Takihi: heller Taro und orangefarbene Pawpaw, gemeinsam in Kokos gebacken
Taro, der durch und durch weich gebacken ist, reife Pawpaw, die Süße und Farbe beisteuert, und eine Flüssigkeit aus Kokosrahm, die die Schichten zu einem Gericht verbindet. Mehr kommt nicht hinein.
In einer tiefen Auflaufform wechseln sich helle Taroscheiben mit dem satten Orange reifer Pawpaw ab, dazwischen stecken dünne Zwiebelringe. Eine Mischung aus Kokosrahm und Wasser wird darübergegossen und rutscht in die Zwischenräume, die Form wird mit Folie abgedeckt und kommt in den Ofen. Wenn sie wieder herauskommt, ist der Taro zart geworden, die Pawpaw ist in ihn hineingesunken, und das ganze Gericht hält der Kokos zusammen.
Das ist Takihi, ein traditionelles Gericht aus Niue. Es verbindet die sanfte Süße der Frucht mit dem stärkehaltigen, herzhaften Körper des Taro, und einige Quellen schlagen vor, es neben Fleisch oder Fisch zu servieren. Das Rezept hier folgt der Version der Heart Foundation New Zealand: fünf Zutaten, ein Gericht, ein langes Backen unter Abdeckung.
Was Takihi ist: Taro und Pawpaw aus Niue
Takihi ist ein Gericht aus Niue, bei dem Taro und Pawpaw (Papaya) mit Kokosrahm gebacken werden. Die Heart Foundation New Zealand stellt es als traditionelles Gericht aus Niue vor und meint, es passe gut zu Meeresfrüchten. Die Pacific Community (SPC) beschreibt Takihi in ihrer Broschüre über Taro in der pazifischen Küche als Gericht, das mit Fleisch oder Fisch serviert wird. Auch Niue Tourism führt Takihi unter den traditionellen Speisen der Insel auf und beschreibt es schlicht als Pawpaw, Taro und Kokosrahm.
Weil reife Pawpaw eine der beiden Hauptzutaten ist, hat Takihi eine natürliche Süße. Die Heart Foundation New Zealand und die SPC schlagen vor, es zu Meeresfrüchten, Fleisch oder Fisch zu servieren. Diese Serviervorschläge begründen keine einheitliche Einordnung, weder als süßer Gang noch als Beilage.
Die Zutaten selbst gehören zur alltäglichen Vorratskammer der Insel. Niue Tourism beschreibt einheimische Lebensmittel wie Taro, Brotfrucht, Maniok, Schalentiere und Kokoskrabbe sowie saisonale tropische Früchte, die auf dem Makete (Markt) in Alofi verkauft werden.
Vom Umu zum Backofen zu Hause
Die SPC-Broschüre erklärt, dass Takihi früher zubereitet wurde, indem man die Zutaten auf Bananenblätter legte und mit heißen Steinen in einem Umu garte. Das Umu gehört bis heute zum gemeinschaftlichen Kochen auf der Insel: Niue Tourism beschreibt jährliche Village Showdays in den Dörfern, bei denen lokale Kochkunst und kulturelle Fertigkeiten gezeigt werden und ein Umu zum Einsatz kommt.
Die Version für zu Hause unten behält denselben Gedanken bei: geschichteter Taro und Früchte, langsam in Kokos gegart und eingeschlossen, damit die Feuchtigkeit bleibt. Statt Blättern und heißen Steinen dienen eine abgedeckte Auflaufform und ein Haushaltsofen. Bananenblätter und Umu gehören hier zum Hintergrund des Gerichts, nicht zu den nötigen Schritten.
Zutaten für Takihi (Version der Heart Foundation New Zealand)
Diese Version kommt ohne Salz, Zucker und Öl und ohne Bananenblätter aus. Halten Sie sich für dieses Rezept daran; Varianten mit Extras werden weiter unten beschrieben.
Taro darf nicht roh gegessen werden. Backen Sie, bis der Taro durch und durch gegart und weich ist. Kokosrahm ist ein Kokosprodukt. Seien Sie also vorsichtig, wenn jemand am Tisch eine Kokosallergie hat, und prüfen Sie auf dem Etikett des gekauften Kokosrahms die Allergenhinweise und Angaben zu gemeinsamer Produktion.
Ausrüstung
- Backofen
- Feuerfeste Auflaufform, tief genug für mehrere Schichten samt Flüssigkeit
- Aluminiumfolie zum Abdecken der Form
- Messer und Schneidebrett
- Eine Gabel oder ein Spieß, um den Taro zu prüfen
Taro, Papaya und Kokosrahm auswählen
Taro. Verwenden Sie frischen Taro, geschält und in Scheiben geschnitten. Tiefgekühlter Taro ist an manchen Orten leichter zu bekommen, verhält sich aber möglicherweise anders. Wenn möglich, suchen Sie frischen Taro.
Pawpaw oder reife Papaya. Im Englisch Neuseelands und des Pazifiks wird „Pawpaw“ für Papaya verwendet. Das Rezept verlangt Pawpaw oder reife Papaya: Wählen Sie Früchte, die richtig reif sind und orangefarbenes Fruchtfleisch haben. Ersetzen Sie sie nicht durch grüne (unreife) Papaya – sie würde nicht die Süße und die weiche Beschaffenheit liefern, auf die dieses Gericht aufbaut.
Zwiebel. Das Rezept verlangt eine Zwiebel und nennt keine Größe. Eine gewöhnliche Zwiebel aus dem Supermarkt genügt.
Kokosrahm. Suchen Sie einfachen, ungesüßten Kokosrahm. Messen Sie Kokosrahm und Wasser getrennt ab und mischen Sie sie dann.
Zubereitung: schneiden, schichten, andrücken, übergießen, abdecken und backen
Die Zeit ist ein Richtwert. Fertig ist der Taro, wenn er gegart ist und sich beim Einstechen weich anfühlt.
Wenn etwas nicht nach Plan läuft
| Was Sie bemerken | Mögliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Taro ist nach etwa 1½ Stunden noch fest | Dickere Scheiben, eine tiefere Form oder ein Ofen, der anders arbeitet | Weiterbacken, bis der Taro beim Einstechen weich ist. Nicht servieren, bevor er es ist |
| Manche Scheiben sind weich, andere noch fest | Scheiben ungleicher Dicke | Weiterbacken, bis auch der festeste Taro weich ist. Beim nächsten Mal gleichmäßigere Scheiben schneiden |
| Die Schichten fallen beim Servieren auseinander | Die Schichten wurden nicht zusammengedrückt | Beim nächsten Mal die Schichten andrücken, bevor die Flüssigkeit eingegossen wird |
| Das Gericht schmeckt flach oder nicht süß genug | Unreife Papaya | Beim nächsten Mal richtig reife Pawpaw mit orangefarbenem Fruchtfleisch wählen; keine grüne Papaya verwenden |
Am Tisch: mit Fisch oder Fleisch
Die SPC und die Heart Foundation New Zealand weisen auf denselben Platz am Tisch hin: Die SPC beschreibt, dass Takihi mit Fleisch oder Fisch serviert wird, und die Heart Foundation New Zealand meint, es passe gut zu Meeresfrüchten. Der Fisch auf dem Foto oben ist eine optionale Beilage, kein Teil des Rezepts. Ein schlicht gegartes Stück Fisch oder Fleisch überlässt der Süße der Pawpaw und der Weichheit des Taro die Hauptrolle.
Für ein anderes Rezept aus dem Pazifik siehe Fidschi-Kokoda. Es ist ein eigenes Gericht, keine Version von Takihi.
Andere Versionen von Takihi
Takihi folgt nicht einer festen Formel. Das Rezept oben folgt der Heart Foundation New Zealand, andere veröffentlichte Versionen unterscheiden sich aber in Mengen, Flüssigkeit, Temperatur und Zeit. Es sind eigene Rezepte; übernehmen Sie ihre Zahlen nicht in das Rezept oben.
| Version | Was anders ist |
|---|---|
| Heart Foundation New Zealand (in diesem Artikel verwendet) | Taro 1 kg, Pawpaw oder reife Papaya 1 kg, Zwiebel 1, Kokosrahm 1/3 Cup, Wasser 1 1/2 Cups; abgedeckt bei 180 °C etwa 1½ Stunden gebacken. Keine Ergiebigkeit angegeben |
| SPC, Taro in Pacific cooking | Für sechs Portionen angegeben: ein weißer Taro, zwei Papayas/Pawpaws und 300 ml Kokosrahm. Taro und Papaya werden geschält und dünn geschnitten, mit Kokosmilch geschichtet, abgedeckt und zwei Stunden bei 160 °C gebacken |
| The Coconet.tv, Takihi Taro & Pawpaw Bake | Verwendet frischen oder tiefgekühlten Taro, Papaya und eine größere Menge Kokosrahm, dazu Zwiebel und Zucker nach Wunsch und ein wenig Salz. Tiefgekühlter Taro wird zuerst vorgekocht, danach folgt ein kürzeres Backen |
Die ältere Art, Takihi zu garen, wie die SPC sie beschreibt – auf Bananenblättern in einem Umu mit heißen Steinen –, gehört zur Geschichte des Gerichts und ist kein Schritt für die Küche zu Hause.
Häufige Fragen
Ist Takihi ein süßes Gericht?
Es hat eine natürliche Süße von der reifen Pawpaw, aber in dieser Version ist kein Zucker zugesetzt. Die hier verwendeten Quellen stellen es als Teil der Mahlzeit vor: Die SPC beschreibt, dass es mit Fleisch oder Fisch serviert wird, und die Heart Foundation New Zealand stellt es als Beilage vor, die gut zu Meeresfrüchten passt.
Was ist Pawpaw?
Im Englisch Neuseelands und des Pazifiks bedeutet Pawpaw Papaya. Das Rezept verlangt Pawpaw oder reife Papaya, also kaufen Sie eine reife Papaya mit orangefarbenem Fruchtfleisch. Grüne Papaya ist hier kein Ersatz.
Kann ich tiefgekühlten Taro verwenden?
Diese Version ist für frischen Taro geschrieben, und die Verwendung von tiefgekühltem Taro darin wurde nicht geprüft. Ein anderes veröffentlichtes Rezept (The Coconet.tv) verwendet zwar tiefgekühlten Taro, kocht ihn aber vor und backt dann kürzer – das ist ein anderes Rezept mit anderen Mengen. Wenn Sie frischen Taro finden, nehmen Sie ihn. Was auch immer Sie verwenden: Der Taro muss durch und durch weich gegart sein.
Was ist ein Umu?
Das ist eine Garmethode mit heißen Steinen. Die SPC beschreibt, dass Takihi früher zubereitet wurde, indem man die Zutaten auf Bananenblätter legte und in einem Umu garte, und Niue Tourism beschreibt, dass das Umu bei den Village Showdays in den Dörfern verwendet wird.
Für wie viele Personen reicht das?
Das Rezept der Heart Foundation New Zealand nennt keine Ergiebigkeit, deshalb wird hier keine angegeben. Die SPC-Version ist für sechs Portionen angegeben, verwendet aber andere Mengen, daher lässt sich diese Zahl nicht auf dieses Rezept übertragen.
Warum kann ich die Cups nicht in Milliliter umrechnen?
Die Quelle sagt nicht, welchen Cup-Standard sie verwendet, jede Umrechnung wäre also geraten. Messen Sie Kokosrahm und Wasser mit demselben Cup ab, damit das Verhältnis zwischen beiden wie angegeben bleibt.
Quellen
- Heart Foundation New Zealand, "Takihi | Healthy Niuean side dish." Das in diesem Artikel befolgte Rezept: Zutaten und Mengen, die Methode aus Schichten, Andrücken, Übergießen mit Kokosrahm und Wasser, Abdecken und Backen bei 180 °C für etwa 1½ Stunden, bis der Taro weich ist; stellt Takihi außerdem als traditionelles Gericht aus Niue vor, das zu Meeresfrüchten passt. Die Seite nennt weder eine Ergiebigkeit noch einen Cup-Standard. https://www.heartfoundation.org.nz/wellbeing/healthy-recipes/takihi
- Pacific Community (SPC), Public Health Division, "Taro in Pacific cooking." Ein eigenes Takihi-Rezept (Niue), nur zum Vergleich verwendet, sowie die Beschreibung, dass Takihi mit Fleisch oder Fisch serviert und früher auf Bananenblättern in einem Umu mit heißen Steinen zubereitet wurde. https://spccfpstore1.blob.core.windows.net/digitallibrary-docs/files/b0/b0fd856dcf54c9a6228ea771864da9eb.pdf?rscc=public%2C+max-age%3D864000%2C+max-stale%3D86400&rscd=inline%3B+filename%3D%22Taro_in_Pacific_cooking_booklet.pdf%22&rsct=application%2Fpdf&se=2026-09-07T06%3A02%3A09Z&sig=klUXMGzJmCRrsDWoP4CVXY0xE5NN39welUlm0oTJ%2Fsk%3D&sp=r&sr=b&sv=2015-12-11
- The Coconet.tv, "Takihi Taro & Pawpaw Bake." Eine Haushaltsvariante, nur zum Vergleich verwendet, mit frischem oder tiefgekühltem Taro, Zwiebel und Zucker nach Wunsch und dem Vorkochen von tiefgekühltem Taro vor einem kürzeren Backen. https://www.thecoconet.tv/coco-cookbook/pacific-recipes-and-food-tips/takihi-taro-pawpaw-bake/
- Niue Tourism, "Eating & Drinking in Niue." Hintergrund zu den einheimischen Lebensmitteln Niues und zum Makete in Alofi, zu den jährlichen Village Showdays, bei denen ein Umu verwendet wird, und zu Takihi, das unter den traditionellen Speisen als Pawpaw, Taro und Kokosrahm aufgeführt ist. https://www.niueisland.com/see-and-do/eating-and-drinking
