Kimchi Bokkeumbap: Saures Kimchi und Reis in einer Pfanne
Braten Sie zuerst das Kimchi an. Lassen Sie den Reis dann Kimchi-Saft, Wasser und Gochujang aufnehmen, bis jedes Korn rot-orange gefärbt ist. Geben Sie das Sesamöl dazu, solange die Pfanne noch auf dem Herd steht, ziehen Sie sie dann vom Herd und schließen Sie mit Frühlingszwiebel, Sesam und Streifen von geröstetem Gim ab.
Korean Bapsang beschreibt Kimchi Bokkeumbap als schnelles Hausgericht aus zwei Dingen, die eine koreanische Küche meist im Haus hat: Kimchi und gekochter Reis. Die Autorin bzw. der Autor der Seite weist darauf hin, dass gut gereiftes Kimchi dem Gericht seinen Geschmack gibt. Das Kimchi kommt zuerst in die Pfanne, der Reis folgt, und in wenigen Minuten ist alles fertig.
Dieser Artikel folgt einem bestimmten Hausrezept: Maangchis Kimchi-bokkeumbap für 2–3 Portionen, das bei bereits gekochtem Reis etwa 10 Minuten dauert. Es kommt ohne Fleisch, Ei und Käse aus; Kimchi, sein Saft und Gochujang tragen den Geschmack, und Sesamöl, Frühlingszwiebel, Sesam und geröstetes Gim runden das Gericht ab. Die Mengen bleiben in Maangchis eigenen Tassen- und Löffelmaßen. Andere Rezepte fügen Schweinefleisch, Schinken, Thunfisch oder mehr Gemüse hinzu; das sind andere Versionen und sie werden hier nicht vermischt.
Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet. Es beruht auf Maangchis veröffentlichtem Rezept, ergänzt um Hinweise zur Reissicherheit von Food Standards Scotland.
Was Kimchi Bokkeumbap ist
Die Seite VISITKOREA der Korea Tourism Organization führt das Gericht als Kimchi Fried Rice, auf Koreanisch 김치볶음밥 geschrieben und als Kimchibokkeumbap romanisiert. Maangchi schreibt es Kimchi-bokkeumbap. Bokkeumbap ist gebratener Reis; hier ist Kimchi die Hauptzutat und nicht eine unter vielen.
Dieser Unterschied zählt. Ein allgemeines Bokkeumbap kann auf Fleisch und gemischtem Gemüse beruhen, mit nur wenig Kimchi. In dieser Version stehen eine ganze Tasse gehacktes, saures Kimchi und ein Viertel einer Tasse seines Safts im Mittelpunkt, und nichts anderes kommt dazu, das mit ihnen konkurrieren würde.
Zutaten für 2–3 Portionen
Kochen Sie den Reis vor Beginn. Hacken bzw. schneiden Sie Kimchi, Frühlingszwiebel und Gim, bevor die Pfanne auf den Herd kommt, denn das Kochen geht schnell.
Ausrüstung
- Eine breite, flache Pfanne
- Ein Holzlöffel
- Messbecher und Messlöffel
- Ein Messer und ein Schneidebrett
- Servierschüsseln
Kimchi, Reis und Gochujang auswählen
Kimchi. Verwenden Sie fertig gekauftes Chinakohl-Kimchi, das gereift und sauer ist und so gelagert wurde, wie es auf dem Etikett steht. Dieser Artikel behandelt nicht, wie man Kimchi zu Hause herstellt oder fermentiert. Lagern Sie Kimchi und Gochujang nach den Angaben auf ihren eigenen Etiketten.
Reis. Nehmen Sie entweder frisch gekochten Reis oder sicher gekühlten Reis vom Vortag. Frisch gekochter Reis kann kurz abkühlen und wird dann sofort gebraten. Kalter Reis sollte schnell abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt worden sein; zerteilen Sie seine Klumpen, bevor er in die Pfanne kommt. Der Abschnitt zur Sicherheit unten erklärt, warum der Umgang mit Reis wichtig ist.
Gochujang. Verwenden Sie 2 Esslöffel; für mehr Gochujang nehmen Sie bis zu 3 Esslöffel.
Allergene und Ernährungsweise. Obwohl dieses Rezept kein Fleisch und kein Ei enthält, ist es nicht garantiert vegan: Fertig gekauftes Kimchi und Saucen können Fisch oder andere Allergene enthalten. Prüfen Sie die Zutaten- und Allergenangaben auf dem Kimchi, dem Gochujang und dem Gim, die Sie kaufen.
Reissicherheit: frischer Reis oder richtig gekühlter Reis
Food Standards Scotland, die schottische Lebensmittelbehörde, erklärt, dass Sporen in Reis das Kochen überstehen können und dass bei gekochtem Reis, der lange bei Raumtemperatur steht, die Gefahr einer Giftstoffbildung besteht. Die Empfehlung lautet: gekochten Reis so schnell wie möglich abkühlen, am besten innerhalb einer Stunde (in kleinere Portionen aufgeteilt kühlt er schneller ab), gekühlten Reis innerhalb von 24 Stunden essen und ihn nur einmal wieder erhitzen, bis er durch und durch dampfend heiß ist. Dies ist eine öffentliche Empfehlung aus Schottland, keine japanische gesetzliche Vorgabe.
Für dieses Rezept bedeutet das zwei sichere Wege: frisch gekochten Reis verwenden, der kurz abgekühlt und dann sofort gebraten wird, oder Reis verwenden, der schnell gekühlt und innerhalb dieser Empfehlung im Kühlschrank aufbewahrt wurde. Verwenden Sie keinen Reis, der lange oder unbekannt lange bei Raumtemperatur stand; Braten macht solchen Reis nicht sicher.
Wenn Sie Reis braten, der zuvor gekühlt war, ist das Braten das einmalige Wiedererhitzen dieses Reises. Heben Sie den fertigen Bratreis nicht zum erneuten Aufwärmen auf, und betrachten Sie das Braten nicht als Beginn einer neuen 24-Stunden-Frist. Planen Sie, das Kimchi Bokkeumbap sofort zu essen.
Zubereitung: erst Kimchi, dann Reis, dann Sesamöl
Das Kimchi brät 1 Minute allein, bevor etwas anderes dazukommt. Reis und Würzzutaten garen dann zusammen etwa 7 Minuten. Das Sesamöl kommt dazu, solange die Pfanne noch auf dem Herd steht.
Fehlersuche
In diesem Rezept kommt es auf wenige Punkte an, und jeder ergibt sich aus der Reihenfolge der Zubereitung.
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Reis bleibt klumpig und färbt sich ungleichmäßig | Gekühlter Reis kam in Klumpen in die Pfanne | Kalten Reis vor dem Hineingeben zerteilen und beim Rühren weiter auseinanderdrücken |
| Das Kimchi wurde nicht getrennt angebraten | Flüssigkeiten und Reis kamen gleichzeitig mit dem Kimchi dazu | Das Kimchi 1 Minute allein bei mittelhoher Hitze braten, bevor etwas anderes dazukommt |
| Das Sesamöl wurde nach dem Abziehen der Pfanne vom Herd dazugegeben | Die Reihenfolge der letzten beiden Handgriffe war vertauscht | Das Sesamöl dazugeben, solange die Pfanne noch auf dem Herd steht, und sie dann vom Herd nehmen |
| Sie wissen nicht genau, wie lange der Reis draußen stand | Der Reis wurde nicht zügig abgekühlt und gekühlt gelagert | Nicht verwenden. Braten macht Reis, der draußen stand, nicht sicher |
| Die Schärfe ist nicht, wie Sie sie wollten | Kimchi und Gochujang unterscheiden sich je nach Produkt in Schärfe und Salzigkeit | 2–3 Esslöffel Gochujang verwenden; die Grundmenge ist 2. Innerhalb dieses Bereichs wählen, statt andere Mengen zu ändern |
Abwandlungen innerhalb dieses Rezepts
Lassen Sie das Grundrezept frei von Fleisch, Käse und zusätzlichem Gemüse. Das optionale Spiegelei ist eine eigene Beilage.
- Ein Spiegelei dazu. Belegen Sie jede Portion nach Wunsch mit einem Spiegelei. Es ist optional und nicht Teil des Hauptrezepts.
- Frisch gekochter Reis. Kurz abkühlen lassen und dann sofort braten.
- Gekühlter Reis. Reis verwenden, der schnell abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt wurde, und ihn vor dem Hineingeben zerteilen.
- Mehr Gochujang. Bis zu 3 Esslöffel verwenden.
- Kimchi-Saft. Drinlassen: 1/4 Tasse Kimchi-Saft bringt den Geschmack und die Schärfe des Kimchi in den Reis.
Kimchi, Reis vom Vortag und ein Tisch zu Hause
Korean Bapsang stellt Kimchi Bokkeumbap als einfaches Hausgericht aus Kimchi und gekochtem Reis vor und betont, dass gut gereiftes Kimchi den Geschmack bringt. Das eigene Rezept dort ist eine andere Version: Es arbeitet mit Rundkornreis und enthält Rezepthinweise zu Zutaten wie Schweinefleisch, Schinken oder Thunfisch. Das ist die Beschreibung einer einzelnen Köchin bzw. eines einzelnen Kochs und keine Umfrage unter allen koreanischen Haushalten; ihre Zutaten werden nicht in das Rezept hier eingemischt.
Neben anderen koreanischen Reisgerichten fällt Kimchi Bokkeumbap dadurch auf, wie wenig es braucht: ein Glas saures Kimchi, ein paar Löffel Gochujang und bereits gekochter Reis. Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie unter Koreanische Rezepte bei Sekai Gohan.
Die hier verwendeten Quellen belegen nicht, wann oder wo das Gericht entstanden ist, deshalb erzählt dieser Artikel keine Ursprungsgeschichte.
Häufige Fragen
Kann ich frisch gekochten Reis verwenden?
Ja. Maangchi verwendet sowohl frisch gekochten als auch kalten Reis. Lassen Sie frischen Reis kurz abkühlen und braten Sie ihn dann sofort.
Wie lange darf gekochter Reis vor der Zubereitung aufbewahrt werden?
Food Standards Scotland rät, gekochten Reis so schnell wie möglich abzukühlen, am besten innerhalb einer Stunde, gekühlten Reis innerhalb von 24 Stunden zu essen und ihn nur einmal wieder zu erhitzen, bis er durch und durch dampfend heiß ist. Das ist eine öffentliche Empfehlung aus Schottland. Verwenden Sie keinen Reis, der lange oder unbekannt lange bei Raumtemperatur stand.
Kann ich übrig gebliebenen Kimchi-Bratreis aufbewahren und aufwärmen?
Dieser Artikel nennt keine Aufbewahrungsdauer für den fertigen Bratreis. War der Reis vor dem Braten gekühlt, war das Braten sein einmaliges Wiedererhitzen; heben Sie den Bratreis deshalb nicht zum erneuten Aufwärmen auf. Planen Sie, ihn sofort zu essen.
Kann ich den Kimchi-Saft weglassen?
Dieses Rezept verwendet 1/4 Tasse. Das Weglassen wird vom hier befolgten Rezept nicht abgedeckt; daher wird das Ergebnis nicht beschrieben.
Ist das Spiegelei Pflicht?
Nein. Maangchi behandelt ein Spiegelei als optionale Beilage für jeden Teller. Das Hauptrezept enthält kein Ei.
Kann ich Fleisch oder Gemüse hinzufügen?
Andere Rezepte, etwa das von Korean Bapsang, erwähnen Zutaten wie Schweinefleisch, Schinken oder Thunfisch, doch das Hinzufügen ergibt eine andere Version als die in diesem Artikel.
Ist dieses Rezept vegan?
Nicht garantiert. Fertig gekauftes Kimchi und Saucen können Fisch oder andere Allergene enthalten, prüfen Sie deshalb die Etiketten der verwendeten Produkte.
Quellen
- Maangchi, "Kimchi fried rice (Kimchi-bokkeumbap)." Erstmals 2008 veröffentlicht und 2026 aktualisiert. Das in diesem Artikel befolgte Rezept: der Name, alle Zutaten und Mengen, 2–3 Portionen, etwa 10 Minuten bei gekochtem Reis, die Reihenfolge beim Kochen (Kimchi 1 Minute bei mittelhoher Hitze, dann Reis, Kimchi-Saft, Wasser und Gochujang etwa 7 Minuten, Sesamöl vor dem Abziehen vom Herd, dann Garnitur), die Verwendung von frischem oder kaltem Reis und das optionale Spiegelei. https://www.maangchi.com/recipe/kimchi-bokkeumbap-
- Korean Bapsang, "Easy Kimchi Fried Rice Recipe (Kimchi Bokkeumbap)." Die Beschreibung von Kimchi Bokkeumbap als schnelles Hausgericht aus Kimchi und gekochtem Reis, die Rolle von gut gereiftem Kimchi und andere Versionen mit Zutaten wie Schweinefleisch, Schinken oder Thunfisch. Nur für Hintergrund und Vergleich verwendet, nicht für das Rezept. https://www.koreanbapsang.com/kimchi-fried-rice-kimchi-bokkeum-bap/
- Korea Tourism Organization / VISITKOREA, "Kimchi Fried Rice (김치볶음밥 / Kimchibokkeumbap)." Die englischen, koreanischen und romanisierten Namen des Gerichts. https://english.visitkorea.or.kr/svc/thingsToDo/foodTrip/special_view.do?vcontsId=179067
- Food Standards Scotland, "Safe food storage." Hinweise zu gekochtem Reis: Sporen können das Kochen überstehen, lange Zeit bei Raumtemperatur lässt ein Risiko durch Giftstoffe entstehen, Reis am besten innerhalb einer Stunde abkühlen (kleinere Portionen kühlen schneller ab), gekühlten Reis innerhalb von 24 Stunden essen und nur einmal wieder erhitzen, bis er durch und durch dampfend heiß ist. https://www.foodstandards.gov.scot/consumer-advice/food-safety/food-safety-in-the-kitchen/food-storage
