Draniki: rohe Kartoffeln, gerieben und gebraten, bis die Ränder knusprig sind
Die Kartoffeln grob reiben, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und braten, bis die Außenseite gebräunt und das Innere durchgegart ist. Alles andere, von Zwiebel und Knoblauch bis zum Sauerrahm daneben, unterstützt diesen Kontrast.
Draniki (дранікі) beginnen mit rohen Kartoffeln. Die Kartoffeln werden zu Streifen gerieben und die überschüssige Flüssigkeit wird ausgedrückt. Dann werden sie mit fein geriebener Zwiebel und Knoblauch, einem Ei und ein paar Löffeln Mehl vermengt. Löffelweise kommt dieser grobe, feuchte Teig in heißes Öl und brät zu kleinen, flachen Pfannkuchen. Die Ränder werden goldbraun und knusprig, die Mitte bleibt weich. Das grobe Reiben sorgt für die zerzausten, unebenen Ränder der Draniki, und das Rezept, dem dieser Artikel folgt, hält fest, dass grob geriebene Kartoffeln besonders knusprig werden.
Die Version hier ist ein belarussisches Hausrezept von Daria Gorokh, veröffentlicht von JDC. Die Autorin beschreibt Draniki als ein Gericht, auf das jede Familie stolz ist, weil sie es auf ihre eigene Art zubereitet; dies sind also die Draniki eines Haushalts und nicht die einzig richtigen. Das Rezept nennt Mengen für die Hauptzutaten, überlässt Salz, Pfeffer und Öl aber der Köchin oder dem Koch, und es gibt weder Portionen noch die Zahl der Pfannkuchen an. Dieser Artikel ergänzt diese Zahlen nicht. Diese Version wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet. Verstehen Sie Bratzeit und Hinweise unten daher als Orientierung und beurteilen Sie jeden Pfannkuchen nach Farbe und danach, wie gut die Mitte gegart ist.
Was Draniki sind: ein in Belarus weithin bekanntes Gericht aus geriebenen Kartoffeln
Die belarussische Küche ist eng mit regionalen Zutaten verbunden, darunter Kartoffeln, und zu ihr gehören mehrere Gerichte aus geriebenen Kartoffeln. Draniki gehören zu den bekanntesten davon. Ähnliche Gerichte aus geriebenen Kartoffeln finden sich in den benachbarten slawischen Küchen; in der Ukraine heißt ein vergleichbares Gericht zum Beispiel Deruny. Die Namen gehören zu verschiedenen Ländern, und die Rezepte unterscheiden sich von Haushalt zu Haushalt. Deshalb behandelt dieser Artikel die belarussischen Draniki für sich und setzt sie nicht mit jedem Kartoffelpfannkuchen der Region gleich.
Auch die Art, Draniki zu essen, ist unterschiedlich. Üblicherweise werden sie mit Sauerrahm oder mit Bacon serviert. Das hier verwendete Hausrezept empfiehlt Sauerrahm, gebratene Pilze oder Zwiebeln und Kräuter wie Dill oder Petersilie. Nicht jeder Haushalt serviert sie gleich, und die Beilagen kommen neben die Pfannkuchen, nicht in den Teig.
Veröffentlichte Rezepte zeigen, wie breit die Spanne zwischen den Haushalten ist. Ein anderes Draniki-Rezept reibt die Kartoffeln fein, gibt Sauerrahm und eine Prise Natron in den Teig, lässt die Masse kurz ruhen und brät die Pfannkuchen zugedeckt. Das ist eine andere Rezeptur mit einer anderen Methode, daher fließt nichts davon in das folgende Rezept ein. Wenn Sie weiterstöbern möchten, finden Sie weitere Gerichte aus Belarus.
Zutaten: ein Hausrezept, in seinen eigenen Einheiten
Die Mengen folgen dem Originalrezept und behalten dessen Einheiten bei: Die Kartoffeln sind mit etwa 2¼ lb (1 kg) angegeben, das Mehl in Esslöffeln, daher wird keine Umrechnung in Gramm ergänzt. Für Salz, Pfeffer und Öl nennt das Original keine Mengen, und sie sind entsprechend aufgeführt. Portionen und Anzahl der Pfannkuchen sind nicht angegeben; sie hängen von der Größe Ihrer Kartoffeln und der Größe der einzelnen Pfannkuchen ab. Sauerrahm und Dill sind optionale Beilagen zum Servieren und gehören nicht in den Teig.
Ausrüstung
- Eine Vierkantreibe (oder mehrere Reiben) mit einer groben und einer feinen Seite
- Eine stabile Schüssel für die geriebenen Kartoffeln und eine kleine Schüssel für Zwiebel und Knoblauch
- Ein Rührlöffel
- Eine Bratpfanne
- Ein Löffel zum Formen und ein dünner Pfannenwender zum Wenden
- Ein sauberes Küchenthermometer, um die Mitte zu prüfen
Das sind gewöhnliche Küchengeräte; nichts davon müssen Sie eigens für Draniki anschaffen. Eine Reibe mit grober und feiner Seite macht es einfach, die Kartoffeln und die Aromazutaten unterschiedlich zu reiben.
Mehl, Öl und Kartoffeln auswählen
Alles für den Teig gibt es im normalen Supermarkt: Kartoffeln, Eier, Zwiebel, Knoblauch und Mehl. Eine besondere Zutat müssen Sie nicht suchen.
- Kartoffeln: Das Original nennt keine Sorte, und dieser Artikel behauptet nicht, dass eine bestimmte die beste sei. Kartoffeln unterscheiden sich in Feuchtigkeit und Stärke, und das kann beeinflussen, wie die Pfannkuchen bräunen und zusammenhalten. Das Ausdrücken in Schritt 2 ist deshalb wichtig, welche Sorte Sie auch kaufen.
- Mehl: Das Rezept verwendet Weizenmehl. Weiches Weizenmehl ist in dieser Version eine redaktionelle Entscheidung, keine Vorgabe des Originals. Kartoffelstärke ist nicht dieselbe Zutat und wird hier nicht als übliche Alternative behandelt; sie würde eine andere Variante ergeben (siehe die häufigen Fragen).
- Öl: Das Original nennt kein Öl. Rapsöl ist eine redaktionelle Entscheidung; jedes neutrale Bratöl, mit dem Sie üblicherweise braten, erfüllt dieselbe Aufgabe.
- Pfeffer: Schwarzer Pfeffer ist eine redaktionelle Entscheidung; das Original sagt nur „Pfeffer“.
Der Teig enthält Weizen (Mehl) und Ei. Als Beilage gereichter Sauerrahm enthält Milch. Wenn Sie Bacon oder andere gekaufte Beilagen servieren, prüfen Sie deren Etiketten.
Zubereitung: sechs Schritte von der Reibe bis zum Teller
Legen Sie vor Beginn die Zutaten und beide Reiben bereit, damit Sie ohne lange Pausen vom Reiben zum Braten übergehen können. Der Teig enthält rohe Kartoffeln, rohes Ei und rohes Mehl, kosten Sie ihn deshalb nicht roh. Wenn Sie die Würzung prüfen möchten, braten Sie ein kleines Stück ganz durch und probieren Sie dieses.
Blass, matschig, zerfallend: Probleme in der Pfanne beheben
Diese Hilfen stammen aus allgemeiner Praxis in der Hausküche; das Originalrezept geht auf Fehlerbehebung nicht ein.
| Beobachtung | Wahrscheinliche Ursache | Was Sie versuchen können |
|---|---|---|
| Pfannkuchen bräunen nicht und bleiben matschig | Teig zu nass | Die restlichen geriebenen Kartoffeln vor dem nächsten Durchgang noch einmal ausdrücken |
| Pfannkuchen brechen beim Formen oder Wenden | Teig zu nass oder zu früh gewendet | Warten, bis die Unterseite gebräunt ist und die Ränder fest aussehen, dann wenden |
| Schwer zu wenden, ohne dass sie reißen | Pfanne zu voll | Weniger Pfannkuchen auf einmal braten, mit Abstand dazwischen |
| Außen braun, innen noch roh | Hitze zu hoch oder Pfannkuchen zu dick | Hitze verringern, weiterbraten, bis die Mitte durchgegart ist, und die nächsten dünner formen |
| Fader Geschmack | Zu wenig Salz oder Pfeffer | Ein kleines Probestück ganz durchbraten, probieren und den Teig nachwürzen. Den Teig nicht roh probieren |
Abwandlungen aus den Haushalten
Jede dieser Abwandlungen verändert etwas Bestimmtes am Grundrezept. Behalten Sie den Teig selbst wie beschrieben bei, sofern die Abwandlung nichts anderes sagt.
- Fein geriebene Kartoffeln: Das Original erlaubt, die Kartoffeln statt grob auch fein zu reiben. Die Konsistenz ändert sich, und grobes Reiben ist die Version, die das Original als besonders knusprig beschreibt.
- Sauerrahm als Beilage: Eine übliche Art, Draniki zu essen, und eine, die das Originalrezept vorschlägt. Er enthält Milch.
- Gebratene Pilze: Vom Original als Beilage vorgeschlagen. Separat zubereiten und dazu servieren; nicht in den Teig mischen.
- Gebratene Zwiebeln: Eine weitere Beilage aus dem Original. Die eine Zwiebel der Zutatenliste kommt in den Teig, Sie brauchen für diese Beilage also eine zusätzliche Zwiebel.
- Dill oder Petersilie: Kräuter, die das Original zum Abschluss vorschlägt. Sie sind optional und gehören nicht in den Teig.
- Bacon: Eine weitere übliche Art, Draniki zu essen. Wenn Sie gekauften Bacon verwenden, prüfen Sie das Etikett.
Reste und Aufwärmen
Für dieses Gericht wurde keine Aufbewahrungsdauer festgelegt, und seine Aufbewahrung wurde nicht getestet. Befolgen Sie die allgemeinen Hinweise zur Lebensmittelsicherheit im Haushalt: Teilen Sie Reste in kleine Portionen in saubere, flache Behälter, kühlen Sie sie schnell ab und stellen Sie sie zügig in den Kühlschrank. Lassen Sie sie nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Beim Aufwärmen erhitzen Sie sie, bis die Mitte 75°C oder mehr erreicht.
Häufige Fragen
Wie viele Portionen oder Pfannkuchen ergibt das?
Das Originalrezept sagt es nicht. Die Zahl hängt von der Größe Ihrer Kartoffeln und der Größe der einzelnen Pfannkuchen ab, daher nennt dieser Artikel keine feste Anzahl.
Kann ich Kartoffelstärke statt Mehl verwenden?
Das Rezept verwendet Weizenmehl. Kartoffelstärke verhält sich anders und führt zu einem anderen Ergebnis, ist also kein gleichwertiger Ersatz. Wenn Sie es ausprobieren, behandeln Sie es als eigene Variante und nicht als dieses Rezept.
Kann ich die Kartoffeln fein reiben?
Ja. Das Original erlaubt feines Reiben, hält aber fest, dass grob geriebene Kartoffeln besonders knusprig werden.
Was kann ich zu Draniki servieren?
Das Originalrezept schlägt Sauerrahm, gebratene Pilze oder Zwiebeln und Kräuter wie Dill oder Petersilie vor. Üblich ist auch, sie mit Bacon zu essen.
Sind Draniki dasselbe wie die ukrainischen Deruny?
Es sind ähnliche Gerichte aus geriebenen Kartoffeln in benachbarten slawischen Küchen, aber sie tragen unterschiedliche Landesnamen, und die Rezepte unterscheiden sich von Haushalt zu Haushalt. Dieser Artikel behandelt belarussische Draniki anhand eines belarussischen Hausrezepts und behauptet nicht, dass die Gerichte identisch sind.
Warum soll ich den Teig nicht probieren?
Er enthält rohe Kartoffeln, rohes Ei und rohes Mehl. Um die Würzung zu prüfen, braten Sie ein kleines Stück ganz durch und probieren Sie dieses.
Quellen
- JDC, "How to Make Daria's Draniki at Home." Das verwendete belarussische Hausrezept von Daria Gorokh: Zutaten (etwa 2¼ lb (1 kg) Kartoffeln, 1 Ei, 1 Zwiebel, 3 EL Mehl, 3 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Öl), grobes Reiben der Kartoffeln und Ausdrücken der überschüssigen Flüssigkeit, feines Reiben von Zwiebel und Knoblauch, Braten etwa 2 Minuten pro Seite, die Möglichkeit des feinen Reibens, die eigenen Draniki jeder Familie und vorgeschlagene Beilagen. https://www.jdc.org/learn/recipe/darias-draniki-belarusian-latkes/
- Visit Belarus, "Features and Dishes of Belarusian cuisine." Regionale Zutaten wie Kartoffeln in der belarussischen Küche, Gerichte aus geriebenen Kartoffeln, Draniki als weithin bekanntes Gericht, Essen mit Sauerrahm oder Bacon und Gemeinsamkeiten mit benachbarten slawischen Küchen. https://www.visit-belarus.com/en/dishes_belarusian_cuisine/
- Kashevar, "Draniki (Potato Fritters) Recipe." Nur als Vergleich verwendet, der zeigt, dass sich veröffentlichte Draniki-Rezepte unterscheiden (feines Reiben, Sauerrahm und Natron im Teig, Ruhezeit, Braten zugedeckt); nicht mit dem verwendeten Rezept kombiniert. https://kashevar.com/en/recipes/draniki-potato-fritters
- Ministry of Health, Labour and Welfare (Japan), "家庭での食中毒予防" (Lebensmittelvergiftungen zu Hause vorbeugen). Allgemeine Hinweise für die Hausküche: garen, bis die Mitte mindestens 1 Minute lang 75°C erreicht, auf 75°C oder mehr wieder erhitzen sowie Reste in saubere, flache Behälter teilen, schnell abkühlen und nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen. Nicht auf dieses Rezept bezogen. https://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/syokuchu/01_00008.html
