Café de Olla: erst Süße und Zimt, dann der Kaffee
Lösen Sie das Piloncillo zusammen mit dem Zimt vollständig auf, schalten Sie die Hitze aus, bevor der Kaffee hineinkommt, und lassen Sie ihn unter dem Deckel ziehen. Angestrebt wird ein Gleichgewicht aus der Bitterkeit des Kaffees, der Wärme des Zimts und der melasseartigen Tiefe des Piloncillo.
Ein Piloncillo-Kegel wird im Wasser im Topf langsam weich und verschwindet, während eine einzelne Zimtstange die Flüssigkeit duften lässt. Ist die Hitze aus, kommt der gemahlene Kaffee hinein, der Deckel wird aufgesetzt, und acht Minuten lang verbinden sich die Aromen im Topf. Dieses stille Warten ist das Herz des Café de Olla.
Café de Olla ist ein mexikanischer Kaffee, der mit Piloncillo gesüßt und mit Zimt aromatisiert wird. Auf Spanisch bedeutet olla Topf; der Name beschreibt also im Topf gekochten Kaffee. Dieses Rezept folgt der Version von Larousse Cocina, die mit nur vier Zutaten auskommt: Wasser, Piloncillo, eine Zimtstange und gerösteter gemahlener Kaffee. Die Methode ist kurz und einfach, und nur auf die Reihenfolge muss man achten: Zuerst kommt die gesüßte Zimtflüssigkeit, der Kaffee wird erst nach dem Ausschalten der Hitze zugegeben.
Der Name könnte nahelegen, dass ein Tontopf unverzichtbar ist, doch das hier befolgte Rezept verlangt schlicht einen Topf. Ein gewöhnlicher Metalltopf mit Deckel genügt für diese Methode.
Zutaten (für 6 Portionen)
Dies sind die Mengen aus dem Rezept von Larousse Cocina, das für sechs Portionen geschrieben ist. Die 1,5 l sind das Wasser, das in den Topf kommt, nicht die Menge des fertigen Kaffees; das Rezept nennt weder eine Tassengröße noch die Menge des Getränks nach dem Abseihen.
Verwenden Sie gerösteten gemahlenen Kaffee, keinen löslichen. Das Rezept nennt weder Mahlgrad noch Röstgrad noch Herkunft der Bohnen; wählen Sie also einen gemahlenen Kaffee, den Sie gern trinken. Die eine Zimtstange ist der gesamte Zimt, den dieses Rezept verwendet; beim Servieren muss nicht in jede Tasse eine frische Stange.
In diese Version kommt sonst nichts: kein zusätzlicher Zucker, keine Milch, keine Sahne, kein Alkohol, keine Nelken, kein Kardamom, keine Zitrusfrüchte. Manche Haushalte geben tatsächlich Gewürze oder Zitrusschale dazu; das steht weiter unten bei den Abwandlungen, getrennt von diesem Rezept.
Prüfen Sie auf den Etiketten des Kaffees und des Süßungsmittels, die Sie kaufen, die Angaben zu Allergenen und mögliche Hinweise auf gemeinsame Produktionsstätten.
Die Wahl der Süße: Piloncillo und seine Ersatzprodukte
Piloncillo ist unraffinierter Rohrzucker aus Mexiko und hier eine Hauptzutat, keine Garnitur. Wenn Sie es im Importladen oder online finden, verwenden Sie es und lösen Sie es von Anfang an im Wasser auf.
Ist kein Piloncillo erhältlich, können japanisches Kokutō (dunkler, unraffinierter Rohrzucker) oder Kibi-Zucker (ein hellbrauner Rohrzucker) einspringen. Betrachten Sie diese als praktische Ersatzprodukte und nicht als Teil des Originalrezepts: Das Original führt sie nicht auf, und sie schmecken nicht gleich. Kokutō hat sein eigenes Melassearoma und löst sich anders auf als ein Piloncillo-Kegel, während Kibi-Zucker voraussichtlich eine mildere Farbe und weniger Tiefe ergibt. Wenn Sie einen Ersatz verwenden, rechnen Sie mit einem anderen Getränk statt mit dem gleichen Ergebnis, und nehmen Sie anstelle des Piloncillo ein einziges Süßungsmittel, nicht beide gemischt.
Ausrüstung
- Ein Topf mit Deckel, groß genug für alle Zutaten und mit Platz, wenn die Flüssigkeit aufkocht (ein Metalltopf ist in Ordnung; ein Tontopf ist nicht erforderlich)
- Ein Löffel zum Rühren
- Ein feines Sieb, um den Kaffeesatz zu entfernen
Zubereitung: erst die Süße auflösen, dann den Kaffee abseits der Hitze ziehen lassen
Wasser, Piloncillo und Zimt kommen gemeinsam zu Beginn in den Topf. Der Kaffee kommt erst hinein, wenn die Hitze aus ist, dann wird der Topf 8 Minuten zugedeckt. Vor dem Eingießen muss nicht erneut aufgekocht werden.
Das Originalrezept nennt 5 Minuten Vorbereitung, 5 Minuten Kochen und 8 Minuten Ziehzeit. Verlassen Sie sich in der ersten Phase nicht auf die Uhr, sondern auf das, was Sie im Topf sehen: ein Aufkochen und ein vollständig aufgelöstes Piloncillo.
Fehlersuche und Servieren
| Problem | Worauf Sie achten sollten | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Süßungsmittel bleibt ungelöst am Boden | Ob sich das Piloncillo vollständig aufgelöst hatte, bevor die Hitze ausgeschaltet wurde | Beim nächsten Mal in Schritt 1 prüfen, dass sich das Piloncillo aufgelöst hat, bevor der Kaffee hineinkommt |
| Kaffeesatz in der Tasse | Ob das Sieb fein genug war | Vor dem Servieren durch ein feines Sieb abseihen |
| Sorge wegen Bitterkeit oder Stärke | Ob der Kaffee gekocht wurde oder länger gezogen hat als im Rezept | Den Kaffee abseits der Hitze zugeben und die Ziehzeit von 8 Minuten einhalten. Jede Änderung der Zeit ist Ihre eigene Anpassung und nicht Teil dieses Rezepts |
| Nicht süß genug oder zu süß | Welches Süßungsmittel Sie verwendet haben | Piloncillo und seine Ersatzprodukte unterscheiden sich im Geschmack; dieses Rezept gibt keinen zusätzlichen Zucker dazu |
Café de Olla serviert man am besten frisch zubereitet, heiß aus dem Sieb. Das Rezept gibt keine Hinweise zum Aufbewahren oder Aufwärmen; bereiten Sie ihn also dann zu, wenn Sie ihn trinken möchten.
Abwandlungen außerhalb des Hauptrezepts
Das obige Rezept ist eine einfache Form rund um Piloncillo und Zimt. Café de Olla wird aber nicht nur auf eine Art gemacht, und die Gewürze können sich von Haushalt zu Haushalt und von Region zu Region unterscheiden. Die folgenden Ideen stehen getrennt vom Hauptrezept; Mengen für die zusätzlichen Gewürze nennen die Quellen nicht, deshalb wird hier keine vorgeschlagen.
- Kokutō statt Piloncillo: ein Ersatz, wenn kein Piloncillo erhältlich ist. Sein Melassearoma und die Art, wie es sich auflöst, unterscheiden sich vom Piloncillo.
- Kibi-Zucker statt Piloncillo: ein weiterer Ersatz; erwarten Sie eine sanftere Farbe und Tiefe statt desselben Geschmacks.
- Nelken: als Beispiel für eine Ergänzung in manchen Haushalten genannt. Menge nicht bestätigt.
- Kardamom: ein weiteres Beispiel, das gelegentlich verwendet wird. Menge nicht bestätigt.
- Zitrusschale: ebenfalls als Zutat in manchen Haushalten genannt. Menge und Vorbereitung der Schale werden hier nicht behandelt.
Wenn Sie diese Varianten mit dem Original vergleichen möchten, machen Sie zuerst das Hauptrezept, damit Sie wissen, wovon Sie ausgehen.
Café de Olla in Mexiko: Geschichte, Anlässe und eine Ursprungsgeschichte
Nach einem Überblick des mexikanischen Kulturministeriums (Secretaría de Cultura) kam der Kaffee Ende des 18. Jahrhunderts nach Mexiko. Sein Konsum breitete sich im 19. Jahrhundert aus, wobei Schokolade das wichtigste Getränk blieb, und Anfang des 20. Jahrhunderts hatte sich Kaffee in den Haushalten breit etabliert. Das ist die Geschichte des Kaffees in Mexiko im Allgemeinen, kein Gründungsdatum für den Café de Olla selbst.
Die mexikanische Zeitung El Financiero beschreibt Café de Olla als Getränk für kalte Morgen und für Totenwachen und schildert, wie Frauen ihn früher im Freien aus Tontöpfen verkauften. Das sind Szenen aus bestimmten Orten und Zeiten und kein Beweis dafür, dass ihn alle in Mexiko auf dieselbe Weise trinken.
Derselbe Artikel gibt eine weit verbreitete Erzählung wieder, wonach das Getränk von den Adelitas begründet wurde, Frauen der Mexikanischen Revolution. Er stellt dies als eine Darstellung unter mehreren vor und merkt an, dass sich schwer feststellen lässt, wer den Café de Olla erfunden hat. Den revolutionären Ursprung genießt man am besten als Geschichte, nicht als gesicherte Historie.
Mexiko kennt weitere warme Getränke mit eigenem Charakter. Champurrado etwa ist ein anderes Getränk aus Kakao und Maismasa. Weitere Gerichte des Landes finden Sie unter Mexiko.
Häufige Fragen
Was für ein Getränk ist Café de Olla?
Ein mexikanischer Kaffee, der mit Piloncillo gesüßt, mit Zimt aromatisiert und im Topf zubereitet wird. Die Version hier verwendet nur Wasser, Piloncillo, eine Zimtstange und gerösteten gemahlenen Kaffee; manche Haushalte geben weitere Gewürze dazu.
Brauche ich einen Tontopf?
Nein. Das hier befolgte Rezept verlangt nur einen Topf, und es gibt darin keine Grundlage, Ton vorzuschreiben. Ein Metalltopf mit Deckel, mit Platz für alle Zutaten und das Aufkochen, funktioniert gut.
Was kann ich nehmen, wenn ich kein Piloncillo finde?
Kokutō oder Kibi-Zucker können als Ersatz dienen. Sie sind nicht Teil des Originalrezepts und schmecken nicht wie Piloncillo; rechnen Sie also mit einem etwas anderen Getränk.
Warum wird der Kaffee erst nach dem Ausschalten der Hitze zugegeben?
So ist die Reihenfolge im Originalrezept: Der Kaffee kommt abseits der Hitze in die heiße Flüssigkeit und zieht dann zugedeckt 8 Minuten. Die hier verwendeten Quellen erklären die Hintergründe nicht, deshalb wird es einfach als Methode des Rezepts befolgt.
Kann ich löslichen Kaffee verwenden?
Dieses Rezept verwendet gerösteten gemahlenen Kaffee, keinen löslichen. Mahlgrad, Röstung und Herkunft der Bohnen sind nicht festgelegt; wählen Sie also einen gemahlenen Kaffee, der Ihnen schmeckt.
Wurde Café de Olla von Frauen der Mexikanischen Revolution erfunden?
Das ist eine weit verbreitete Erzählung, bleibt aber eine Darstellung unter mehreren. Berichte über die Herkunft des Getränks merken an, dass sich sein Erfinder schwer feststellen lässt.
Quellen
- Larousse Cocina, "Café de olla, con piloncillo y canela." Das in diesem Artikel befolgte Rezept: als mexikanisches Gericht geführt; 6 Portionen; 1,5 l Wasser, 90 g Piloncillo, eine Zimtstange von etwa 10 cm, 45 g gerösteter gemahlener Kaffee; 5 Minuten Vorbereitung, 5 Minuten Kochen und 8 Minuten Ziehzeit; Auflösen des Piloncillo mit dem Zimt, Zugabe des Kaffees abseits der Hitze, 8 Minuten zugedeckt und Abseihen. Mahlgrad, fertige Menge, Temperaturen, Aufbewahrung, Nährwerte oder die Notwendigkeit eines Tontopfs werden nicht genannt. https://laroussecocina.mx/receta/cafe-de-olla/
- Sistema de Información Cultural, Secretaría de Cultura de México, "El café mexicano." Überblick über die Ankunft des Kaffees in Mexiko Ende des 18. Jahrhunderts, seine Verbreitung im 19. Jahrhundert, während Schokolade das Hauptgetränk blieb, und seine Etablierung in den Haushalten Anfang des 20. Jahrhunderts. Der Ursprung des Café de Olla im Besonderen wird nicht behandelt. https://sic.cultura.gob.mx/ficha.php?table=gastronomia&table_id=60
- El Financiero, "¿Cuál es el origen del café de olla?" Café de Olla an kalten Morgen und bei Totenwachen, das historische Bild von Frauen, die ihn aus Tontöpfen verkaufen, die Adelitas-Ursprungsgeschichte als eine Darstellung mit schwer feststellbarem Urheber sowie Beispiele für Gewürze, die in verschiedenen Haushalten und Regionen zugegeben werden. Ein Zeitungsartikel, keine historische Primärquelle. https://www.elfinanciero.com.mx/food-and-drink/2021/10/06/como-surge-el-cafe-de-olla/
