Curry-Udon: Nudelsuppe mit Schweinefleisch, Dashi und Currywürfeln (カレーうどん)

Curry-Udon: Schweinefleisch, Zwiebel und Dashi unter einer glatten Currysuppe

In Dashi köchelt ein Topf mit Schweinefleisch und Zwiebel. Die Hitze wird ausgeschaltet, eine Kelle heiße Brühe wird geschöpft, und eine Portion Curry-Roux löst sich darin vollständig auf. In einem zweiten Topf werden inzwischen die gefrorenen Udon heiß. Am Tisch kommen die abgetropften Nudeln in die Schüsseln, die Currysuppe wird darüber geschöpft, und in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln kommen obendrauf.

Namiko Hirasawa Chen von Just One Cookbook beschreibt Curry-Udon als kernige Udon-Nudeln in einer reichhaltigen, duftenden Currysuppe und stellt das Gericht als passend für einen hektischen Werktag vor. Es sei ein Menüpunkt, der in Japan seit langer Zeit beliebt ist, und sei weniger bekannt als Curryreis. Weiter reichen die hiesigen Quellen nicht: Sie belegen weder, wo oder wann Curry-Udon entstand, noch einen regionalen Stil oder eine bestimmte Art von Restaurant als Geburtsort. Deshalb erzählt dieser Artikel keine Entstehungsgeschichte. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie unter Japan.

Dieser Artikel folgt nur einem einzigen Rezept: der Version mit Schweinelende von Namiko Hirasawa Chen, zubereitet mit fertigem Awase Dashi, japanischem Curry-Roux aus der Packung und gefrorenen Sanuki-Udon, für zwei Schüsseln. Es ist keine Mischung aus verschiedenen Rezepten.

Zu dieser Version: Tassen, Gewicht des Roux und Zeitangabe

Dieses Rezept wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet. Mengen, Reihenfolge und Zeiten stammen aus dem Rezept von Namiko Hirasawa Chen auf Just One Cookbook, mit drei unten geklärten Punkten.

Die Tasse ist eine US-Tasse mit 240 ml. Das Rezept verlangt 3 Tassen Dashi. In der FAQ zu den Maßangaben auf der Website wird erklärt, dass die Rezepte eine amerikanische Messtasse mit 240 ml verwenden und nicht die japanische Messtasse mit 200 ml. Drei dieser Tassen ergeben 720 ml. Diese Zahl ist eine Berechnung aus der FAQ; die Rezeptseite selbst nennt „3 cups“.

Der Roux ist auf 50 g festgelegt. Die Rezeptseite gibt den Roux mit „2 cubes (2 oz, 50 g)“ an. Dieser Artikel verwendet insgesamt 50 g. Er behauptet nicht, dass 2 Unzen und 50 g exakt gleich sind oder dass zwei Würfel jeder Marke 50 g wiegen; die Würfelgrößen unterscheiden sich, daher ist Abwiegen der verlässliche Weg zu 50 g.

Die Zeitangabe widerspricht sich. Die Rezeptkarte nennt 10 Minuten Vorbereitung, 40 Minuten Kochzeit und 50 Minuten insgesamt, während die Einleitung auf derselben Seite sagt, das Gericht dauere weniger als 30 Minuten. Die Seite erklärt den Unterschied nicht. Die 50 Minuten hier sind die Schätzung der Karte, keine von uns gemessene Zeit, und keine der beiden Angaben ist ein Versprechen.

Zutaten (2 Portionen)

Dashi, Roux und Nudeln auswählen

• Dashi: Verwenden Sie Dashi, das Sie bereits zubereitet haben oder fertig besitzen. 720 ml abmessen.
• Curry-Roux: Wiegen Sie 50 g ab, statt Würfel zu zählen, da die Würfelgröße je nach Marke variiert. Teilen Sie die Menge zum Auflösen in zwei Portionen. Die Zutaten von Roux aus der Packung unterscheiden sich je nach Produkt; wenn bei Ihnen am Tisch Allergien eine Rolle spielen, lesen Sie das Etikett der gekauften Packung.
• Udon: Wählen Sie gefrorene Udon nach Sanuki-Art, genug für zwei Portionen (500 g). Beachten Sie für die Garzeit die Packungsanleitung.
• Garnitur: Frühlingszwiebeln sind in dieser Version das einzige Topping.

Ausrüstung

• Mittelgroßer Topf mit Deckel
• Schöpfkelle
• Schaumkelle
• Zweiter Topf zum Garen der Udon
• Sieb oder Abtropfsieb
• Küchenwaage
• 2 Schüsseln

Zubereitung: Suppe köcheln, Roux auflösen, Nudeln getrennt garen

Wenn etwas aus dem Ruder läuft

Andere veröffentlichte Wege zum Curry-Udon

Die oben beschriebene Methode mit Schweinefleisch, Dashi und Roux aus der Packung ist nicht der einzige veröffentlichte Weg zu diesem Gericht. Zwei japanische Lebensmittelunternehmen veröffentlichen eigene Curry-Udon-Rezepte mit recht unterschiedlichen Rezepturen. S&B Foods bietet eine Version für zwei Portionen an, bei der die Suppe aus konzentriertem Mentsuyu, Wasser und Currypulver aufgebaut wird, Hähnchenbrust darin gegart, mit in Wasser angerührter Kartoffelstärke gebunden und die Nudeln mit langer Frühlingszwiebel kurz mitgekocht werden. AJINOMOTO PARK von Ajinomoto bietet ein Rezept für vier Portionen mit Hähnchenschenkel, Karotte und Frühlingszwiebel an, gewürzt mit Mirin, Sojasauce und Hon-Dashi, abgeschlossen mit handelsüblichem Curry-Roux und einer Stärkemischung und über separat erwärmte Nudeln gegossen.

Sie werden nur erwähnt, um zu zeigen, dass die Rezepte voneinander abweichen. Keine ihrer Zutaten oder Schritte gehört zum Rezept auf dieser Seite, und sie werden hier nicht als Ersatz angeboten.

Häufige Fragen

Wie viele Milliliter sind hier 3 Tassen Dashi?

720 ml. Laut der FAQ von Namiko Hirasawa Chen verwenden die Rezepte eine amerikanische Messtasse mit 240 ml statt der japanischen Tasse mit 200 ml, und 3 × 240 ml ergeben 720 ml. Die Rezeptseite selbst nennt „3 cups“.

Wie viele Roux-Würfel brauche ich?

Verwenden Sie insgesamt 50 g Roux. Die Rezeptseite nennt „2 cubes (2 oz, 50 g)“, aber die Würfelgrößen unterscheiden sich je nach Marke, daher ist Abwiegen von 50 g verlässlicher als Würfelzählen.

Wie lange garen die Udon?

Folgen Sie Ihrer Packungsanleitung. Die Rezeptseite nennt eine Minute für die konkret verwendeten gefrorenen Sanuki-Udon, aber das ist ein Beispiel für dieses Produkt und keine Zeit für alle Marken.

Schaffe ich das in 30 Minuten?

Die Quellen klären das nicht. Die Rezeptkarte nennt 10 Minuten Vorbereitung und 40 Minuten Kochzeit, insgesamt 50 Minuten, während die Einleitung der Seite weniger als 30 Minuten angibt. Dieser Artikel nennt die 50 Minuten der Karte als Schätzung im Rezept; wir haben sie nicht gemessen.

Soll der Topf nach dem Abschöpfen zugedeckt werden?

Das Rezept nennt einen Deckel nur für die ersten 5 Minuten, in denen das Dashi köchelt, und am Ende, wenn die fertige Suppe bei ausgeschalteter Hitze warm gehalten wird. Es sagt nicht, ob der Topf nach dem Abschöpfen erneut zugedeckt werden soll, daher lässt dieser Artikel das offen.

Warum die Hitze vor dem Roux ausschalten?

Damit sich der Roux in einer Kelle heißer Brühe glatt auflösen kann, statt als fester Block auf den heißen Topfboden zu fallen, wo er anbrennen könnte, bevor er schmilzt. Das Rezept lässt die Wahl zwischen niedriger Hitze und ausgeschalteter Hitze; diese Version verwendet ausgeschaltet.

Kann ich Ei, Fischkuchen oder andere Toppings dazugeben?

Diese Version verwendet nur Frühlingszwiebeln. Andere veröffentlichte Curry-Udon-Rezepte verwenden andere Zutaten, doch das sind eigene Rezepte und gehören nicht zu diesem.

Quellen