Plun Pilhi: sehr reife Bananen auf der herzhaften Seite des Tellers
Dies ist die Version von Pilhi aus sehr reifen Bananen, Plun Pilhi genannt, mit vier Zutaten und ohne zugesetzten Zucker. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet. Das Rezept nennt nur „moderate oven“ (mäßig heißer Ofen); die Ofentemperatur unten ist daher ein redaktioneller Richtwert.
Beim Island Fish Fry, einem Abendevent bei Sonnenuntergang an der Küste von Norfolk Island, gibt es unter anderem gebratenen Fisch, Salate, Kokosbrot und Pilhi. Norfolk Island Tourism beschreibt dieses Pilhi als „savoury banana slice“, also als herzhafte Bananenschnitte. Wer erwartet, dass aus Bananen und Mehl ein süßer Kuchen wird, mag das überraschend finden.
Pilhi ist kein einzelnes festes Rezept. Einheimische und wissenschaftliche Quellen beschreiben es als eine Familie gebackener Gerichte, mit Varianten auf Basis von Banane, Kumera (Süßkartoffel) oder Kürbis. Dieser Artikel folgt einer davon: dem Plun Pilhi, veröffentlicht von Jodie Williams, die Person von Norfolk Island, die den Untold Norfolk Island Travel Podcast moderiert. Auf dieser Seite wird plun als Banane erklärt, und das Gericht wird als Gemüsebeilage zu Fisch oder Fleisch vorgestellt.
Das Rezept nennt die Zutaten, ihre Reihenfolge und eine Backzeit von etwa einer Stunde. Es nennt keine genaue Ofentemperatur, keinen Standard für die Tasse, kein Bananengewicht, keine Blechgröße, keine Portionszahl und keine Garprobe. Wo dieser Artikel eine Lücke füllt, sagt er es, und die übrigen Lücken bleiben offen.
Zutaten für Plun Pilhi
Bananen, Mehl und Natron auswählen
- Bananen: Achten Sie auf Schalen mit vielen dunklen Sprenkeln und auf Früchte, die weich geworden sind. Grüne Bananen gehören in andere Gerichte.
- Mehl: Verwenden Sie gewöhnliches Weizenmehl (plain flour). Glutenfreies Mehl ist hier ein ungetesteter Ersatz, deshalb lässt sich dieselbe Textur nicht versprechen.
- Natron: Es wird auch als Backsoda verkauft; wählen Sie ein Produkt in Lebensmittelqualität. Backpulver ist ein ungetesteter Ersatz.
- Zusätze: Lassen Sie Zucker, Kokos, Öl, Kumera und Kürbis weg. Sie würden ein anderes Rezept ergeben.
Weizenmehl enthält Weizen. Bei anderen Allergenen und möglichen Kreuzkontakten richten Sie sich nach den Etiketten der Produkte, die Sie kaufen.
Ausrüstung
- Rührschüssel
- Gabel
- Löffel
- Messbecher und Messlöffel
- Backblech
- Backofen
- Bambusspieß
Fehlersuche: was wir sagen können und was nicht
Das Rezept enthält keine Hinweise zur Fehlersuche, und wir haben es nicht probegebacken. Diese Tabelle bleibt deshalb bei dem, was die Unterlagen hergeben.
| Situation | Was zu tun ist |
|---|---|
| Nach etwa einer Stunde bleibt Teig am Spieß haften | Etwas länger backen und erneut prüfen. Das ist eine allgemeine redaktionelle Prüfung und gehört nicht zum veröffentlichten Rezept |
| Das Pilhi klebt am Blech | Das Rezept erwähnt kein Einfetten, und wir haben nicht getestet, wie es sich löst, daher können wir keine Lösung versprechen. Andere Pilhi-Rezepte in einem Gemeinschaftskochbuch von Norfolk Island sollen gefettete Formen oder Bananenblätter verwenden, doch das sind andere Methoden |
| Ihre Bananen sind noch grün | Wählen Sie für dieses Rezept sehr reife Früchte. Dieselbe Podcast-Moderation behandelt Gerichte mit grünen Bananen, etwa Mudda (in Milch gegarte Klöße und Ähnliches) und Fritters aus grünen Bananen, als eigene Gerichte |
| Es wirkt schlicht für etwas aus Bananen | Geben Sie keinen Zucker dazu. Diese Version wird zu herzhaften Speisen serviert, probieren Sie sie also zusammen mit dem Fisch oder Fleisch |
Variationen: was das Gericht verändert
- Reifegrad: Bananen unterscheiden sich selbst innerhalb von „sehr reif“, und wir haben nicht verglichen, wie sich die Reifestufen beim Backen verhalten. Betrachten Sie jeden Vergleich als Ihr eigenes Experiment, getrennt vom veröffentlichten Rezept.
- Blech: Das Rezept nennt weder Material noch Größe. Ein anderes Blech kann die Dicke verändern und beeinflussen, wie gut sich das Pilhi löst, aber wir haben keine Messwerte, die wir empfehlen könnten.
- Bananenblatt: Das Backen auf Bananenblättern ist für andere Pilhi-Rezepte belegt. Wenn Sie es versuchen, betrachten Sie es als eigene Methode, denn dieses Rezept verlangt es nicht.
- Kumera oder Kürbis: Das sind belegte Pilhi-Arten, aber kein einfacher Ersatz für Banane. Sie brauchen eigene Rezepte, vermischen Sie sie also nicht mit diesen Mengen.
Servieren: neben Fisch oder Fleisch
Das veröffentlichte Rezept stellt Plun Pilhi als Gemüsebeilage zu Fisch oder Fleisch vor, und Discover Norfolk Island beschreibt es als Gemüsekuchen, der herzhafte Gerichte begleitet. Schneiden Sie es auf und legen Sie es wie ein Gemüse neben das Hauptgericht auf den Teller.
Für mehr pazifische Küche: Banana Poke von den Cookinseln ist ein süßes Bananengericht und zeigt, wie unterschiedlich dieselbe Frucht sein kann. Panipopo aus Samoa verbindet Kokos und Brot.
Pilhi auf Norfolk Island: eine Familie gebackener Gerichte
Eine Doktorarbeit der University of Adelaide über australische Gemeinschaftskochbücher beschreibt Pilhi als verbreitetes Gericht von Pitcairn und Norfolk. Sie versteht Pilhi als Kategorie gebackener, zerdrückter oder geriebener Frucht- und Gemüsezubereitungen, oft aus Wurzelgemüse, aber auch mit Banane oder Mais, manchmal mit Kokos angefeuchtet. Die Arbeit nennt zehn Pilhi-Rezepte im Norfolk Island Cookery Book.
Pilhi hat auch bei Gemeinschaftsfesten seinen Platz. Discover Norfolk Island beschreibt das Bounty Picnic in Kingston als gemeinsames Mittagessen und nennt die Speisenfolge eines Picknicks von 1946, auf der Pilhi stand. Auf derselben Seite wird das dort servierte Pilhi als Gemüsekuchen aus Kumera, reifer Banane oder Kürbis bezeichnet.
Bananen haben ihre eigene lokale Geschichte. Discover Norfolk Island erzählt von der Ankunft der Pitcairn-Siedler 1856 und vom späteren Anbau und Export von Bananen auf der Insel, darunter ein Boom von den späten 1920er-Jahren bis in die frühen 1930er-Jahre. Es beschreibt, wie die Inselküchen Bananen in allen Reifestufen verwenden, erinnert an ihre frühere Verwendung als Gemüse und sagt, dass Plun Pilhi sehr überreife Früchte nutzt. Diese Berichte liefern nützlichen Hintergrund, belegen aber nicht, woher Pilhi oder sein Name stammt; dazu machen wir daher keine Aussage.
Im Podcast geht es auch um den Yolor, eine Reibe, die laut Moderation 1856 von Pitcairn mitgebracht wurde. Sie gehört zur größeren Geschichte der Inselküche, und für dieses Rezept brauchen Sie keine, da die reifen Bananen zerdrückt werden. Zur Schilderung der Inselküchen im Podcast gehören saisonale Zutaten, knappe Vorräte und Ersatz sowie Rezepte, die unter Familien und in der Gemeinschaft weitergegeben werden. Das ist die Sicht einer Person von Norfolk Island, und wir stellen sie nicht als für jeden Haushalt zutreffend dar.
Häufige Fragen
Ist Pilhi ein süßes Dessert?
Nicht in dieser Version. Sehr reife Bananen haben ihre eigene Süße, aber das Rezept enthält keinen zugesetzten Zucker, und einheimische Quellen stellen es als Beilage zu Fisch, Fleisch oder anderen herzhaften Gerichten vor.
Kann ich grüne Bananen verwenden?
Nicht für dieses Rezept, das sehr reife Bananen verlangt. Mudda und Fritters aus grünen Bananen sind eigene Gerichte.
Wie viel sollten 12 Bananen wiegen?
Das Rezept zählt die Bananen und nennt kein Gewicht, und Bananen sind unterschiedlich groß, deshalb bieten wir keine Umrechnung an. Es nennt auch keine Sorte und keine Schalenfarbe. Die oben beschriebene gesprenkelte Schale und das weiche Fruchtfleisch sind unser redaktioneller Anhaltspunkt für die Reife.
Welche Temperatur hat ein mäßig heißer Ofen?
Das Rezept sagt nur „moderate oven“. Als traditioneller Begriff entspricht das allgemein etwa 180–190 °C (350–375 °F), wobei solche Begriffe lockere Beschreibungen waren, die ohne Thermometer verwendet wurden. Wir schlagen etwa 180 °C als redaktionellen Richtwert vor; er wurde mit diesem Rezept nicht getestet.
Woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Das Rezept nennt nur „etwa eine Stunde“. Die Prüfung mit dem Bambusspieß ist eine allgemeine redaktionelle Ergänzung: Bleibt Teig am Spieß haften, backen Sie noch etwas länger. Eine Zielfarbe oder Kerntemperatur geben wir nicht an, weil die Unterlagen keine hergeben.
Wie groß ist die Tasse, und wie viel ergibt das?
Das Rezept nennt weder einen Standard für die Tasse noch eine Ergiebigkeit, deshalb rechnen wir das Mehl nicht in Gramm um und geben keine Portionszahl an.
Kann ich es aufbewahren oder aufwärmen?
Keine unserer Quellen enthält Hinweise zum Aufbewahren oder Aufwärmen, und wir haben es nicht getestet, deshalb nennen wir weder eine Aufbewahrungsmethode noch eine Zeit. Folgen Sie den Lebensmittelsicherheitshinweisen Ihres Landes für gegarte Speisen.
Quellen
- Jodie Williams, Untold Norfolk Island Travel Podcast, „A culinary insight and what on earth is a ‘plun pilhi’?“ Zutaten, Mengen und Zubereitung des Rezepts; die Varianten von Pilhi mit Banane, Kumera und Kürbis; Servieren zu Fisch oder Fleisch; die Schilderung der Moderation zur lokalen Esskultur und zum Yolor. https://untoldnorfolkislandtravelpodcast.buzzsprout.com/2353792/episodes/16265516-a-culinary-insight-and-what-on-earth-is-a-plun-pilhi
- Norfolk Island Tourism, „Island Fish Fry – Pinetree Tours.“ Pilhi als herzhafte Bananenschnitte beschrieben, serviert mit gebratenem Fisch, Salaten und Kokosbrot bei einem Abendevent an der Küste. https://www.norfolkisland.com.au/things-to-do/tours/island-fish-fry-pinetree-tours/
- Discover Norfolk Island, „Good as Gold: Bananas or ‘plun’.“ Sehr überreife Früchte im Plun Pilhi, seine Rolle bei herzhaften Gerichten, Bananen in allen Reifestufen, die Besiedlung durch die Pitcairner 1856 sowie die Geschichte von Bananenanbau und -export. https://www.norfolkisland.net/good-as-gold-bananas-or-plun/
- University of Adelaide digital repository, „‘Tried and Tested’: Community Cookbooks in Australia, 1890–1980“ (Doktorarbeit). Pilhi als Kategorie gebackener Gerichte von Pitcairn und Norfolk, die zehn Rezepte im Norfolk Island Cookery Book sowie Methoden mit Bananenblatt und gefetteter Form. https://digital.library.adelaide.edu.au/server/api/core/bitstreams/c1d49151-1443-495b-b6e1-1f088fef2c98/content
- Discover Norfolk Island, „Bountiful Feasts: Celebrating Anniversary Day.“ Das Bounty Picnic in Kingston, seine Speisenfolge von 1946 und Pilhi als Gemüsekuchen aus Kumera, reifer Banane oder Kürbis. https://www.norfolkisland.net/bountiful-feasts-celebrating-anniversary-day/
- Wikipedia, „Moderate oven (oven temperature terms).“ Allgemeine Referenz für den ungefähren Bereich des Begriffs, nur als redaktionelle Umrechnungshilfe verwendet und nicht spezifisch für Norfolk Island oder dieses Rezept. https://en.wikipedia.org/wiki/Moderate_oven
