Te Tuae: süße Frucht für die kommenden Tage
Te Tuae ist weniger ein Dessert als eine Art, Früchte aufzubewahren. Reife Pandanus-Früchte werden gekocht, der größte Teil der Fasern wird entfernt, das Fruchtfleisch wird zu einer Paste, und die Paste wird auf Blättern ausgestrichen und in der Sonne getrocknet. Danach wird sie geschnitten und weiter getrocknet, bis sie haltbar ist.
Reife Pandanus-Keys, die Segmente der Frucht, kommen in den Kochtopf. Nach dem Kochen wird das essbare Fruchtfleisch von den zähen Fasern gelöst und zu einer dicken Paste gedrückt. Diese Paste wird auf Blättern ausgestrichen und in die Sonne gelegt. Während sie trocknet, wird sie in Stücke geschnitten und erneut getrocknet. Eine Forschungsarbeit über Lebensmittel aus Kiribati zeigt das Ergebnis als tiefbraune, gefaltete Paste.
So wird Te Tuae in einer ethnobotanischen Beschreibung der Agroforstwirtschaft Kiribatis und in einer Ernährungsstudie über Pandanus aus Kiribati beschrieben. Te Tuae ist ein Lebensmittel, das dafür gemacht ist, später gegessen zu werden, und nicht nur an dem Tag, an dem die Frucht reif wird.
Der Name hat auch eine zweite, alltägliche Verwendung. In einem Interview zur Kiribati Language Week nannte Noerin Redfern, I-Kiribati, Te Tuae als ein Lieblingsgericht aus Kiribati und beschrieb es als Pandanus-Frucht, die vor dem Servieren mit Kokosrahm vermischt wird. Dieser Beitrag erklärt beide Verwendungen nebeneinander, statt sie zu einem einzigen Rezept zu verschmelzen.
Dies ist die Beschreibung eines belegten traditionellen Verfahrens. Es ist kein in der Küche getestetes Rezept für zu Hause. Die Quellen nennen keine Mengen, keine Ausbeute, keine Koch- oder Trockenzeiten, keine Dicke für die Paste und keinen Punkt, an dem sie sicher trocken ist. Nichts hier bestätigt, dass das Ergebnis bei Raumtemperatur sicher aufbewahrt werden kann, besonders nicht, wenn man in feuchtem Klima trocknet.
Was Te Tuae ist
Te Tuae ist ein haltbar gemachtes Lebensmittel aus verarbeitetem Pandanus-Fruchtfleisch. Die Beschreibung der Agroforstwirtschaft nennt es gekochte Frucht, aus der der größte Teil der Fasern entfernt wurde, zu einer Paste verarbeitet, auf Blättern ausgestrichen und an der Sonne getrocknet. Die Ernährungsstudie aus Kiribati bezeichnet Te Tuae als haltbar gemachte Pandanus-Paste aus dem Fruchtfleisch vieler gekochter Keys, in der Sonne getrocknet.
Der Interviewbericht verwendet denselben Namen anders. Dort bedeutet Te Tuae frische Pandanus-Frucht, mit Kokosrahm vermischt und serviert, ohne Schritt zum Haltbarmachen. Die fachlichen Quellen beschreiben eine getrocknete Paste. Im Interview wird ein einfaches frisches Gericht beschrieben. Aus diesen Unterlagen geht nicht hervor, ob das eine das „echte“ Te Tuae und das andere ein eigenes Gericht ist. Die faire Lesart ist, dass der Name mehr als eine Art umfasst, Pandanus zu essen.
Die Ernährungsstudie trennt Te Tuae außerdem von Te Kabubu, einem anderen, pulverartigen haltbaren Pandanus-Produkt. Te Kabubu wird nach einem eigenen Verfahren hergestellt, auf das dieser Beitrag nicht eingeht.
Zutaten und was die Quellen festhalten
Die Hauptzutat ist reife Pandanus-Frucht. Keine der Quellen nennt ein Gewicht oder eine Anzahl von Keys, deshalb hält die Tabelle nur fest, was belegt ist. Fruchtsorte, Reifegrad und Trocknungsbedingungen verändern, wie viel Paste Sie bekommen und wie sie trocknet.
Ausrüstung
- Ein Topf zum Kochen der Frucht (die Quellen beschreiben die Keys als gekocht und gesotten)
- Etwas, um das Fruchtfleisch von den Fasern zu trennen; die Quellen nennen kein bestimmtes Werkzeug
- Ein Platz, um die Paste in der Sonne zu trocknen
Die Zutaten auswählen und verstehen
Pandanus-Frucht. Aus den Quellen geht nicht hervor, ob frischer Pandanus außerhalb des Pazifiks in normalen Geschäften erhältlich ist. Keine andere Frucht ist als Entsprechung belegt. Wenn Sie etwas Ähnliches mit einer anderen Frucht machen, ist es ein von Te Tuae inspiriertes Gericht und kein Te Tuae.
Blätter. Die Beschreibung der Agroforstwirtschaft sagt „Blätter“, ohne eine Art zu nennen. Bananenblatt oder irgendein anderes Blatt sollte nicht als das traditionelle Material bezeichnet werden. Stattdessen eine moderne, hygienische Trockenunterlage zu verwenden, ist nur eine redaktionelle Idee. Ihre Sicherheit und ihre Wirkung auf das Ergebnis wurden nicht geprüft.
Kokosnuss. Kokosrahm, Kokosmilch und geraspelte Kokosnuss sind verschiedene Zutaten und werden hier getrennt gehalten. Milch oder geraspelte Kokosnuss gehören zur haltbar gemachten Paste. Rahm gehört in der Version aus dem Interview zur frischen Frucht. Keine Quelle nennt Mengen für eine davon. Wenn Sie wegen einer Allergie auf Kokosnuss verzichten müssen, prüfen Sie das vor dem Servieren beider Versionen.
In keiner Quelle werden Salz, Zucker oder Wasser zur Paste gegeben, und auch hier wird nichts davon zugegeben.
So wird Te Tuae gemacht
Diese Schritte folgen der Reihenfolge der Beschreibung der Agroforstwirtschaft; die Ernährungsstudie bestätigt die gekochte Frucht und das sonnengetrocknete Produkt. Wo eine Quelle keine Einzelheiten nennt, füllt dieser Beitrag nichts auf.
So isst man Te Tuae
Laut der Beschreibung der Agroforstwirtschaft kann haltbar gemachtes Te Tuae aufgeweicht oder mit Kokosmilch oder geraspelter Kokosnuss zubereitet werden. Ein Verhältnis oder eine Einweichzeit ist nicht festgehalten.
Das Interview beschreibt unter demselben Namen ein anderes, einfacheres Gericht: Pandanus-Frucht und Kokosrahm, miteinander vermischt und serviert. Es verwendet frische Frucht, nicht die getrocknete Paste, und im Interview werden keine Mengen genannt. Wie viel Rahm man nimmt und wie süß man es macht, bleibt jedem Haushalt überlassen.
Kombinieren Sie die getrocknete Paste mit Kokosmilch oder geraspelter Kokosnuss. Heben Sie sich den Kokosrahm für die Version mit frischer Frucht auf. Die Quellen stützen es nicht, die haltbar gemachte Paste mit Kokosrahm zu kombinieren.
Wenn etwas nicht nach Plan läuft
| Situation | Was die Quellen uns zu sagen erlauben |
|---|---|
| Sie finden keine frische Pandanus-Frucht | Die Verfügbarkeit außerhalb des Pazifiks ist nicht bestätigt. Eine andere Frucht ist keine Entsprechung; alles, was damit gemacht wird, ist ein inspiriertes Gericht und kein Te Tuae |
| In der Paste bleiben Fasern zurück | Der traditionelle Bericht sagt, dass der größte Teil der Fasern entfernt wird, nicht alle |
| Die Paste ist nach dem Trocknen noch weich oder klebrig | Ein Endpunkt ist nicht festgehalten. Betrachten Sie sie nicht als haltbar gemacht und bewahren Sie sie nicht in der Annahme bei Raumtemperatur auf, dass sie es sei |
| Ihr Klima ist feucht oder das Wetter schlägt um | Das Sonnentrocknen unter diesen Bedingungen ist nicht als sicher überprüft. Keine Quelle stützt es, das Verfahren bei einer bestimmten Temperatur nach drinnen zu verlegen |
| Sie wissen nicht, wie viel Kokosnuss Sie beim Servieren zugeben sollen | Keine Quelle nennt eine Menge für Kokosmilch, geraspelte Kokosnuss oder Kokosrahm |
Aufbewahrung
Die kulturellen Quellen beschreiben Te Tuae als Lebensmittel, das für später aufbewahrt wird, nennen aber keine Aufbewahrungsmethode für zu Hause, keine Hinweise zu Behältern und keine sichere Aufbewahrungsdauer. Deshalb gibt dieser Beitrag weder eine Methode zur Aufbewahrung bei Raumtemperatur noch eine Zeitgrenze an. Eine sichere Methode für zu Hause bräuchte weitere Informationen zu den Endpunkten der Trocknung und zur Lebensmittelsicherheit.
Abwandlungen
- Aufgeweichte haltbar gemachte Paste mit Kokosmilch, wie in der Beschreibung der Agroforstwirtschaft festgehalten.
- Haltbar gemachte Paste mit geraspelter Kokosnuss, aus derselben Beschreibung.
- Frische Pandanus-Frucht, mit Kokosrahm vermischt, das einfache Gericht, das im Interview Te Tuae genannt wird. Es ist eine eigene Art zu essen und kein Schritt bei der Herstellung der getrockneten Paste.
- Te Kabubu ist ein anderes haltbar gemachtes Produkt aus Pandanus, das nach einem eigenen Verfahren hergestellt wird. Es wird hier nur erwähnt, um es von Te Tuae abzugrenzen.
Te Roro, eine eigene Zubereitung aus Pandanus und Kokosnuss, ist ein anderes Gericht und wird hier nicht behandelt. Eine Version mit anderen Früchten behandelt man besser als inspiriertes Rezept denn als traditionelle Abwandlung.
Warum Kiribati seinen Pandanus trocknete
Die Beschreibung der Agroforstwirtschaft nennt die Pandanus-Frucht ein wichtiges Nahrungsmittel in Kiribati. Eine Zusammenfassung traditionellen Wissens für das Übereinkommen über die biologische Vielfalt (Convention on Biological Diversity) nennt Kokosnuss und Pandanus als wichtige Nahrungspflanzen. Sie sagt, die Pandanus-Frucht werde für Tuae und Kabubu verwendet, Speisen, die sofort gegessen oder für künftigen Bedarf aufbewahrt werden können, besonders für Dürrezeiten und besondere Anlässe.
Diese Zusammenfassung stützt sich auf ältere Arbeiten. Sie erklärt die Werte hinter dem Lebensmittel; sie zeigt nicht, dass jeder Haushalt die Praxis heute noch pflegt. Die Ernährungsstudie hält fest, dass sich Pandanus-Sorten unterscheiden, die Frucht selbst also nicht einheitlich ist. Te Tuae sieht man am besten als eine Art, Früchte in Nahrung für magere Tage und wichtige Zusammenkünfte zu verwandeln.
Wenn Sie die Küche der Pazifikinseln weiter erkunden möchten, schauen Sie auch auf Kokoda aus Fidschi, Laplap aus Vanuatu, der in Blätter gewickelt und gegart wird, und Banana Poke, eine Fruchtsüßspeise von den Cookinseln.
Häufige Fragen
Sind Te Tuae und Te Roro dasselbe?
Die Quellen hier behandeln sie nicht als dasselbe. Te Tuae ist die haltbar gemachte Pandanus-Paste, und Te Roro ist eine eigene Zubereitung. Dieser Beitrag behandelt nur Te Tuae.
Wie schmeckt Te Tuae?
Keine Quelle beschreibt den Geschmack direkt, deshalb vergleicht dieser Beitrag ihn nicht mit anderem Trockenobst. Die Ernährungsstudie hält fest, dass sich Pandanus-Sorten unterscheiden, und auch der Reifegrad variiert, der Geschmack dürfte also unterschiedlich ausfallen.
Wie lange hält sich Te Tuae?
Die kulturellen Quellen beschreiben es als Lebensmittel, das für künftigen Bedarf aufbewahrt wird, auch für Dürrezeiten. Eine sichere Aufbewahrungsdauer für die Küche zu Hause nennen sie nicht, deshalb wird hier keine genannt.
Wie viel Kokosrahm gehört dazu?
Das Interview nennt keine Menge. Die Version mit Kokosrahm ist ein Gericht aus frischer Frucht und keine feste Formel, und sie ist keine belegte Beilage zur getrockneten Paste.
Kann ich es mit einer anderen Frucht machen?
Sie können etwas davon Inspiriertes machen, doch keine andere Frucht ist als Ersatz belegt. Es wäre kein Te Tuae im traditionellen Sinn.
Quellen
- Pacific Collaborative Futures, "Kiribati Language Week with Baua Redfern & Nan Noerin Redfern." Eine Person aus Kiribati (I-Kiribati) nennt Te Tuae als Lieblingsgericht und beschreibt, wie Pandanus-Frucht vor dem Servieren mit Kokosrahm vermischt wird; Mengen oder Schritte zum Haltbarmachen werden nicht genannt. https://www.pcf.org.nz/news/interview-baua-redfern-and-nan-noerin-redfern-kiribati-language-week
- South Pacific Regional Environment Programme (SPREP) / Atoll Research Bulletin, "Agroforestry systems of Pacific islands: Kiribati section." Pandanus als wichtiges Nahrungsmittel Kiribatis; Te Tuae wird hergestellt, indem die Frucht gekocht, der größte Teil der Fasern entfernt, eine Paste gemacht, diese auf Blättern ausgestrichen und in der Sonne getrocknet, geschnitten und weiter getrocknet wird, bis sie haltbar gemacht ist; gegessen aufgeweicht oder mit Kokosmilch oder geraspelter Kokosnuss. https://cookislands-data.sprep.org/system/files/58_3.pdf
- Convention on Biological Diversity, "Traditional Knowledge and Biodiversity: Kiribati country section." Kokosnuss und Pandanus als wichtige Nahrungspflanzen; Pandanus wird für Tuae und Kabubu verwendet, sofort gegessen oder für künftigen Bedarf aufbewahrt, besonders für Dürrezeiten und besondere Anlässe. https://www.cbd.int/doc/meetings/tk/wg8j-03/information/wg8j-03-inf-09-en.pdf
- Public Health Nutrition / Cambridge University Press, "Carotenoid content of pandanus fruit cultivars and other foods of the Republic of Kiribati." Te Tuae als haltbar gemachte Pandanus-Paste aus dem sonnengetrockneten Fruchtfleisch vieler gekochter Keys bestimmt; von Kabubu unterschieden; Unterschiede zwischen den Sorten. https://www.cambridge.org/core/services/aop-cambridge-core/content/view/5218473E89962CA7559232DDA817901E/S1368980006001042a.pdf/div-class-title-carotenoid-content-of-pandanus-fruit-cultivars-and-other-foods-of-the-republic-of-kiribati-div.pdf
