Dampf und Zimt an einem regnerischen Abend
Die Panela mit ganzen Zimtstangen in Wasser schmelzen, den Topf vom Herd nehmen und erst dann den Aguardiente einrühren. Danach kommt nichts mehr auf die Herdplatte zurück.
In einem kleinen Topf färbt sich das Wasser dunkel, während geraspelte Panela darin schmilzt, und Zimtstangen geben ihren Duft an den Dampf ab. Canelazo ist ein heißes, süßes Getränk, das diese Basis aus Panela und Zimt mit Aguardiente verbindet, einem anisaromatischen Branntwein.
My Colombian Cocina, eine kolumbianische Hauskochseite, beschreibt Canelazo als ein Getränk, das an kalte, regnerische Tage in Bogotá erinnert. Das ist die Sicht einer einzelnen Köchin und kein Porträt jedes kolumbianischen Haushalts. Die Zeitung EL TIEMPO, deren Rezept dieser Artikel folgt, stellt es als Getränk dar, das im Dezember während der Novena de Aguinaldos genossen wird, der Zeit der abendlichen Gebetstreffen vor Weihnachten.
Derselbe Name wird auch außerhalb Kolumbiens für verwandte Getränke verwendet, und selbst innerhalb Kolumbiens unterscheiden sich die Mengenverhältnisse. Dieser Artikel bleibt bei einer kolumbianischen Variante, die EL TIEMPO veröffentlicht hat, und hält andere Varianten klar davon getrennt.
Canelazo enthält Aguardiente, und durch das Erwärmen wird er nicht alkoholfrei. Geben Sie ihn nicht an Personen unter dem gesetzlichen Mindestalter für Alkohol ab. In Japan ist Alkoholkonsum unter 20 Jahren verboten. Er ist außerdem nichts für Schwangere, Stillende und Personen, die noch Auto fahren werden.
Canelazo: Panela, Zimt und Branntwein, heiß serviert
Das hier verwendete Rezept stammt von EL TIEMPO und besteht aus Wasser, geraspelter Panela, Zimtstangen und Aguardiente, dazu eine Zitrone und Zucker für den Glasrand. Panela, unraffinierter Rohrzucker, bringt Süße mit einer melasseartigen Tiefe. Der Zimt sorgt für Wärme, und der Aguardiente fügt eine Anisnote hinzu.
Woher Canelazo stammt, ist nicht geklärt. EL TIEMPO selbst behandelt den Ursprung als unbekannt. Es nennt Möglichkeiten, aber keine davon wird als gesicherte Geschichte dargestellt; deshalb legt dieser Artikel dem Getränk keinen festen Ausgangspunkt zu.
Klar ist, dass sich Rezepte unter diesem Namen unterscheiden. Ein Buch des kolumbianischen Kulturministeriums verzeichnet ein Rezept aus Boyacá mit weit mehr Branntwein als in der Variante hier, und ein kolumbianischer Fernsehkoch bereitet es mit Früchten und zusätzlichen Gewürzen zu. Diese Varianten folgen weiter unten, nach dem Rezept.
Zutaten: ein Ansatz wie veröffentlicht, Zahl der Tassen nicht angegeben
Die Mengen unten sind ein Ansatz genau so, wie EL TIEMPO ihn aufführt. Das Originalrezept sagt nicht, wie viel seine taza (Tasse) fasst, und es sagt auch nicht, wie viele Gläser der Ansatz ergibt.
Für die Küche zu Hause legt dieser Artikel fest: 1 taza entspricht einer 240-mL-Tasse und 1 Esslöffel 15 mL; die Panela wird in gestrichenen Löffeln abgemessen. Das ist unsere eigene Messfestlegung der Einheitlichkeit halber. Es ist keine Umrechnung der Quelle und kein kolumbianisches Standardmaß.
Die Quelle nennt keine Zitronensorte. Dieses Rezept verwendet eine gewöhnliche gelbe Zitrone, und ihr Saft wird nicht in das Getränk gerührt.
Ausrüstung
- Ein kleiner Kochtopf
- Ein 240-mL-Messbecher und ein 15-mL-Esslöffel
- Ein Holzlöffel
- Eine saubere Zange und ein kleines Schälchen für die Zimtstangen
- Eine hitzebeständige Unterlage, auf die der Topf abseits des Herds gestellt wird
- Ein kleiner Teller für den Zucker
- Hitzebeständige Gläser oder Becher, die der Hersteller als geeignet für heiße Getränke kennzeichnet
Panela, Branntwein und Glas wählen
Panela. Panela ist vielerorts eine Spezialzutat. Kokuto (japanischer unraffinierter brauner Zucker) ist ein möglicher Ersatz, aber Aroma, Melassegehalt und Textur sind nicht dieselben. Kokuto-Pulver lässt sich leicht abmessen, doch das damit zubereitete Getränk ist keine Nachbildung des Panela-Originals. Die Quelle schlägt diesen Ersatz nicht vor.
Aguardiente. Er ist im gewöhnlichen Supermarkt vielleicht schwer zu finden. My Colombian Cocina erlaubt in ihrem eigenen Rezept Sambuca oder einen anderen Anislikör. Das bedeutet nicht, dass sie alle wie Aguardiente schmecken oder bei gleichem Volumen dieselbe Stärke haben. Andere Spirituosen wie Rum sind ebenfalls keine Entsprechung. Wer ersetzt, verändert das Rezept.
Glas. Ein dickes Glas allein ist keine Garantie dafür, dass es heiße Flüssigkeit verträgt. Nehmen Sie ein Glas oder einen Becher, den der Hersteller für heiße Getränke kennzeichnet, und gießen Sie keine heiße Flüssigkeit in dünnes Glas.
Zubereitung: erwärmen, vom Herd nehmen, dann den Branntwein dazugeben
Dieses Rezept wurde noch nicht in der Küche getestet. Ergiebigkeit, Temperatur des fertigen Getränks und Alkoholgehalt wurden nicht gemessen. Die Quelle nennt keine Erwärmungszeiten oder Temperaturen; die Schritte unten verwenden deshalb das, was Sie sehen können, als Hinweis statt einer Uhr.
Wenn etwas nicht stimmt
| Problem | Was zu prüfen ist | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Panela ist noch nicht aufgelöst | Die Panela war ein grober Block, oder der Branntwein wurde zu früh dazugegeben | Vor dem Aguardiente weiterrühren, bis keine Körnchen mehr da sind |
| Das Aroma ist schwach | Es wurde gemahlener Zimt verwendet, oder die Stangen wurden weggelassen | Ganze Stangen verwenden. Nicht mit gemahlenem Zimt oder langem Kochen ausgleichen |
| Zu süß oder zu stark | Persönlicher Geschmack | EL TIEMPO sagt, Süße und Alkohol lassen sich nach Geschmack anpassen. Jede Änderung ist Ihre eigene Abwandlung des Rezepts |
| Sorge wegen des Glases | Dünnes Glas oder ein Glas ohne Kennzeichnung für heiße Flüssigkeiten | Ein Glas oder einen Becher verwenden, den der Hersteller für heiße Getränke kennzeichnet |
Servieren, Reste und wer ihn nicht trinken sollte
Servieren Sie Canelazo heiß, in einem dickwandigen, hitzebeständigen Glas oder Becher. Das Buch des Kulturministeriums erwähnt für sein Boyacá-Rezept auch kleine Tonbecher.
Die Quellen geben keine bestätigten Hinweise zum Aufbewahren oder Wiedererwärmen von Canelazo; dieses Rezept empfiehlt deshalb nicht, ihn vorzubereiten. Wenn Sie im Voraus vorbereiten müssen, können Sie die Panela-Flüssigkeit und den Aguardiente bis zum Servieren getrennt halten. Sicherheit und Qualität beim Wiedererwärmen wurden nicht geprüft.
Canelazo ist ein alkoholisches Getränk. Bieten Sie ihn weder Personen unter dem gesetzlichen Mindestalter noch Schwangeren oder Stillenden noch Personen an, die noch Auto fahren werden. In Japan ist Alkoholkonsum unter 20 Jahren verboten, unabhängig von der Volljährigkeit mit 18. In Kolumbien ist der Verkauf von Alkohol an Minderjährige gesetzlich verboten. Eine Version ohne Branntwein ist ein anderes Getränk und wird hier nicht als Canelazo vorgestellt.
Gleicher Name, verschiedene Rezepte
Ein überliefertes Rezept aus Boyacá. Gran libro de la cocina colombiana, herausgegeben vom kolumbianischen Kulturministerium, verzeichnet einen Canelazo unter dem Namen Boyacá. Er verwendet 3 taza Aguardiente, 3 taza Aguapanela (Panelawasser) und 6 Zimtstangen. Die Zutaten werden gemischt und im Wasserbad erwärmt, ohne zu kochen, dann heiß in dickwandigem Glas oder Tongefäßen serviert. Mit gleichen Teilen Branntwein und Aguapanela ist er weit stärker als die Variante oben. Er belegt, dass traditionelle Mengenverhältnisse variieren, und ist keine empfohlene Menge für zu Hause.
Die Variante einer Köchin mit Früchten und Gewürzen. Auf elGourmet bereitet der kolumbianische Koch Federico Trujillo (Cómete Colombia) einen Canelazo für 4 Portionen zu, mit 1 L heißem Wasser, 1 taza geriebener Panela, 250 cc Aguardiente, 3 Nelken, 4 Sternanis, 1 Lulo oder Naranjilla und 2 Zimtstangen. Gewürze und Frucht werden bei niedriger Hitze geköchelt und abgeseiht, und der Branntwein kommt in den heißen Aufguss. Die festen Bestandteile werden verworfen und nicht ins Glas zurückgegeben. Das ist das eigene Rezept eines kolumbianischen Kochs, und dass Frucht darin ist, macht es nicht zu einer ecuadorianischen Variante. Halten Sie seine Zutaten aus dem Grundrezept heraus.
Optionaler Saft in der Quelle. Am Ende ihres Rezepts erlaubt EL TIEMPO optionale Extras wie einen Schuss Orangen- oder gelben Zitronensaft oder Sternanis. Die Grundvariante hier verwendet sie nicht. Die Zitrone in der Zutatenliste ist nur für den Rand.
Ecuador. EL TIEMPO merkt an, dass in Ecuador Chapil anstelle von Aguardiente verwendet wird. Dieser Artikel geht nicht weiter darauf ein, wie Chapil hergestellt wird.
Weniger Branntwein. EL TIEMPO erlaubt, den Alkohol nach Geschmack anzupassen. Weniger Aguardiente zu verwenden, ist eine Änderung des Rezepts und ergibt ein milderes Getränk, aber es bleibt ein alkoholisches Getränk.
Weitere Gerichte und Getränke aus demselben Land finden Sie auf der Kolumbien-Seite.
Häufige Fragen
Woher stammt Canelazo?
Dieser Artikel folgt einem kolumbianischen Rezept von EL TIEMPO. Ein Getränk gleichen Namens gibt es auch in Ecuador, und EL TIEMPO selbst beschreibt den Ursprung des Getränks als unbekannt. Das Rezept hier ist eine kolumbianische Variante. Es wird nicht als das Boyacá-Rezept dargestellt; diese Bezeichnung gehört dem oben beschriebenen separaten Rezept des Kulturministeriums.
Was kann ich nehmen, wenn ich keine Panela finde?
Kokuto (japanischer unraffinierter brauner Zucker) ist ein möglicher Ersatz, aber Aroma, Melassegehalt und Textur unterscheiden sich von Panela. Das Ergebnis ist Ihre eigene Anpassung und nicht das Panela-Original.
Welchen Branntwein soll ich verwenden?
Die Quelle verwendet Aguardiente, einen anisaromatischen Branntwein. My Colombian Cocina erlaubt in ihrem eigenen Rezept Sambuca oder andere Anisliköre, doch bei keinem davon ist garantiert, dass er bei gleichem Volumen in Geschmack oder Stärke dem Aguardiente entspricht.
Ist es dasselbe wie Canelazo in Ecuador?
Sie teilen einen Namen, aber Zutaten und Branntweine unterscheiden sich je nach Region. EL TIEMPO merkt an, dass in Ecuador Chapil verwendet wird.
Wie lange soll ich es erhitzen?
Die Quelle nennt weder Zeit noch Temperatur. Erwärmen Sie Wasser, Panela und Zimt, bis sich die Panela aufgelöst hat, und nehmen Sie dann den Topf vom Herd, bevor Sie den Branntwein dazugeben.
Verkocht beim Erhitzen der Alkohol?
Verlassen Sie sich nicht darauf. Der Aguardiente wird vom Herd entfernt dazugegeben und nicht weiter erwärmt; behandeln Sie Canelazo daher als alkoholisches Getränk.
Wie viele Gläser ergibt das?
Die Quelle sagt es nicht, und die Ergiebigkeit wurde nicht gemessen.
Quellen
- EL TIEMPO, "Canelazo: así lo puede preparar en tan solo 15 minutos." Das Hauptrezept (2 taza Wasser, 5 Esslöffel geraspelte Panela, 1 Zitrone, 2–3 Zimtstangen, 1/2 taza Aguardiente), das Auflösen der Panela mit Wasser und Zimt und das Einrühren des Aguardiente in warmem Zustand, das Anpassen von Süße und Alkohol nach Geschmack, die optionalen Extras am Ende des Rezepts, das Trinken im Dezember während der Novena de Aguinaldos, der unbekannte Ursprung und die Erwähnung von Chapil in Ecuador. https://www.eltiempo.com/vida/recetas/canelazo-una-bebida-insignia-en-los-pueblos-colombianos-747932
- Ministerio de Cultura de Colombia, Gran libro de la cocina colombiana, "Canelazo Boyacá" (PDF, bereitgestellt von der Gobernación del Quindío; gedruckte Seite 370). Das Boyacá-Rezept mit 3 taza Aguardiente, 3 taza Aguapanela und 6 Zimtstangen, im Wasserbad ohne Kochen erwärmt und heiß in dickwandigem Glas oder Tongefäßen serviert. https://www.quindio.gov.co/home/docs/items/item_189/2019/Inicio_cultura/LISTADO_DOCUMENTOS_CENTRO_DE_DOCUMENTACION_DEL_PATRIMONIO_CULTURAL/Gran_libro_de_la_cocina_colombiana_I.pdf
- My Colombian Cocina, "Canelazo." Die Beschreibung einer Hobbyköchin von Canelazo als Getränk für kalte, regnerische Tage in Bogotá, die Kombination aus Panelawasser, Zimt und Anisbranntwein und die Erlaubnis für Sambuca oder andere Anisliköre. https://mycolombiancocina.com/canelazo/
- elGourmet, "Canelazo" (Federico Trujillo, Cómete Colombia). Die Variante eines Kochs mit Lulo oder Naranjilla, Nelken und Sternanis, geköchelt, abgeseiht und mit Aguardiente vollendet. https://elgourmet.com/recetas/canelazo/
- Departamento Administrativo de la Función Pública (Kolumbien), "Ley 124 de 1994." Ergänzender Kontext zum Verbot des Alkoholverkaufs an Minderjährige in Kolumbien. https://www.funcionpublica.gov.co/eva/gestornormativo/norma.php?i=291
- National Tax Agency (Japan), "20歳未満の者の飲酒防止の推進" (Förderung der Verhinderung von Alkoholkonsum unter 20 Jahren). Japans Mindestalter für Alkohol von 20 Jahren, unabhängig von der Volljährigkeit mit 18. https://www.nta.go.jp/publication/pamph/koho/campaign/r8/Apr/05.htm
