Bis ein Burger mit allem drauf in Ihre Hände kommt, hat sich das Papier darunter schon purpurrot gefärbt, dort wo der Saft der Roten Bete durchgesickert ist. Sie brauchen beide Hände und eine Serviette. Der erste Biss trifft auf das weiche Brötchen, die scharfe, erdige Süße der eingelegten Roten Bete, saftige Tomate und Ananas. Dann kommt das Rindfleisch-Patty unter geschmolzenem Cheddar, salziger Speck und ein Spiegelei, dessen Eigelb Ihnen über das Handgelenk läuft.
Das ist Australiens Burger zum Mitnehmen, verkauft an Fish-and-Chips-Buden, in Pubs und in Landcafés. Er schmeckt süß, sauer, salzig und reichhaltig zugleich, und die Rote Bete ist es, weswegen Leute von anderswo stehen bleiben und staunen.
Rote Bete, Milchbars und alles obendrauf
Wie der Hamburger nach Australien kam
Hamburger erreichten Australien in den 1930er-Jahren. Schon Mitte der 1930er-Jahre verkauften amerikanisch geprägte Snackbars in Sydney sie neben Hotdogs. 1936 bot eine Mrs Hayward in Williamstown, einem Vorort von Melbourne, „The Hamburger“ an. Andrew's Hamburgers öffnete 1939 in South Melbourne und hat bis heute geöffnet.
Der Zweite Weltkrieg verhalf dem Burger zu weiterer Verbreitung, weil amerikanische Soldaten, die in Australien stationiert waren, ihn kauften. Scheiben Roter Bete kamen in den 1940er-Jahren dazu. Eine beliebte Geschichte behauptet, die Rote Bete sei als Scherz gegenüber den Amerikanern begonnen worden. Niemand hat das belegen können, und warum die Rote Bete überhaupt auf den Burger kam, wurde nie festgehalten.
Warum Rote Bete, und warum Milchbars
Möglich wurde die Rote Bete durch eine Dose. Die industrielle Konservenherstellung wuchs, nachdem Edgell 1926 gestartet war, und in den 1940er- und 1950er-Jahren stand in jedem Supermarkt Rote Bete in Scheiben in Lake. Sie war günstig, hielt sich lange und war immer verfügbar.
Ab den 1930er-Jahren machten griechische Einwanderer aus dem amerikanischen Diner die australische Milchbar, einen Tante-Emma-Laden mit Theke, Milchshakes und einer Warmhalteplatte. Der Hamburger wurde dort eines der Standardgerichte. Das Niagara Cafe in Gundagai gilt oft als älteste Milchbar des Landes. In den 1950er- und 1960er-Jahren setzte sich der Burger „with the lot“ in einer Form durch, die jeder wiedererkannte. Eine Version aus den 1960ern hatte gebratene Zwiebeln, Tomate, Salat, Ei, Speck und Tomatensauce, manchmal auch Ananas.
„With the lot“ heißt „mit allem drauf“. Der Ausdruck hat keine feste Definition, deshalb legt jeder Laden selbst fest, was „alles“ ist. Bestellen Sie am Tresen einen Burger with the lot, dann bekommen Sie die vollständige Auswahl dieses Ladens.
Ein Name, viele Schichten
Weil „the lot“ dem gehört, der gerade kocht, verändert sich der Burger von Laden zu Laden. Manche Versionen streichen Avocado und Tomatenchutney auf das Brötchen, andere nehmen Mayonnaise und Barbecue-Sauce, wieder andere einfach Tomatensauce. Ob Ananas dabei ist, hängt vom Laden ab, und auch die Reihenfolge der Schichten wechselt. Allen Versionen gemeinsam sind ein Rindfleisch-Patty, Rote Bete und ein Ei. Wenn Sie diese drei haben, erkennt man den Burger überall als australisch. Die Version unten nutzt Avocado, Tomatenchutney und frische Ananas. Der Salat liegt unten, Fleisch, Speck und Ei kommen obendrauf.
Über die Tasmansee hinweg hat Neuseeland seinen eigenen Kiwi-Burger, der auf demselben Paar aus Roter Bete und Spiegelei beruht. Ein neuseeländisches Zeitungsrezept streicht Senf neben die Tomatensauce und schichtet gebratene rote Zwiebeln obendrauf. Es merkt an, dass manche Neuseeländer darauf bestehen, dass Ananas dazugehört. Dasselbe Rezept erinnert daran, dass man diesen Burger am Wochenende beim Fish-and-Chips-Laden kaufte. Weitere Gerichte aus australischen Küchen finden Sie auf der Seite.
Zutaten für 4 Portionen
Rote Bete, Ananas und Tomate enthalten alle Saft. Tupfen Sie Rote Bete und Ananas gründlich auf Küchenpapier trocken. Nasse Scheiben weichen das Brötchen von unten auf, und ein matschiger Boden ist der Grund, warum der Stapel Ihnen in der Hand auseinanderrutscht.
Enthält Weizen (Brötchen, Semmelbrösel), Ei, Milch (Käse) und Schwein (Speck). Brot und Käse können Soja enthalten. Tomatenchutney unterscheidet sich je nach Marke, deshalb lesen Sie das Etikett.
Ausrüstung
- Große Pfanne, 26 cm oder breiter
- Einstichthermometer
- Küchenpapier
- Rührschüssel und Gabel
- Getrennte Schneidebretter für Gemüse und rohes Fleisch
- Pfannenwender
Auswählen und Ersetzen
Rote Bete in Scheiben aus der Dose ist die eine Zutat, die sich die Suche lohnt. Suchen Sie eingelegte Rote-Bete-Scheiben in Importläden oder online. Scheiben aus der Dose bringen die Essigschärfe mit, die der Burger braucht. Rohe oder einfach gekochte Rote Bete schmeckt und beißt anders. Wenn Sie keine Dose finden, schneiden Sie gekochte Rote Bete in Scheiben und legen sie selbst ein, und zwar in eine Lake aus 450–500 g Roter Bete, knapp 450 ml Weißweinessig, knapp 100 ml Wasser, 50 g Zucker und 1 TL Salz, dazu schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken, Kardamom und Zitronenschale. Das ergibt ein volles Glas; für die Burger brauchen Sie nur acht Scheiben. Selbst eingelegte Rote Bete wird weniger sauer als die aus der Dose.
Der Rest kommt aus einem normalen Supermarkt, und jeder Tausch verschiebt das Ergebnis in eine bestimmte Richtung:
| Zutat | Ersatz | Was sich ändert |
|---|---|---|
| Tomatenchutney | Ketchup mit etwas Fruchtchutney | Süßer, mit weniger Würze |
| Frische Ananas | 4 dünne Ananasringe aus der Dose | Süßer, weniger scharf |
| Rinderhackfleisch | Grobes Rinderhack mit rund 20 % Fett ist am besten; eine Mischung aus Rind und Schwein funktioniert auch | Die Mischung bringt Schweinefleisch-Süße und weniger Rindfleisch-Tiefe |
| Baby-Cos-Salat | Romana | Dickere Blätter lassen sich schwerer flach schichten |
| Cheddar-Scheiben | Schmelzkäsescheiben | Schmilzt leichter, milderer Geschmack |
| Speck | Mageren Speck aus der kurzen Schulter | Weniger Fett in der Pfanne |
| Burgerbrötchen mit Saaten | Jedes Burgerbrötchen oder weiche Brötchen | Sehr weiches Brot saugt den Saft auf und fällt zusammen |
Wählen Sie eine Avocado, die ganz reif ist. Eine unreife Avocado lässt sich nicht streichen, und die unteren Schichten brauchen diesen weichen, gleichmäßigen Überzug.
Zubereitung
Zuerst kommt alle kalte Arbeit: schneiden, zerdrücken, abtropfen lassen und alles aufschneiden, bevor die Pfanne auf den Herd kommt. Die Patties ruhen danach im Kühlschrank, das ist Ihr einziger Moment ohne Arbeit. Eine Pfanne erledigt den Rest nacheinander: erst die Patties, dann den Speck, dann die Eier, dann die Brötchen. Die Burger werden geschichtet, sobald die Brötchen aus der Pfanne kommen.
Waschen Sie Hände, Brett und Messer nach dem Umgang mit rohem Hackfleisch, bevor Sie Salat, Tomate oder Avocado anfassen. Hackfleisch wird jedes Mal durchgegart: Die Mitte des Patty muss 75 °C erreichen, ohne rosa Stellen und mit klarem Saft. Rohe oder nicht durchgegarte Eier können Salmonellen enthalten. Für Kinder, Schwangere, ältere Menschen und alle mit geschwächtem Immunsystem sollten die Eigelbe fest gegart werden.
Stechen Sie die Sonde seitlich in die Mitte des dicksten Patty. Gleich große Patties sind zur gleichen Zeit fertig, deshalb sagt Ihnen eine Messung etwas über alle vier. Nehmen Sie sie heraus, sobald sie die Temperatur erreichen, denn jede weitere Minute macht sie trocken.
Wenn es schiefgeht
| Was Sie sehen | Warum | Was Sie tun können |
|---|---|---|
| Der untere Teil des Brötchens wird matschig und reißt | Saft von Roter Bete, Ananas oder Tomate | Scheiben gut abtupfen, Schnittflächen toasten und erst kurz vor dem Essen zusammenbauen |
| Der Stapel kippt und rutscht auseinander | Zu hoch, oder die nassen und schweren Schichten liegen an der falschen Stelle | Salat niedrig auf der Avocado halten, das Patty über dem Obst, das Ei obendrauf |
| Das Patty ist trocken und bröselig | Mageres Hack, zu viel Kneten oder zu langes Braten | Hackfleisch mit etwas Fett verwenden, nur bis zur klebrigen Konsistenz mischen und die Patties herausnehmen, sobald sie 75 °C erreichen |
| Die Mitte ist noch rosa | Patty zu dick oder Hitze zu niedrig | Zurück in die Pfanne und garen, bis die Sonde 75 °C anzeigt |
| Die Avocado lässt sich nicht streichen | Avocado nicht reif | Wählen Sie eine ganz reife; sie sollte bei leichtem Druck nachgeben |
Servieren, Varianten und Aufbewahren
Am Tisch
Ein Burger mit allem drauf ist eine ganze Mahlzeit in der Hand. Servieren Sie ihn auf Papier oder einem mit Papier ausgelegten Teller, stellen Sie viele Servietten bereit und halten Sie die restliche Chutney in Reichweite. Rechnen Sie damit, dass die Rote Bete das Papier und das untere Brötchen färbt; am Imbisstresen gehört dieser rote Fleck einfach zum Bild. Der Burger passt zu einem Wochenendmittagessen oder einem zwanglosen Abendessen, bei dem alle mit den Händen essen.
Varianten
- Vollkornbrötchen. Röstiger und nussiger. Das Brot braucht trotzdem trockene Beläge, damit es hält.
- Zwiebel obendrauf. Lassen Sie die Zwiebel aus dem Patty weg und braten Sie sie in Scheiben, um sie auf den Burger zu häufen. Das Patty wird gröber, und der Burger geht in Richtung des neuseeländischen Stils.
- Kiwi-Variante. Streichen Sie etwas Tomatensauce und Senf darauf und geben Sie gebratene Zwiebeln dazu. Behalten Sie Rote Bete und Ei bei und garen Sie das Patty trotzdem bis 75 °C durch.
Vorbereiten und Reste
Sie können die Patties vorab mischen und formen und bis zum Braten im Kühlschrank lagern. Schichten Sie die Burger erst im letzten Moment. Halten Sie gegarte Speisen aus dem Bereich von 5–60 °C heraus: Kühlen Sie gegarte Reste-Patties ab und stellen Sie sie zügig in den Kühlschrank. Erhitzen Sie sie vor dem Essen wieder, bis die Mitte 75 °C erreicht.
Häufige Fragen
Kann ich statt Dosenware frische Rote Bete verwenden?
Eingelegte Scheiben aus der Dose sind der Standard, und frische Rote Bete verändert sowohl Konsistenz als auch Säure. Wenn Sie von frischer ausgehen, garen und legen Sie sie in der oben beschriebenen Lake ein. Einfach gekochte Rote Bete hat nicht die säuerliche Schärfe, die Speck und Käse ausgleicht.
Ist Ananas Pflicht?
Die Läden sind sich uneinig. Manche lassen sie weg, manche nehmen sie, und manche Leute sagen, ohne Ananas sei es kein Burger mit allem drauf. Sie bringt eine süßsaure Frische mit. Wenn Sie sie weglassen, schmeckt der Burger reichhaltiger und schwerer.
Mein Laden schichtet anders. Welche Reihenfolge ist richtig?
Beide. Die Reihenfolge wechselt von Laden zu Laden, und manche legen das Patty direkt unter den Salat. Wenn das Patty über der Frucht liegt, kommen die heißen, schweren Schichten oben zusammen, und das Ei bleibt als letzte Schicht unter dem Deckel ganz.
Kann ich ihn mit weniger Brot oder als kleineren Burger machen?
Die Mengen funktionieren am besten wie beschrieben: ein Patty, ein Ei und zwei Scheiben Rote Bete pro Brötchen. Egal wie groß die Patties sind, die Mitte muss trotzdem 75 °C erreichen.
