Guilinggao: Ein dunkles Gelee, das beim Abkühlen fest wird
Ein Beutel Pulver, zwei getrennt abgemessene Mengen Wasser, eine Menge Zucker und 10 Minuten gleichmäßiges Rühren bei niedriger Hitze. Alles andere bleibt genauso schlicht.
Der letzte Schritt findet am Herd statt: Die heiße, dunkle Flüssigkeit wird durch ein Sieb in eine Schüssel gegossen, und die Schüssel wird zum Abkühlen beiseitegestellt. Erst wenn das Gelee abgekühlt ist, wird es gegessen. Guilinggao (龟苓膏 in vereinfachten, 龜苓膏 in traditionellen Schriftzeichen) ist ein dunkles Kräutergelee aus China. Dieser Artikel folgt einer bestimmten Art, es zu Hause zuzubereiten: aus einem fertigen Pulver.
Die Mengen stammen von einem einzigen Produkt. Eu Yan Sang Malaysia verkauft ein Original-Guilinggao-Pulver, （原味）龟苓膏粉, in einer Packung mit drei 50-g-Beuteln, und auf der offiziellen Produktseite steht eine Zubereitung für einen Beutel. Dieser Artikel verwendet diese Zubereitung und nur diese. Es ist nicht die traditionelle Handwerkskunst aus Wuzhou, bei der Guilinggao aus Rohstoffen hergestellt wird, es ist keine Formel, die für alle Pulvermarken gilt, und es ist kein Rezept für Grass Jelly. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet; im Folgenden steht die veröffentlichte Zubereitung klar beschrieben, und es wird deutlich gesagt, was sie nicht angibt.
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Zweierlei Guilinggao: die Handwerkskunst aus Wuzhou und das Pulver im Beutel
Vor dem Kochen hilft es, drei Ebenen auseinanderzuhalten, denn sie verschwimmen leicht.
Die regionale Handwerkskunst. Das chinesische nationale Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes führt 龟苓膏配制技艺, die Kunst der Guilinggao-Zubereitung, in der fünften Auswahlrunde von 2021 unter traditionellem Handwerk, Eintragsnummer 1524 / Ⅷ-278. Das antragstellende Gebiet ist Wuzhou im Autonomen Gebiet Guangxi der Zhuang, und Wuzhou wird als Kerngebiet genannt, in dem die Kunst weitergegeben wird. Der Eintrag beschreibt das Handwerk als Verfahren mit mehr als 20 Schritten. Unter Berufung auf die Chronik der Stadt Wuzhou (《梧州市志》) hält derselbe Eintrag fest, dass in der späten Ming- und frühen Qing-Zeit auf den Märkten der Stadt Läden standen, die Guilinggao verkauften.
Das moderne Pulverprodukt. Guilinggao-Pulver in Packungen ist eine spätere Form. Ein Beispiel ist die Guangxi Shuangqian Health Industry Co., die im digitalen Museum der traditionsreichen Marken des chinesischen Handelsministeriums als Hersteller von Guilinggao und Guilinggao-Pulver geführt wird. Nach der Firmengeschichte auf dieser Seite brachte ihr Vorgänger in den 1980er-Jahren Guilinggao-Pulver der Marke Shuangqian (双钱牌龟苓膏粉) auf den Markt, hergestellt durch Pflanzenextraktion. Das ist die Darstellung eines einzelnen Unternehmens über die eigene Geschichte; es ist keine Geschichte des Guilinggao-Pulvers insgesamt, und sie sagt nichts über das in diesem Rezept verwendete Produkt aus.
Die Hausmethode einer Marke. Das Rezept unten gehört zur dritten Ebene: den Anweisungen, die Eu Yan Sang Malaysia für einen Beutel seines Original-Pulvers gibt. Das Mengenverhältnis ist an dieses Produkt gebunden. Ein Beutel einer anderen Marke sollte nach den aufgedruckten Anweisungen dieser Marke zubereitet werden.
Weil diese Ebenen getrennt bleiben, nennt dieser Artikel die Pulvermethode nicht „traditionell“ und borgt sich keinen der mehr als 20 Schritte der Handwerkskunst, um Lücken in der kurzen Hausmethode zu füllen.
Zutaten für einen Beutel
Das ist ein Ansatz mit einem 50-g-Beutel. Halten Sie die beiden Wassermengen getrennt: Die 250 ml gehören zum Pulver, das 1 l kommt mit dem Zucker in den Topf.
Ausrüstung
- Eine kleine Schüssel zum Anrühren des Pulvers
- Ein Topf
- Ein Löffel oder anderes Gerät zum Rühren
- Ein Sieb
- Eine hitzebeständige Schüssel oder Form zum Festwerden und Servieren
Pulver und Zucker auswählen
Kaufen Sie Guilinggao-Pulver, nicht Grass-Jelly-Pulver. Achten Sie auf Packungen mit der Aufschrift 龟苓膏粉, 龜苓膏粉 oder „Guilinggao powder“. Grass-Jelly-Pulver, Schwarzes-Gelee-Pulver (黑凉粉), Agar und Gelatine sind andere Produkte, und keines davon ist ein Ersatz für dieses Rezept.
Passen Sie das Mengenverhältnis an die Packung an, die Sie in der Hand halten. Die obigen Mengen gehören zu einem bestimmten Produkt. Stammt Ihr Pulver von einer anderen Marke oder ist die Beutelgröße eine andere, folgen Sie statt dieser Zahlen den Anweisungen auf der jeweiligen Packung.
Zucker. Verwenden Sie 150 g Zucker.
Lesen Sie das Etikett. Zu den Hauptzutaten zählen 甘草, 土茯苓, 金银花, 蒲公英, 干地黄, 槐花, 苦草 und 苦参. Das ist keine vollständige Zutatenliste und keine Allergenangabe. Lesen Sie vor dem Kochen das vollständige Etikett der Packung, die Sie kaufen, besonders wenn jemand unter den Essenden Allergien hat.
Zubereitung: anrühren, aufkochen, bei niedriger Hitze rühren, abseihen, abkühlen
Das Pulver wird zuerst mit kaltem Wasser angerührt und kommt erst in den Topf, nachdem das Zuckerwasser gekocht hat und die Hitze zurückgestellt wurde. Halten Sie diese Reihenfolge der Schritte ein.
Servieren: pur, wenn es abgekühlt ist
Die Zubereitung endet schlicht: Ist das Gelee abgekühlt, kann es gegessen werden. Es kommt nichts obendrauf, und dieser Artikel schlägt keine Toppings, Sirupe oder Beilagen vor, die nicht Teil der Methode sind. Servieren Sie es pur in der Schüssel, in der es fest geworden ist, mit einem Löffel.
So bleibt der Ansatz auf Kurs
Die Methode ist kurz, deshalb hängt das Gelingen vor allem davon ab, ihre Reihenfolge und ihre wenigen Anweisungen genau einzuhalten.
| Worauf Sie achten | Was zu tun ist |
|---|---|
| Pulver und Wasser | Die 50 g Pulver in den 250 ml abgekühltem abgekochtem Wasser gleichmäßig anrühren, bevor es in die Nähe des Topfes kommt |
| Die zwei Wassermengen | 250 ml und 1 l getrennt halten; jede gehört zu ihrem eigenen Schritt |
| Die Reihenfolge im Topf | Wasser aufkochen, Zucker hinzufügen, auf niedrige Hitze stellen und erst dann die Pulvermischung dazugeben |
| Die 10 Minuten | Die Hitze niedrig halten und die ganze Zeit rühren |
| Der Abschluss | Die heiße Flüssigkeit in die Schüssel abseihen, dann vor dem Essen abkühlen lassen |
Für einen Ansatz, der nicht fest wird, gibt die Methode keine Abhilfe, und dieser Artikel erfindet keine: kein zusätzliches Pulver, keine Stärke, kein erneutes Erhitzen als Rettung. Wenn ein Ansatz enttäuscht, lesen Sie vor dem nächsten Versuch die auf Ihrer Packung aufgedruckten Anweisungen noch einmal und prüfen Sie, ob Pulver, Mengenverhältnis und Reihenfolge zu dieser Packung passen.
Abwandlungen: Wofür dieses Rezept nicht gedacht ist
Mehrere häufige Fragen zu Abwandlungen haben dieselbe Antwort: Die Anweisungen dieses einen Produkts decken sie nicht ab, deshalb macht dieser Artikel daraus keine Rezepte.
- Pulver anderer Marken. Bereiten Sie sie mit dem Mengenverhältnis und den Schritten des jeweiligen Herstellers zu. Die Zahlen hier sind kein allgemeingültiges Verhältnis.
- Weniger Zucker oder ein anderes Süßungsmittel. Für dieses Produkt ist keine andere Menge veröffentlicht, daher bleiben es 150 g.
- Honig oder Sirup über das Gelee gießen. Nicht Teil dieser Methode.
- Grass-Jelly-Pulver oder Schwarzes-Gelee-Pulver statt Guilinggao-Pulver. Ein anderes Lebensmittel aus einer anderen Pflanze, siehe unten.
- Eine warme oder wieder erwärmte Variante. Die Methode endet mit Abkühlen und Essen; ein warmes Servieren sieht sie nicht vor.
Nicht dasselbe wie Grass Jelly
Guilinggao und Grass Jelly können beide wie ein dunkles Gelee in einer Schüssel aussehen, und genau deshalb verwechselt man sie leicht. Sie sind nicht dasselbe Lebensmittel.
Grass Jelly wird aus einer anderen Pflanze gemacht. Das National Taiwan Science Education Center beschreibt 仙草 (Xiancao) unter dem wissenschaftlichen Namen Mesona palustre, mit weiteren Namen wie 仙草 und 凉粉草, und erklärt, dass die ganze Pflanze zur Herstellung von 仙草凍, Grass Jelly, verwendet werden kann. Guilinggao-Pulver dagegen wird unter eigenem Namen verkauft, und das hier verwendete Produkt führt seine eigenen Hauptzutaten auf. In keiner der beiden Quellen steht, dass das eine das andere im selben Mengenverhältnis ersetzen kann.
Die Farbe ist also kein Anhaltspunkt. Wenn ein Rezept Guilinggao-Pulver verlangt, verwenden Sie Guilinggao-Pulver; wenn Sie Grass Jelly möchten, folgen Sie einem Grass-Jelly-Rezept, das für dieses Produkt gemacht ist.
Reste: allgemeine Hinweise zur Lebensmittelsicherheit im Haushalt
Die Zubereitungsanweisung des Produkts endet bei „abkühlen lassen, dann essen“. Sie nennt weder eine Haltbarkeit noch eine Kühlzeit noch eine Methode zum Wiedererwärmen des fertigen Gelees, und dieser Artikel legt keine fest. Lagerhinweise auf der Pulverpackung beziehen sich auf das Pulver selbst, nicht auf das gekochte Gelee.
Wenn Sie das Gelee nicht bald nach dem Abkühlen essen, richten Sie sich nach den allgemeinen Hinweisen zur Lebensmittelsicherheit im Haushalt. Das japanische Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales rät für Lebensmittel zu Hause Folgendes:
- Lebensmittel, die gekühlt werden müssen, rasch in den Kühlschrank stellen; als Richtwert den Kühlschrank bei 10 °C oder darunter halten.
- Gegarte Speisen nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
- Reste mit sauberem Besteck anfassen und in flache Behälter aufteilen, damit sie schnell abkühlen.
Das sind allgemeine Hinweise für Lebensmittel im Haushalt, keine vom Hersteller für Guilinggao festgelegte Aufbewahrungsdauer.
Häufige Fragen
Kann ich dasselbe Mengenverhältnis mit dem Guilinggao-Pulver einer anderen Marke verwenden?
Das ist nicht bestätigt. Die 50 g Pulver, 250 ml abgekühltes abgekochtes Wasser, 1 l Wasser und 150 g Zucker stammen nur aus der Anleitung für das Original-Guilinggao-Pulver von Eu Yan Sang Malaysia. Verwenden Sie bei jedem anderen Produkt die auf seiner eigenen Packung aufgedruckten Anweisungen.
Kann ich stattdessen Grass-Jelly-Pulver nehmen?
Nicht als Ersatz in diesem Rezept. Grass Jelly (仙草凍) wird aus Mesona palustre gemacht, einer anderen Pflanze, und das Guilinggao-Pulver-Produkt stellt Grass-Jelly-Pulver nicht als Alternative dar. Es sind verschiedene Lebensmittel.
Welchen Zucker soll ich nehmen? Darf ich weniger verwenden oder Honig einsetzen?
Die Anweisungen des Produkts verlangen schlicht 150 g Zucker (糖), ohne eine Sorte zu nennen. Für dieses Produkt ist keine andere Menge und kein anderes Süßungsmittel veröffentlicht, deshalb empfiehlt dieser Artikel weder, den Zucker zu verringern, noch, ihn als Variante dieses Rezepts durch Honig zu ersetzen.
Wie viele Portionen ergibt ein Beutel?
Die Produktseite nennt es nicht, deshalb schätzt dieser Artikel keine Zahl an Portionen oder Schalen. Ein Beutel ergibt einen Ansatz.
Wie lange dauert das Festwerden, und wie lange hält es sich?
Weder die Abkühlzeit noch eine Haltbarkeit des fertigen Gelees ist in der Anleitung angegeben. Lassen Sie es vor dem Essen abkühlen, und wenn Sie etwas aufbewahren, richten Sie sich nach den allgemeinen Hinweisen zur Lebensmittelsicherheit im Abschnitt über Reste oben sowie nach den Angaben auf Ihrer Packung.
Was, wenn mein Gelee nicht fest wird?
Die Anleitung enthält keine Abhilfe, und dieser Artikel erfindet keine. Prüfen Sie vor dem nächsten Ansatz die Anweisungen auf Ihrer eigenen Packung und achten Sie darauf, dass Pulver, Mengenverhältnis und Reihenfolge der Schritte dazu passen.
Ist das die traditionelle Art aus Wuzhou, Guilinggao herzustellen?
Nein. Die Handwerkskunst aus Wuzhou, die im chinesischen Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes eingetragen ist, ist ein Verfahren mit mehr als 20 Schritten. Dieses Rezept ist eine kurze Hausmethode für ein fertiges Pulver und keine Nachbildung dieser Handwerkskunst.
Wurde dieses Rezept in der Küche getestet?
Nein. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet. Mengen und Schritte sind die veröffentlichte Anleitung des Produkts, so wiedergegeben, wie sie ist.
Quellen
- Eu Yan Sang (1959) Sdn. Bhd. (余仁生 Malaysia), offizielle Produktseite „（原味）龟苓膏粉“. Produktname, Packung mit 3 × 50-g-Beuteln, die Zubereitung für einen Beutel (Pulver mit 250 ml abgekühltem abgekochtem Wasser anrühren; 1 l Wasser mit 150 g Zucker aufkochen; nach dem Aufkochen niedrige Hitze; Pulvermischung hinzufügen und 10 Minuten rühren; in eine Schüssel abseihen und nach dem Abkühlen essen) sowie die aufgeführten Hauptzutaten. https://www.euyansang.com.my/zh_MY/original-herbal-jelly-powder-955616020116.html
- China Intangible Cultural Heritage Network / China Intangible Cultural Heritage Digital Museum, „龟苓膏配制技艺“. Die Aufnahme in der fünften Runde von 2021 unter traditionellem Handwerk (Nr. 1524 / Ⅷ-278), Wuzhou in Guangxi als antragstellendes und Kerngebiet, die Beschreibung von mehr als 20 Schritten und der Verweis des Eintrags auf die Chronik der Stadt Wuzhou zu Marktläden in der späten Ming- und frühen Qing-Zeit. https://www.ihchina.cn/art/detail/id/23597.html
- Handelsministerium der Volksrepublik China, Digitales Museum der traditionsreichen Marken, „双钱“. Guangxi Shuangqian Health Industry Co. als Hersteller von Guilinggao und Guilinggao-Pulver sowie die Darstellung des Unternehmens, sein Vorgänger habe in den 1980er-Jahren Guilinggao-Pulver der Marke Shuangqian durch Pflanzenextraktion auf den Markt gebracht. https://lzhbwg.mofcom.gov.cn/edi_ecms_web_front/thb/detail/5e777f3449304f8eaaa4ce67ba3d7c83
- National Taiwan Science Education Center, „仙草“. Der wissenschaftliche Name Mesona palustre, weitere Namen wie 仙草 und 凉粉草 und die Verwendung der ganzen Pflanze zur Herstellung von Grass Jelly (仙草凍). https://www.ntsec.gov.tw/article/detail.aspx?a=5810
- Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales, Japan, „家庭での食中毒予防“ (Lebensmittelvergiftungen zu Hause vorbeugen). Allgemeine Hinweise für den Haushalt zum raschen Kühlen mit einem Kühlschrank bei 10 °C oder darunter als Richtwert, dazu, gegarte Speisen nicht lange bei Raumtemperatur stehen zu lassen, und Reste mit sauberem Besteck in flache Behälter aufzuteilen. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00008.html
