Hebt man ein Blech ANZAC-Kekse aus dem Ofen, fühlen sie sich überraschend weich an, fast zu weich, um gar zu sein. Das ist normal. Sie werden beim Abkühlen fest, geben Sie ihnen also Zeit, bevor Sie entscheiden, dass eine Charge länger in den Ofen muss. Diese süßen Kekse aus Haferflocken, Kokosraspeln, Butter und Golden Syrup werden in Australien und Neuseeland zu Hause gebacken, und beide Länder beanspruchen sie als die eigenen.
ANZAC-Kekse in Australien und Neuseeland
Der ANZAC-Keks entstand im zwanzigsten Jahrhundert als Nationalkeks beider Länder. Heute gehört er zu ihrer gemeinsamen Kultur. In Victoria backt eine Zweigstelle ANZAC-Kekse vor dem Anzac Day und hält sich dabei streng an ihr eigenes Rezept.
Zwei sehr verschiedene Dinge teilen sich diesen Namen. Der harte Armeekeks, bekannt als Hardtack oder „Anzac tile“, war eine Ration, die das Brot ersetzte. Der süße Keks aus Hafer und Sirup wird zu Hause gebacken. Während des Krieges schickten die Menschen in der Heimat Pakete mit haltbaren Lebensmitteln an diejenigen, die im Ausland dienten, doch die Herkunft des süßen Kekses und jeder Zusammenhang mit dem, was tatsächlich an die Front gelangte, ist nicht geklärt. Die heutige Backtradition ist eine gegenwärtige Praxis, getrennt von diesen Kriegspaketen.
Name und Rezept haben sich im Lauf der Zeit beide verändert. Ein Keks von 1917 namens „Anzac Biscuits“ war ganz anders: mit Ei, Reismehl und Gewürzen gebacken, mit Marmelade zusammengesetzt und glasiert. Ein Rezept auf Haferbasis, nah an der heutigen traditionellen Art, erschien 1920 in einer Zeitung, und der Name tauchte 1921 in einem Rezeptbuch auf. Jede dieser Angaben definiert „zuerst“ anders, deshalb gibt es kein einziges Anfangsjahr.
Zutaten
Das ergibt 20 Kekse, nicht 20 Portionen.
Alles außer Golden Syrup ist eine ganz gewöhnliche Supermarktzutat, und besondere Ausrüstung braucht es nicht. Suchen Sie nach der allgemeinen Produktbezeichnung „Golden Syrup“.
Diese Rezeptur enthält Weizen (Mehl), Milch (Butter), Hafer und Kokos. Sie enthält kein Ei, obwohl die Version von 1917 Ei enthielt. Das ist kein allergenfreies Rezept. Prüfen Sie bei jeder Zutat, die Sie kaufen, die Etiketten und alle Hinweise auf gemeinsam genutzte Anlagen.
Zutaten für ANZAC-Kekse auswählen
Es gibt keine einzige feste ANZAC-Keks-Rezeptur, und Hausrezepte unterscheiden sich. Die folgenden Möglichkeiten ergeben andere Kekse und sind kein gleichwertiger Ersatz für diese hier.
- Mit Kokos oder ohne: Ein Rezept von 1926 kommt ohne Kokos aus, eines von 1933 enthält ihn, und dieses hier auch. Lassen Sie ihn weg, bekommen Sie einen anderen Keks.
- Streuzucker oder brauner Zucker: Moderne Rezepte verwenden beides.
- Butter oder Margarine: Ein Rezept erlaubt beides. Rechnen Sie mit einem Unterschied im Geschmack.
- Golden Syrup, Honig oder Treacle: Ältere Rezepte verwendeten Honig und Treacle. Sie unterscheiden sich in Geschmack und Feuchtigkeit von Golden Syrup, lassen sich also nicht eins zu eins austauschen.
Zubereitung
Bei 150 °C 20 Minuten backen; achten Sie beim ersten Blech darauf, wie Ihr eigener Ofen (Umluft oder Ober-/Unterhitze) sich verhält.
Wenn bei den ANZAC-Keksen etwas schiefgeht
| Problem | Was prüfen | Was tun |
|---|---|---|
| Kekse laufen ineinander | Ungleichmäßige Portionen oder zu wenig Abstand | In 20 gleich große Portionen teilen und mehr Platz auf dem Blech lassen. Bei der ersten Charge die Rezeptur unverändert lassen |
| Teig bröselt und hält nicht zusammen | Mischen, Abwiegen | Gewichte prüfen und gründlich mischen. Beobachten Sie, wie sich der Teig verhält, statt nach Gutdünken Flüssigkeit zuzugeben |
| Seifiger oder natroniger Geschmack | Natronmenge oder ungleichmäßiges Mischen | 5 g genau abwiegen und das Natron gleichmäßig in der Sirup-Wasser-Mischung verteilen |
| Direkt aus dem Ofen weich | Noch heiß | Erst abkühlen lassen; sie werden beim Abkühlen fest |
| Zu dunkel oder zu hart | Unterschiede der Öfen | Mit 20 Minuten bei 150 °C beginnen und die Farbe Ihres Ofens notieren |
Ob Sie sie weich oder knusprig mögen, bleibt Ihnen überlassen. Ein Rezept von 1920 sagt, dass runde Teiglinge weichere Kekse ergeben, während leichtes Flachdrücken sie dünn und knusprig macht. Mit der Backzeit ist es genauso: etwas kürzer für weichere, länger für knusprigere Kekse.
ANZAC-Kekse aufbewahren
Wenn die Kekse vollständig abgekühlt sind, halten sie sich in einem luftdichten Behälter einige Tage. Sie lassen sich auch gut einfrieren.
Häufige Fragen
Sind das die Kekse, die im Krieg an Soldaten geschickt wurden?
Der Zusammenhang ist nicht geklärt. Der sehr harte Armeekeks (Hardtack oder „Anzac tile“) ist etwas anderes als der süße, zu Hause gebackene Keks.
Was, wenn ich keinen Golden Syrup finde?
Ältere Rezepte verwendeten Honig oder Treacle, aber sie verhalten sich anders. Für diese Rezeptur ist Golden Syrup der richtige.
Ist es ein Fehlschlag, wenn sie direkt aus dem Ofen weich sind?
Nein. Die Kekse sind heiß sehr weich und werden beim Abkühlen fest, lassen Sie sie also erst abkühlen, bevor Sie urteilen.
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