Rosto: Ein Schmorgericht aus Gibraltar, das sich von Haus zu Haus ein wenig unterscheidet
Schmoren Sie das Rindfleisch sanft unter dem Deckel, bis es zart ist. Kochen Sie die Pasta separat bis al dente und lassen Sie beides nur noch kurz gemeinsam köcheln.
Die Kochbuchautorin Jessica Montado beschreibt Rosto als Teil des gemeinsamen kulinarischen Erbes Gibraltars. Nach ihrer Darstellung lernt man solche Rezepte in Familienküchen und gibt sie bei Sonntagsessen weiter. Die Version hier folgt einem veröffentlichten gibraltarischen Rezept von Mama Lotties. Gewürfeltes Schmorfleisch vom Rind köchelt langsam mit Dosentomaten, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und einem Schuss Weißwein. Kurze Nudeln, in einem eigenen Topf gekocht, werden am Ende untergehoben.
Das ist nicht das einzige Rosto. Der Foodautor hinter GastroRob teilt das Rosto seiner eigenen Familie, mündlich überliefert. Es verwendet Schweinefleisch und Tomatenmark und wird mit geriebenem Edamer serviert. Er stellt klar, dass Unterschiede zwischen den Rostos der Familien keine Fehler sind. Es ist die jeweils eigene Art jedes Haushalts, das Gericht zuzubereiten. Betrachten Sie diesen Topf mit Rindfleisch und Penne also als eine Version im Familienstil unter mehreren und nicht als das einzig richtige Rezept.
Dieses Rezept wurde nicht in der Küche getestet. Die Mengen unten bleiben genau so, wie die Quelle sie nennt. Wo die Quelle keine Menge angibt, sagt die Tabelle das; es wurde keine Zahl ergänzt. Die Quelle nennt außerdem weder eine Ergiebigkeit noch eine Schmorzeit oder Gesamtgarzeit, deshalb gibt auch dieser Artikel sie nicht an.
Zutaten (wie im Quellrezept aufgeführt)
Die Quelle nennt Hähnchen oder Schmorfleisch vom Rind sowie Makkaroni oder Penne. Dieser Artikel entscheidet sich für Rindfleisch und Penne. Die Quelle führt 100 g Pasta neben 500 g Fleisch auf, was nach wenig Pasta aussehen mag. Das ist die Menge der Quelle, unverändert übernommen; ob sie für eine bestimmte Anzahl Portionen passt, wurde nicht geprüft.
Salz und schwarzen Pfeffer führt die Quelle nicht auf. Pilze nennt sie als optional ohne Mengenangabe; in dieser Version werden sie weggelassen.
Rindfleisch, Pasta und Brühwürfel auswählen
Rindfleisch. Wählen Sie ein Stück, das zum Schmoren oder für Eintöpfe verkauft wird, etwa Rinderhesse oder Eintopffleisch. Diese Stücke eignen sich für ein langes, sanftes Köcheln unter dem Deckel.
Pasta. Hier werden Penne verwendet. Makkaroni sind die andere Möglichkeit der Quelle; wenn Sie sie nehmen, kochen Sie sie so lange, wie auf der Packung steht.
Brühwürfel. Brühwürfel unterscheiden sich je nach Produkt stark in Salzigkeit und Zutaten, darunter mögliche Allergene. Lesen Sie vor dem Kauf das Etikett.
Wein. Die Quelle verlangt ein halbes Glas trockenen Weißwein und definiert das Glas nicht. Gehen Sie nicht davon aus, dass der Alkohol beim Schmoren vollständig verfliegt. Die Quelle nennt keine alkoholfreie Alternative. Wenn Sie den Wein wegen Kindern, einer Schwangerschaft oder aus einem anderen Grund weglassen, ändert sich der Geschmack.
Die Pasta enthält Weizen. Brühwürfel und jeder Käse, den Sie dazu reichen, unterscheiden sich je nach Produkt; prüfen Sie daher jeweils die Kennzeichnung.
Ausrüstung
- Ein schwerer Topf mit Deckel für das Schmoren
- Ein separater Topf zum Kochen der Pasta
- Ein Sieb oder Abtropfsieb
- Ein Kochlöffel
- Ein Messer und ein Schneidebrett
Zubereitung: Langsam unter dem Deckel schmoren, am Ende die Pasta
Die Quelle nennt weder eine Schmorzeit noch eine Flüssigkeitsmenge oder eine Kerntemperatur für das Rindfleisch. Beurteilen Sie das Schmoren danach, wie zart das Fleisch ist, nicht nach der Uhr, und setzen Sie die Pasta erst auf, wenn Sie sehen, dass das Rindfleisch fast so weit ist.
Zu sauer, zu weich oder zu zäh: Probleme im Topf beheben
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Tomate schmeckt zu säuerlich | Die Säure der Dosentomaten | Laut Quelle können Sie etwas Zucker zugeben. Sie nennt keine Menge, also geben Sie jeweils eine kleine Prise dazu und probieren |
| Das Rindfleisch ist noch zäh | Das Schmoren hat für das Fleischstück noch nicht lange genug gedauert | Zugedeckt bei niedriger Hitze weitergaren und weiter prüfen. Geben Sie die Pasta erst dazu, wenn das Rindfleisch zart ist |
| Die Pasta ist zu weich geworden | Sie wurde über al dente hinaus gekocht oder zu früh zum Schmorgericht gegeben | Separat nur bis al dente kochen und erst für die letzten 5 Minuten zugeben |
| Die Pasta zerfällt | Kräftiges Rühren oder zu starkes Köcheln am Ende | Vorsichtig unterheben und die Hitze beim abschließenden Köcheln niedrig halten |
Variationen: Andere Arten, wie Familien es zubereiten
Behandeln Sie jede davon als eigene Version, statt sie in das obige Rezept einzumischen.
- Hähnchen statt Rindfleisch. Die Quelle nennt Hähnchen als Möglichkeit. Die Garzeit unterscheidet sich von der des Rindfleischs, und dieser Artikel hat dafür weder Mengen noch Zeiten ausgearbeitet.
- Makkaroni statt Penne. Die andere Pastaauswahl der Quelle. Kochen Sie sie so lange, wie auf der Packung steht.
- Pilze. Die Quelle nennt sie als optional ohne Menge. Hier werden sie nicht verwendet.
- Eine Familienversion mit Schweinefleisch. Das Familien-Rosto von GastroRob verwendet Schweinefleisch, Tomatenmark, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Oregano mit Makkaroni oder Penne. Es wird mit geriebenem Queso de Bola (Edamer) serviert. Diese Seite nennt keine Mengen oder Zeiten; es ist also das Gericht einer anderen Familie und keine Anpassung dieses Rezepts.
Rosto in Gibraltars Küchen
Das Rosto in diesem Artikel stammt von Mama Lotties, einer Rezeptwebsite aus Gibraltar. Es ist ein Rezept im Stil eines gibraltarischen Haushalts. Es ist keine feste, offizielle Formel.
Montado beschreibt die gibraltarische Küche als geprägt von vielen Einflüssen, darunter Spanien, Italien, Malta, Großbritannien und Marokko, sowie von den Anpassungen, die jede Familie vornimmt. Ihre Darstellung ist der heutige Bericht einer Kochbuchautorin und keine Geschichte aus Archiven. Woher Rosto ursprünglich stammt und woher sein Name kommt, ist durch die hier verwendeten Quellen nicht geklärt, deshalb behauptet dieser Artikel weder das eine noch das andere.
Auch jenseits der Grenze wandelt sich Rosto. In einem Überblick über die Küche des Campo de Gibraltar stellt Manuel J. Ruiz Torres die Versionen aus Gibraltar und La Línea einander gegenüber. Nach seiner Darstellung verwendet die Version aus Gibraltar im Verhältnis zum Fleisch weniger Tomate und hat eine vielschichtigere Gemüsesauce. Er merkt außerdem an, dass sich diese Traditionen weiterentwickeln und variieren. Sein Essay zeigt, wie sich das Gericht von Ort zu Ort verschiebt, legt aber keinen Standard fest. Er ist zudem ein anderer Bericht als das Rezept von Mama Lotties, daher werden seine Verhältnisse hier nicht mit diesem Rezept vermengt.
Was diese Versionen verbindet, ist die Familienküche. Ein Rosto kann mit Rind oder Schwein, mit Dosentomaten oder Tomatenmark, mit oder ohne Edamer obendrauf gekocht werden, und jede Familie behält ihre eigene Art.
Häufige Fragen
Welche Pasta nehme ich für Rosto?
Das Quellrezept erlaubt Makkaroni oder Penne. Dieser Artikel verwendet Penne, die vor dem Zugeben zum Schmorgericht separat 9–10 Minuten bis al dente gekocht werden.
Kann ich es mit etwas anderem als Rindfleisch zubereiten?
Die Quelle nennt auch Hähnchen. Die Mengen in diesem Artikel gelten für die Rindfleischversion, und Garzeit und Garpunkt für Hähnchen wurden hier nicht ausgearbeitet. Die Version einer anderen Familie verwendet Schweinefleisch, ist aber ein anderes Rezept ohne veröffentlichte Mengen.
Brauche ich Käse obendrauf?
Nein. Das Quellrezept enthält keinen Käse. Geriebener Edamer (Queso de Bola) erscheint in der Version einer anderen Familie als optionale Art zu servieren.
Wie lange muss das Rindfleisch schmoren?
Die Quelle sagt es nicht. Halten Sie den Topf zugedeckt bei niedriger Hitze und beurteilen Sie es nach der Zartheit. Die Zeit hängt von Ihrem Fleischstück und Ihrem Topf ab.
Kann ich es vorbereiten, und wie bewahre ich Reste auf?
Die Quellen zu diesem Rezept geben keine Hinweise zur Aufbewahrung oder zum Aufwärmen, daher gibt dieser Artikel auch keine.
Quellen
- Mama Lotties | Gibraltar's Recipe Website, „Rosto“. Das Hauptrezept: Zutatenliste und Zubereitung, darunter 500 g Fleisch (Hähnchen oder Schmorfleisch vom Rind), 400 g Dosentomaten, 100 g Makkaroni oder Penne, Schmoren zugedeckt bei niedriger Hitze, separat gekochte Pasta und ein abschließendes Vermengen von fünf Minuten. Diese Seite nennt keine genauen Mengen für Zwiebel, Knoblauch, Karotten, Olivenöl, Wein oder Brühwürfel und keine Ergiebigkeit. https://mamalotties.com/rosto/
- GastroRob, „Gibraltar“. Das mündlich überlieferte Familien-Rosto des Autors: Schweinefleisch, Tomatenmark, Karotten, Zwiebel, Knoblauch und Makkaroni oder Penne, serviert mit geriebenem Queso de Bola (Edamer), sowie die Ansicht, dass Abwandlungen in Familien akzeptiert sind. Mengen oder Garzeiten werden nicht genannt. https://gastrorob.com/2012/05/21/gibraltar/
- Manuel J. Ruiz Torres, Grupo Gastronómico Gaditano, „Panorámica de la cocina del Campo de Gibraltar“. Ein regionaler Überblick über die Küche des Campo de Gibraltar, der die Versionen von Rosto aus Gibraltar und La Línea gegenüberstellt und festhält, dass sich diese Traditionen weiterentwickeln und variieren. Es ist ein Essay, kein Rezept. https://grupogastronomicogaditano.com/Articulos/CocinaCampoGibraltar.htm
- Your Gibraltar TV, „‚A Legacy of Recipes from Lely's Kitchen‘ Book Released - Author Interview“. Die Kochbuchautorin Jessica Montado über Rosto als Teil des gemeinsamen kulinarischen Erbes Gibraltars, über Rezepte, die in Familienküchen und bei Sonntagsessen gelernt werden, und über die vielen kulturellen Einflüsse und Familienanpassungen in dieser Küche. https://www.yourgibraltartv.com/daily/a-legacy-of-recipes-from-lelys-kitchen-book-released-author-interview
