Stein schlägt auf Stein, immer wieder, während frische Kawawurzel auf einer flachen Basaltplatte zerfällt. Wasser kommt jeweils eine halbe Kokosschale auf die Fasern, Hände arbeiten es ein, und dann wird die feuchte Masse in einen langen Streifen Hibiskusrinde gewickelt und so lange verdreht, bis eine trübe graubraune Flüssigkeit herausläuft. Das ist Sakau, die Kawa von Pohnpei in den Föderierten Staaten von Mikronesien. Sie fließt leicht dickflüssig und ein wenig glitschig vom Saft der Rinde, und man trinkt sie aus einer Kokosschalen-Tasse, kurz nachdem sie ausgepresst wurde.
Sakau auf Pohnpei: Steine, Rinde und gemeinsame Arbeit
Sakau ist der pohnpeische Name für Kawa, das Getränk aus der Wurzel des Pfeffergewächses Piper methysticum. Im ganzen Pazifik kommt Kawa in vielen Formen vor, und auf einigen Inseln wird sie aus getrockneter, gemahlener Wurzel bereitet, die durch ein Tuch geseiht wird. Pohnpei arbeitet mit frischer Wurzel. Sie wird auf Basalt gestampft, mit Wasser gelockert und durch die Innenrinde von Hibiscus tiliaceus gepresst, den Strandhibiskus. Der Stein, das Wasser und die Rinde, in dieser Reihenfolge, machen das Getränk pohnpeisch.
Die Herstellung selbst ist eine gemeinsame Aufgabe. Eine Person stampft, die Wurzel wird mit Wasser geknetet, und wenn das Rindenbündel fertig ist, fassen zwei Leute gemeinsam an und drehen, bis die Flüssigkeit kommt.
Wo Sakau ausgeschenkt wird
Sakau hat seinen Platz bei Ritualen, wichtigen Anlässen und Festen. Er gehört zu den Gelegenheiten, die eine Gemeinschaft zusammenhalten: Festessen, Heiratsanträge und der Moment, in dem eine Familie eine andere um Vergebung bittet. Bei feierlichen Anlässen hat die Reihenfolge, in der die Tassen gereicht werden, Bedeutung, und sie richtet sich nach den Menschen und dem Anlass.
Sakau gehört heute auch zum Alltag. Sakaubars schenken es an ihre Gäste aus, und das Getränk ist vom Zeremonienplatz in das gewöhnliche gesellige Leben gewandert. Beide Rahmen bestehen heute nebeneinander auf der Insel, und wie eine Zusammenkunft abläuft, hängt davon ab, wer sie ausrichtet.
Sakau ist auf Pohnpei sowohl das Getränk als auch die Pflanze. Der flache Stampfstein heißt Peitehl (die Schreibweise schwankt), und der Strandhibiskus, dessen Innenrinde das Auspressen übernimmt, heißt Kohlo. Der Gartenhibiskus mit seinen großen Blüten ist eine andere Pflanze und spielt hier keine Rolle.
Zutaten
Geben Sie das Wasser jeweils eine halbe Kokosschale auf einmal dazu, und kneten Sie es vollständig ein, bevor die nächste Menge folgt. Wird alles auf einmal gegossen, werden die Fasern überflutet, und das Getränk wird dünn und schwach.
Ausrüstung
- Ein breiter, flacher Stein (Peitehl) zum Stampfen
- Ein runder Handstein zum Schlagen
- Eine steife Bürste und eine saubere Schüssel zum Waschen der Wurzel
- Eine halbe Kokosschale zum Schöpfen des Wassers
- Eine saubere Schale zum Auffangen der Flüssigkeit
- Kokosschalen-Tassen, eine pro Person
Wurzel und Rinde auswählen
Frische Kawawurzel ist das, woraus pohnpeischer Sakau gemacht wird. Wählen Sie eine edle Sorte mit abgezogener Schale, und kaufen Sie sie nur als Ware, die als Lebensmittel oder Getränk verkauft wird. Getrocknetes Kawapulver ergibt eine Kawa einer anderen Art, nämlich den Stil, der auf anderen Inseln durch ein Tuch gefiltert wird. Es kann das frische, auf Stein gestampfte Getränk nicht ersetzen.
Die Rinde ist genauso wichtig wie die Wurzel. Das richtige Material ist die Innenrinde von Hibiscus tiliaceus, ein langer, heller, faseriger Streifen unter der äußeren Rinde. Er wird im Wasser weich und gibt einen glitschigen Saft in das Getränk ab. Blüten und Blätter irgendeines Hibiskus, also Zierhibiskus, Gartenhibiskus und der Hibiskus, der für Tee verkauft wird, sind andere Pflanzen oder andere Teile, und keiner davon kann sie ersetzen.
Kaufen Sie Wurzel und Rinde nur bei Verkäufern, die sie als Lebensmittel oder Getränk anbieten. Verwenden Sie niemals wild gesammelte Pflanzen, Gartenpflanzen oder Zierhibiskus, und lassen Sie alles weg, was Sie nicht sicher bestimmen können.
Zubereitung
Der ganze Ablauf kommt ohne Hitze aus und passt in eine Sitzung. Waschen Sie zuerst die Wurzel, und richten Sie dann die Steine, das Wasser und die Rinde her, bevor Sie zu stampfen beginnen. Sobald das Wasser hinzukommt, geht die Arbeit direkt weiter zum Wickeln, Auspressen und Eingießen. Trinken Sie den Sakau bald nach der Zubereitung, und fangen Sie erst an, wenn die Menschen, die ihn teilen werden, bereit sind.
Kawa wird in Japan nicht als Lebensmittel verkauft. Menschen mit Leberproblemen, Schwangere und stillende Frauen sowie Personen, die Medikamente oder Alkohol einnehmen, sollten sie nicht trinken.
Wenn etwas schiefgeht
| Was Sie sehen | Warum | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Das Getränk ist dünn und wässrig | Es wurde zu viel Wasser auf einmal zugegeben | Geben Sie Wasser nur jeweils eine halbe Kokosschale dazu, und kneten Sie jede Zugabe vollständig ein, bevor die nächste folgt |
| Aus dem Bündel kommt wenig Flüssigkeit | Die Wurzel ist zu trocken, oder sie wurde zu wenig gestampft | Öffnen Sie die Rinde, kneten Sie eine weitere halbe Schale Wasser ein, und pressen Sie erneut; stampfen Sie beim nächsten Mal länger, bis keine harten Stücke mehr übrig sind |
| Fasern und Krümel schwimmen in der Tasse | Die Rinde ist gerissen, oder das Bündel war nicht geschlossen | Weichen Sie die Rinde vor dem Wickeln weiter auf, und falten Sie sie vollständig um die Wurzel |
| Sand auf der Zunge oder am Boden der Tasse | In den Verbindungsstellen der Wurzel war Erde | Verwerfen Sie den Ansatz, und bürsten Sie die nächste Wurzel, bis in den Ritzen kein Sand mehr zu sehen ist |
| Die Rinde bricht beim Falten | Sie wurde nicht lange genug befeuchtet und gerieben | Befeuchten Sie sie erneut, und reiben Sie, bis sie sich wie ein feuchtes Tuch biegt |
Servieren
Sakau gehört dorthin, wo Menschen zusammenkommen, sei es zu einer Zeremonie, einem Fest, einem Familienanlass oder einem Besuch in einer Sakaubar. Die Kokosschalen-Tasse ist das Gefäß, und bei einer Zusammenkunft entscheidet der Gastgeber, wer zuerst trinkt und in welcher Reihenfolge die Tassen die Runde machen.
Das Getränk ist für den Augenblick gemacht. Trinken Sie es bald nach dem Auspressen, und bereiten Sie lieber einen frischen Ansatz zu, statt einen aufzuheben. Werfen Sie nach jedem Ansatz die gebrauchte Wurzel und die Rinde weg, und spülen Sie die Steine und die Schale mit Trinkwasser ab, bevor der nächste folgt.
Häufige Fragen
Ist in Sakau Alkohol enthalten?
Nein. Das Getränk besteht nur aus Wurzel, Wasser und dem Saft der Rinde, es wird nichts vergoren und nichts zugesetzt. Es ist trotzdem ein Getränk mit einer Wirkung auf den Körper, weshalb die Vorsichtsmaßnahmen vor der Methode wichtig sind.
Kann ich statt Hibiskusrinde einen Stoffbeutel verwenden?
Die Rinde macht das Getränk pohnpeisch. Sie übernimmt das Auspressen und gibt zugleich ihren glitschigen Saft in den Sakau ab, der ihm seine leichte Dickflüssigkeit verleiht. Das Seihen durch ein Tuch gehört zu den Kawa-Arten aus getrockneter Wurzel auf anderen Inseln.
Warum braucht es zwei Personen?
Das Bündel muss an einem Ende ruhig gehalten werden, während es am anderen gedreht wird, und dafür braucht man einen Griff von zwei Personen.
