Jjapaguri: zwei Instantnudeln, ein Topf, eine glänzend schwarze Sauce
Verwenden Sie je eine Packung Chapagetti und Neoguri. Nehmen Sie das gesamte schwarze Saucenpulver von Chapagetti und nur die Hälfte des scharfen Pulvers von Neoguri. Heben Sie einen Teil des Nudelwassers für die Sauce auf und geben Sie das Würzöl erst dazu, wenn der Topf vom Herd genommen ist.
Zwei verschiedene Instantnudelblöcke kommen zusammen mit den getrockneten Gemüseflocken aus beiden Packungen in denselben Topf mit kochendem Wasser. Wenige Minuten später wandern die abgegossenen Nudeln mit einer Tasse ihres eigenen Kochwassers zurück in den Topf, und das dunkle Pulver aus schwarzer Bohnensauce macht alles glänzend und fast schwarz, mit einem Hauch Schärfe vom scharfen Pulver darunter. Das ist Jjapaguri (짜파구리), auch Chapaguri geschrieben: ein Gericht, das aus der Kombination zweier fertiger koreanischer Instantnudelprodukte entsteht.
Nongshim, der Hersteller beider Nudelsorten, beschreibt Chapaguri als „DIY ramyun“, das eine Tüte Chapagetti mit einer Tüte Neoguri verbindet. Dabei stellt der Hersteller den säuerlich-süßen Charakter der schwarzen Bohnensauce von Chapagetti dem scharfen Meeresfrüchtegeschmack von Neoguri gegenüber. Die Methode auf dieser Seite folgt dem schriftlichen Rezept der koreanischen Kochlehrerin Maangchi. In ihrem Rezept ist Steak eine Option; diese Seite verwendet die Version ohne Steak: nur die beiden Packungen, Wasser und die Beutel, die darin enthalten sind. Kein Rindfleisch, keine Butter, kein zusätzliches Öl, kein Ei, kein frisches Gemüse und keine Garnitur.
Maangchi gibt ihr Rezept für zwei Personen an, oder für eine sehr hungrige Person. Verstehen Sie das als ihre Orientierung, nicht als geprüfte Ergiebigkeit. Dieses Rezept als Ganzes wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet. Die Mengen unten bleiben in ihren Tassenmaßen und werden nicht in Milliliter umgerechnet. Inhalt der Beutel, Nettogewicht und Allergenkennzeichnung können sich je nach Markt und Produktversion unterscheiden; lesen Sie deshalb die Packungen, die Sie tatsächlich kaufen. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie unter Koreanische Küche.
Das Gericht wird auf Koreanisch 짜파구리 geschrieben und als Jjapaguri oder Chapaguri romanisiert. Die Nudeln, die auf englischsprachigen Verpackungen als Chapagetti verkauft werden, werden auch als Jjapagetti romanisiert. „Ram-don“ ist der englische Untertitelname im Film Parasite, kein allgemeiner koreanischer Name für das Gericht.
Zutaten: je eine Packung beider Nudelsorten
Ausrüstung
- Mittelgroßer Topf
- Zange oder lange Kochstäbchen
- Sieb
- Mittelgroße hitzebeständige Schüssel zum Auffangen des Nudelwassers
- Messbecher
- Große Servierplatte
Die Packungen wählen und was draußen bleibt
Der Geschmack kommt von den beiden bestimmten Produkten und ihren eigenen Beuteln. Nehmen Sie stattdessen Nudeln anderer Marken, eine andere schwarze Bohnenwürze oder eine Meeresfrüchtebrühe, ändern sich Geschmack und Gericht. Das kann eine gute Mahlzeit sein, ist aber nicht dasselbe Rezept.
Verwenden Sie den Würzölbeutel aus der Chapagetti-Packung. Verwechseln Sie ihn nicht mit einer Flasche Salatöl aus dem Küchenschrank. Rindfleisch, Butter, Salz, schwarzer Pfeffer, zusätzliches Öl, Ei, Kimchi und frisches Gemüse gehören nicht zu dieser Version.
Lesen Sie Allergene und Zutaten auf der Tütenversion, die Sie gekauft haben. Übernehmen Sie sie nicht von einer Becher-Nudel-Version derselben Marke, denn Produkte und Beutel können sich unterscheiden.
Sie gießen kochend heißes Nudelwasser in eine Schüssel ab und messen es dann ab. Stellen Sie deshalb vor dem Gießen eine standfeste, hitzebeständige Schüssel unter das Sieb. Gehen Sie mit Messbecher und Topf vorsichtig um, um Verbrennungen zu vermeiden.
Zubereitung: erst kurz kochen, dann die Sauce mischen
Es gibt zwei Zeitabschnitte: 2–3 Minuten Kochen, dann 1–2 Minuten Mischen, nachdem die Sauce dazugekommen ist. Dazwischen gießen Sie die Nudeln ab und geben einen Teil des Wassers zurück. Das Öl kommt zuletzt dazu, nachdem der Topf vom Herd genommen wurde.
Wenn etwas danebengeht: Was Sie prüfen können
| Was passiert ist | Was Sie prüfen können |
|---|---|
| Kein Wasser mehr für die Sauce | Die 1 Tasse stammt aus dem abgegossenen Nudelwasser. Gießen Sie immer über einer Schüssel ab, nicht direkt in den Ausguss |
| Die Nudeln sind ungleichmäßig gar oder kleben zusammen | Lösen Sie die beiden Sorten während der 2–3 Minuten Kochzeit mit Zange oder Stäbchen voneinander |
| Schärfer oder salziger als erwartet | Nur die Hälfte des scharfen Neoguri-Pulvers kommt hinein. Gibt man den Rest dazu, ändern sich Schärfe und Salzigkeit; bereiten Sie deshalb zuerst die Version mit dem halben Pulver zu |
| Das Ergebnis schmeckt anders | Verwenden Sie den Ölbeutel aus der Chapagetti-Packung, kein Öl aus der Flasche, und geben Sie ihn dazu, wenn der Topf vom Herd genommen ist |
| Die Beutel entsprechen nicht dieser Beschreibung | Produktversionen unterscheiden sich je nach Markt. Lesen Sie Ihre Packungen und bedenken Sie, dass Sie mit einer anderen Produktversion arbeiten |
Andere Arten, es zuzubereiten
Jede der folgenden Versionen hat ihre eigenen Mengen und Zeiten. Bereiten Sie eine Version so zu, wie sie geschrieben steht, statt Schritte aus verschiedenen Rezepten zu mischen.
Die Steak-Version. Maangchi unterscheidet das einfache Alltags-Jjapaguri von einer aufgewerteten Version nach dem Vorbild des Films Parasite, in der koreanisches Hanwoo-Rindfleisch dazukommt. Sie macht das Steak optional und schlägt als nahen Ersatz in den Vereinigten Staaten Ribeye bester Qualität vor. Das ist ihr eigener Ersatz für Hanwoo, keine Behauptung, Ribeye sei Hanwoo. Ihre Variante mit Steak enthält außerdem Butter. Wenn Sie diese Version möchten, folgen Sie ihrer Seite als Ganzes. Diese Seite lässt sie vollständig aus.
Nongshims eigene Methode. Der Nudelhersteller veröffentlicht ein anderes Chapaguri-Rezept mit eigener Wassermenge, Kochzeit, Menge des zurückbehaltenen Wassers und Mischzeit. Das Öl kommt dort zusammen mit der Suppenbasis hinein und nicht erst, nachdem der Topf vom Herd genommen wurde. Es ist ein vollständiges Rezept für sich; folgen Sie ihm deshalb von Nongshims Seite als eigene Methode und nicht als Abwandlung dieses Rezepts.
Andere Marken oder zusätzliche Beilagen. Tauschen Sie die Nudeln aus oder geben Sie Gemüse, Ei oder Kimchi dazu, wird daraus ein anderes Gericht. Genießen Sie es als Ihre eigene Variante, nicht als dieses Rezept.
Zwei Packungen und ein Untertitel: Woher der Name kommt
Jjapaguri beruht auf einer einfachen Idee: zwei Produkte desselben Herstellers, eines süß-herzhaft auf Basis schwarzer Bohnen, eines scharf mit Meeresfrüchtecharakter, zusammen gekocht. Nongshim selbst stellt die Kombination als „do-it-yourself ramyun“ vor und veröffentlicht ein Rezept dafür. Der Name verbindet den Anfang von Jjapagetti mit dem Ende von Neoguri.
Viele englischsprachige Leserinnen und Leser lernten das Gericht zuerst durch Parasite kennen. Laut der Los Angeles Times nennen die englischen Untertitel es „ram-don“, ein Wort, das aus „ramen“ und „udon“ zusammengesetzt wurde. Im Film werden die Nudeln mit Rindfleisch serviert. Maangchis Rezept zieht dieselbe Linie: schlichtes Jjapaguri aus den beiden Packungen und eine optionale aufgewertete Version mit Steak.
Die Quellen hier legen nicht fest, wer die beiden Nudeln zuerst kombiniert hat, wann das geschah oder wie sich die Gewohnheit verbreitet hat. Diese Seite behauptet weder einen Erfinder noch eine einzige Standardversion noch einen Brauch, den jeder Haushalt teilt.
Häufige Fragen
Brauche ich wirklich zwei verschiedene Instantnudeln?
Ja. Sowohl das Rezept von Nongshim als auch das von Maangchi verwenden eine Packung Chapagetti und eine Packung Neoguri. Der Kontrast zwischen beiden ist der Kern des Gerichts.
Warum nur die Hälfte des scharfen Neoguri-Pulvers?
Die Hälfte ist die Menge, die in diesem Rezept verwendet wird, und auch Nongshims eigenes Rezept gibt die Hälfte der Neoguri-Suppenbasis dazu. Gibt man alles hinein, wird das Gericht schärfer und salziger. Bereiten Sie es zuerst mit der Hälfte zu.
Warum nicht das ganze Wasser abgießen?
Sie brauchen 1 Tasse des abgegossenen Nudelwassers zurück im Topf. Es macht aus den Pulvern eine Sauce, die die Nudeln während der 1–2 Minuten Mischen überzieht.
Warum das Öl erst dazugeben, nachdem der Topf vom Herd genommen ist?
So ist die Reihenfolge in Maangchis Rezept: die Pulver auf dem Herd untermischen, den Topf vom Herd nehmen, dann das Würzöl hinzufügen und mischen.
Ist das Steak unverzichtbar?
Nein. Maangchi führt das Steak als optional auf und beschreibt es als Aufwertung, die vom Film inspiriert ist. Diese Seite verwendet die Version ohne Steak, und Nongshims Grundrezept enthält kein Rindfleisch.
Kann ich die Tassen in Milliliter umrechnen?
Maangchis Rezept arbeitet mit Tassen, und diese Seite behält ihre Maße bei. Nongshims separates Rezept stellt „6 Tassen“ neben „1100 mL“, ohne zu sagen, welchen Tassenstandard es meint. Aus diesem Grund werden die Tassen keines der beiden Rezepte umgerechnet, und die Zahlen der beiden Rezepte sollten nicht miteinander kombiniert werden.
Für wie viele Personen reicht es?
Maangchi sagt: für zwei Personen oder eine sehr hungrige Person. Das ist ihre Orientierung, keine geprüfte Ergiebigkeit.
Ist „Ram-don“ der koreanische Name?
Nein. Die Los Angeles Times berichtet, es sei ein für die englischen Untertitel des Films gebildetes Wort aus „ramen“ und „udon“. Der koreanische Name ist 짜파구리 (Jjapaguri).
Quellen
- Maangchi, „Jjapaguri with steak (짜파구리) aka ‚Ram-don‘.“ Das Hauptrezept dieser Seite, ohne das optionale Steak zubereitet. Belegt je eine Packung Jjapagetti und Neoguri, 3 Tassen Wasser, das Kochen von 2–3 Minuten mit den Flocken, die Rückgabe von 1 Tasse abgegossenem Nudelwasser, das Mischen von 1–2 Minuten mit den Pulvern, das Hinzufügen des Würzöls, nachdem der Topf vom Herd genommen wurde und ihre Angabe von zwei Portionen oder einer sehr hungrigen Person. Belegt außerdem die Unterscheidung zwischen alltäglichem Jjapaguri und der optionalen Steak-Version sowie ihren Vorschlag von Ribeye als US-Ersatz für Hanwoo. https://www.maangchi.com/recipe/jjapaguri
- Nongshim, „Chapaguri“ (offizielles Rezept). Belegt Chapaguri als DIY ramyun aus je einer Tüte Chapagetti und Neoguri, den Kontrast zwischen dem säuerlich-süßen Charakter von Chapagetti und dem scharfen Meeresfrüchtegeschmack von Neoguri sowie die eigene, separate Methode des Unternehmens, einschließlich der Verwendung der halben Neoguri-Suppenbasis. https://eng.nongshim.com/recipe/recipe_view?recipeId=117
- Margy Rochlin, „How steak and ‚ramdon‘ illustrate class tensions in Bong Joon Ho's ‚Parasite‘,“ Los Angeles Times. Nur zitiert für die Tatsache, dass der englische Untertitelbegriff „ram-don“ des Films aus „ramen“ und „udon“ zusammengesetzt wurde. https://www.latimes.com/food/story/2019-10-19/parasite-ramdon-bong-joon-ho-ramen-udon-jjapaguri
