Casado: der komplette Mittagsteller aus Costa Rica

Die Geschichte des Casado: mittags gehört alles auf einen Teller

Bestellt man in einer Kantine in Costa Rica das Mittagessen, ordnet sich auf dem Teller ein Stück Alltag an. Weißer Reis, Bohnen, gebratenes Fleisch, süße Kochbanane, ein säuerlicher Salat. Mehr als ein Festessen ist es ein Teller, von dem man weiß: Damit kommt man, an einem Arbeitstag wie auf Reisen, bis zum Nachmittag durch.

Das Casado (Casado) ist ein Tellergericht, das in den einfachen Volksküchen Costa Ricas, den sogenannten Sodas, häufig serviert wird. Wörtlich bedeutet es „verheiratet“, und manchmal wird der Name damit erklärt, dass Reis und Bohnen, Fleisch oder Fisch, Salat und Kochbanane auf dem Teller zusammenkommen. Es gibt mehrere Erzählungen zur Herkunft des Namens, doch wirklich wichtig ist der Alltagscharakter, der getrennte Beilagen zu einem Mittagessen zusammenfasst.

In der heimischen Küche liegt der Knackpunkt nicht in einer seltenen Würze. Es geht darum, Reis zu kochen, die Bohnen nicht zu wässrig werden zu lassen, das Hähnchen zu braten, die Kochbanane süß, aber nicht verbrannt zu bekommen und das Ganze mit der Säure des Salats leicht zu machen. Hat man diesen Ablauf verstanden, kommt man auch ohne besonderen Topf sehr nah heran.

Unter den mittelamerikanischen Hausgerichten sind die Baleadas (auf Japanisch) aus Honduras, bei denen Bohnen in Weizentortilla eingeschlagen werden, eher ein Frühstück, und das Vaho (auf Japanisch) aus Nicaragua ist ein Wochenendgericht, bei dem Fleisch und Knollengemüse in einem großen Topf gedämpft werden. Das Casado ist der Alltagsteller dazwischen.

Casado: Reis, Bohnen und Hauptgericht auf einem Teller, das Mittagessen Costa Ricas

Die Gastronomie-Vorstellung von Visit Costa Rica beschreibt das Casado als Teller mit schwarzen Bohnen, weißem Reis, süßer Kochbanane, Kraut, Spiegelei und anderem. Auch der Costa-Rica-Esskulturführer von Anywhere erklärt das Casado als typische Mahlzeit aus Reis, Bohnen, Salat, Rind, Fisch oder Hähnchen und frittierter Kochbanane. Auch der Wikipedia-Eintrag zum Casado fasst als Grundbestandteile Reis, schwarze Bohnen, Kochbanane, Salat, Tortilla und ein optionales Eiweiß zusammen.

Dieser Artikel behauptet nicht, die costa-ricanischen Haushalte selbst zu beschreiben, sondern beschränkt sich auf eine Zubereitung mit gut erhältlichen Zutaten, die „Reis, Bohnen, Hauptgericht, süße Kochbanane, Säure“ nicht verrät. Salsa Lizano ist die typische Sauce vor Ort; da sie schwer zu bekommen ist, nähert man sich mit Worcestershiresauce, Essig, Sojasauce, Zucker und Kreuzkümmel einer säuerlichen braunen Sauce.

Zutaten (für 4 Personen)

Beim Einkauf stolpert man leicht über schwarze Bohnen und Kochbanane. Bei den schwarzen Bohnen nehmen Sie gesalzene Bohnen aus der Dose und keine gesüßten schwarzen Bohnen. Kochbananen findet man manchmal in Importläden, aber wenn nicht, verwenden Sie noch feste Bananen und braten sie ohne Zuckerzugabe. Überreife Bananen zerfallen und gehen in Richtung Dessert.

An Tagen, an denen Sie in der Nähe keine schwarzen Bohnen aus der Dose finden, können ungesüßte rote Kidneybohnen sie ersetzen. Mit schwarzen Bohnen kommt mehr Costa-Rica-Charakter heraus, doch als kleiner Bohnenteller, der Reis und Fleisch stützt, geht es auch mit roten Bohnen.

Kreuzkümmel ist nicht die Hauptsache, wirkt aber als kleiner Duft, der die Grundlage von Bohnen und Hähnchen verbindet. Ersetzt man ihn durch Currypulver, geht der Duft in eine andere Richtung: Es ist sicherer, ein Fläschchen gemahlenen Kreuzkümmel zur Hand zu haben.

Hähnchenschenkel sind schwer einzuschätzen, weil die Oberfläche gebraten sein kann, während die dicke Stelle es nicht ist. Beurteilen Sie nicht nach der Bräunung, sondern peilen Sie 74 Grad Kerntemperatur an, dann können Sie den ganzen Teller beruhigt zusammenstellen.

Zubereitung: Reis, Bohnen, Fleisch und süße Kochbanane gemeinsam landen lassen

Das Casado ist kein Gericht, das in einem Topf fertig wird. Reis, Bohnen, Fleisch, Süßes und Saures werden getrennt zubereitet und zum Schluss auf einem Teller platziert. Beginnt man mit dem Reis, würzt das Hähnchen, erwärmt die Bohnen und brät dann Fleisch und Kochbanane, wird auf dem Teller weniger lauwarm.

Tabelle, um in der heimischen Küche dem Original näherzukommen

Beharrt man auf „perfekter Nachbildung“, bleibt das Casado beim Einkauf stecken. Zu bewahren ist nicht der Name des Gerichts, sondern die Rollen von Reis und Bohnen, Hauptgericht, Süße und Säure. Solange man davon nicht abweicht, kommt man auch mit Zutaten aus dem Supermarkt dem Kantinenteller nahe.

Wenn Sie Kochbananen finden, lassen sie sich auch für Mofongo (auf Japanisch) oder Vaho (auf Japanisch) verwenden. Wer weitere Bohnenteller kochen möchte, vergleicht das venezolanische Pabellón Criollo (auf Japanisch) und die brasilianische Feijoada (auf Japanisch): Auch mit Reis und Bohnen ist die Schwere des Geschmacks ganz anders.

Wo man leicht scheitert

Die Bohnen sind wässrig, und der Reis wird matschig

Gibt man alle Bohnen mit der ganzen Dosenflüssigkeit hinein, breiten sie sich neben dem Reis zu stark aus. Beginnen Sie mit 120 ml Flüssigkeit und zerdrücken Sie die Bohnen am Ende ein wenig, um Konsistenz zu bekommen. Ziel ist keine Suppe, sondern ein kleiner Bohnenteller, der den Reis umhüllt.

Die Kochbanane verbrennt oder zerfällt

Ist das Öl zu heiß, verbrennt nur das Äußere; ist es zu kühl, saugt sie Öl und wird schwer. Halten Sie etwa 170 Grad, mit ruhigen Bläschen bei mittlerer Hitze. Ersatzbananen sind weicher als Kochbananen: Schneiden Sie sie dicker und bewegen Sie sie nicht zu oft.

Nur das Hähnchen fällt aus dem Rahmen

Das Hauptgericht des Casado fügt sich besser ein, wenn es allein nicht zu stark im Geschmack ist. Salz, Knoblauch, Zitrus und etwas Kreuzkümmel genügen. Geht man in Richtung Grillsauce oder süßes Teriyaki, entfernt man sich von der Schlichtheit von Bohnen und Kochbanane.

Man vermischt alles auf dem Teller

Zu mischen ist kein Fehler, aber wenn man gleich zu Beginn alles vermengt, verblasst das Gefühl von „getrennten Beilagen auf einem Teller“. Etwas Bohnen auf den Reis, etwas sauren Salat zum Hähnchen, die Kochbanane dazwischen: Diese Art des Voranschreitens macht die Freude an diesem Teller aus.

Aufbewahrung und Vorbereitung

Reis, Bohnen, Hähnchen, Kochbanane und Salat getrennt aufbewahren. Kühlt man den angerichteten Teller, wandert die Feuchtigkeit des Salats in den Reis, und auch die Oberfläche der Kochbanane wird feucht. Bei Vorbereitung gelten als Richtwerte: Reis und Bohnen 2 Tage im Kühlschrank, Hähnchen 2 Tage, Kochbanane am selben bis zum nächsten Tag, Salat am selben Tag.

Zum Aufwärmen: Reis 1 Minute 30 bis 2 Minuten in der Mikrowelle bei 600 W, Bohnen 5 Minuten bei schwacher Hitze im kleinen Topf, Hähnchen 4 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze in der Pfanne. Die Kochbanane gewinnt nach 3 Minuten im Toasterofen ihre Oberfläche zurück. Den Salat nicht aufwärmen, sondern kurz vor dem Essen etwas Limette zugeben.

Am nächsten Tag kann man, statt es wieder auf den Teller zu geben, auch etwas Reis, Bohnen und Hähnchen auf eine Tortilla legen und so ein leichtes Mittagessen machen. Rollt man jedoch auch Kochbanane und Salat ein, tritt Wasser aus: Daneben gelegt, isst es sich besser.

Häufige Fragen

Q1. Wird das Casado immer mit schwarzen Bohnen gemacht?

Mit schwarzen Bohnen wird es am stimmigsten, doch je nach Region und Kantine nimmt man auch rote Bohnen. Wichtiger ist, gesalzene Bohnen aus der Dose und keine gesüßt gekochten schwarzen Bohnen zu wählen. Mit gesüßten Bohnen geht es in Richtung der Süße eines Neujahrsgerichts statt einer Sättigungsbeilage.

Q2. Geht es ohne Fleisch?

Ja. Statt des Hähnchens ist am einfachsten: 300 g gebratener dicker frittierter Tofu (Atsuage), 2 zusätzliche Spiegeleier und eine Dose Bohnen mehr. Verstärkt man den Bohnengeschmack und die Säure des Salats ein wenig, schmeckt der Reis auch ohne Fleisch.

Q3. Ist es ohne Salsa Lizano nicht authentisch?

Sie ist praktisch, um den einheimischen Duft zu ergänzen, doch das Casado gelingt auch ohne. Sind Reis, Bohnen, Hauptgericht, Kochbanane und Salat da, bleibt der Aufbau des Tellers erhalten. Die Ersatzsauce nicht zu großzügig verwenden: Wenig auf Hähnchen und Bohnen hält das Ganze zusammen.

Q4. Was nehme ich, wenn es keine Kochbananen gibt?

Feste Bananen dick schneiden und nur kurz braten. Vollreife Bananen sind zu weich und zerfallen; hören Sie bei Bananen auf, deren Schale nur einige Flecken hat. Man kann auch dünn gebratene Süßkartoffelscheiben als Süße ergänzen, doch der Duft ist ein anderer.

Q5. Was ist der Unterschied zwischen Casado und Gallo Pinto?

Gallo Pinto ist als eher frühstücksartiges Gericht bekannt, bei dem Reis und Bohnen zusammen gebraten werden. Das Casado ist eine Mittag- oder Abendform, bei der mehrere Beilagen, darunter Reis und Bohnen, auf einem Teller angerichtet werden. Ähnlich ist, dass Reis und Bohnen auf dem Teller sind, doch der Aufbau des Gerichts ist ein anderer.

Quellen