Mebakbeka: Nudeln, die in der Brühe garen
Die trockenen Nudeln kommen direkt in die Tomaten-Fleisch-Brühe, im selben Topf wie alles andere. Beurteilen Sie Fleisch und Nudeln durch Prüfen, nicht nach der Uhr.
Zwiebeln werden in Butter weich, kleine Fleischwürfel nehmen etwas Farbe an, dann kommen Wasser und gewürfelte Tomaten zum Kochen. Die trockenen Nudeln werden nicht in einem eigenen Topf gekocht und später mit Sauce übergossen, sondern kommen mit den Kichererbsen direkt in diese rote Brühe und garen bei niedriger Hitze, bis sie zart sind. Mebakbeka (مبكبكة) ist ein libysches Gericht aus Nudeln, die in Tomaten-Fleisch-Brühe gegart werden. Es ist also weder eine Suppe mit Nudeln noch Pasta mit darübergegebener Sauce.
Das Rezept hier folgt einer einzigen Version, die das libysche Medium Alwasat veröffentlicht hat. Es verwendet 500 g Fleisch, 500 g Ring- oder Muschelnudeln, Tomaten, Tomatenmark, Zwiebeln, Butter, Wasser und eine Dose Kichererbsen. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet. Die veröffentlichte Version nennt weder die Zahl der Portionen noch die Fleischsorte, die Größe der Tasse, die Größe der Dose oder eine Garzeit; deshalb ergänzen wir dazu nichts. Der Abschnitt zu Fleisch, Wasser und Zeit erklärt, wie Sie damit umgehen.
Zutaten für einen Topf
Ausrüstung
- Ein weiter, schwerer Topf
- Ein Holzlöffel oder Spatel, der bis zum Topfboden reicht
- Ein Messer und ein Schneidebrett
- Ein Sieb für die Kichererbsen
- Ein Wasserkocher oder kleiner Topf für heißes Wasser
- Tiefe Schüsseln oder Teller zum Servieren
Fleisch, Wasser und Zeit
Einige Details verlangen im Topf Ihr eigenes Urteil.
- Fleisch: Verwenden Sie kleine Würfel. Lamm ist eine vernünftige Wahl, weil das Gericht mit einer Lammbrühe beschrieben wird, aber das ist unser Vorschlag. Rind ist eine weitere Möglichkeit. Die Wahl des Fleisches verändert sowohl den Geschmack als auch die Garzeit.
- Garzeit des Fleisches: Das Fleisch kommt vom Anbraten direkt in Wasser und Tomaten, danach werden die Nudeln zugegeben, ohne eine eigene Kochzeit. Deshalb enthält Schritt 3 eine Prüfung des Fleisches. Braucht das Fleisch länger, köcheln Sie es zart, bevor die Nudeln hineinkommen.
- Wasser: Verwenden Sie 5 Tassen. Wird der Topf trocken, geben Sie nach und nach heißes Wasser dazu; eine Menge geben wir nicht vor.
Nudeln, Kichererbsen und Gewürze wählen
Nudeln: Verwenden Sie Ring- oder Muschelnudeln. Finden Sie sie nicht, ist eine ähnliche kleine, kurze Nudel unser Ersatzvorschlag. Verschiedene Formen saugen Flüssigkeit unterschiedlich auf und garen unterschiedlich schnell; richten Sie sich deshalb eher nach der Konsistenz der Nudeln im Topf als nach der Zeit auf der Packung.
Kichererbsen: Verwenden Sie eine übliche Dose, abgetropft.
Gewürzmischung: Wählen Sie eine fertige Mischung und prüfen Sie ihre Zutaten. Chili, Harissa und Knoblauch gehören nicht zu diesem Rezept.
Was sich anzuschaffen lohnt: Kleine, kurze Nudeln und Tomatenmark sind die wichtigsten Dinge, nach denen Sie Ausschau halten sollten. Ein schwerer Topf hilft außerdem gegen das Anhängen am Boden und beim langen Köcheln.
Die Nudeln enthalten Weizen (Gluten), und die Butter ist ein Milchprodukt. Prüfen Sie auch die Etiketten von Gewürzmischungen und Konserven. Eine butterfreie Version haben wir nicht getestet; wir können deshalb nicht sagen, wie sich das Weglassen oder Ersetzen der Butter auf das Gericht auswirken würde.
Probleme im Topf beheben
Diese Hinweise sind allgemeine Kochratschläge für ein Gericht dieser Art und wurden nicht an genau diesem Rezept getestet.
| Problem | Mögliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Nudeln bleiben am Boden hängen | Zu wenig gerührt oder zu wenig Flüssigkeit | Hitze verringern und öfter vom Boden aus rühren. Wirkt der Topf trocken, etwas heißes Wasser dazugeben |
| Die Flüssigkeit ist weg, bevor die Nudeln zart sind | Ihr Topf oder Ihre Nudelform braucht mehr Flüssigkeit | Nach und nach heißes Wasser dazugeben und weiterköcheln, bis die Nudeln weich genug zum Essen sind |
| Die Nudeln sind gar, aber das Fleisch ist noch zäh | Das Fleisch braucht länger als die Nudeln | Mit etwas heißem Wasser sanft weiterköcheln, vom Boden aus rühren und weichere Nudeln in Kauf nehmen. Beim nächsten Mal das Fleisch vor den Nudeln länger köcheln |
| Der Topf wirkt zu suppig | Ihre Nudeln haben weniger Flüssigkeit aufgenommen | Bei niedriger Hitze unter Rühren weiterköcheln und zwischendurch die Konsistenz prüfen |
| Der Geschmack wirkt flach | Zu wenig Würze | Salz, Pfeffer oder Gewürzmischung nach und nach zugeben und zwischendurch probieren |
Varianten: Veröffentlichte Versionen unterscheiden sich
Die Versionen, die wir gefunden haben, unterscheiden sich nicht nur in den Mengen, und keine von ihnen sollte als die einzig richtige Form oder als stellvertretend für jeden libyschen Haushalt gelten.
| Version | Was sie verwendet oder tut | Wie wir sie behandeln |
|---|---|---|
| Alwasat, „Mebakbeka aus der libyschen Küche“ | Butter, gewürfeltes Fleisch, Tomaten, Tomatenmark, Kichererbsen, Gewürzmischung | Das Rezept auf dieser Seite |
| Omar's Cooking | Brät das Fleisch scharf an, gibt Tomatenmark, Tomatensaft und heißes Wasser dazu, köchelt das Fleisch und gart dann die Nudeln im selben Topf mit zusätzlichem heißem Wasser und Rühren. Nennt 400 g bis 1 kg Nudeln auf 500 g Fleisch | Vergleich für Methode und gegen das Anhängen. Die Mengen werden hier nicht verwendet |
| Alwasat, aus dem Buch Water and Salt von Mohamed und Najat Al-Mughrabi | Eine größere Menge mit Lamm am Knochen, Kichererbsen, grünen Erbsen, Bockshornklee und Dill. Gibt die Nudeln nach dem Köcheln dazu, mit Wasser nach Bedarf | Als Beispiel für eine andere Version gezeigt. Tomate steht in der Methode, aber nicht in der Zutatenliste, deshalb kochen wir nicht danach |
Wenn Sie mit dem Rezept auf dieser Seite experimentieren möchten, hier einige ungetestete Ideen:
- Einen Rindfleisch- und einen Lammtopf vergleichen und notieren, wie lange das jeweilige Fleisch braucht.
- Verschiedene Nudelformen ausprobieren und vergleichen, wie viel heißes Wasser jede braucht.
- Die abgetropften Kichererbsen wiegen und die bevorzugte Menge aufschreiben.
Wo Mebakbeka in der libyschen Küche steht
Eine Länderstudie der Library of Congress über Libyen beschreibt makaruna mbakbaka als gewürzte Nudeln, die in einer Brühe aus Tomaten und Lamm gegart werden, die klarste Umschreibung des Gerichts in unseren Quellen. Dieselbe Studie hält fest, dass Nudeln nach italienischer Art in Tripolitanien verbreitet sind. Das ist ein nützlicher Hintergrund, belegt aber nicht, dass das Gericht aus Italien stammt, und wir behaupten das nicht.
Der Name erscheint auch in anderen Schreibweisen mit lateinischen Buchstaben, etwa mbakbaka und mebakbaka. Wir verwenden Mebakbeka neben der arabischen Schreibweise مبكبكة. Die von uns genutzten Quellen belegen weder die Herkunft des Namens noch, wann das Gericht zum ersten Mal auftaucht; beides lassen wir offen.
Die libysche Küche reicht weit über diesen Topf hinaus, mit Gerichten wie dem gefüllten Mafrum und der Suppe Sharba Libiya. Mehr dazu finden Sie auf unserer Libyen-Seite.
Häufige Fragen
Muss ich die Nudeln getrennt kochen?
Nein. Im Rezept von Alwasat kommen die trockenen Nudeln und die Kichererbsen in denselben Topf wie die Brühe und garen dort.
Muss es Lamm sein?
Das Rezept von Alwasat nennt keine Fleischsorte. Die US-Länderstudie beschreibt eine Lammbrühe, Lamm ist also eine naheliegende Wahl, aber das ist unser Vorschlag. Verwenden Sie anderes Fleisch, prüfen Sie, ob es zart ist, statt sich auf eine feste Zeit zu verlassen.
Reichen 5 Tassen Wasser?
Das können wir nicht sicher sagen. Das Rezept nennt 5 Tassen, definiert aber weder die Tassengröße noch erwähnt es zusätzliches Wasser. Auch Ihr Topf und Ihre Nudeln beeinflussen, wie viel Flüssigkeit nötig ist, und dieses Rezept wurde nicht in der Küche getestet. Beobachten Sie den Topf und geben Sie bei Bedarf nach und nach heißes Wasser dazu.
Ist Mebakbeka scharf?
Das Rezept von Alwasat führt weder Chili noch Harissa auf, nur Salz, Pfeffer und Gewürzmischung. Schärfe würden wir bei dieser Version nicht als prägendes Merkmal bezeichnen, auch wenn die gewählte Gewürzmischung das Ergebnis beeinflussen kann.
Wie lange dauert es, und für wie viele reicht es?
Das Rezept nennt weder eine Gesamtzeit noch eine Portionenzahl, und wir haben beides nicht gemessen; deshalb machen wir dazu keine Angaben.
Wie bewahre ich Reste auf?
Unsere Quellen geben keine Hinweise zu Aufbewahrung oder Aufwärmen, deshalb nennen wir hier weder Aufbewahrungszeiten noch Temperaturen. Folgen Sie den Lebensmittelsicherheitshinweisen Ihres Landes.
Woher stammt das Gericht, und was bedeutet der Name?
Die von uns genutzten Quellen bestätigen weder die Herkunft des Namens noch das Alter des Gerichts; wir lassen diese Frage lieber offen, als zu raten.
Quellen
- Alwasat (بوابة الوسط), "«المبكبكة» من المطبخ الليبي." Die Zutaten, Mengen und die Reihenfolge der Methode, die in diesem Rezept verwendet werden. https://alwasat.ly/news/kitchen/28723
- Omar's Cooking, "المبكبكة الليبية." Ein eigenes Rezept zum Vergleich der Methode, darunter das vorherige Köcheln des Fleisches und das Zugeben von heißem Wasser beim Rühren der Nudeln. Seine Mengen werden nicht verwendet. https://www.omarscooking.com/recipe-mebakbaka
- Federal Research Division, Library of Congress, "Libya: A Country Study," Sustenance & Health / Diet (bei GovInfo gehostet). Die Beschreibung des Gerichts als gewürzte Nudeln, gegart in Tomaten-Lamm-Brühe, und der Hinweis, dass Nudeln nach italienischer Art in Tripolitanien verbreitet sind. https://www.govinfo.gov/content/pkg/GOVPUB-D301-PURL-gpo129600/pdf/GOVPUB-D301-PURL-gpo129600.pdf
- Alwasat (بوابة الوسط), mit Verweis auf ماء وملح von Mohamed und Najat Al-Mughrabi, "مبكبكة ليبية في خطوات بسيطة." Eine andere Version mit Lamm am Knochen, Kichererbsen, grünen Erbsen, Bockshornklee und Dill, nur als Beispiel für eine Variante verwendet. https://alwasat.ly/news/kitchen/92932
