Anguilla-Johnny-Cakes: Frittiertes Brot aus Mehl mit etwas Maismehl

Johnny Cakes: ein kleines frittiertes Brot aus Anguilla

Stellen Sie sich ein kleines rundes frittiertes Brot auf dem Tisch vor, bereit für Salzfisch zur Mahlzeit oder für Butter und Marmelade als etwas Leichteres. Quest Experiences, das in Anguilla Kurse zur Herstellung von Johnny Cakes veranstaltet, beschreibt beide Arten, es zu essen. Fabulous Fusion Food nennt außerdem das Frühstück, einen Platz neben anderen Mahlzeiten und das Auftunken der Sauce von einem Curry oder Eintopf. Tourism Anguilla zählt Johnny Cakes zu den Klassikern der Insel.

Der Name steht für mehr als eine Brotsorte, und allein in Anguilla gibt es mehrere Formen. Anguilla-Beaches.com beschreibt neben den frittierten einen altmodischen, im Kohleofen gebackenen Johnny Cake, wobei sich Form und Beschaffenheit von Hersteller zu Hersteller unterscheiden. Das Rezept hier folgt der frittierten anguillanischen Version von Fabulous Fusion Food, die auf 500 g Weizenmehl und 35 g Maismehl beruht.

Diese Seite nennt eine Ausbeute von 18 Stück, aber nicht die Größe der einzelnen Cakes. Sie gibt 20 Minuten Vorbereitung, 20 Minuten Frittieren und 15 Minuten Ruhezeit an. Verstehen Sie die Frittierzeit als groben Anhaltspunkt, denn sie hängt von Ihrer Pfanne und der Anzahl der Portionen ab.

Zutaten: ergibt 18 Stück

Ausrüstung

• Sieb
• Große Rührschüssel
• Sauberes Küchentuch oder andere Abdeckung
• Arbeitsfläche oder Brett
• Nudelholz (optional)
• Schwere Pfanne mit dickem Boden
• Gelochter Pfannenwender

Mehl und Maismehl wählen

Mehl: Verwenden Sie Weizenmehl. Wenn Sie ein anderes Mehl aus dem Vorrat ausprobieren, betrachten Sie das als Änderung des Rezepts und notieren Sie, wie sich der Teig verhält.

Maismehl: Maismehl gibt es in verschiedenen Mahlgraden, vergleichen Sie also beim Kauf die Etiketten. Kartoffelstärke kann es nicht ersetzen.

Zubereitung: weicher Teig, mittlere Hitze

Wenn etwas nicht klappt

Für die Korrektur des Teigs gibt es keine festen Mengen. Ändern Sie also nur wenig auf einmal und urteilen Sie nach Gefühl.

Varianten: gebacken oder frittiert, flach oder eingeschnitten

Gebacken statt frittiert. Anguilla-Beaches.com beschreibt eine altmodische, im Kohleofen gebackene Form, und Quest Experiences erwähnt sowohl gebackene als auch frittierte Johnny Cakes sowie einen Gemeinschafts-Steinofen. Dieser Artikel gibt keine Backmethode an, weil das zugrunde liegende Rezept nur zum Frittieren geschrieben ist.

Form. Anguilla-Beaches.com berichtet von flachen Johnny Cakes, von solchen mit einem Loch in der Mitte und von solchen mit Einschnitten oben. Das sind Unterschiede zwischen den Herstellern, kein Richtig oder Falsch; ein Loch oder Einschnitte sind daher optional.

Mehl und Maismehl. Dieselbe Seite merkt an, dass neben Form und Beschaffenheit auch Mehl und Maismehl variieren. Hier macht das Maismehl nur einen kleinen Teil des Teigs aus, während die anguillanische Version von SaltShaker Butter verwendet und sowohl Maismehl als auch Zucker weglässt.

Tiefe des Öls. SaltShaker merkt an, dass frittierte Scheiben am besten aufgehen, wenn sie ganz untergetaucht sind. Das ist ein anderer Ansatz als in diesem Rezept, in dem das Öl danach bemessen wird, dass es den Pfannenboden bedeckt.

Johnny Cakes in Anguilla

Die Übersicht zum Essen von Tourism Anguilla nennt Johnny Cakes unter den anguillanischen Klassikern. Über diese Nennung hinaus stammen die ausführlichsten Berichte von Leuten, die Erlebnisse auf der Insel verkaufen oder darüber schreiben.

Quest Experiences sagt, Johnny Cakes seien in Anguilla im 18. und 19. Jahrhundert als Proviant für lange Reisen beliebt geworden. Man kann sich leicht vorstellen, dass ein kleines Brot gut zu transportieren ist, doch das ist die Beschreibung eines Reiseveranstalters und keine historische Primärdokumentation; Herkunft und Zeitangaben sollten daher nicht als gesichert gelten.

Deutlicher zeigen die Quellen die Vielfalt. Gebackene und frittierte Formen bestehen auf einer Insel nebeneinander, und Anguilla-Beaches.com hält Unterschiede zwischen Restaurants fest. Es beschreibt frisch frittierte Cakes mit knuspriger Außenseite und weichem Inneren, doch das ist die eigene Beobachtung der Seite und keine Definition für die ganze Insel.

Auch die Art zu servieren ist unterschiedlich. Dasselbe Brot kann zur Mahlzeit zu Salzfisch gehören, mit Butter und Marmelade als etwas Leichteres gegessen werden oder einen Eintopf auftunken.

Namen können hier in die Irre führen. Die Bajan Fish Cakes aus Barbados werden ebenfalls frittiert, bestehen aber aus Fisch und sind ein anderes Gericht.

Häufige Fragen

Ist ein Johnny Cake eine Art Maisbrot?

Nicht in dieser Version. Rezepte und Zubereitungsarten unterscheiden sich je nach Ort, und diese anguillanische Variante besteht überwiegend aus Weizenmehl mit wenig Maismehl.

Ist Frittieren in Anguilla die einzige Zubereitung?

Nein. Anguilla-Beaches.com beschreibt neben den frittierten eine ältere, im Kohleofen gebackene Form, und auch Quest Experiences erwähnt beide.

Warum wird nicht ein Drittel der 60 ml Öl zum Frittieren verwendet?

In der Zutatenliste und im Mischschritt von Fabulous Fusion Food kommen die 60 ml Öl in den Teig. Im Frittierschritt heißt es dann, man solle den Boden einer schweren Pfanne bedecken, es wird aber auch erwähnt, ein Drittel des Öls zu verwenden, und eine eigene Menge zum Frittieren fehlt. Diese Anweisungen lassen sich schwer in Einklang bringen.

Unsere redaktionelle Entscheidung: alle 60 ml in den Teig und das Frittieröl getrennt bereitstellen. Das anguillanische Rezept von SaltShaker stützt dies. Es verwendet im Teig etwa 1 EL Fett pro Tasse Mehl, was zu etwa 60 ml für 500 g Mehl passt, obwohl sich sein Rezept sonst unterscheidet. Auch SaltShaker nennt keine Menge Frittieröl, deshalb steht hier nichts weiter als dass der Pfannenboden bedeckt sein soll.

Stimmt 1 EL Salz?

Es ist die Menge, die Fabulous Fusion Food veröffentlicht, und sie kann recht viel sein. Die Seite gibt weder die Körnung des Salzes noch den Maßstab des Messlöffels an, deshalb haben wir sie nicht in Gramm umgerechnet. Wir haben das Rezept auch nicht getestet und können daher weder bestätigen, wie salzig es schmeckt, noch eine geringere Menge empfehlen.

Welche Temperatur soll das Öl haben?

Fabulous Fusion Food nennt mittlere Hitze und keine Temperatur, und wir haben keinen bestätigten Wert, den wir ergänzen könnten. Orientieren Sie sich an der Farbe: 2–3 Minuten für die erste Seite, bis sie goldgelb ist.

Wie bewahre ich Reste auf?

Wir haben weder eine bestätigte Aufbewahrungsdauer noch eine Methode zum Aufwärmen und geben deshalb keine an. Johnny Cakes schmecken am besten warm, bald nach dem Frittieren.

Quellen