An der Theke eines Fish-and-Chips-Ladens kommt die Rolle aus der Tiefkühlung, wandert ins Fett, bekommt einen Spritzer Sauce und wird in einer Papiertüte überreicht. Man isst sie im Stehen, mit einer Hand frei, am Strandkiosk oder auf der Tribüne beim Fußball. Die Kruste ist dick und blasig, eher wie frittierte Nudeln als wie eine knusprige Frühlingsrolle. Innen steckt ein weicher, herzhafter Knäuel aus Kohl, Karotte, Zwiebel und Hack, gewürzt mit Sojasauce. Zu Hause, aus frischem Eierteig gemacht, wird der zähe, knisternde Teig zum eigentlichen Grund, warum man sie macht.
Ein Chicken Roll ohne Huhn
Die Chiko Roll wurde erstmals 1951 auf der Landwirtschaftsschau in Wagga Wagga in New South Wales verkauft. Ihr Erfinder, Frank McEncroe, war Kesselschmied aus Bendigo in Victoria und belieferte Fußballspiele und andere Veranstaltungen im Freien. Die Idee stammte von der chinesisch-australischen Frühlingsrolle. Seine Version hüllte die Füllung in einen dicken Teig aus Ei und Mehl, ein Snack für Veranstaltungen unter freiem Himmel, gemacht, um in einer Hand gehalten zu werden. Die Familie McEncroe erzählt, dass drei Brüder, Leo, Gerry und Frank, daran beteiligt waren.
Verkauft wurde sie zuerst als „Chicken Roll“, in Konkurrenz zu den damals beliebten Hühnerrollen, und sie enthielt nie Huhn. Im Laufe der Jahre kamen Rind und Hammel hinein. Der Name Chiko geht meist auf diese erste Bezeichnung zurück, doch genau, wie sich die kürzere Form durchsetzte, ist nicht geklärt.
Von den Milchbars zum nationalen Streit
Bis 1956 hatte fast jede Milchbar und jeder Fish-and-Chips-Laden im Land tiefgekühlte Chiko Rolls vorrätig. So begegnen die meisten Menschen ihr noch heute: frisch frittiert, mit Sauce und in Papier überreicht. Sie wurde mit Strandkiosken und Surfkultur verbunden, und wer in den 1970er-Jahren aufwuchs, erinnert sich noch an die Plakate einer Frau auf einem Motorrad, eine Chiko Roll in der Hand. Auf ihrem Höhepunkt in den 1970er-Jahren verkaufte das Unternehmen nach eigenen Angaben rund 40 Millionen Rollen im Jahr in ganz Australien, mehr als eine Million davon wurden nach Japan verschifft. Die Produktion wanderte später nach Melbourne, Simplot Australia übernahm die Marke 1995, und heute werden die Rollen in Bathurst in New South Wales hergestellt.
Drei Städte beanspruchen die Rolle für sich. Bendigo verweist auf den Mann, der sie erfand, Wagga Wagga auf den Ort, an dem sie zuerst verkauft wurde, und Bathurst auf den Ort, an dem sie heute hergestellt wird. Im Jahr 2016 landete die Frage im Parlament, und entschieden ist sie bis heute nicht.
Die Fabrikfüllung besteht überwiegend aus Gemüse (Kohl, Karotte, Sellerie, Zwiebel und grüne Bohnen), gestreckt mit gekochter Gerste, Weizenflocken und Sojaprotein, mit nur 4 % Rind. Die Heimversion hier ist einfacher und fleischiger: Kohl, Karotte, Zwiebel, Rinderhack und Sojasauce, ohne Gerste und ohne Sellerie.
Heimversionen und nahe Verwandte
Wer Chiko Rolls zu Hause macht, geht unterschiedliche Wege. Manche tauschen den Kohl gegen Zucchini aus. Ein Restaurant in Bendigo hat einmal eine eigene Version mit trocken gereiftem Rind und schwarzer Perlgerste gemacht. Das Rezept hier bleibt bei den Aromen vom Ladentresen und steckt die Mühe in den Teig, der dünn ausgerollt wird und beim Frittieren splittrig knusprig wird.
Neben einer somalischen Sambusa mit ihrer dünnen, knusprigen Hülle liegt der Unterschied ganz im Teig. Die Chiko Roll gehört zu den späten Takeaway-Klassikern Australiens, neben dem Halal Snack Pack. Weitere Gerichte aus dem Land finden Sie auf der Australien-Seite.
Zutaten für 8 Portionen
Der Teig enthält Weizen und Ei, und Sojasauce enthält Soja und meist Weizen. Prüfen Sie die Etiketten Ihrer Sojasauce und Ihres Öls, wenn Sie für Menschen mit Allergien kochen.
Ausrüstung
- Große Arbeitsfläche und eine Keramikschüssel
- Gabel
- Nudelholz und ein scharfes Messer
- Wok oder große Pfanne und ein Pfannenwender
- Flaches Blech zum Abkühlen der Füllung
- Schwerer, tiefer Topf, etwa 20 cm Durchmesser
- Küchenthermometer für das Öl und ein Einstichthermometer für die Füllung
- Lange Essstäbchen oder eine Zange
- Gitterrost oder Küchenpapier
- Messbecher und Messlöffel
Auswahl und Ersatz
Weizenmehl (Allzweckmehl) ist das richtige Mehl; es lässt sich zu einer dünnen Platte ausrollen, ohne zu reißen. Kuchenmehl ergibt einen weicheren Teig, der beim dünnen Ausrollen einreißt. Mittelgroße Eier halten den Teig in der richtigen Festigkeit. Jede gewöhnliche Sojasauce passt.
Rinderhack ergibt den vertrauten Geschmack vom Laden. Lammhack macht die Füllung kräftiger und würziger, nah am Hammel älterer Rollen. Zum Frittieren eignet sich ein neutrales Öl wie Rapsöl, das auch die Fabrik verwendet.
Dünne, gleichmäßige Kohlstreifen garen schnell und füllen die Rolle dicht aus. Dicke Blattrippen und grobe Streifen halten Wasser und stechen beim Ausrollen durch den Teig.
Zubereitung
Bereiten Sie zuerst das Gemüse vor, dann den Teig. Während er 30 Minuten ruht, garen und kühlen Sie die Füllung, damit beides zur gleichen Zeit fertig ist. Das Ausrollen und Frittieren geht schnell, sobald Sie begonnen haben. Legen Sie Blech, Öl und Gitter bereit, bevor Sie die erste Platte ausrollen.
Wenn es nicht klappt
| Was man sieht | Warum | Was tun |
|---|---|---|
| Der Teig reißt, und Füllung läuft heraus | Die Platte ist ungleichmäßig, oder es ist zu viel Füllung | Von der Mitte nach außen auf gleichmäßige 2 mm ausrollen und pro Rolle bei 80 ml Füllung bleiben |
| Die Naht öffnet sich im Öl | Der Rand wurde nicht fest angedrückt | Die Naht über ihre ganze Länge fest andrücken und mit der Naht nach unten frittieren |
| Der Teig ist dick und schwer | Der Teig wurde zu dick ausgerollt, oder die Ruhezeit war zu kurz | Dem Teig seine vollen 30 Minuten geben, damit er beim Ausrollen dünn bleibt |
| Die Kruste ist blass und fettig | Das Öl war zu kühl, oder es kamen zu viele Rollen auf einmal hinein | 2 oder 3 auf einmal frittieren und das Öl zwischen den Durchgängen wieder auf 180 °C bringen lassen |
| Die Füllung ist wässrig | Das Gemüse wurde nicht trocken gegart, oder das Salz kam zu früh hinein | Den Kohl braten, bis sich in der Pfanne keine Flüssigkeit mehr sammelt, und erst nach dem Zusammenführen salzen |
| Das Öl spritzt stark | Feuchte Füllung oder Löcher im Teig | Füllung gut abkühlen und abtropfen lassen und Löcher vor dem Frittieren flicken |
Servieren und Aufbewahren
Am Tisch
Eine Chiko Roll ist ein Snack zum heißen Essen, direkt aus der Hand. Wickeln Sie die untere Hälfte in Papier oder eine Serviette, so wie es die Läden tun, und stellen Sie eine Schale Tomatensauce in Reichweite zum Eintunken zwischen den Bissen bereit. Schneiden Sie eine durch, dann sehen Sie, wofür die Arbeit sich lohnt: eine dicke, knusprige Wand aus Teig um eine dichte Füllung aus Kohl, Karotte, Zwiebel und Rind.
Variationen
- Lammhack statt Rind ergibt einen kräftigeren Geschmack im alten Stil.
- Chili statt eines Teils des Pfeffers gibt die milde Schärfe der Gewürzmischung aus dem Laden.
- Gerste und Sellerie: etwas gekochte Perlgerste und dünn geschnittener Sellerie, mit dem Kohl hinzugegeben, bringen die Füllung näher an die Fabrikrolle, weicher und körniger.
- Rollen in Partygröße: Schneiden Sie jedes ausgerollte Rechteck in acht statt in vier Stücke, dann entstehen 16 dünnere Rollen. Sie bräunen schneller, also nehmen Sie sie heraus, sobald sie goldbraun sind, und prüfen Sie, ob die Mitte 75 °C erreicht.
Aufbewahren und Aufwärmen
Chiko Rolls lassen sich nach dem Frittieren kühlen oder einfrieren. Lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie dann sofort abgedeckt bei 5 °C oder kälter in den Kühlschrank oder frieren Sie sie ein. Als allgemeiner Richtwert der Lebensmittelsicherheit gilt: Gebratene Rollen, die weniger als 2 Stunden bei Raumtemperatur standen, dürfen noch in den Kühlschrank; zwischen 2 und 4 Stunden sofort essen; nach mehr als 4 Stunden wegwerfen. Tiefgefrorene Rollen im Kühlschrank oder in der Mikrowelle auftauen, nie auf der Arbeitsfläche. Zum Aufwärmen noch einmal frittieren oder im Ofen erhitzen, zügig, bis sie durch und durch dampfend heiß sind.
Häufige Fragen
Kann ich sie statt frittieren backen?
Das Frittieren ist es, das den dicken Eierteig in eine blasige, knisternde Kruste verwandelt. Der Ofen eignet sich zum Wiedererwärmen von bereits frittierten Rollen.
Brauche ich Eigelb zum Verschließen der Rollen?
Alle drei Eier kommen in den Teig, und ein festes Andrücken der Naht hält die Rolle geschlossen. Frittieren Sie die Rollen mit der Naht nach unten, damit die Hitze zuerst die Verbindung festigt. Wenn Sie zusätzliche Sicherheit wollen, bestreichen Sie den Rand mit etwas verquirltem Ei, wofür Sie ein viertes Ei aufschlagen müssen.
Kann ich Teig oder Füllung vorbereiten?
Garen Sie die Füllung zuerst und bewahren Sie sie abgedeckt im Kühlschrank auf, bis Sie ausrollen. Machen Sie den Teig am selben Tag, geben Sie ihm seine 30 Minuten Ruhezeit und rollen Sie ihn gleich aus, denn nur ein weicher, ausgeruhter Teig lässt sich auf 2 mm dünn ausrollen.
