Sadza: ein fester Hügel aus weißem Maismehl zum Auftunken und Zugreifen
Sadza besteht nur aus weißem Maismehl und Wasser, wird gekocht und dann geknetet, bis es glatt und fest ist und seine Form hält. Alles andere auf dem Teller wird von ihm getragen; es geht also um die Konsistenz, nicht ums Würzen.
Auf dem Teller liegt ein heller, glatter Hügel Sadza. Daneben stehen eine Schüssel Eintopf und eine Portion Blattgemüse. Ein kleines Stück Sadza wird abgezupft, zu einem Happen gerollt und damit etwas von der Beilage oder Sauce aufgenommen. Rezeptautoren und Kochbücher beschreiben diese Art zu essen als eine Weise, wie Sadza in Simbabwe auf den Tisch kommt.
Sadza ist ein Grundnahrungsmittel in Simbabwe und wird aus Maismehl gemacht. Rumbie von ZimboKitchen, simbabwische Köchin und Rezeptautorin, beschreibt es als alltägliches Grundnahrungsmittel, das mittags und abends mit Fleisch und Blattgemüse gegessen wird. Eine Broschüre zur Menüplanung der Entwicklungsorganisation Progressio stellt es als Speise zum Frühstück, Mittag- und Abendessen vor, jeweils mit einer Sauce oder Beilage.
Wenn Sie Ugali schon kennen, wird Ihnen Sadza vertraut vorkommen: Beide sind feste Grundnahrungsmittel aus Maismehl und Wasser. Sie sind nahe Verwandte, aber nicht dasselbe Gericht. Der Name, die verwendeten Mengenverhältnisse und die Gerichte, neben denen sie auf dem Tisch stehen, gehören jeweils zum eigenen Land und zu den eigenen Küchen.
Auch gibt es nicht das eine „richtige“ Sadza. Die Autorin von ZimboKitchen schreibt, dass sie es mit elf Jahren zu kochen lernte und dass die Methoden von Familie zu Familie verschieden sind. Der Great Zimbabwe Guide, dessen abgemessenem Rezept dieser Artikel folgt, sagt offen, dass seine Autorin keine Fachfrau für simbabwische Hausmannskost ist: Das Rezept wurde als Anfängermethode aus den Ratschlägen simbabwischer Menschen und vielen Leserkommentaren zusammengestellt, und die Autorin merkt an, dass Haushalte und einzelne Personen eigene Ansichten zu Methode und Festigkeit haben. Lesen Sie das Rezept unten als ein nachvollziehbares Beispiel, nicht als den einzigen Weg.
Das Rezept von ZimboKitchen verwendet Ausdrücke auf Shona für die Garstufen: rakukwata für die Phase, in der der Topf zu kochen beginnt, mona sadza für das Rühren des Sadza und rishinyire für das Zudecken des Topfes und das Dämpfen.
Die Mengen und Zeiten unten folgen dem veröffentlichten Rezept des Great Zimbabwe Guide. Unsere Redaktion hat genau dieses Rezept nicht nachgekocht. Hitze, Töpfe und Maismehl sind unterschiedlich; richten Sie sich deshalb bei jedem Schritt auch nach der beschriebenen Konsistenz und nicht nur nach den Zeiten.
Zutaten: 2 reichliche Portionen, abgemessen mit einer 250-ml-Tasse
Alle drei Zutaten werden mit derselben 250-ml-Tasse abgemessen. Eine US-Tasse mit 8 fl oz fasst weniger, was sowohl Mehl als auch Wasser verändern würde; verwenden Sie deshalb durchgehend ein 250-ml-Maß. Das Wasser kann auch wie angegeben in Millilitern abgemessen werden. Das Maismehl ist wie im Originalrezept nur nach Volumen angegeben.
Die Quelle beschreibt diese Menge als reichlich für zwei Personen. Insgesamt verwenden Sie 1 3/4 Tassen Maismehl, aber in zwei Teilen: 1 Tasse kommt am Anfang hinein, die restlichen 3/4 Tasse später. Messen Sie nichts zusätzlich zu den 1 3/4 Tassen ab.
In diesem Rezept gibt es weder Salz noch Öl noch Butter. Sadza ist bewusst schlicht; der Geschmack kommt vom Eintopf und von den Beilagen, die dazu gereicht werden.
Ausrüstung
- Ein Topf mit Griff und Deckel
- Ein kräftiger Holzlöffel oder ein mugoti (der Holzquirl, mit dem in Simbabwe Sadza gerührt wird), wobei ein stabiler Holzlöffel ebenfalls gut funktioniert
- Eine 250-ml-Messtasse
- Ein Wasserkocher oder ein zweiter Topf zum Kochen von Wasser
- Eine kleine Schüssel, wenn Sie das Sadza zum Servieren zu schönen Kuppeln formen möchten
Das Maismehl auswählen
Das Herzstück von Sadza ist weißes Maismehl und die feste, geknetete Konsistenz. Suchen Sie nach Produkten, die als white maize meal oder mealie-meal gekennzeichnet sind. Das Rezept selbst nennt keinen bestimmten Mahlgrad, aber Feinheit und Verarbeitung des Mehls spielen eine Rolle: ZimboKitchen erklärt, dass extrem fein gemahlenes Mealie-Meal und unraffiniertes mugaiwa unterschiedliche Garzeiten brauchen. Prüfen Sie auf der Verpackung Mahlgrad und Verwendungszweck.
Wenn Sie kein weißes Maismehl finden, können Sie gelbes Maismehl oder Mehl vom Polenta-Typ als Annäherung versuchen. Es ist nicht dasselbe: Farbe, Aroma, Körnung und die Menge Wasser, die es aufnimmt, werden anders sein. Betrachten Sie es als eigenen Ersatz und nicht als Teil des Originalrezepts.
Manche Produkte sind überhaupt kein Ersatz:
| Produkt | Warum es weißes Maismehl nicht ersetzt |
|---|---|
| Masa harina | Mit Kalk behandelt, daher sind Geschmack und Wasseraufnahme anders |
| Speisestärke aus Mais / Maisstärke | Reine Stärke, kein Maismehl; sie gibt dem Sadza nicht seinen Körper |
| Kartoffelstärke | Eine ganz andere Stärke |
Zubereitung: Paste, weicher Brei, dann kräftig kneten
Sadza entsteht in Stufen: eine kalte Paste, ein weicher Brei, der unter dem Deckel köchelt, dann wird das restliche Mehl untergeknetet, bis es fest ist, und schließlich folgt eine kurze Ruhezeit unter dem Deckel. Die beiden Garzeiten (5–10 Minuten, dann 5 Minuten) sind getrennte Stufen; verwechseln Sie die eine nicht mit der anderen.
Fehlerbehebung: Klumpen, zu weich und Ansetzen
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Trockene Mehlklumpen in der Anfangspaste | Die Paste war nicht vollständig verrührt, als das heiße Wasser dazukam | Die kalte Paste glatt rühren, bevor Sie kochendes Wasser zugeben |
| Harte Körnchen oder Klumpen nach dem Zugeben des restlichen Mehls | Die 3/4 Tasse kamen zu schnell hinein | Beim nächsten Mal in mehreren kleinen Portionen und unter ständigem Rühren zugeben |
| Das Sadza hält im Topf nicht zusammen | Nicht genug geknetet | Sobald es geblubbert und angezogen hat, weiter an die Topfwand drücken und umschlagen |
| Das fertige Sadza fühlt sich weich an | Es braucht vielleicht mehr Bearbeitung, oder Ihr Mehl verhält sich anders | Nicht gleich mehr Mehl zugeben; erst kneten und die Konsistenz beurteilen. Wenn Sie doch nachbessern, geben Sie nur wenig auf einmal dazu |
| Ansetzen oder Hängenbleiben am Boden | Die Hitze ist für Ihren Topf zu hoch | In der letzten Phase die Hitze niedrig halten und den Löffel über den Topfboden führen |
| Das Garen dauert länger oder kürzer als erwartet | Mahlgrad und Feinheit des Mehls | ZimboKitchen weist darauf hin, dass raffiniertes und unraffiniertes Mehl unterschiedlich garen; richten Sie sich nach der Konsistenz |
| Es schmeckt fad | Das liegt in der Natur von Sadza | Mit einem kräftig gewürzten Eintopf oder Blattgemüse kombinieren |
Variationen
Diese stehen getrennt vom Hauptrezept; an dessen Zutaten ändern sie nichts.
- Gröberes oder unraffiniertes Mehl (mugaiwa): ZimboKitchen merkt an, dass unraffiniertes Mehl eine andere Zeit zum Garen braucht als extrem fein gemahlenes Mealie-Meal. Zur Anpassung der Mengen gibt es keine Quellenangabe; beobachten Sie deshalb die Konsistenz genau.
- Gelbes Maismehl oder Mehl vom Polenta-Typ: Eine Annäherung, wenn kein weißes Maismehl zu haben ist. Farbe, Aroma und Körnung werden anders sein.
- Kleinere Portionen: Die Menge reicht reichlich für zwei. Sie können sie auf dem Teller in kleinere Portionen teilen, wenn das zu Ihrer Mahlzeit passt.
- Mehr oder weniger zubereiten: Ändern Sie jede Zutat im gleichen Verhältnis und messen Sie weiter mit der 250-ml-Tasse.
Auf den Tisch gebracht: Eintöpfe, Blattgemüse und Beilagen
Sadza wird mit etwas serviert, das man damit aufnehmen kann. Die Quellen zeigen einige verschiedene Kombinationen. Verstehen Sie sie als Beispiele aus bestimmten Quellen, nicht als Speiseplan jedes Haushalts:
| Kombination | Woher sie stammt | Hinweise |
|---|---|---|
| Fleisch und Blattgemüse | ZimboKitchen beschreibt Sadza, das mittags und abends mit Fleisch und Blattgemüse gegessen wird | Das alltägliche Muster, das der Einstieg beschreibt |
| Usabi relish | Das Simbabwe-Kapitel des Kochbuchs des FCJ Refugee Centre kombiniert Sadza mit „Usabi relish“ (Schreibweise wie in dieser Broschüre) aus Rindfleisch und Collard Greens | Eine Beilage, keine Zutat des Sadza |
| Muriwo neDovi | Der Menüplaner von Progressio nennt dieses Gericht aus Blattgemüse mit Erdnussbutter als Beilage zu Sadza | Enthält Erdnüsse; siehe den Hinweis zu Allergien unten |
Das Sadza selbst besteht nur aus Maismehl und Wasser. Beilagen können Allergene enthalten. Muriwo neDovi wird mit Erdnussbutter gemacht; prüfen Sie deshalb vor dem Servieren die Zutaten jeder Beilage mit allen am Tisch.
Reste und Lebensmittelsicherheit
Die Rezeptquellen zu diesem Gericht machen keine Angaben zu Aufbewahrung oder Aufwärmen, deshalb nennt dieser Artikel weder Aufbewahrungszeiten noch Temperaturen. Die Menge ist für eine Mahlzeit für zwei bemessen. Falls doch Reste übrig bleiben, folgen Sie den Hinweisen Ihrer örtlichen Lebensmittelbehörde für gekochte Speisen.
Häufige Fragen
Woraus wird Sadza gemacht?
Aus weißem Maismehl und Wasser. Das hier befolgte Rezept des Great Zimbabwe Guide verwendet nichts anderes, und das Kochbuch des FCJ Refugee Centre beschreibt Sadza als aus weißem Maismehl (white cornmeal) und Wasser gemacht.
Ist Sadza dasselbe wie Ugali oder Polenta?
Sie sind verwandte Grundnahrungsmittel aus Mais, aber nicht dasselbe Gericht. Ugali gehört auf ostafrikanische Tische, mit eigenem Namen und eigener Art der Zubereitung und des Servierens. Polenta wird aus einer anderen Art Mehl gemacht und in ihrer eigenen Küche anders verwendet. Sadza ist das simbabwische Grundnahrungsmittel, das zu simbabwischen Eintöpfen und Beilagen gegessen wird.
Was, wenn ich kein weißes Maismehl finde?
Suchen Sie zuerst nach white maize meal oder mealie-meal. Gelbes Maismehl oder Mehl vom Polenta-Typ kann als Annäherung versucht werden, aber Farbe, Aroma und Konsistenz werden anders sein. Verwenden Sie Masa harina, Maisstärke oder Kartoffelstärke nicht als Ersatz; sie verhalten sich anders.
Warum gibt man das Mehl in zwei Teilen zu?
Die erste Tasse ergibt eine glatte Paste und einen weichen Brei, der unter dem Deckel gart. Die restlichen 3/4 Tasse, nach und nach zugegeben, nachdem der Brei wieder aufgekocht hat, machen ihn zu Sadza fest. Wenn man sie langsam zugibt, verklumpt es nicht.
Muss ich einen Mugoti verwenden?
Nein. Ein mugoti ist der Holzquirl, mit dem in Simbabwe Sadza gerührt wird, aber ein kräftiger Holzlöffel genügt für dieses Rezept.
Isst man Sadza mit den Händen?
Mehrere Quellen beschreiben es als eine Art, es zu essen: ein kleines Stück zu einem Bällchen rollen und damit die Beilage aufnehmen. Tische und Menschen sind verschieden; essen Sie also so, wie es Ihnen angenehm ist, und waschen Sie sich zuvor die Hände, wenn Sie sie benutzen.
Quellen
- Rumbie, ZimboKitchen, „How to make plain Sadza.“ Sadza als alltägliches simbabwisches Grundnahrungsmittel, das mit Fleisch und Blattgemüse gegessen wird; Unterschiede in der Methode zwischen Haushalten; die verschiedenen Garzeiten von raffiniertem Mealie-Meal und unraffiniertem mugaiwa; die Shona-Ausdrücke für die Garstufen. https://www.zimbokitchen.com/how-to-make-plain-sadza/
- Great Zimbabwe Guide, „Classic Zimbabwe sadza recipe.“ Das hier befolgte Rezept: 1 3/4 Tassen Maismehl, 1/2 Tasse kaltes Wasser und 2 Tassen kochendes Wasser mit einer 250-ml-Tasse, reichlich für zwei; die Schritte und Zeiten für Paste, Köcheln, Kneten und Ruhen; Servieren mit Eintöpfen und Beilagen und das Rollen von Happen mit der Hand. Die Autorin weist darauf hin, dass das Rezept eine Anfängermethode auf Grundlage von Ratschlägen simbabwischer Menschen ist. https://www.greatzimbabweguide.com/classic-sadza-recipe/
- FCJ Refugee Centre, „Complete Cook Book 2009: Sadza and Usabi Relish.“ Ein Simbabwe-Kapitel, das Sadza aus weißem Maismehl (white cornmeal) und Wasser zusammen mit einer Beilage aus Rindfleisch und Collard Greens vorstellt und das mit der Hand gegessen wird. Ein Gemeinschaftskochbuch mit beigesteuerten Rezepten. https://www.fcjrefugeecentre.org/wp-content/uploads/2013/04/Cook-Book-2008.pdf
- Progressio, „Meal Planner and Recipes: Sadza, Muriwo neDovi.“ Sadza als Grundnahrungsmittel zum Frühstück, Mittag- und Abendessen mit einer Sauce oder Beilage; Muriwo neDovi, Blattgemüse mit Erdnussbutter, als Beilage zu Sadza. https://www.progressio.org.uk/sites/progressio.org.uk/files/meal_plan_and_recipes_only.pdf
