Die Bitters kommen zum Schluss. Man lässt einen halben TL auf den Sprudel tropfen, und er bleibt oben als rostorangefarbenes Band liegen, das durch das Eis hinab Richtung des blassgelb-grünen Getränks darunter läuft. Einen Moment lang sieht das Glas aus wie ein Sonnenuntergang, dann greift der Löffel ein. Lemon, Lime and Bitters, an der Theke als „LLB“ bestellt, ist der Softdrink, den man in Australien in der Kneipe, im Golfclub und am Restauranttisch verlangt, und auch in Neuseeland ist er verbreitet. Er schmeckt scharf und nur leicht süß, mit Zitrone und Limette vorne und einer trockenen, kräuterigen Bitterkeit darunter. So trinkt er sich erwachsener als eine einfache Limonade.
Von der Schiffsapotheke zur Theke der Kneipe
Was ins Glas kommt
Die klassische Variante besteht aus drei Teilen: klarer Lemonade, Limettencordial und aromatischen Bitters, und bei den Bitters handelt es sich fast immer um Angostura. In Australien und Neuseeland bedeutet „Lemonade“ eine klare, prickelnde Zitronenlimonade. Gemeint ist ein Sprudelgetränk aus der Flasche, ganz anders als die stille, frisch gepresste Lemonade aus den Vereinigten Staaten. Hat man das im Kopf, ergibt das Getränk Sinn: eine spritzige Zitronenlimonade, mit Limette geschärft und mit ein paar Tropfen Bitters verdunkelt.
Das Rezept unten ist eine frische, moderne Variante auf Basis von Club Soda, selbst gemachtem Sirup und frisch gepresstem Zitronen- und Limettensaft. Es dauert etwa drei Minuten und ergibt ein Glas. Die Kneipenvariante mit Cordial und einem mit Bitters benetzten Glas folgt nach der Zubereitung. Beide gehören zu den alltäglichen Getränken der australischen Küche. Im Jahr 2018 wurden in Australien jährlich mehr als 100 Millionen Gläser ausgeschenkt, und oft gilt es als Nationalgetränk des Landes. In Kneipen gehört es zu den alkoholfreien Getränken, die Gäste am häufigsten zum Essen bestellen. Es ist auch eine sehr lokale Bestellung, und Besucher wissen oft nicht, was die Abkürzung bedeutet.
Gar nicht ganz alkoholfrei
LLB wird als Mocktail verkauft und serviert, ist aber nicht alkoholfrei. Angostura Bitters haben 44,7 % Alkohol (Vol.-%), und schon eine kleine Menge hinterlässt eine Spur im Glas. Für das hier vorgestellte Rezept gerechnet, kommt ein Glas auf etwa 0,6 % Alkohol, etwas mehr als handelsüblicher Kombucha. Für die Kneipenvariante werden oft 0,2 % angegeben. Der Wert hängt von der Zahl der Spritzer, der Größe des Glases und der Rechenweise ab, also betrachten Sie jede Zahl für sich.
Aromatische Bitters enthalten Alkohol, daher ist ein Lemon, Lime and Bitters, das damit gemacht wird, nicht alkoholfrei. Wenn Sie Alkohol völlig meiden, Kinder bedienen, schwanger sind oder stillen oder gleich noch Auto fahren müssen, behandeln Sie es nicht als alkoholfreies Getränk. Nehmen Sie alkoholfreie Bitters (All the Bitter und Dram sind zwei solche Marken) für ein Glas ganz ohne Alkohol.
Marineschiffe, Kolonialveranden und der Golfclub
Die Bitters kamen zuerst. Johann Siegert ging mit 24 Jahren nach Venezuela und wurde Generalchirurg in Bolívars Armee. Um 1824 perfektionierte er eine Tinktur aus Kräutern und Gewürzen, die später nach der Stadt Angostura benannt wurde, dem heutigen Ciudad Bolívar. 1867 gründete er mit seinem Sohn Carlos eine Firma, und er starb 1870. Das Unternehmen zog nach Port of Spain auf Trinidad und Tobago, nahm 1904 den Namen Amargo de Angostura an und heißt heute House of Angostura. Seeleute kauften kleine Flaschen und nahmen sie mit nach Hause, und so verbreiteten sich die Bitters in der ganzen Welt.
Schon in den 1840er-Jahren führten Schiffe der Royal Navy Bitters als Mittel gegen Seekrankheit mit sich. Seeleute mischten sie in Gin und nannten das Pink Gin. In den Kolonien verbreitete sich Lemonade mit Bitters als alkoholfreie Version dieses Getränks. In Australien wurde Angostura bereits 1867 und 1868 in den Zeitungen beworben, und 1879 bereiste Carlos Siegert das Land, um dafür zu werben. In den 1880er-Jahren schrieb ein Journalist auf Ceylon über die tropische Gewohnheit, „lemonade, angosturas und ice“ zu trinken. Danach tauchte das Getränk immer wieder in der Presse auf. Eine Landzeitung in Victoria erwähnte es während der Bankenkrise von 1893. 1910 hieß es, junge Leute aus der Londoner Mittelschicht bevorzugten es. Anfang des 20. Jahrhunderts galt es als Hausmittel gegen Reiseübelkeit im Auto.
Wann Limette zu Lemonade und Bitters dazukam und so den Drei-Teile-Drink ergab, ist nicht geklärt. Eine verbreitete Geschichte besagt, dass er in Australien um die 1880er-Jahre erstmals gemischt wurde, als man dem älteren Hausmittel-Drink Limette hinzufügte. Niemand weiß, ob in den ersten Gläsern frische Limette oder Cordial war, auch wenn heute in den meisten Kneipen Cordial ausgeschenkt wird. Auch die Verbindung zum Golfclub liegt im Dunkeln. LLB ist ganz offensichtlich ein Liebling der Golfclubs, und manche führen seine Verbreitung auf die Verbreitung des Golfsports zurück, doch woher diese Geschichte stammt, ist unbekannt.
In der Kolonialzeit hieß Lemonade mit Bitters auch „Campbell“. Heute kürzt man den vollen Namen an der Theke meist auf drei Buchstaben, und deshalb rätseln Reisende manchmal, was ihr Nachbar gerade bestellt hat.
Verwandte rund um die Welt
Angostura verbreitete sich überall über dieselben Häfen und Schiffe, daher gibt es die Idee auch anderswo in Verwandten. In Nigeria gibt es den Chapman, der Orangensaft, Grenadine, Lemonade und Bitters mischt. In Hongkong verwendet der Gunner Ginger Ale oder Ginger Beer mit Zitrone und Bitters. Näher an der Heimat tauscht soda, lime and bitters die Lemonade gegen Sodawasser. Fertiges LLB gibt es auch in Flaschen. Eine bekannte gebraute Version verwendet echte Zitronen und Limetten, die sieben Tage lang angesetzt werden, dazu Zimtstangen, Gewürznelken und Enzianwurzel für die bittere Note.
Zutaten für 1 Portion
Kalter Sprudel behält seine Perlen länger. Lassen Sie die Flasche im Kühlschrank, bis das Glas voller Eis ist und der Saft ausgepresst ist, und gießen Sie dann ein.
Bitters, Limettencordial und Flaschenlimonaden werden von jeder Marke anders hergestellt. Prüfen Sie auf jeder Flasche das Etikett auf die Zutaten, die Sie meiden müssen.
Ausrüstung
- Rocks-Glas
- Jigger oder Messbecher mit Milliliter-Skala
- Messlöffel
- Zitruspresse
- Barlöffel
Auswahl und Ersatz
Nehmen Sie Club Soda statt Seltzer. Club Soda enthält ein wenig Salz, und das Salz hält Zitrus und Bitters zusammen. Haben Sie nur Seltzer, lösen Sie eine Prise Salz im Zitrussaft auf, bevor er ins Glas kommt. Verwenden Sie hier einfaches Club Soda und heben Sie die Zitronen-Limetten-Limonaden für die Kneipenvariante weiter unten auf. In diesem Rezept übernimmt der Sirup die ganze Süße, eine süße Limonade würde das Gleichgewicht stören.
Für die Zitrusfrüchte kaufen Sie ganze Zitronen und Limetten und pressen sie selbst aus. Frischer Saft macht diese Version so lebendig im Geschmack. Einfacher Sirup besteht aus gleichen Teilen Zucker und Wasser, dafür muss man nichts Besonderes kaufen.
Die eine Flasche, die Sie vielleicht suchen müssen, sind aromatische Bitters. Importläden und Spirituosengeschäfte führen Angostura in einer Flasche mit eingebautem Dosierverschluss. Alkoholfreie Bitters ersetzen sie, wenn Sie ganz ohne Alkohol trinken wollen, und sie haben ein etwas anderes Aroma. Für die Kneipenvariante brauchen Sie außerdem Limettencordial, das Importläden oft als gesüßten Limettensaft anbieten.
Zubereitung
Pressen Sie die Zitrusfrüchte aus und setzen Sie den Sirup an, bevor Sie loslegen, denn sobald der Sprudel eingeschenkt ist, geht alles schnell. Die Reihenfolge ist wichtiger als alles andere: zuerst das Eis, dann der Sprudel, dann Sirup und Saft. Die Bitters kommen obenauf, und umgerührt wird erst ganz zum Schluss.
Wenn es schiefgeht
| Was man sieht | Warum | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Das Getränk ist schal | Der Sprudel war warm oder wurde zu früh geöffnet und eingegossen | Den Sprudel im Kühlschrank lassen und erst bei Schritt 2 öffnen |
| Keine orange Schicht, nur eine gleichmäßige Tönung | Die Bitters wurden hart eingegossen oder das Getränk wurde umgerührt, bevor sie sich abgesetzt hatten | Die Bitters sanft auf die Oberfläche tropfen lassen und erst umrühren, wenn das Band entstanden ist |
| Zu bitter und medizinisch | Die Bitters wurden direkt aus der Flasche geschüttelt statt abgemessen | Messen Sie ½ TL in einem Löffel ab für dieses Rezept, und behalten Sie das Spritzer-Dosieren für die Kneipenvariante |
| Schmeckt dünn, die Zitrusnoten halten nicht zusammen | Statt Club Soda wurde Seltzer verwendet | Beim nächsten Mal eine Prise Salz im Zitrussaft auflösen |
Servieren, Variationen und Vorbereitung
Am Tisch
In Australien ist LLB das Getränk für den Tisch, wenn man fahren muss, bei einem langen Mittagessen oder nach einer Runde Golf. Es passt zu allem, was auf dem Teller liegt, so wie Cola. Sein saurer, trockener Abgang passt gut zu frittierten Speisen und salzigen Kneipensnacks, denn das Getränk wirkt nie schwer.
Die Kneipen-Variante: Cordial und ein benetztes Glas
In der Kneipe wird das Getränk anders zusammengestellt. Bei der bekanntesten Ausschankart werden 4 bis 5 Spritzer Angostura im Glas hin und her geschwenkt, bis die Innenwand benetzt ist. Klare Lemonade kommt hinzu, dazu 1 bis 2 EL (15 bis 30 ml) Limettencordial, und ein Stück Zitronen- oder Limettenspalte rundet alles ab. Eine Variante für zu Hause nimmt 6 bis 8 Spritzer Bitters mit 180 ml Zitronen-Limetten-Limonade oder Lemonade, Eis und entweder den Saft einer frischen Limette oder 1 EL Limettencordial, oben belegt mit dünnen Scheiben von Zitrone oder Limette. Steckt ein Strohhalm im Glas, kann jeder Trinkende die Bitters nach Belieben einrühren. Die Methode verändert die Farbe. Ein benetztes Glas färbt das ganze Getränk blassrosa, während Bitters, die obenauf schwimmen, eine tiefrote Krone hinterlassen.
Variationen
- Alkoholfreie Bitters. Ersetzen Sie Angostura dadurch, um ein Glas ganz ohne Alkohol zu bekommen. Das Aroma verschiebt sich leicht, der Aufbau bleibt gleich.
- Grapefruit oder Mandarine. Verwenden Sie Grapefruit- oder Mandarinensaft statt Zitrone oder Limette, in denselben Mengen. Das Getränk bekommt eine weichere, rundere Zitrusnote.
- Andere Bitters. Peychaud's, Orange Bitters oder Sellerie-Bitters verändern jeweils die aromatische Oberseite des Getränks, und dieses Aroma nehmen Sie als Erstes wahr, wenn Sie das Glas heben.
- Ein Krug für viele. Skalieren Sie die gleichen Verhältnisse in einen großen Krug hoch und lassen Sie dünne Zitronen- und Limettenscheiben obenauf schwimmen. Geben Sie den Sprudel erst kurz vor dem Ausschenken dazu und servieren Sie über Eis in kleinen Rocks-Gläsern.
Vorbereitung im Voraus
Sie können den Zitrussaft, den Sirup und die Bitters bis zu 3 Stunden vorher zu einer Basis mischen. Einfacher Sirup hält sich bis zu 5 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Geben Sie den Sprudel erst beim Servieren dazu und gießen Sie ihn über Eis in jedes Glas. Trinken Sie jedes Glas, sobald es fertig ist.
Häufige Fragen
Wie viel ist ein Spritzer?
Ein Spritzer ist ein Stoß aus dem Dosierverschluss im Hals einer Bitters-Flasche. Es ist ein Maß für den Einschenkenden und kein festes Volumen. Deshalb arbeitet dieses Rezept mit einem abgemessenen halben Teelöffel, und die Kneipenvariante zählt Spritzer.
Frische Limette oder Limettencordial, was ist richtig?
Beides hat seinen Platz. Die meisten Kneipen schenken heute Cordial aus, das ein süßeres Getränk mit kandiertem Limettengeschmack ergibt. Frische Limette ist heller und schärfer, und niemand weiß, welche die ersten Gläser verwendeten.
Was ist soda, lime and bitters?
Es ist das gleiche Getränk mit Sodawasser statt der süßen Lemonade, dadurch wird es deutlich trockener und weniger süß. Es ist eine verbreitete Bestellung für sich, für Leute, die die Bitters und die Limette ohne den Zucker eines Softdrinks möchten.
Gab es etwas Ähnliches schon früher?
Ein früher Verwandter ist das Angostura Phosphate von 1912, hergestellt mit saurem Phosphat, Zitronensirup, Bitters und Sodawasser. Es teilt die Balance aus Säure, Süße und Bitterkeit über dem Sprudel, auf der LLB aufgebaut ist.
