Ein Quadrat heller Biskuit wird mit zwei Gabeln in glänzende Schokoladenglasur getaucht, herausgehoben und einen Moment abtropfen gelassen. Dann kommt es in eine Schale mit Kokosraspeln und wird gewendet, bis jede Seite bedeckt ist. Das ist ein Lamington, Australiens Biskuitwürfel in Schokolade und Kokos. Seit über hundert Jahren ist er ein Liebling auf Basaren von Schulen und Sportvereinen, und gegessen wird er zu einer Tasse Tee.
Es sieht einfach aus, und die Zutatenliste ist kurz. Ob es gelingt, hängt weniger an der Glasur als am Biskuit darunter. Ein Biskuit, der noch warm ist, oder einer, dem beim Rühren die Luft ausgetrieben wurde, saugt sich mit Schokolade voll, krümelt in die Schale und sackt auf der Gabel zusammen.
Was ein Lamington ist und woher er kommt
Ein Lamington ist ein Quadrat Biskuit, das in Schokoladenglasur und danach in Kokosraspeln gewendet wird. Sie hören auch „Lamingtons“ und, in der lässigen australischen Umgangssprache, „Lammos“. Die Grundbestandteile ändern sich nie: ein Stück Kuchen, eine Schokoladenschicht und Kokos außen herum. Innerhalb dieses Rahmens unterscheiden sich die Rezepte. Manche nehmen einen aufgeschlagenen Biskuit, der mit Stärke leichter gemacht und mit etwas geschmolzener Butter vollendet wird. Andere arbeiten mit einem Butterrührteig, manchmal mit Vanilleglasur oder Marmelade oder Sahne innen. Die Version hier ist der aufgeschlagene Biskuit mit dunkler Schokoladenglasur.
Die Quadrate, auf die Sie hinarbeiten, haben einen leichten, luftigen Biskuit, einen dünnen Film dunkler Schokolade statt einer dicken Hülle und trockene Kokosraspeln an allen Seiten. Das meiste dafür passiert, bevor die Glasschale auf den Tisch kommt, denn der Biskuit muss vollständig ausgekühlt sein.
Wer den ersten Lamington gemacht hat, darüber streitet man noch immer. Die übliche Geschichte schreibt ihn dem französischen Koch Armand Galland zu, der ihn im Juni 1900 für ein großes „At Home“ bei Lady Lamington gebacken haben soll, und der Kuchen sei nach den Lamingtons benannt worden. Es gibt weitere Ansprüche, auch aus Neuseeland. Und es gibt einen gedruckten Beleg: Ein Rezept mit dem Titel „Lamington Cakes“ erschien am 17. Dezember 1900 in der Queensland Country Life. Legt man es neben ein modernes Rezept, sieht man, dass der Name geblieben ist, während sich die Art, den Kuchen zu backen und zusammenzusetzen, verändert hat.
Zutaten
Wiegen Sie die trockenen Zutaten und den Zucker ab, statt Tassen zu verwenden. Australische Standardeier wiegen etwa 55–60 g pro Stück, wählen Sie also Eier ungefähr dieser Größe.
- Cornflour bedeutet in einem australischen Rezept Maisstärke. Kartoffelstärke ist eine andere Stärke; behandeln Sie die beiden nicht als bei gleichem Gewicht austauschbar.
- Self-raising flour enthält bereits Triebmittel, und die Mischung unterscheidet sich von Marke zu Marke. Nehmen Sie fertiges self-raising flour, statt eine Mischung aus Mehl und Backpulver zu raten.
- Kokos: Ungesüßte Kokosraspeln sind der Standard. Gesüßte Kokosflocken machen den ganzen Kuchen süßer und verändern, wie die Kokos haftet.
- Schokolade: Zartbitterschokolade mit etwa 70 % gibt Bitternote und einen Überzug, der anzieht. Vollmilchschokolade macht die Glasur süßer und verändert, wie sie anzieht und wie dick sich die Schicht anfühlt.
Dieses Rezept enthält Weizen, Eier und Milch (Butter). Prüfen Sie die Etiketten von Schokolade und Kakao auf Milch und andere Allergene, und denken Sie daran, dass Kokos für manche Esser ein Thema sein kann; schauen Sie bei jedem Produkt, das Sie verwenden, auf die Kennzeichnung.
Form und Timing: eine rechteckige Form von 20 × 30 cm. Eine eigene Lamington-Form ist nichts anderes als eine Form dieser Größe; jede ähnliche rechteckige Kuchenform, die Sie schon besitzen, tut es auch. Rechnen Sie mit etwa 30 Minuten Vorbereitung und etwa 25 Minuten Backzeit, dazu Zeit zum Auskühlen des Biskuits und zum Festwerden des Überzugs. Gönnen Sie sich ein großzügiges Zeitfenster, statt sich vorzunehmen, in einer Stunde fertig zu sein.
Mehl und Stärke für Lamingtons auswählen
In einem australischen Rezept bedeutet Cornflour Maisstärke, und sie hilft, diesen Biskuit leicht zu halten. Kartoffelstärke ist eine andere Stärke; tauscht man sie bei gleichem Gewicht aus, kommt nicht dasselbe heraus. Bleiben Sie bei Maisstärke.
Self-raising flour enthält bereits Triebmittel, und die Mischung unterscheidet sich von Marke zu Marke. Nehmen Sie fertiges self-raising flour und geben Sie kein zusätzliches Backpulver dazu.
Zubereitung
Die Dicke des Eischaums, bevor das Mehl hineinkommt, und die Temperatur des Biskuits, bevor es auf die Glasur trifft. Alles andere ist sorgfältiges Hantieren.
Typische Lamington-Pannen beheben
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Biskuit ist dicht und schwer | Die Eier wurden nicht zu einem dicken Band aufgeschlagen, oder der Teig wurde nach dem Mehl zu viel gerührt | Vor dem Mehl auf das Band achten. Unterheben statt rühren und aufhören, sobald das trockene Mehl verschwunden ist |
| Der Biskuit fällt in der Glasur auseinander | Der Biskuit war noch warm, oder er lag zu lange in der Glasur | Vollständig auskühlen lassen und ihn bei Bedarf kühlen oder kurz einfrieren. Kurz eintauchen und das Stück mit den Gabeln von unten stützen |
| Die Glasur ist dick und der Überzug wird schwer | Die Glasur ist abgekühlt und dicker geworden | Über dem Wasserbad wieder erwärmen, bis sie flüssig ist. Jedes Stück über der Schüssel abtropfen lassen, bevor es in die Kokos kommt |
| Die Glasur läuft ab, der Überzug wird dünn und fleckig | Die Glasur ist zu dünnflüssig | Die Konsistenz anpassen und sie vor dem Eintauchen leicht andicken lassen |
| Die Kokos haftet nicht | Die Glasur ist vor dem Wälzen getrocknet | Jedes Stück direkt nach dem Eintauchen in Kokos wälzen. Die Kokos in einer flachen Schale ausbreiten und den Kuchen wenden, statt ihn hineinzudrücken |
| Krümel schwimmen in der Glasur | Lockere Krümel an den geschnittenen Stücken, oder ein weicher, warmer Biskuit | Krümel nach dem Schneiden abpinseln und den Biskuit vor dem Eintauchen im Kühlschrank oder Gefrierfach fester machen |
Servieren, Aufbewahren und Variieren
Die Form ist für Benefizverkäufe gemacht. Eine Platte, in Quadrate geschnitten, ergibt viele gleichmäßige Stücke, die sich überziehen, fest werden und einzeln ausgeben lassen, ohne dass am Tisch geschnitten werden muss. Zu Hause brauchen Sie nur einen Teller Lamingtons neben einer Kanne Tee.
Sobald die Lamingtons vollständig kalt und fest sind, bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter auf. Aufgewärmt werden müssen sie nicht, und am besten schmecken sie frisch. Varianten mit Sahnefüllung gehören in den Kühlschrank.
Probieren Sie zuerst die schlichte Version mit Schokolade und Kokos und ändern Sie dann immer nur eine Sache.
- Eine dünne Schicht Marmelade. Himbeermarmelade ist eine Möglichkeit. Warten Sie, bis der Biskuit vollständig kalt ist, und streichen Sie die Marmelade dann dünn zwischen Schichten, bevor Sie überziehen, damit die Stücke auf den Gabeln noch zusammenhalten.
- Mit Sahnefüllung. Behandeln Sie das als eigenen Kuchen, getrennt vom Grundrezept. Sobald Sahne im Spiel ist, müssen die Lamingtons im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Ein Boden aus Butterrührteig. Ein Butterrührteig ergibt eine andere Textur und einen anderen Ablauf als der leichte aufgeschlagene Biskuit. Halten Sie sich an die Mengen eines Rezepts, statt sie zu kombinieren.
- Andere Glasuren. Vanilleglasur ist eine Möglichkeit neben Schokolade.
Häufige Fragen
Warum fällt mein Biskuit in die Schokolade?
Prüfen Sie drei Dinge in dieser Reihenfolge: War der Biskuit vollständig kalt, wurde der Eischaum beim Unterheben zerstört, und lag jedes Stück zu lange in der Glasur? Den Biskuit vor dem Überziehen kühlen, kurz eintauchen und jedes Stück mit den Gabeln von unten stützen – all das hilft.
Kann ich den Biskuit am Vortag backen?
Ja. Ein festerer Biskuit lässt sich leichter überziehen, deshalb macht es die Arbeit einfacher, ihn am Vortag zu backen oder einige Stunden zu kühlen. Wickeln Sie ihn ein oder bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf, damit er nicht austrocknet.
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