Caipirinha: Limette, Zucker, Eis und Cachaça in einem Glas
Das Aroma der Cachaça, die Säure und die duftende Schale der Limette sowie die Süße des Zuckers, gekühlt vom gebrochenen Eis. Zerdrücken Sie sanft, rühren Sie sanft und trinken Sie den Drink bald nach der Zubereitung.
Limettenstücke und Zucker kommen auf den Boden eines kurzen Glases. Man drückt sie an, bis der Saft austritt und der Zucker feucht wird. Dann wird das Glas mit grobem Eis gefüllt und die Cachaça darübergegossen. Die Associação Brasileira de Bartenders (ABB) stellt die Caipirinha als Brasiliens Cocktail vor und veröffentlicht sie als offiziellen Cocktail der IBA (International Bartenders Association).
Die Einkaufsliste ist kurz: Cachaça, eine Limette, weißer Rohrzucker und Eis. Alles geschieht in dem Glas, aus dem Sie trinken, Sie brauchen also weder Shaker noch besonderes Barwerkzeug. Den Unterschied machen die Hände: wie Sie die Limette schneiden, wie fest Sie die Schale andrücken und wie Sie rühren, sobald das Eis im Glas ist.
Was ist eine Caipirinha?
Eine Caipirinha vereint Cachaça, Limette (auf Portugiesisch limão), Zucker und Eis. Cachaça ist eine brasilianische Spirituose aus Zuckerrohr. The Kitchn beschreibt sie als Spirituose, die aus vergorenem Zuckerrohrsaft destilliert wird. Die portugiesische Schreibweise cachaça bleibt hier erhalten, weil die Spirituose für den Drink zentral ist und sich nicht mit anderen Spirituosen austauschen lässt.
Die IBA trennt die Caipirinha von Drinks, die nach derselben Methode mit einer anderen Spirituose entstehen. Mit Wodka heißt er Caipiroska. Mit Rum ist er eine Caipirissima. Die Spirituose bestimmt den Drink; eine Version ohne Cachaça ist deshalb ein verwandter Cocktail mit eigenem Namen und keine Caipirinha.
Herkunft, Erfinder und Namensherkunft der Caipirinha sind nicht Thema dieses Artikels.
Zutaten für ein Glas
Dies sind die Mengen der IBA-Spezifikation. Sie stehen auf der eigenen Seite der IBA und in gleicher Form bei der ABB. Andere Rezepte verwenden andere Mengen. Ein Rio-de-Janeiro-Führer nimmt zum Beispiel 50 ml Cachaça und 2 Esslöffel Zucker auf eine Limette. Das ist ein anderes Rezept, keine Korrektur dieses Rezepts. Beginnen Sie für das erste Glas mit den IBA-Mengen unten.
Ausrüstung
- Ein Tumbler (Rocks Glass, Double-Old-Fashioned-Größe)
- Ein Barstößel (Muddler) oder ein Holzlöffel
- Ein Messer und ein Schneidebrett
- Ein Messbecher für die Cachaça
- Ein Löffel zum Rühren
Für diesen Drink müssen Sie keinen Muddler kaufen. Das Griffende eines Holzlöffels genügt.
Auswählen und Ersetzen
Cachaça. Suchen Sie sie unter ihrem allgemeinen Namen cachaça. Finden Sie keine, können Sie denselben Drink mit Wodka oder Rum zubereiten. Er schmeckt anders und ist dann eine Caipiroska oder eine Caipirissima und keine Caipirinha. Wie stark diese Versionen sind, schätzt dieser Artikel nicht ab.
Limette. Limetten unterscheiden sich in Größe und Säure je nach Herkunft und Sorte. Eine Limette aus Ihrem Laden kann mehr oder weniger Saft geben als eine anderswo. Deshalb ist Abschmecken wichtiger, als die Mengen vorab anzupassen.
Zucker. Bleiben Sie bei 4 Teelöffeln, wie angegeben. Wechseln Sie weder auf Esslöffel noch auf ein Gewicht in Gramm.
Eis. Gebrochenes Eis meint grob zerkleinerte Stücke, kein feines, schneeartiges Crushed Ice. Sie können stattdessen gewöhnliche Eiswürfel verwenden. Der Drink kühlt und verwässert dann anders.
Garnitur. Die IBA-Spezifikation sieht keine Garnitur vor. Fügen Sie eine Limettenscheibe oder Minze fürs Auge hinzu, ist das Ihre eigene Zutat und nicht Teil des Rezepts.
Eine Caipirinha enthält Spirituosen. Dieser Artikel nennt weder ihren Alkoholgehalt noch ihre Kalorien. Die Mengen im Rezept sagen nichts darüber aus, wie viel zu trinken unbedenklich ist. Wie stark ein Glas schmeckt, ändert sich außerdem mit der Eismenge und der Limette.
So gelingt die Caipirinha
Alles entsteht im Serviergläs. Zerdrücken Sie die Limette sanft und rühren Sie, statt zu schütteln. Servieren Sie den Drink dann sofort.
Tipps und Korrekturen: Bitterkeit, Verwässerung und Balance
Wie die Limette geschnitten und wie fest die Schale gedrückt wird, beeinflusst die Bitterkeit des fertigen Drinks.
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Zu bitter | Die Enden oder der harte Strunk waren dabei, oder die Schale wurde kräftig zerdrückt | Enden und Strunk entfernen und nur so lange drücken, bis der Saft austritt |
| Wässrig | Das Eis wurde grob gerührt oder gegen das Glas geschlagen, oder der Drink stand vor dem Servieren | Ruhig im Kreis rühren und den Drink bald nach der Zubereitung trinken. Eine Caipirinha wird nicht vorbereitet oder aufbewahrt |
| Zu süß oder zu sauer | Limetten unterscheiden sich in Größe und Säure | Abschmecken. Für das erste Glas bei den Grundmengen bleiben und beim nächsten Mal leicht anpassen |
Variationen
Der Grunddrink hat nur vier Bestandteile, daher verändert jede Änderung das Glas spürbar.
- Das Eis. Gebrochenes Eis und ganze Würfel kühlen und verwässern unterschiedlich, deshalb fühlt sich der Drink vom ersten bis zum letzten Schluck anders an.
- Die Limette. Eine säuerlichere Limette strafft die Süße, eine mildere lässt den Zucker stärker hervortreten.
- Die Spirituose. Mit Wodka statt Cachaça heißt der Drink Caipiroska. Mit Rum ist er eine Caipirissima. Beide eignen sich zum Vergleich, sind aber eigene Cocktails mit eigenem Namen. Reservieren Sie „Caipirinha“ für die Version mit Cachaça.
Am Tisch
Eine Caipirinha lässt sich leicht zubereiten, während das Essen auf dem Tisch steht. Es braucht ein Glas und ein paar Minuten, und die Schärfe der Limette passt gut zu gegrilltem Fleisch und geteilten Tellern. Steht der Drink im Mittelpunkt, halten Sie das Essen schlicht und lassen Limette und Cachaça wirken.
Die Mengen unterscheiden sich zwischen der IBA-Spezifikation und anderen Rezepten, etwa dem des Rio-Führers. Hobbyköche können die IBA-Version als Bezugspunkt nehmen und andere Rezepte als die Gläser anderer Leute betrachten, nicht als Fehler.
Häufige Fragen
Was kann ich nehmen, wenn ich keine Cachaça habe?
Wodka oder Rum, auf dieselbe Weise zubereitet, doch der Drink ändert seinen Namen. Mit Wodka ist es eine Caipiroska, mit Rum eine Caipirissima. Auch der Geschmack ändert sich, denn das Aroma der Cachaça ist für eine Caipirinha zentral.
Wie stark soll ich die Limettenschale zerdrücken?
Nur so weit, bis der Saft austritt und der Zucker feucht ist. Wird die Schale zu Brei zermahlen, wird der Drink leicht bitter. Auch das vorherige Abschneiden der Enden und das Entfernen des harten mittleren Strunks hilft.
Geht es auch ohne gebrochenes Eis?
Ja. Gewöhnliche Eiswürfel funktionieren, aber der Drink kühlt und verwässert anders als mit grob gebrochenem Eis. Vermeiden Sie feines, schneeartiges Crushed Ice.
Gibt es eine offizielle Garnitur?
Nein. Die IBA-Spezifikation nennt keine. Eine Limettenscheibe oder Minze ist in Ordnung, wenn Sie mögen, aber ein dekoratives Extra und nicht Teil des Rezepts.
Soll ich sie schütteln?
Nein. Eine Caipirinha wird im Glas zubereitet und mit einem Löffel sanft gerührt. Grobes Hantieren zerschlägt das Eis und macht den Drink wässrig.
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Quellen
- International Bartenders Association, "Caipirinha." Die IBA-Spezifikation mit 60 ml Cachaça, einer Limette und 4 TL weißem Rohrzucker; sanftes Zerdrücken im Glas, dann gebrochenes Eis und Cachaça, sanft gerührt; die Namen Caipiroska (Wodka) und Caipirissima (Rum) für die Versionen mit anderen Spirituosen. https://iba-world.com/iba-cocktail/caipirinha/
- Associação Brasileira de Bartenders (ABB), "Caipirinha — Receita Oficial IBA." Die Caipirinha als offizieller IBA-Cocktail, veröffentlicht vom brasilianischen Barkeeperverband, mit denselben Mengen und derselben Methode. https://abbartender1970.com/coqueteis/caipirinha
- Rio de Janeiro by Cariocas / Luiz Felipe Sandins, "How to make an authentic Caipirinha." Entfernen von Limettenenden und mittlerem Strunk, um Bitterkeit zu begrenzen, sanftes Zerdrücken, Rühren im Kreis und das Eis nicht hart anschlagen; ein anderes Rezept mit 50 ml Cachaça und 2 Esslöffeln Zucker. https://riodejaneirobycariocas.com/how-to-make-an-authentic-caipirinha/
- The Kitchn, "3-Ingredient Brazilian Caipirinha." Eine Einzelportions-Methode, die im Tumblerglas fertiggestellt wird, und Cachaça als Spirituose beschrieben, die aus vergorenem Zuckerrohrsaft destilliert wird. https://www.thekitchn.com/brazilian-caipirinha-recipe-23540555
