Rauch zieht über einen Parkplatz, von einem langen Flachgrill. Ein Helfer mit Zange rollt eine Reihe Würstchen, ein anderer hält einen Berg Zwiebeln auf der heißen Platte in Bewegung, und vorne nimmt jemand Münzen von einer Schlange entgegen, die bis hinter die Einkaufswagen reicht. Für Ihr Geld bekommen Sie eine gebräunte Wurst auf einer einzigen Scheibe weichem Weißbrot, obendrauf goldene Zwiebeln, mit Tomatensauce gestreift und um die Wurst herum gefaltet, damit Sie sie im Stehen essen können. Die Sausage Sizzle schmeckt nach salzigem, saftigem Fleisch und knuspriger, leicht angekokelter Haut, gemildert durch süße Zwiebeln und den süßsäuerlichen Biss der Sauce, während das schlichte Brot alles aufsaugt, was herausläuft.
Parkplätze, Schulfeste und Wahllokale
Die Sausage Sizzle ist weniger ein Gericht als ein Ereignis. In Australien ist sie die übliche Art, wie eine Gemeinde Geld sammelt: Schulen, Wohltätigkeitsorganisationen und Gemeindegruppen stellen einen Grill auf, kochen in großen Mengen und verkaufen Würstchen im Brot an alle, die vorbeikommen. Die bekannteste Bühne ist der Parkplatz der Baumarktkette Bunnings, wo lokale Gruppen den Grill betreiben und an jedem Grill hängt ein laminiertes Schaubild, das zeigt, wie man eine zusammenbaut.
Der Begriff wurde in den 1980er-Jahren gebräuchlich. Wo er entstanden ist, ist nicht geklärt. Australien und Neuseeland beanspruchen ihn beide, und beide Länder teilen die Gewohnheit, eine Menschenmenge auf diese Weise zu versorgen, also bleibt die Frage offen. Klar ist die Form: eine Wurst, eine Scheibe Weißbrot, Zwiebel und Sauce, dann ein Falten.
Am Wahltag tauchen Sizzles vor den Wahllokalen auf, und die Wurst, die Sie auf dem Weg hinein oder hinaus kaufen, hat einen eigenen Namen. Mehr über die Küche des Landes lesen Sie auf unserer Australien-Seite.
Ein Sizzle, der an einem Wahllokal betrieben wird, heißt Democracy Sausage. Der Grill vor dem Wahllokal gehört zum Bild des Wahltags dazu.
Zwiebel oben oder unten
Die eine Frage, mit der jeder Sizzle beginnt, ist, wohin die Zwiebel kommt. Bunnings empfiehlt Zwiebel unter der Wurst, damit sie festgehalten wird und nicht herunterfällt. Das Unternehmen hat diese Reihenfolge außerdem als Serviervorschlag und nicht als Regel bezeichnet, und in der Praxis sieht man an jedem Grill beides. Manche Helfer bestreichen das Brot mit Butter, geben die Zwiebel darauf und legen die Wurst obendrauf, bevor sie falten. Andere machen es mit Wurst, Sauce und dann Zwiebeln, die oben aufgehäuft werden.
Dieses Rezept legt die Zwiebel nach oben, gefolgt von der Sauce, und nutzt Butter auf dem Brot, damit die Zwiebel dort bleibt, wo sie hingehört. Wenn Ihre Zwiebel immer wieder abrutscht, tauschen Sie die Reihenfolge und legen sie nach unten.
Brot oder Brötchen, Osten und Westen
An der Ostküste wird eine Sausage Sizzle oft auf Scheibenbrot serviert. In Westaustralien kommt sie im Brötchen, einem weichen Hot-Dog-Brötchen. Tomatensauce ist das übliche Gewürz, daneben sind BBQ-Sauce und amerikanischer Senf andere gängige Wahlmöglichkeiten.
Zutaten
Das Brot enthält Weizen, die Butter enthält Milch. Würstchen enthalten oft weitere Zutaten wie Getreidefüller, Soja oder Gewürze. Lesen Sie daher das Etikett der Packung, die Sie kaufen, und prüfen Sie auch das Etikett der Sauce.
Ausrüstung
- Grill mit Flachplatte oder eine Pfanne bzw. Grillpfanne für die Würstchen
- Eine zweite Pfanne oder ein Teil der Flachplatte für die Zwiebel
- Kochmesser und Schneidbrett
- Digitales Lebensmittelthermometer
- Zwei Zangenpaare: eines für rohe Würstchen, eines für gegarte
- Zwei Teller oder Tabletts: einer für rohe Würstchen, einer für gegarte
Würstchen, Brot und Sauce auswählen
Kaufen Sie rohe Würstchen. Grob gemahlene Rind- oder Schweinswürstchen aus der Fleischtheke sind das, was ein Sizzle braucht, und ihr Fleischsaft und ihre Würzung tragen das Ganze. Vorgegarte Frankfurter oder Wiener sind ein anderes Produkt: Sie werden nur durchgewärmt statt gegart, bleiben glatt und elastisch, statt zu bräunen und an der Haut aufzuplatzen, und das Ergebnis schmeckt nach Hot Dog.
Für das Brot funktioniert jedes gewöhnliche weiche Sandwich-Weißbrot. Es sollte sich falten lassen, ohne zu brechen, also verzichten Sie für die klassische Variante auf dickgeschnittenes oder sehr krustiges Brot.
Australische Tomatensauce ist die Flasche auf jedem Sizzle-Tisch. Ketchup ist der nächstliegende Ersatz und funktioniert gut, auch wenn das Verhältnis von süß und sauer etwas anders ist. Geben Sie es daher Schuss für Schuss dazu und probieren Sie. BBQ-Sauce oder amerikanischer Senf können ersetzen oder dazukommen.
Eine dünne Schicht Butter auf dem Brot gibt der Zwiebel etwas, woran sie haften kann. Streichen Sie bis an die Ränder, dann bleibt die Zwiebel beim Falten und bei den ersten Bissen an ihrem Platz.
Zubereitung
Die Zwiebel und die Würstchen garen gleichzeitig auf getrennter Hitze. Schneiden Sie deshalb zuerst die Zwiebel und lassen Sie sie anfangen, dann beginnen Sie mit den Würstchen. Während sie sich drehen, legen Sie Brot, Butter und Sauce bereit und halten einen sauberen Teller und saubere Zangen für die gegarten Würstchen bereit. Die Thermometerprobe kommt, bevor eine Wurst das Brot berührt.
Wenn etwas schiefgeht
| Was Sie sehen | Warum | Was Sie tun |
|---|---|---|
| Die Zwiebel rutscht beim Falten oder Beißen heraus | Auf trockenem Brot hat die Zwiebel keinen Halt | Das Brot bis zum Rand bestreichen oder die Zwiebel unter die Wurst legen |
| Würstchen sehen gar aus, zeigen aber unter 75 °C | Die Haut bräunt, bevor die Mitte gar ist | Bei mittlerer Hitze weiter wenden und erneut prüfen; nur bei 75 °C servieren |
| Zwiebel ist blass und knusprig | Sie wurde zu früh von der Hitze genommen | Weiter garen, bis sie weich, schlaff und goldgelb ist |
| Zwiebel wird an den Rändern dunkel und bitter | Die Hitze ist zu hoch oder sie lag ungerührt | Hitze senken und in Bewegung halten |
| Brot wird matschig und reißt | Zu viel Sauce oder Zwiebel mit stehendem Öl | Eine einzige Linie Sauce verwenden und die Zwiebel vor dem Belegen auf dem Pfannenwender abtropfen lassen |
Servieren und Variationen
Am Tisch
Eine Sausage Sizzle isst man heiß und mit der Hand, auf einer Papierserviette, meist im Stehen. Zu Hause passt sie zu einem Grillabend im Garten, zu einem Schul- oder Vereinsfest oder zu dem Tag, an dem Sie eine größere Runde ohne Teller versorgen wollen. Stellen Sie Tomatensauce, BBQ-Sauce und amerikanischen Senf bereit, damit die Gäste am Tisch nachwürzen können, und halten Sie beim Zusammenbauen die Zwiebel am Tellerrand warm.
Variationen
Ein westaustralisches Brötchen. Legen Sie die Wurst mit Zwiebel und Sauce in ein weiches Hot-Dog-Brötchen. Das Brötchen hält alles sicherer zusammen und isst sich eher wie eine Mahlzeit als wie ein Snack.
Getoastetes Brot. Toasten Sie die Scheibe 1–2 Minuten pro Seite, bevor Sie die Wurst auflegen. Sie bekommt eine knusprige Oberfläche und hält der Sauce besser stand, lässt sich aber weniger leicht falten.
Andere Saucen. Ersetzen Sie die Tomatensauce durch BBQ-Sauce, Senf oder Chutney. Senf bringt Schärfe, die das Fett durchbricht; BBQ-Sauce und Chutney machen es süßer und rauchiger.
Reste
Machen Sie nur so viel, wie Sie essen werden. Gegarte Würstchen, die sich nicht schnell abkühlen lassen, werden weggeworfen und nicht aufgehoben.
Häufige Fragen
Brauche ich ein Thermometer, wenn die Außenseite schön gebräunt ist?
Ja. Die Bräunung zeigt Ihnen die Haut, das Thermometer zeigt Ihnen die Mitte, und genau die muss 75 °C erreichen. Die dickste Wurst auf dem Teller zu prüfen dauert ein paar Sekunden und schafft Gewissheit.
Kann ich die Zwiebel weglassen?
Ja. Der Sizzle wird dann zu Wurst, Brot und Sauce, salziger und schlichter, und für eine größere Runde ist er schneller gemacht. Manche Rezepte behandeln die Zwiebel als optional.
Kann ich Vollkornbrot oder ein knuspriges Brötchen verwenden?
Beides funktioniert. Vollkornbrot bringt einen nussigen Geschmack und einen festeren Biss mit, und ein knuspriges Brötchen ergibt ein kauigeres, gehaltvolleres Sandwich. Der klassische Sizzle bleibt beim weichen Weißbrot, weil es sich leicht faltet und die Wurst die Hauptrolle spielen lässt.
