Churrasco: Brasilianisches Rindfleisch-Barbecue vom Holzkohlefeuer

Der Geruch von Kohle und das Zischen des Fleischsafts: So beginnt der Churrasco

In den weiten Pampas des brasilianischen Südens, im Bundesstaat Rio Grande do Sul. Die Rinder, die im 16. Jahrhundert spanische Eroberer mitgebracht hatten, verwilderten dort und vermehrten sich zu Millionen; die Gauchos (Viehhirten) bereiteten ihr tägliches Essen über dem Lagerfeuer zu. Große Fleischstücke steckten sie auf einen Bambusspieß (Taquara), den sie schräg in den Boden neben das Feuer rammten, um sie langsam zu garen. Gewürzt wurde nur mit grobem Salz. Das ist der Urtyp des Churrasco.

Im heutigen Brasilien ist der Churrasco ein nationales Ereignis, bei dem sich am Wochenende Familie und Freunde in einer „Churrascaria“ (Spezialrestaurant) oder im eigenen Hinterhof versammeln. Der „Rodízio“-Stil, bei dem der Garçom (Kellner) mit riesigen Spießen von Tisch zu Tisch geht und das Fleisch vor den Gästen aufschneidet, hat sich auch außerhalb Brasiliens verbreitet.

Der Reiz des Churrasco liegt im Weglassen, nicht im Hinzufügen. Keine komplizierte Marinade, keine süße Sauce. Dickes Fleisch, grobes Salz, die Hitze der Kohle. Es gibt wenig zu beachten, doch wer den Zeitpunkt des Salzens oder den Abstand zum Feuer verfehlt, hat plötzlich nur noch hartes Grillfleisch.

Dieses Rezept stellt die Zubereitung aus dem Süden Brasiliens für zu Hause mit Rindfleisch aus Metzgerei oder Supermarkt neu zusammen. Es gehört zur selben brasilianischen Tafel wie die Feijoada, doch zu Hause kommt es nicht darauf an, „alles nach lokalem Standard“ zu machen. Dicke des Fleischs, grobes Salz, Ruhezeit und eine säuerliche Beilage: Diese vier Punkte darf man nicht verfehlen.

Die Geschichte des Gerichts: Die Holzkohlekultur der Gauchos

Von den Viehhirten der Pampas zum nationalen Barbecue

Die Geschichte des Churrasco ist eng mit den Pampas Südamerikas verbunden. Im 16. Jahrhundert brachten spanische Eroberer Rinder und Pferde in das Gebiet des Río de la Plata. Als die Jesuitenmissionen (Reduktionen) im 18. Jahrhundert zusammenbrachen, verwilderte das dort gehaltene Vieh und verteilte sich über die Pampas Argentiniens, Uruguays und Südbrasiliens.

Die Hirten, die in dieser weiten Grasebene das Vieh trieben und zu Pferd ritten, sind die „Gauchos“. Aus der Vermischung von Indigenen, portugiesischen und spanischen Siedlern hervorgegangen, bauten sie eine eigene Kultur auf. Ihr Essen war äußerst schlicht: am Spieß über dem Lagerfeuer gebratenes Rindfleisch und Mate (Chimarrão), der reihum getrunken wird. Dieses Lagerfeuermahl ist der Urtyp des „Churrasco“.

Die Garweise der Gauchos hatte eine Besonderheit. Ein Bambusspieß (Taquara) wird schräg in den Boden gesteckt und in Abstand zur Hitzequelle gegart, die „Fogo de Chão“ (Feuer am Boden) genannte Methode. Nicht direkt über der Flamme, sondern langsam in Strahlungswärme gegart, wird die Außenseite großer Fleischstücke knusprig und das Innere saftig. Diese Technik wird in den heutigen Churrascarias unverändert weitergegeben.

Die explosionsartige Ausbreitung der Churrascarias

In den 1950er und 60er Jahren erlebte Brasilien einen Boom des Fernstraßenbaus, und der Fernlastverkehr entwickelte sich. Entlang der Hauptstraßen von Rio Grande do Sul entstanden nach und nach Churrascarias für Lastwagenfahrer.

In den 1980er Jahren verbreiteten sich Churrascarias im Gaúcho-Stil als „Rodízio“ (All you can eat) auch in São Paulo und Rio de Janeiro, und Ende der 1990er Jahre expandierten sie in die USA, nach Australien, Portugal und Großbritannien. Heute sind Ketten wie „Fogo de Chão“ und „Texas de Brazil“ weltweit tätig, und der Churrasco hat als repräsentative Esskultur Brasiliens internationale Anerkennung gefunden.

Wegweiser zu den Fleischstücken: Die Hauptdarsteller des Churrasco

Der Reiz des Churrasco liegt darin, mehrere Stücke zu vergleichen. Wie auch der Übersichtsartikel zur südamerikanischen Küche erwähnt, hat Fleisch in Südamerika großes Gewicht, und in einer Churrascaria werden nacheinander 10 bis 15 Fleischsorten gebracht. Zu Hause genügen 4 bis 5 Sorten, um Partystimmung zu erzeugen.

Picanha: Der Hauptdarsteller des Churrasco

Die Picanha ist der unbestrittene Hauptdarsteller des Churrasco. Es ist der obere Teil der Rindshüfte. Im Englischen heißt sie „top sirloin cap“ oder „rump cap“.

Das größte Merkmal der Picanha ist die dicke Fettschicht (Fat Cap), die eine Seite bedeckt. Gart man sie mit diesem Fett, schmilzt es, bringt den Geschmack in das ganze Fleisch und macht es außen knusprig und innen saftig. Laut der brasilianischen Barbecue-Seite Craftbeering „darf eine Picanha, von der das Fett entfernt wurde, nicht mehr so heißen“; die absolute Regel ist, sie mit dem Fett zu garen.

Fraldinha: Ein Stück, dessen Geschmack beim Kauen kommt

Die Fraldinha ist der untere Teil des Rinderbauchs. Ihr Name bedeutet auf Portugiesisch „kleine Windel“, weil sie in der Nähe des Hüftgelenks des Rinds geschnitten wird. Fein marmoriert, überzeugt sie als mageres Fleisch, dessen Umami sich beim Kauen entfaltet. Die Gaucho-Köche schneiden dieses Fleisch quer zur Faser auf, um maximale Zartheit zu erreichen.

Costela: Fleisch am Knochen, das Zeit braucht

Die Costela sind die Rinderrippen (Fleisch mit Rippenknochen). So wie auch Kolumbiens Bandeja Paisa (auf Japanisch) gegrilltes Rindfleisch enthält, ist in Südamerika die Kultur, Fleisch am Knochen kräftig zu grillen, fest verwurzelt. Man steckt sie mit dem Knochen auf den Spieß und gart sie 4 bis 6 Stunden langsam: das zeitaufwendigste Stück beim Churrasco. Zu Hause fehlt oft die Zeit, deshalb behandelt das Hauptrezept dieses Artikels es nicht, aber mit einem Barbecue-Grill lohnt der Versuch.

Linguiça: Die Wurst, die man zuerst grillt

Die Linguiça ist eine Schweinswurst portugiesischer Herkunft, mit Knoblauch, Paprika und Oregano gewürzt. Sie steht in einer Linie mit den Räucherfleischwaren, die auch in der kubanischen Ropa Vieja vorkommen, und ist ein Beleg dafür, dass sich die portugiesische Esskultur über die Karibik und ganz Südamerika ausgebreitet hat. Milder als Chorizo, wird sie beim Churrasco als „Vorspeise“ zuerst gegrillt, zum Bier. Ersatzweise passt eine grobe Bratwurst.

Beschaffung: Zutaten und Ersatz

Picanha ist in einem gewöhnlichen Supermarkt schwer zu finden. Man bekommt sie beim Metzger oder online, doch wer es einfacher möchte, erreicht mit den folgenden Alternativen schon ein sehr gutes Ergebnis.

Leitfaden zum Fleischersatz

Das richtige Salz wählen

Die Würzung des Churrasco ist nur grobes Salz, daher wirkt die Qualität des Salzes unmittelbar auf den Geschmack.

In Brasilien verwendet man „Sal Grosso“, ein grobes Meersalz aus dem Nordosten. Außerhalb gibt es folgende Möglichkeiten.

Wichtig ist die Korngröße. Beim Churrasco bestreut man die Fleischoberfläche reichlich mit grobem Salz und klopft nach dem Garen den Spieß ab, damit der Überschuss abfällt. Große Körner bleiben an der Oberfläche und dringen nicht zu tief ins Fleisch ein: Außen kommt der Salzgeschmack zur Geltung, innen bleibt es mild.

Zutaten (für 4 Personen)

Zubereitung

Vorbereitung (Dauer 30 Minuten)

Garen über Holzkohle (Dauer 40 bis 60 Minuten)

Beilagen: Nebenrollen, die das Fett des Fleischs auffangen

Churrasco schmeckt schon mit Fleisch allein, doch Beilagen bringen Abwechslung im Geschmack, und man wird bis zum Schluss nicht müde. In den traditionellen Churrascarias sind diese drei immer dabei.

Vinagrete (brasilianische Salsa)

Vinagrete ist eine klassische brasilianische Salsa, dem mexikanischen Pico de Gallo ähnlich. Allerdings verwendet man keinen Limettensaft, sondern vollendet sie mit Weißweinessig und Olivenöl. Ohne Schärfe setzt die Säure mit dem Biss des Gemüses den Mund nach fettigem Fleisch wieder frisch zurück.

Zuerst 3 Tomaten in 5-mm-Würfel schneiden (Kerne müssen nicht entfernt werden). Auch 1 Zwiebel in 5-mm-Würfel hacken und 5 Minuten in Wasser einlegen, um die Schärfe zu nehmen. 2 Paprika in 5-mm-Würfel schneiden und die glatte Petersilie hacken.

Alles in eine Schüssel geben, 4 EL Weißweinessig, 3 EL Olivenöl, 1 TL Salz und etwas schwarzen Pfeffer zugeben und mischen. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, dann rundet sich der Geschmack ab. Der Knackpunkt ist das Einlegen der Zwiebel in Wasser. Lässt man es weg, ist die Schärfe zu stark und stört den Fleischgeschmack.

Farofa (knuspriges Mehl)

Farofa ist ursprünglich in Butter geröstetes Maniokmehl, eine nationale Beilage, die fast jedes brasilianische Gericht begleitet. Weil Maniokmehl schwer zu bekommen ist, ersetzen wir es hier durch Paniermehl. Sucht man in lateinamerikanischen oder afrikanischen Läden nach „Farinha de Mandioca“, findet man es vielleicht: Vergleichen Sie dann mit der Paniermehl-Version, so erkennt man den Unterschied gut. Auch bei der Feijoada ist Farofa die unverzichtbare Beilage.

In einer Pfanne den Speck (in 5-mm-Würfeln) 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze knusprig braten. 3 EL Butter zugeben, dann den gehackten Knoblauch und die gehackte Zwiebel und 2 Minuten braten.

100 g Paniermehl auf einmal zugeben und 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze ständig rühren. Fertig ist es, wenn das Paniermehl hellbraun ist und beim Kippen der Pfanne locker rieselt. Mit einer Prise Salz abschmecken.

Pão de Queijo (brasilianisches Käsebrötchen)

In den traditionellen Churrascarias wird es immer serviert: das weiche, zähe Käsebrötchen. Es wird mit Tapiokastärke (Maniokstärke) gemacht und ist daher glutenfrei, außen knusprig und innen weich. Zu Hause bereitet man etwa 15 Stück mit den folgenden Zutaten zu.

Zubereitung: Milch und Olivenöl im Topf zum Kochen bringen, auf einmal über die Tapiokastärke gießen und durchkneten. Wenn der Teig etwas abgekühlt ist, Ei und Käse zugeben, weiterkneten, zu Kugeln in Tischtennisballgröße formen und 20 bis 25 Minuten im 180 °C heißen Ofen backen. Fertig, wenn die Oberfläche Risse bekommt und leicht Farbe annimmt.

Zu Hause nachkochen: Holzkohle, Gas, Fischgrill

Churrasco ist ursprünglich ein Gericht über Holzkohle, doch mit Anpassungen an die eigene Küche lässt es sich gut nachkochen.

Methode 1: Holzkohlegrill (erste Wahl)

Mit einem Holzkohlegrill für Garten oder Balkon kommt man dem Original am nächsten. Harte Holzkohle gibt eine stabile Hitze; Kohle mit stark schwankender Temperatur ist besser zu meiden.

Der Kniff ist „der Abstand zum Feuer“. Churrasco wird nicht über direkter Flamme, sondern mit Strahlungswärme in 10–15 cm Abstand gegart. Ein Grill mit höhenverstellbarem Rost oder ein Aufbau aus Ziegeln, auf den man die Spieße legt, ist ideal.

Methode 2: Gasgrill, Campingkocher (zweite Wahl)

Beim Gasgrill gart man nach der „Zwei-Zonen“-Methode: eine Seite starke Hitze, die andere aus. Auf der heißen Seite Farbe geben, dann auf die ausgeschaltete Seite verschieben und mit der Restwärme langsam durchgaren. Der rauchige Geschmack der Kohle fehlt, aber die Temperatur lässt sich leichter steuern.

Auch eine Grillplatte auf einem Campingkocher ist einfach. Das raucht aber: unbedingt unter einer Dunstabzugshaube oder im Freien.

Methode 3: Fischgrill + Ofen (für drinnen)

Ein Kniff für Wohnungen, wenn keine Kohle erlaubt ist. Zuerst die Fleischoberfläche unter dem Fischgrill des Herdes (oder dem Backofengrill) bei höchster Stufe anbräunen (je Seite 3 bis 4 Minuten), danach 10 bis 15 Minuten im 200 °C heißen Ofen garen. Die hohe Hitze des Grills erzeugt die „Maillard-Reaktion“ (das Aroma der Bräunung), die gleichmäßige Hitze des Ofens gart durch: eine Methode in zwei Stufen.

Methode 4: Pfanne + Ofen (am einfachsten)

Eine gusseiserne Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis sie raucht, und das Fleisch ohne Öl hineinlegen. Je Seite 2 bis 3 Minuten anbräunen, dann direkt in den 200 °C heißen Ofen für 8 bis 12 Minuten. Fertig bei 55–60 °C Kerntemperatur. Ohne Spieß, nach Art eines Steaks, aber der Geschmack ist durchaus Churrasco.

Varianten, die über das Fleisch hinausgehen

Fruchtspieße mit Ananas und Banane

In brasilianischen Churrascarias tauchen zwischen den Fleischsorten auch Fruchtspieße auf. Wie beim haitianischen Griot (auf Japanisch) oder dem puerto-ricanischen Mofongo (auf Japanisch) ist die Kombination von Obst und Fleisch in der Karibik und in Südamerika alltäglich. Die Ananas in 2 cm dicke Scheiben schneiden, aufspießen, die Oberfläche mit Zimtzucker bestreuen und über Kohle grillen. Die karamellisierte Süße und die Säure neutralisieren die Fettigkeit des Fleischs als natürlicher Gaumenreiniger. Auch Spieße mit reifer Banane sind ein Klassiker, und mit Vanilleeis zur zart zerlaufenden Frucht wird daraus ein vollwertiges Dessert.

Gegrillter Käse nach Art von Queijo Coalho

Der brasilianische „Queijo Coalho“ ist ein Spezialkäse, der beim Erhitzen kaum schmilzt; aufgespießt und gegrillt, ist er außen knusprig und innen weich. Halloumi (der beim Braten nicht schmelzende Käse aus Zypern) ist ein naher Ersatz. In 2 cm dicke Scheiben schneiden, aufspießen und bei mittlerer Hitze je Seite 3 bis 4 Minuten grillen.

Frango com Bacon

Hähnchenschenkel in mundgerechte Stücke schneiden, mit Speck umwickeln und aufspießen. „Frango com Bacon“ (Hähnchen im Speckmantel) ist ein beliebtes Gericht der Churrascarias. Das Hähnchen mit Salz, Knoblauch und Paprika vorwürzen und bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten langsam garen, bis die Mitte des Fleischs 75 °C oder mehr erreicht.

Eine japanisch inspirierte Variante mit Miso-Marinade

In Brasilien leben viele japanische Einwanderer, und im Churrasco japanischstämmiger Brasilianer kommen manchmal japanische Elemente vor. Das Rindfleisch 2 Stunden in 2 EL weißem Miso, 1 EL Mirin und 1 Knoblauchzehe einlegen und dann grillen: Das fermentierte Umami des Miso und der Röstduft der Kohle passen erstaunlich gut zusammen. Mit geriebenem weißem Rettich und Ponzu wird daraus ein „Churrasco auf japanische Art“. Es ist eine ähnliche Idee wie die Gewürzmarinade des Jerk Chicken aus Jamaika: „Erst einlegen, dann grillen“ ist in Barbecue-Kulturen der ganzen Welt verbreitet.

Gemüsespieße als Pause zwischen dem Fleisch

Paprika, Zucchini, Champignons und Maiskolben aufgespießt und gegrillt, ergeben einen leichten Teller zwischen den Fleischgängen. Mit Olivenöl und grobem Salz bestreuen und 10 bis 15 Minuten bei mittlerer Hitze grillen. Dazu passt Chimichurri (argentinische Kräutersauce aus Petersilie, Knoblauch, Oregano, Essig und Olivenöl), die Säure beisteuert. Kombiniert man den Churrasco mit Gerichten benachbarter Länder wie dem argentinischen Locro (auf Japanisch) oder dem uruguayischen Chivito (auf Japanisch), lässt sich der Tisch leichter auf ganz Südamerika ausweiten.

Kochtipps: Den Gaúcho-Stil zu Hause nicht verfehlen

Hintergrund des Gerichts: Rollen am Feuer und ihr Wandel

Die Kultur des „Mannes am Grill“ und ihr Wandel

In Brasilien gilt traditionell „Churrasco ist Männersache“. Bei Barbecue-Partys im Haus stand lange der Ehemann oder Vater am Grill, während Ehefrau oder Mutter Salat und Beilagen vorbereiteten.

Diese Kultur stammt aus der Viehwirtschaft der Gauchos. Für die Männer, die auf den Estancias das Vieh trieben, war das Braten von Fleisch am Lagerfeuer tägliche Arbeit, und der Churrasco ist deren Verlängerung.

Doch auch in der Gegenwart zeigen sich Veränderungen. Es gibt mehr Churrasqueiras (Churrasco-Köchinnen), und Influencerinnen, die auf sozialen Netzwerken Churrasco-Rezepte teilen, werden beliebt. Unter Achtung der Tradition ist es eine Zeit, in der jeder Churrasco genießen kann.

Warum Churrasco und Fußball am selben Tag zusammenkommen

In Brasilien ist der Churrasco an Tagen mit Fußballspielen am lebhaftesten. Besonders während der Weltmeisterschaft werden in Haushalten und Bars im ganzen Land Churrasco-Partys gefeiert. Man stellt den Grill vor den Fernseher, grillt Fleisch, während man das Spiel verfolgt, und jubelt bei jedem Tor. Churrasco und Fußball sind für die Brasilianer die „zwei großen Elemente des Wochenendes“ und nicht zu trennen.

Was man in der heimischen Küche bewahrt und wo man pragmatisch ist

Wer Churrasco fern von Brasilien kocht, hat zuerst das Problem, dass „die Ausstattung nicht dieselbe ist wie dort“. Nur wenige Haushalte können einen großen Holzkohlegrill aufstellen, und in der Wohnung ist der Rauch ein großes Problem. Außerdem findet man Picanha oft nur beim Metzger oder online, und im Supermarkt weicht man auf Hüfte oder Keule am Stück aus.

Deshalb ist es realistischer, das Geschmacksgerüst zu bewahren, als alles dem Original gleichzumachen. Das dicke Fleisch nicht zu dünn schneiden, das Fett nicht zu früh abtrennen, unmittelbar vorher mit grobem Salz bestreuen und den Überschuss abklopfen, das gegarte Fleisch ruhen lassen. Werden diese vier Punkte eingehalten, nähert man sich dem Fleischduft des Churrasco auch ohne Spieß und auch in zwei Stufen mit Grill und Ofen.

Es gibt auch Dinge, bei denen man pragmatisch sein darf. Das lange Garen der Costela ist für ein Essen zu Hause zu schwer: Beschränken Sie sich zunächst auf Hüfte nach Art der Picanha und das Zwerchfell. Ohne Kohle zuerst bei starker Hitze anbräunen und danach im Ofen durchgaren. Ohne Maniokmehl die Textur mit einer Farofa aus Paniermehl erzeugen. Die Tafel vor Ort zu respektieren und zugleich eine Form zu wählen, die sich in der eigenen Küche durchhalten lässt, macht es am nächsten Wochenende leichter, es wieder zu kochen.

Die Churrasco-Kultur in der Welt

Mit den brasilianischen Einwanderern hat sich der Churrasco in der ganzen Welt verbreitet. In den USA hat er sich unter dem Namen „Brazilian Steakhouse“ eigenständig weiterentwickelt, und in gehobenen Churrascarias in New York und Miami genießt man im Menü mehr als 15 Fleischsorten.

Wie auch der Übersichtsartikel zur südamerikanischen Küche zeigt, zieht die südamerikanische Esskultur weltweit Aufmerksamkeit auf sich. Neben der argentinischen Empanada, dem peruanischen Ceviche (auf Japanisch) und dem Lomo Saltado gewinnt der Churrasco als internationales Gesicht der südamerikanischen Küche immer mehr Präsenz.

Dazu passend zubereiten

• Papa a la Huancaína: verwendet Zutaten und Aromen derselben Region weiter.
• Acarajé (auf Japanisch): damit setzt man die Tafel desselben Landes fort.
• Baião de Dois: ein Hausgericht aus dem Nordosten, das Reis und Bohnen auf einem Teller serviert. An Grilltagen kann es auch als Sättigungsbeilage dienen.
• Farofa (auf Japanisch): damit setzt man die Tafel desselben Landes fort.
• Casado: verwendet Zutaten und Aromen derselben Region weiter.

Häufige Fragen

Welchen Ersatz nimmt man, wenn es keine Picanha gibt?

Hüfte am Stück ist die nächste Wahl. Auch in der bolivianischen Salteña oder im chilenischen Pastel de Choclo ist Rindfleisch eine wichtige Zutat, doch die Auswahl des Stücks unterscheidet sich je nach Gericht. Die Picanha ist der obere Teil der Hüfte, ihr Geschmack und ihre Textur sind ähnlich. Wählen Sie, was an der Fleischtheke als „Hüfte“ oder „Keule am Stück“ verkauft wird. Ist wenig Fett vorhanden, bringt ein Bestreichen der Oberfläche mit Olivenöl vor dem Garen anstelle des Fetts eine feuchtigkeitsspendende Wirkung. In der amerikanischen Barbecue-Community ist auch „Tri-Tip“ ein beliebter Ersatz, aber ein Stück, das man andernorts schwer bekommt.

Geht es auch ohne Spieß?

Ja, den Geschmack des Churrasco kann man auch ohne Spieß erreichen. Direkt auf Rost oder in der Pfanne garen, „im Steakstil“. Das Fleisch dicker schneiden (4 bis 5 cm), mit grobem Salz bestreuen, bei starker Hitze anbräunen und dann bei schwacher Hitze langsam durchgaren. Die Freude am „Rodízio“ (wiederholtes Garen) kommt aber mit Spießen leichter auf: Preiswerte Metallspieße erleichtern das Aufschneiden.

Wie macht man es drinnen ohne Rauch?

Die zweistufige Methode aus Fischgrill und Ofen raucht am wenigsten. Der Fischgrill hat eine Rauchabführung, die die Verbreitung des Rauchs besser eindämmt als eine Pfanne. Nach dem Anbräunen der Oberfläche kommt das Fleisch in den Ofen, sodass nur in den ersten 5 bis 6 Minuten Rauch entsteht. Die Dunstabzugshaube auf „stark“ stellen und ein Fenster leicht öffnen, um Durchzug zu erzeugen, dann füllt sich der Raum nicht mit Rauch.

Welches Getränk passt zum Churrasco?

In Brasilien ist die „Caipirinha“ (ein Cocktail aus Cachaça, dem Zuckerrohrbrand, mit Limette und Zucker) der Klassiker, doch Bier lässt sich am leichtesten kombinieren. Besonders ein Pils passt gut zu fettem Fleisch, und die Kohlensäure erfrischt den Mund. Bei Rotwein runden südamerikanische Weine wie argentinischer Malbec oder chilenischer Cabernet Sauvignon das Bild ab. Alkoholfrei bringen Guaraná (brasilianische Limonade) oder Mate die Stimmung näher. So wie zum peruanischen Lomo Saltado ein peruanischer Wein passt, ist es natürlich, zur südamerikanischen Küche die Getränke des jeweiligen Landes zu reichen.

Wie bewahrt man Reste auf und verwertet sie?

Das gegrillte Fleisch abkühlen lassen, in Folie wickeln und 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren, 1 Monat im Gefrierfach. Leicht verwertbar ist es in dünnen Scheiben als Sandwichbelag. In einem Baguette mit dünnen Fleischscheiben, Vinagrete und Salat wird daraus ein „Churrasco-Sandwich“. Auch gehackt in gebratenem Reis oder als Salat-Topping dienen die Reste am nächsten Tag. Sie passen auch gut in einen mit Zwiebel und Essig angemachten Salat wie beim ecuadorianischen Encebollado (auf Japanisch).

Gerichte aus Lateinamerika und der Karibik zum Churrasco

Bei einer Party mit Churrasco als Mittelpunkt bringen Gerichte aus Lateinamerika und der Karibik Abwechslung in die Tellerzahl. Im Folgenden Kombinationen, bei denen sich die Schwere der Geschmäcker nicht überlagert.

Als Vorspeise passt das peruanische Ceviche (auf Japanisch) (marinierte Meeresfrüchte). Die frische Säure macht Appetit auf das kommende Fleisch. Auch die argentinische Empanada (Fleischpastete) ist als Vorspeise mit der Hand leicht zu essen.

Bereitet man zugleich in einem großen Topf Feijoada zu, hat man ein vollständiges brasilianisches Menü. Dem Fleisch beim Grillen zuzusehen, während die Feijoada köchelt, ist wie das ursprüngliche Wochenende in Brasilien.

Als Beilage kann man die Sauce des guatemaltekischen Pepián als Dip verwenden oder das Chutney der Doubles (auf Japanisch) aus Trinidad dazustellen und so die Vielfalt der lateinamerikanischen Geschmäcker auf einmal genießen.

Als Dessert eignet sich ein Salat aus tropischen Früchten, wie man sie in der Karibik schätzt. Das sind Produkte derselben karibischen Region wie bei Ackee and Saltfish aus Jamaika. Würfel von Ananas, Mango und Papaya mit ausgepresster Limette ergeben ein erfrischendes Dessert, das nach Fleischgerichten gut passt.

Quellen