und zu Hause findet, keine festliche Seltenheit. Ein Bericht von LINFO.RE beschreibt sie als rundes, süßes Brot, das mit dem Frühstück und mit Kindheitserinnerungen verbunden ist. Derselbe Bericht gibt eine Schilderung aus dem Bäckerhandwerk zu älteren Methoden wieder: Bevor handelsübliche Hefe leicht zu bekommen war, wurden Levain und vergorener Teig verwendet, und Zucker wurde zugegeben, um die Säure abzumildern. Das ist eine einzelne Schilderung, keine gesicherte Geschichte, und die Herkunft des Namens ist nicht bestätigt.

Ein Porträt des Fremdenverkehrsamts von West-Réunion begleitet den Handwerker M. Fontaine in Trois-Bassins, der Macatia lontan mit gutem Levain, geduldiger Gärung und in kleinen Mengen herstellt und mit Versionen mit weniger Zucker und anderen Mehlen experimentiert. Das ist seine eigene Praxis und deutlich verschieden vom Hefe-Hausrezept hier.

Die Macatia hat auch eine öffentliche, bürgerschaftliche Rolle. Der Bericht der Stadt Saint-Paul über ihr Fête du Pain (Brotfest) 2024 stellt sie als rundes Brot dar, das für die Kultur von La Réunion emblematisch ist, und verzeichnet eine gemeinschaftliche Verteilung von 200 Macatias.

Hausrezepte unterscheiden sich stark. Das hier verwendete Zehn-Brötchen-Rezept stammt aus einem Lehrmaterial-Rezeptblatt, das innerhalb der Schulbehörde von La Réunion veröffentlicht wurde. Es führt das Mehl sowohl als „8 Töpfe“ als auch mit 450 g an; da die Größe eines „Topfs“ nicht angegeben ist, verwendet dieser Artikel das Gewicht. Es empfiehlt außerdem, ein Glas Wasser in den Ofen zu stellen, was hier aus Sicherheitsgründen zu einer ofenfesten Schale abgewandelt ist. Das Rezept von Moulinex für das Küchengerät dagegen verwendet für zehn Brötchen 500 g Mehl, 100 g Cassonade (brauner Zucker), ein Päckchen Hefe, 15 g Butter, 200 g Wasser, einen Teelöffel Salz und Vanille und backt bei 210 °C etwa 15 Minuten. Diese Versionen werden hier nicht vermischt.

Häufige Fragen

Was für ein Brot ist eine Macatia?

Ein kleines rundes süßes Brot von der Insel La Réunion. Die lokale Berichterstattung verbindet es mit Frühstück und Kindheit, und die Stadt Saint-Paul stellt es als Brot dar, das für die Kultur von La Réunion emblematisch ist.

Wie viele Brötchen ergibt das, und wie groß sind sie?

Zehn. Das Rezept teilt den Teig in zehn Stücke, nennt aber kein Gewicht pro Brötchen, und es liegen keine gemessenen Gewichte vor, deshalb werden hier keine angegeben.

Warum steht die Hefe als „2 Päckchen“ und nicht in Gramm?

Das Rezept gibt nur „2 Päckchen“ Backhefe an, ohne das Gewicht des Päckchens und ohne zu sagen, ob die Hefe trocken oder frisch ist. Statt eine Zahl zu raten, behält dieser Artikel die Päckchenzahl bei. Prüfen Sie in der Anleitung der Hefe, die Sie kaufen, für wie viel Mehl ein Päckchen gedacht ist.

Warum steht beim Mehl 450 g, wenn manche Versionen „Töpfe“ erwähnen?

Das Rezeptblatt druckt sowohl „8 Töpfe“ als auch 450 g. Das Fassungsvermögen eines Topfs ist nicht angegeben, deshalb wird das Gewicht verwendet.

Kann ich Schokolade, Marmelade oder Käse hineingeben?

Gefüllte Macatias sind auf La Réunion verbreitet, werden aber als eigene Rezepte mit anderen Teigen und Mengen gemacht. Dieser Artikel hält den Teig schlicht; die gefüllten Versionen finden Sie im Abschnitt über Varianten.

Gibt es Nährwertangaben?

Nein. Es gibt kein bestätigtes Gewicht pro Brötchen, und die Nährwerte hingen von den verwendeten Produkten ab, deshalb werden keine Zahlen angegeben.

Quellen