Die Billy sitzt auf der Glut, ihr Drahtbügel ist nach hinten gekippt, und das Wasser darin sprudelt kräftig. Dann kommen die Teeblätter direkt hinein, die Hitze geht zurück, und zehn Minuten lang färbt sich das Wasser zu einem tiefen Rotbraun, während Dampf von einer Oberfläche aufsteigt, die kaum noch zittert. Die Kanne wird vom Feuer genommen und steht, bis die Blätter sinken, dann gießen Sie den Tee in emaillierte Becher mit angeschlagenem Rand. Billy Tea ist der gezogene schwarze Tee des australischen Buschs: kräftig, frisch und gerbstoffreich, durch das lange Köcheln leicht geröstet und traditionell mit Eukalyptusblättern aromatisiert.
Eine Blechkanne, ein Lagerfeuer und ein Lied
Eine Art des Aufbrühens
Tee kam 1788 mit den Briten nach Australien und nahm dort bald seine eigene Form an. Einer der ersten Unterschiede war die Billy, eine leichte Metallkanne zum Wasserkochen über dem Feuer, mit einem Drahtbügel, mit dem man sie an einen Stock hängen oder in die Glut stellen kann. Billy Tea benennt die ganze Methode: schwarze Teeblätter, in dieser Kanne gekocht, dazu ein paar Eukalyptusblätter für das Aroma. Jeder schwarze Tee funktioniert, und weder Sorte noch Anbaugebiet sind daran gebunden.
Die Kanne selbst trägt viel Erinnerung in sich. Eine emaillierte Billy war der Weg, auf dem der Tee aus der Bauernküche zu jemandem auf die Weide kam, der draußen arbeitete. Im Ersten Weltkrieg wurden mit Essen und Süßigkeiten gefüllte „Comfort Billies“ zu australischen Soldaten nach Übersee geschickt, von den Truppen in Kairo vor Gallipoli bis zum Kriegsende. Die Billy taucht immer wieder in der Buschlyrik auf und steht im Zentrum der Lagerfeuerszenen, die sich durch die australische Küche ziehen. Weitere Gerichte des Landes finden Sie auf der Seite zu Australien.
Billy Tea und Waltzing Matilda
Billy Tea, mit großen Anfangsbuchstaben, war die Teemarke von James Inglis, verkauft mit dem Bild eines Swagman auf der Packung, der seine Billy über dem Feuer kocht. Das Lied, das damit verbunden ist, entstand 1895 auf der Dagworth Station bei Winton, wo Banjo Paterson einer Melodie Worte gab, die Christina Macpherson spielte. Anfang des 20. Jahrhunderts kaufte Inglis die Rechte an Waltzing Matilda, und einige Zeilen von Paterson wurden für das Produkt geändert. Marie Cowan, die Frau von Billy Teas Geschäftsführer, bearbeitete die Musik, und ihr Name stand auf dem Titelblatt. Inglis schlug vor, die neuen Noten gratis jeder Packung Tee beizulegen.
Diese Bearbeitung erschien als Werbung für Billy Tea, und sie ist die früheste veröffentlichte Fassung des Liedes. Das Jahr dieser ersten Veröffentlichung ist nicht geklärt: Angegeben werden sowohl 1903 als auch 1905.
Billy Tea als Aufguss, Billy Tea als Marke, die ihn mit einem Swagman auf der Packung verkaufte, und die Billy als Blechkanne, in der Sie ihn kochen. Billy Tea ist die Methode, egal welche Blätter in der Kanne liegen.
Der Schwung
Der berühmte Handgriff kommt nach dem Köcheln. Die kochende Billy wird über dem Kopf in einem vollen Kreis geschwungen, traditionell dreimal, um die Blätter auf den Grund zu treiben. Dafür braucht es richtigen Schwung: Zögern Sie auf halbem Weg, und der Tee landet über der Person, die schwingt. Wer es lernt, übt zuerst mit kaltem Wasser.
Schwingen Sie zu Hause keine Billy mit heißem Tee. Vom Herd nehmen und 2 Minuten stehen lassen klärt die Blätter genauso gut. Um anderen den Handgriff zu zeigen, nehmen Sie eine leere Billy oder eine, die mit kaltem Wasser gefüllt ist.
Zutaten
Nehmen Sie die vollen 40 ml (2 EL + 2 TL) losen Tee, nach Volumen abgemessen. Eine zu knapp bemessene Menge ergibt eine dünne, flache Tasse.
Tee, Wasser und die optionalen Blätter enthalten keine der großen Allergene. Wenn Sie am Tisch Milch oder Kondensmilch hinzugeben, enthält die Tasse Milch. Geben Sie niemals ätherisches Eukalyptusöl hinzu, auch nicht einen Tropfen.
Ausrüstung
- Billy-Kanne von etwa 1,5 L mit Drahtbügel, für die offene Flamme geeignet, oder ein Edelstahl- oder Emailletopf gleicher Größe
- EL- und TL-Messlöffel
- Holzstäbchen oder langer Löffel
- Untersetzer oder Holzbrett
- Gefaltetes Tuch für den heißen Griff
- Feinmaschiges Teesieb
- Emaillierte oder Metallbecher
Den Tee, die Kanne und die Blätter wählen
Kaufen Sie ganze lose schwarze Teeblätter: Assam, Ceylon oder eine Frühstücksmischung. Ganze Blätter lockern sich im Wasser und setzen sich nach der Ruhezeit gut ab. Sehr feiner Tee lässt sich nach zehn Minuten im Topf schwerer aus der Tasse fernhalten, deshalb halten Sie in jedem Fall ein feines Sieb bereit.
Eine Billy-Kanne wird als Campingzubehör verkauft. Suchen Sie nach einer Kanne mit Drahtbügel um 1,5 L, die als für die offene Flamme geeignet gekennzeichnet ist, und meiden Sie Modelle mit Kunststoffgriffen. Zu Hause erledigt ein Topf gleicher Größe dieselbe Arbeit. Wasserkocher mit Kunststoffgriffen oder Pfeife schmelzen auf offener Flamme, prüfen Sie also das Etikett, bevor Sie einen über dem Feuer benutzen. Emaillierte Becher passen zu diesem Tee: Sie halten einen heißen, starken Aufguss bequem und überstehen ein Lagerfeuer besser als Glas oder dünnes Porzellan.
Eukalyptusblätter oder keine
Im Busch kommen zwei Eukalyptusblätter zusammen mit dem Tee in die Billy, oder stattdessen Zitronenmyrtenblätter. Zu Hause brühen Sie ihn ohne Blätter auf. Eukalyptusöl ist stark giftig, doch wie viel davon in eine Tasse gelangt, die aus ein paar Blättern gebrüht wurde, ist weder so noch so geklärt. Deshalb ist der reine Tee zu Hause der Standard. Wenn Sie das Aroma möchten, verwenden Sie Blätter, die zum Verzehr verkauft werden, etwa getrocknete Zitronenmyrte aus dem Gewürzhandel oder dem Onlinehandel. Waschen Sie sie, nehmen Sie höchstens 2 und fischen Sie sie vor dem Eingießen heraus. Zitronenmyrte gibt ein zitrusartiges Parfum, einen anderen Ton als die kühle Schärfe von Eukalyptus.
Eukalyptusöl ist kein Ersatz für Blätter. Das Verschlucken von 2 bis 3 ml (unter 1 TL) reinen Öls verursacht Schläfrigkeit, Schwindel und Unsicherheit, und 5 ml (1 TL) oder mehr führen zu schwerer Vergiftung, einschließlich Koma. Die Symptome beginnen meist innerhalb von 30 Minuten und können bis zu 4 Stunden verzögert auftreten. In Australien erreichen Sie das Giftinformationszentrum unter 13 11 26.
Zubereitung
Die Arbeit läuft in einer Linie ab, ohne Vorbereitung außer dem Abmessen des Tees. Bringen Sie das Wasser zu einem kräftigen Kochen, reduzieren Sie die Hitze, sobald der Tee hineinkommt, und treten Sie dann zurück. Das 10-minütige Köcheln und die 2-minütige Ruhezeit brauchen keine Hand, nur einen Blick auf den Dampf.
Der Drahtbügel und der Rand der Billy werden sehr heiß. Halten Sie den Griff mit einem Tuch, gießen Sie vom Körper weg und halten Sie die Kanne niedrig und ruhig, solange sie voll ist.
Wenn etwas schiefgeht
| Was Sie sehen | Warum | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Zu bitter oder scharf | Zehn Minuten sind für schwarzen Tee eine lange Ziehzeit, und die Menge ist stark | Verdünnen Sie die Tasse jetzt mit etwas heißem Wasser; beim nächsten Mal das Köcheln auf 3–5 Minuten kürzen |
| Dünnes, schwaches Aroma | Alter Tee, Blätter, die treiben, oder eine so niedrige Hitze, dass sich die Flüssigkeit nicht bewegt | Frischen Tee verwenden, locker streuen, ein sanftes Köcheln halten und die vollen 40 ml behalten |
| Läuft über | Zu viel Wasser für die Kanne oder die Hitze zu hoch gelassen | 1,25 L in einer 1,5-L-Kanne behalten und die Hitze reduzieren, sobald der Tee hineinkommt |
| Blätter in der Tasse | Kurze Ruhezeit oder grobes Gießen | Die vollen 2 Minuten plus ein sanftes Rühren geben, durch ein Sieb gießen und den Bodensatz zurücklassen |
| Raues, trocknendes Aroma | Über 10 Minuten gekocht oder zu oft gerührt | 10 Minuten als Obergrenze nehmen und nur einmal rühren, nach der Ruhezeit |
| Kein Eukalyptusaroma | Die Blätter wurden weggelassen | Beim nächsten Topf 2 Zitronenmyrtenblätter hinzufügen; greifen Sie niemals zu Eukalyptusöl |
Servieren und Variationen
Gießen Sie ihn direkt in emaillierte Becher, solange er dampft, am Feuer oder am Küchentisch. Zucker, Milch oder Kondensmilch kommen nach Geschmack dazu, und Haushalte sind verschieden: Viele trinken ihn schwarz und stark. Gießen Sie nur so viel ein, wie getrunken wird, denn der Tee wird im Stehen auf seinen Blättern immer gerbstoffreicher.
Variationen
- Zitronenmyrten-Billy-Tea. Zwei getrocknete Zitronenmyrtenblätter mit dem Tee ergeben ein helles Zitrusparfum über dem dunklen Aufguss.
- Kurzer Aufguss. Eine verkürzte Version der Standardmethode: 3–5 Minuten statt 10 köcheln. Die Bitterkeit geht zurück und mehr vom frischen Teearoma bleibt. Diese Variante wählen Sie, wenn Sie Milch hinzugeben.
- Mit Milch. Ein wenig Milch oder Kondensmilch macht den starken Aufguss rund und süß.
- Eisgekühlt. Stark aufbrühen, dann schnell über Eis oder in kaltem Wasser abkühlen. Langsames Abkühlen bringt die Herbheit nach vorne.
Reste
Billy Tea ist dafür gemacht, sofort nach dem Einschenken getrunken zu werden. Deshalb brühen Sie nur so viel, wie Sie trinken werden, statt im Voraus zu kochen. Aufwärmen dämpft den Geschmack. Wenn Sie eine Tasse doch wieder erwärmen, bringen Sie sie nur bis knapp zum Heißen und lassen Sie sie nicht weiterkochen.
Häufige Fragen
Sollte die Billy beim Köcheln einen Deckel haben?
Nein. Eine offene Billy lässt Sie Dampf und Oberfläche beobachten, und so halten Sie die Hitze auf einem sanften Zittern. Drehen Sie die Flamme herunter, sobald die Oberfläche zu rollen beginnt.
Kann ich Teebeutel verwenden?
Loser Tee ist die Grundlage für Billy Tea. Der feine Tee in Beuteln sinkt leicht ab, aber ganze Blätter lockern sich im Wasser gut und setzen sich nach der Ruhezeit sauber ab. Wenn Sie feinen Tee verwenden, gießen Sie durch ein feinmaschiges Sieb.
Kann ich am Lagerfeuer aufbrühen?
Ja, und der Rauch gibt dem Tee seine eigene Note. Halten Sie sich an die örtlichen Feuerregeln und an die Saison, lassen Sie die Billy über niedriger Glut statt über hohen Flammen und löschen Sie das Feuer vollständig, wenn Sie fertig sind. Auf dem Herd zu Hause ergeben ein Gasbrenner und ein Topf denselben Aufguss.
Enthält Billy Tea Koffein?
Ja, es ist schwarzer Tee. Gehen Sie vor dem Schlafengehen sparsam damit um, und seien Sie vorsichtig beim Servieren an Kinder oder in der Schwangerschaft.
