Thiebou Yapp: Reis, der die Brühe von Rindfleisch und Gemüse aufsaugt
Rindfleisch anbraten, mit dem Gemüse köcheln, das Gemüse herausheben und den Reis in der verbliebenen Brühe garen. In diesem Rezept gibt es keine Tomate, keinen Fisch und keinen Brühwürfel.
Rindfleisch und Gemüse haben etwa eine Stunde geköchelt. Kohl, Karotte, Maniok und Aubergine kommen aus dem Topf, das Rindfleisch bleibt in der Brühe, und gewaschener Reis wandert hinein, bevor der Deckel aufgelegt wird. Das ist der Kern von Thiebou Yapp, auch Ceebu Yapp oder Thiébou Yapp geschrieben und auf Französisch als riz à la viande, also Reis mit Fleisch, bekannt.
Die Botschaft des Senegal in Katar beschreibt Ceebu Yapp als Gericht aus Fleisch, das mit Zwiebel, Knoblauch und Gewürzen gegart und mit Reis verbunden wird, und stellt es getrennt von Thiéboudienne vor, dem Gericht aus Fisch und Reis. Es ist also nicht dasselbe Rezept mit einem anderen Eiweißlieferanten. Die Schreibweisen unterscheiden sich von Quelle zu Quelle, deshalb gilt hier keine als die einzig richtige. Weitere Gerichte des Landes finden Sie auf unserer Senegal-Seite.
Dieses Rezept folgt einer veröffentlichten Fassung, „Ceebu yapp (riz à la viande)“ von Au Senegal, die für 6 Portionen angegeben ist. Sekai Gohan hat es nicht in der Küche getestet, deshalb nennen wir weder eine gemessene Ausbeute noch eine Gesamtzeit. Die Zeiten sind die Schätzungen dieses Rezepts und garantieren nicht, dass Rindfleisch oder Reis gar sind. Prüfen Sie deshalb das Essen selbst.
Au Senegal misst Öl und Senf in cuillères (Löffeln), ohne eine Löffelgröße zu nennen, und gibt für Salz und Pfeffer keine Mengen an. Wir haben diese Angaben so belassen, statt sie umzurechnen oder zu raten. Im Ablauf werden außerdem Yéte (Yeet) und Niébé als optional erwähnt, doch keines von beiden steht in der Zutatenliste, und Mengen fehlen. Deshalb haben wir sie aus dem Grundrezept weggelassen.
Zutaten (für 6 Portionen)
Dieses Gericht enthält Senf. Prüfen Sie bei verpackten Zutaten die Etiketten.
Reis, Rindfleisch, Maniok und Senf auswählen
Reis: Bruchreis ist optional, keine Voraussetzung. Sie können Ihren gewohnten Reis nehmen, doch die Beschaffenheit der Körner unterscheidet sich, und womöglich auch die nötige Flüssigkeit und Garzeit.
Rindfleisch: Wählen Sie ein Stück, das sich zum Schmoren eignet, und schneiden Sie es in dünne Streifen. Ein bestimmtes Teilstück ist nicht zwingend.
Maniok: Suchen Sie ihn frisch oder tiefgekühlt. Einen gesicherten Ersatz kennen wir nicht; ihn zu ersetzen oder wegzulassen ist Ihre eigene Abwandlung. Rechnen Sie damit, dass sich Geschmack und Konsistenz ändern.
Senf: Grobkörniger Senf oder Senf nach Dijon-Art sind vernünftige Optionen. Scharfe Senfpasten wie das japanische Karashi haben eine andere Schärfe, deshalb betrachten wir sie nicht als gleichwertigen Ersatz.
Löffel und Öl: Messen Sie Öl und Senf mit demselben Löffel ab.
Ausrüstung
- Schwerer Topf mit Deckel, groß genug für Rindfleisch, Gemüse und Wasser
- Teller oder Schüssel für das gegarte Gemüse
- Große Servierplatte
Zubereitung: erst die Brühe ansetzen, dann den Reis darin garen
Topfgröße, Gemüsegröße und Reissorte können beeinflussen, wie das Gericht gart. Verstehen Sie die Zeiten als Richtwert und prüfen Sie dann, ob das Rindfleisch durchgegart und das Gemüse weich ist und der Reis keinen harten Kern mehr hat.
Wenn im Topf etwas schiefgeht
Da dieses Rezept nicht in der Küche getestet wurde, sind die folgenden Lösungen Ausgangspunkte und keine erprobten Korrekturen. Zusätzliche Zeiten oder Wassermengen nennen wir nicht, weil uns dafür keine verlässlichen Werte vorliegen.
| Problem | Was zu prüfen ist | Was Sie versuchen können |
|---|---|---|
| Das Rindfleisch ist noch zäh | Wie sich das Rindfleisch anfühlt, nicht nur, wie lange es gegart hat | Weiterköcheln und erneut prüfen. Auf die Flüssigkeit achten, damit der Topf nicht trockenläuft |
| Der Reis hat einen harten Kern | Reissorte, Topfgröße und wie viel Brühe noch übrig ist | Zugedeckt weitergaren, dann erneut probieren. Ist der Topf trocken, etwas Wasser zugeben |
| Der Topfboden brennt an | Hitze, Sitz des Deckels und wie viel Brühe noch übrig ist | Hitze verringern, darauf achten, dass der Deckel aufliegt, und die Flüssigkeit prüfen |
| Das Gemüse zerfällt | Ob manche Stücke früher weich geworden sind als andere | Jedes Gemüse herausheben, sobald es weich ist, und sich die Stückgröße für das nächste Mal merken |
Varianten: andere Töpfe mit demselben Namen
Dieses Gericht gibt es nicht in einer festen Fassung. Die folgenden Beispiele stammen aus anderen Rezepten und Quellen, ihre Zutaten und Abläufe gehören also nicht zum obigen Rezept. Wenn Sie eine ausprobieren möchten, folgen Sie ihr als eigenständigem Rezept, statt nur ein einzelnes Element in dieses Rezept zu übernehmen.
| Variante | Wo sie vorkommt | Was sich ändert |
|---|---|---|
| Rotes Ceebu Yapp | Beschrieben in einer Studie im Journal of Global Health Reports | Eine rote Fassung des Gerichts, getrennt vom Rezept hier |
| Tomate, Yeet und Netetou | Ein Rezept von Louma, einem Lebensmittelhändler mit wirtschaftlichem Interesse an Yeet und Netetou | Verändert Aroma und Salzigkeit, prüfen Sie daher den Salzgehalt dieser Produkte |
| Andere Fleischsorten | Haushaltsbeispiele im Artikel von Louma, etwa Lamm | Ersetzt das Rindfleisch, auch wenn Au Senegal dies nicht als Ersatz aufführt |
| Zwiebelsauce dazu | Ein Serviervorschlag von Louma | Fügt der Mahlzeit eine eigene Sauce hinzu |
| Reis zuerst gedämpft | Rezept der CIC Group | Dämpft den Reis, bevor er in die Brühe kommt, und verwendet Paleron als Rindfleisch |
Am Tisch: eine gemeinsame Platte und ein Gericht mit vielen Formen
Eine anthropologische Feldstudie zum Senegal im Journal of Global Health Reports führt Ceebu Yapp unter den Reisgerichten auf, die mittags gegessen werden. Sie behandelt auch gemeinsame Platten und die soziale Seite der Mahlzeiten und hält fest, dass die Gerichte je nach Region und Lebensweise variieren. Sie ist keine Rezeptautorität, und ihre Beobachtungen beschreiben keinen festen Brauch in jedem Haushalt.
Eine große Platte passt gut zu diesem Gericht, aber einzelne Teller sind zu Hause ebenfalls eine völlig vernünftige Wahl.
Über den Unterschied zwischen Fleisch und Fisch hinaus machen wir hier keine Aussagen zum historischen Ursprung oder Erfinder des Gerichts und auch nicht dazu, dass eine bestimmte Form die einzig echte sei. Die von uns geprüften Quellen belegen diese Punkte nicht.
Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Ceebu Yapp und Thiéboudienne?
Die Botschaft des Senegal in Katar stellt sie als getrennte Gerichte vor: Ceebu Yapp ist das Reisgericht mit Fleisch, Thiéboudienne das mit Fisch. Ähnliches Gemüse oder eine ähnliche Art des Servierens machen sie nicht zum selben Rezept.
Brauche ich Tomate?
Für dieses Rezept nicht, denn die Zutatenliste von Au Senegal enthält keine. Andere Fassungen gibt es durchaus: Die Studie im Journal of Global Health Reports erwähnt ein rotes Ceebu Yapp, und das Rezept von Louma enthält Tomate.
Muss ich Bruchreis verwenden?
Nein. Au Senegal schreibt schlicht riz (Reis) und nennt keine Sorte. Sie können Bruchreis wählen, doch dieses Rezept verlangt ihn nicht.
Soll ich Yeet oder Niébé zugeben?
Sie gehören nicht zum Grundrezept. Au Senegal erwähnt sie im Ablauf als optional, lässt sie aber in der Zutatenliste weg und nennt keine Mengen. Wenn Sie diese Aromen möchten, suchen Sie ein Rezept, das sie enthält, etwa das von Louma für Yeet.
Wie groß ist eine Cuillère?
Au Senegal sagt es nicht. Es nennt 6 cuillères Öl und 2 Senf, ohne Löffelgröße, Ölsorte oder Senfsorte. Deshalb haben wir die Angabe beibehalten, statt sie umzurechnen.
Was, wenn ich keinen Maniok finde?
Wir können nicht versprechen, dass ein Ersatz gleich schmeckt, und haben keinen getestet. Sie können ihn weglassen oder als eigene Abwandlung ein anderes Gemüse verwenden, doch das fertige Gericht wird sich unterscheiden.
Wie bewahre ich Reste auf und wärme sie auf?
Au Senegal macht keine Angaben zu Aufbewahrung oder Aufwärmen, und wir haben keine bestätigt. Deshalb nennt dieser Artikel weder Aufbewahrungszeiten noch Temperaturen zum Aufwärmen.
Quellen
- Au Senegal, „Ceebu yapp (riz à la viande).“ Rezept-PDF, veröffentlicht 2012. Grundlage für das Rezept für 6 Portionen, seine Zutaten und Mengen, den Ablauf, die genannten Zeiten und das Servieren. https://au-senegal.com/IMG/article_PDF/Ceebu-yapp-riz-la-viande_a3444.pdf
- Botschaft der Republik Senegal im Staat Katar, „Gastronomie sénégalaise.“ Überblick, der die Beschreibung von Ceebu Yapp und die Abgrenzung zum Fisch-Thiéboudienne stützt. https://ambsenegal.qa/fr/senegal/gastronomie
- „Field anthropological research for context-effective risk analysis science in traditional cultures: the case of Senegal“, Journal of Global Health Reports. Allgemeiner Hintergrund zu Ceebu Yapp als Reisgericht zum Mittagessen, seiner roten Fassung, gemeinsamen Platten und der Vielfalt senegalesischer Gerichte. https://www.joghr.org/article/12922-field-anthropological-research-for-context-effective-risk-analysis-science-in-traditional-cultures-the-case-of-senegal
- CIC Group, „Thiebou Yapp | recette | riz | Sénégal.“ Ein eigenständiges Rezept, nur zum Vergleich verwendet: Paleron und Reis, der vor der Brühe gedämpft wird. https://www.cic.sn/thiebou-yapp
- Lamine Faye / Louma (Le Guedjologue), „Thiébou yapp : le riz à la viande sénégalais.“ Rezept- und Produktseite eines Lebensmittelhändlers, nur zum Vergleich verwendet: Tomate, Yeet, Netetou, andere Fleischsorten und Zwiebelsauce. https://seggfaye.com/blog/thiebou-yapp-riz-viande-senegalais.html
