Empanada de Pino: Rindfleisch und Zwiebeln in goldener Teighülle
Zwiebeln, die weich und süß gegart sind, Rindfleisch, das vollständig durchgegart ist, und in jeder Teigtasche ein Stück hartgekochtes Ei und eine schwarze Olive. Die Ränder gut verschließen und goldbraun backen.
Im September, bei den chilenischen Fiestas Patrias, kommen die Menschen in den Fondas zusammen, gemeinschaftlichen Festplätzen, an denen man Essen und Feiern teilt. Empanadas de pino gehören in dieser Jahreszeit zu den am häufigsten gegessenen Speisen. Stellen Sie sich vor, man reicht Ihnen eine ofenwarme Empanada: Sie brechen die gebackene Weizenteighülle auf, und der Duft von Rindfleisch und Zwiebeln steigt auf, gewürzt mit Kreuzkümmel und dem roten chilenischen Gewürz Ají de color. Chile Travel weist darauf hin, dass Empanadas de pino zwar an den Nationalfeiertagen häufiger gegessen werden, aber auch das ganze Jahr über auf den Tisch kommen. Sie sind Festtagsspeise und Alltagsessen zugleich.
Die Füllung heißt Pino. In diesem Artikel bezeichnet Pino die gegarte Füllung, die vor allem auf Rindfleisch und Zwiebeln beruht. Die hier verwendeten Quellen bestätigen nicht, woher das Wort stammt, deshalb erzählen wir dazu keine Herkunftsgeschichte.
Dieses Rezept folgt der von Gourmet Chile veröffentlichten Version, die 12 Empanadas ergibt. Die Mengen sind so übernommen, wie die Quelle sie angibt, auch dort, wo die Quelle etwas offenlässt, etwa die Größe der Zwiebeln oder wie viel Salz und Pfeffer. Dieses Rezept wurde für diesen Artikel nicht in der Küche getestet. Nehmen Sie die sichtbaren Merkmale in jedem Schritt als Orientierung und beurteilen Sie Teig und Backergebnis mit eigenen Augen und Händen.
Mehr aus der Küche des Landes finden Sie auf unserer Länderseite Chile.
Was die chilenische Version ausmacht
Empanadas werden in vielen Ländern zubereitet, und Teig, Füllung und Garmethode ändern sich von Ort zu Ort. Die Empanada de pino in diesem Artikel ist ein bestimmter chilenischer Typ: eine gebackene Teigtasche aus Weizenteig (Empanada de horno), die Pino aus Rindfleisch und Zwiebeln umschließt, mit hartgekochtem Ei und schwarzer Olive im Inneren. Rosinen sind optional.
Damit unterscheidet sie sich von den allgemeinen Empanadas nach argentinischer Art und auch von den frittierten chilenischen Käse-Empanadas, die eine eigene Zubereitung sind. Selbst innerhalb Chiles weichen veröffentlichte Rezepte beim Fett im Teig, bei der Menge der Gewürze, bei der Zahl der Rosinen und bei den Backbedingungen voneinander ab. Dieser Artikel bleibt deshalb durchgehend bei einem Rezept und stellt es nicht als einzig richtige Form für das ganze Land dar.
Der Geschmack ruht auf ein paar klaren Punkten:
- Zwiebel, gegart, bis sie glasig und sehr weich ist, für Süße
- Rindfleisch in kleinen Würfeln, vollständig durchgegart
- Kreuzkümmel und Ají de color für Wärme und rote Farbe
- Schwarze Olive für einen salzigen Biss und hartgekochtes Ei für eine weiche, milde Textur
- Helle Rosinen, wenn Sie sie verwenden, für kleine Momente von Süße
Zutaten für 12 Empanadas (Version von Gourmet Chile)
Die folgenden Mengen stammen aus dem Rezept von Gourmet Chile, in dessen eigenen Einheiten. Cdta ist ein Teelöffel, cda ein Esslöffel und taza eine Tasse; das Rezept nennt nicht, welches Tassenmaß gilt, daher wird das Wasser nur so angegeben, wie es dasteht. Auch die Größe der Zwiebeln und die Mengen an Salz und Pfeffer sind in der Quelle nicht festgelegt.
Ausrüstung
- Bratpfanne für den Pino
- Große Rührschüssel für den Teig
- Nudelholz
- Kleine Schale mit Wasser zum Befeuchten der Ränder
- Backblech
- Backpinsel
- Zahnstocher
- Backofen
Auswählen und Ersetzen: Backfett, Ají de color, Wein und Rindfleisch
Pflanzliches Backfett (manteca vegetal). Das Rezept verwendet pflanzliches Backfett, geschmolzen und noch lauwarm. Es ist nicht dasselbe wie Schweineschmalz, und Butter ist ebenfalls kein gleichwertiger Ersatz: Wer das Fett wechselt, verändert Textur und Geschmack des Teigs, und das Ergebnis ist nicht mehr dieses Rezept. Wenn Sie schlichtes pflanzliches Backfett finden, verwenden Sie es und prüfen Sie die Zutatenliste auf dem Etikett.
Ají de color. Das ist ein rotes chilenisches Chiligewürz. Finden Sie es nicht, kommt Paprikapulver als Ersatz infrage, doch rechnen Sie mit Unterschieden bei Farbe, Schärfe und Aroma; betrachten Sie es als Ersatz und nicht als dasselbe.
Weißwein. Wenn Sie lieber auf Alkohol verzichten, ist es eine Möglichkeit, den Wein durch Wasser zu ersetzen. Das ist jedoch eine Änderung am Rezept, und Geschmack und Textur des Teigs können abweichen.
Rindfleisch. Die Quelle nennt Posta rosada oder Posta negra, chilenische Teilstücke. Außerhalb Chiles ist ein mageres Rindfleischstück, wie man es zum Schmoren verwendet, ein vernünftiger Kandidat, aber es wird nicht dasselbe Stück sein. Schneiden Sie es, wie im Rezept angegeben, in kleine Würfel.
Mehl. Das Rezept sagt einfach harina (Weizenmehl), ohne eine Sorte zu nennen. Verschiedene Mehle nehmen unterschiedlich viel Wasser auf, und das ist ein Grund, warum die Wassermenge nur ungefähr angegeben ist.
Dieses Rezept enthält Weizen und Ei. Prüfen Sie das Etikett des pflanzlichen Backfetts und aller weiteren verarbeiteten Zutaten. Garen Sie das Rindfleisch vollständig durch, bevor Sie es als Füllung verwenden. Das verquirlte rohe Ei zum Bestreichen kommt vor dem Backen auf den Teig; halten Sie es und den Pinsel von anderen Lebensmitteln fern.
Zubereitung: Pino, Teig, Füllen, Verschließen und Backen
Bereiten Sie zuerst den Pino zu, damit er abkühlen kann, während Sie den Teig machen. Das Originalrezept schlüsselt die Zeiten der einzelnen Schritte nicht auf; achten Sie daher eher auf die Zwiebel, den Teig und die Farbe der Kruste als auf die Uhr.
Fehlersuche: klebriger Teig, Auslaufen und Aufplatzen
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Teig ist klebrig | Wasser zu schnell zugegeben; das Mehl nimmt weniger auf als erwartet | Das warme Wasser nach und nach zugeben und aufhören, wenn der Teig weich und nicht klebrig ist. Die ¾ taza sind ein ungefährer Richtwert, keine feste Menge |
| Der Teig lässt sich um die Füllung schwer verarbeiten | Der Pino war noch heiß | Den Pino vor dem Füllen abkühlen lassen (praktischer Hinweis, nicht aus dem Originalrezept) |
| Die Ränder bleiben nicht geschlossen | Füllung oder Saft am Rand | Feuchte Füllung vom Rand fernhalten, den Rand mit Wasser befeuchten und die Ränder fest umfalten |
| Eine Empanada ist im Ofen aufgeplatzt | Zu viel Füllung oder Ränder nicht gut verschlossen | Die Oberseiten einstechen, wie im Rezept angegeben. Beim nächsten Mal die Füllmenge pro Empanada und die Art des Verschließens anpassen, ohne die Grundmengen zu ändern |
| Die Oberseite ist goldbraun, die Unterseite aber blass | Unterschiede zwischen Öfen | Neben der Oberseite auch die Unterseite prüfen; das Rezept sagt 40 Minuten oder bis goldbraun |
Am Tisch: Festtagsspeise und Alltagsessen
Chile Travel beschreibt Empanadas de pino als gebackene Teigtaschen mit Fleisch, Zwiebeln, Ei und Oliven, Rosinen optional, und vermerkt, dass man sie während der Fiestas Patrias häufiger in den Fondas isst, wo man Essen und Feiern teilt, dass sie aber auch das ganze Jahr über gegessen werden. Man muss sie sich also nicht für den September aufheben.
Rezepte unterscheiden sich von Quelle zu Quelle und von Haushalt zu Haushalt. Gourmet Chile nimmt 24 Rosinen für 12 Empanadas, während Típico Chileno in einem anderen, größeren Rezept 48 Rosinen „nach Geschmack“ aufführt. Keines von beiden ist ein landesweiter Standard. Dieses zweite Rezept weicht auch beim Fett im Teig, bei den Gewürzmengen und bei den Backbedingungen ab, weshalb dieser Artikel die beiden nicht vermischt.
Variationen
Dies sind Möglichkeiten, das Gericht anzupassen, ohne daraus ein anderes Rezept zu machen:
- Ohne Rosinen. Rosinen sind optional; lassen Sie sie weg, wenn Sie eine durch und durch herzhafte Füllung bevorzugen.
- Mit Rosinen. 2 helle Rosinen pro Empanada zugeben, wie in der Version von Gourmet Chile.
- Mehr Schärfe. Schärfe am Tisch zugeben, getrennt vom Ají de color im Pino.
- Teilstück des Rindfleischs. Das Rindfleisch etwas gröber oder feiner zu schneiden, verändert seine Textur; die Mengen bleiben gleich, und jedes Stück muss vor dem Füllen weiterhin vollständig durchgegart sein.
- Form. Wer zu einer eckigen Form oder einem Halbmond faltet, verändert das Aussehen. Betrachten Sie das als Unterschied im Aussehen, nicht als die eine richtige regionale Form.
Aufbewahrung
Die für dieses Rezept verwendeten Quellen geben keine Hinweise dazu, wie man Reste aufbewahrt, wie lange sie sich halten oder wie man sie aufwärmt. Dieser Artikel legt daher weder eine Aufbewahrungsdauer noch eine Temperatur zum Aufwärmen fest.
Häufige Fragen
Was ist Pino?
In diesem Artikel ist Pino die Füllung aus Rindfleisch und Zwiebeln, hier gewürzt mit Knoblauchpulver, Ají de color, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Die Herkunft des Wortes ist durch die hier verwendeten Quellen nicht bestätigt.
Sind Rosinen Pflicht?
Nein. Rosinen sind optional und Geschmackssache. Das Rezept von Gourmet Chile führt 24 helle Rosinen als optional auf, 2 pro Empanada.
Was, wenn ich keinen Ají de color finde?
Paprikapulver kann ihn ersetzen, doch Farbe, Schärfe und Aroma werden abweichen. Betrachten Sie es als Ersatz und nicht als dieselbe Zutat.
Bei welcher Temperatur backe ich?
Dieses Rezept wird bei 180 °C im vorgeheizten Ofen 40 Minuten gebacken, oder bis es goldbraun ist. Andere veröffentlichte Rezepte nutzen andere Bedingungen, zum Beispiel einen mittelheißen Ofen für etwa 15 Minuten in der Version von Típico Chileno, doch das gehört zu einem anderen Rezept und wird hier nicht vermischt.
Warum den Pino vor dem Füllen abkühlen lassen?
So lässt sich der Teig leichter verarbeiten. Das ist ein praktischer Hinweis, kein Schritt mit einer vom Originalrezept vorgegebenen Zeit oder Temperatur.
Kann ich Schweineschmalz oder Butter statt pflanzlichem Backfett verwenden?
Sie sind nicht dasselbe wie pflanzliches Backfett, und Textur und Geschmack des Teigs ändern sich. Verwenden Sie für dieses Rezept pflanzliches Backfett, wenn Sie es finden.
Quellen
- Chile Travel, "Fiestas Patrias in Chile: 5 traditions you should know." Belegt die Beschreibung der Empanada de pino als gebackene Teigtasche mit Fleisch, Zwiebeln, Ei und Oliven und optionalen Rosinen, ihren höheren Verzehr während der Fiestas Patrias neben dem Essen über das ganze Jahr sowie die Fondas als gemeinschaftliche Festplätze. https://chile.travel/en/blog/national-independence-holiday-in-chile-five-traditions-that-you-must-get-to-know/
- Gourmet Chile, "Receta Empanadas de Pino." Das Rezept, dem dieser Artikel folgt: 12 Empanadas, Zutaten für Teig und Füllung, Zubereitung und Zusammensetzen, Backen bei 180 °C für 40 Minuten oder bis goldbraun, Rosinen als optional. https://www.gourmet.cl/recetas/empanadas-de-pino/
- Típico Chileno, "Empanadas de Pino." Nur zum Vergleich verwendet: ein anderes veröffentlichtes Rezept mit Pino aus Rindfleisch und Zwiebeln, Oliven, hartgekochtem Ei, Rosinen nach Geschmack sowie anderem Teig und anderer Backmethode. Dessen Mengen werden nicht in dieses Rezept übernommen. https://www.tipicochileno.cl/empanadas-de-pino/
