Diddle-dee-Konfitüre: Die rote Beerenkonfitüre der Falklandinseln

Diddle-dee-Konfitüre: rote Beeren, Zucker und ein Scone zur Teezeit

Entlang des Weges an der Bluff Cove Lagoon auf den Falklandinseln tragen niedrige Diddle-dee-Sträucher leuchtend rote Beeren. Die Magellangänse fressen sie, und die Gäste des Sea Cabbage Café tun es ebenfalls, wenn auch in anderer Form. Das Café berichtet, dass wilde Beeren im Herbst von Hand gepflückt und von Hattie zu Konfitüre verarbeitet werden. Serviert wird sie mit Scones und frischer Sahne.

Auch das Falkland Islands Tourist Board empfiehlt, Diddle-dee-Konfitüre zu probieren. Auf seiner Seite zum Essen ist von „smoko“ die Rede, einer Pause mit Tee oder Kaffee und selbstgebackenen Kleinigkeiten. Ein Scone mit dieser Konfitüre passt gut zu einer solchen Pause.

Das Rezept hier stützt sich auf eine einzige kurze Zeile aus einer Lokalzeitung, den Penguin News, aus den Ausgaben von Januar bis April 1995:

For Diddle-dee jam - per lb. of berries/1 lb sugar and stew until setting point.

Sinngemäß: Für Diddle-dee-Konfitüre pro Pfund Beeren 1 Pfund Zucker nehmen und köcheln, bis der Gelierpunkt erreicht ist.

Wir kennen diese Zeile aus einem Auszug des Suchindexes, weil sich die vollständige PDF-Datei des Archivs nicht öffnen ließ. Sie nennt weder Zeit noch Temperatur, weder Wasser noch Zitrone noch Pektin, weder eine Behandlung der Gläser noch Hinweise zur Aufbewahrung oder zur Ausbeute. Es handelt sich um ein archiviertes Rezeptfragment, nicht um einen geprüften modernen Standard und auch nicht um die einzige Art, wie die Konfitüre auf den Inseln gekocht wird.

Damit die Zeile brauchbar wird, haben wir zwei Dinge vom National Center for Home Food Preservation (NCHFP) der University of Georgia ergänzt: allgemeine Wege, den Gelierpunkt zu prüfen, und allgemeine Hinweise zur Aufbewahrung im Kühlschrank. Das sind redaktionelle Ergänzungen und kein Teil der Aufzeichnung von 1995. Sie wurden nicht für Empetrum rubrum verfasst, dessen Pektingehalt nicht geprüft ist.

Zutaten: Beeren und Zucker im gleichen Gewicht

Geben Sie kein Wasser, keine Zitrone und kein Pektin dazu.

Ausrüstung

• Küchenwaage
• Zwei Schüsseln
• Kochtopf
• Holzlöffel
• Kühler Metalllöffel für die Löffelprobe
• Kleiner Teller für die Gefrierprobe
• Thermometer für die Temperaturprobe (optional)
• Behälter, um die Konfitüre im Kühlschrank aufzubewahren

Die Beeren finden und über Ersatz nachdenken

Eine verlässliche Bezugsquelle für diese Beeren haben wir nicht bestätigt, deshalb setzt dieser Artikel nicht voraus, dass Sie sie kaufen können.

Andere Früchte: Preiselbeeren, Cranberries und rote Johannisbeeren sehen vielleicht ähnlich aus oder haben eine verwandte Säure, sind aber andere Zutaten. Wir können nicht versprechen, dass Geschmack oder Gelierung gleich sind. Das 1:1-Verhältnis auf eine andere Frucht zu übertragen, garantiert keine gelungene Konfitüre. Betrachten Sie eine solche Version deshalb als eigenes Rezept, das eigene Tests braucht.

Wildsammeln: Wir raten davon ab, für diese Konfitüre Beeren in der Wildnis zu sammeln. Die sichere Bestimmung der Art, die Erlaubnis zum Pflücken auf dem Grundstück und mögliche Verunreinigungen sind echte Bedenken. Bilder, auch die in diesem Artikel, sind keine Grundlage, um zu entscheiden, ob eine Wildbeere unbedenklich essbar ist.

Zubereitung: bis zum Gelierpunkt kochen

Aufbewahrung: im Kühlschrank halten

Bewahren Sie die fertige Konfitüre bei 40°F (etwa 4°C) oder darunter im Kühlschrank auf. Nach dem Öffnen sollten Sie sie innerhalb von etwa 1 Monat verbrauchen. Das stammt aus den allgemeinen Hinweisen des NCHFP für gekochte Konfitüre mit vollem Zuckeranteil und ist keine Garantie für diese besondere Beere.

Sehen Sie Schimmel oder bemerken Sie einen hefigen, alkoholischen oder vergorenen Geruch, werfen Sie den gesamten Inhalt weg. Entfernen Sie nicht nur die befallene Stelle.

Dieser Artikel behandelt weder die Lagerung bei Raumtemperatur noch das Einkochen im Wasserbad. Das NCHFP veröffentlicht zwar ein Rezept für Beerenkonfitüre mit Behandlung der Gläser, es arbeitet aber mit einem anderen Verhältnis, daher werden seine Verarbeitungszeiten hier nicht angewendet.

Wenn etwas nicht klappt

Abwandlungen: was dieselbe Konfitüre bleibt

Bei einer Aufzeichnung mit zwei Zutaten gibt es wenig abzuwandeln, und getestete Varianten haben wir nicht anzubieten. Das sind die naheliegenden Möglichkeiten, die die Quellen zeigen:

• Scones und Sahne: So wird die Konfitüre im Sea Cabbage Café serviert, und es ist die einfachste Art, sie zu genießen.
• Geschmorte Beeren mit Sahne: Derselbe Auszug von 1995 beschreibt gesondert, ein Pfund Beeren mit drei Vierteln eines Pfunds Zucker und etwas Wasser weich zu schmoren, sie dann abkühlen zu lassen und mit frischer Sahne zu servieren. Das ist ein anderes Gericht, und seine Wasser- und Zuckermengen gehören nicht in die Konfitüre.
• Gelee und eingemachte Früchte: Eine regionale Seite zur Flora verzeichnet die frühere Verwendung der Beeren für Konfitüre, Gelee und zum Einmachen. Sie nennt keine Methode, deshalb bieten wir hier keine an.

Die Beere und ihr Platz auf den Inseln

Die Seite Falklands South Atlantic zur Flora bestimmt Diddle-dee als Empetrum rubrum, einen heideartigen immergrünen Strauch. Er blüht im Oktober, und seine saftigen roten Beeren reifen ab Januar oder Februar. Das Café beschreibt das Pflücken von Hand im Herbst, die Ernte beginnt also am besten gedacht etwa zum Ende des Sommers und nicht an einem festen Datum.

Die Flora-Seite vermerkt außerdem, dass die Pflanze in Feuerland und Patagonien wächst. Die Diddle-dee-Konfitüre ist eng mit den Falklandinseln verbunden, der Strauch ist aber nicht auf sie beschränkt, und wir treffen keine Aussage darüber, wo die Konfitüre zuerst entstand oder wie viele Haushalte sie heute kochen.

Die Beeren waren nicht immer verlässlich. Eine Notiz in The Penguin vom 19. März 1937 berichtete von einer schlechten Saison und nannte Dosen mit roten Johannisbeeren, Himbeeren, Loganbeeren, Goldbeeren und Äpfel als Ersatzfrüchte für Kuchen. Es ist eine Anzeige und kein Konfitürenrezept, sie gibt aber einen kleinen Einblick, wie sich Köchinnen und Köche auf den Inseln auf ein schlechtes Jahr einstellten.

Häufige Fragen

Wurde das Rezept getestet?

Nein, dieses Rezept wurde nicht in der Küche getestet. Es verbindet eine kurze Zeitungsaufzeichnung von 1995 mit allgemeinen Hinweisen des NCHFP zum Haltbarmachen im Haushalt.

Warum gibt es keine Kochzeit?

Die Aufzeichnung nennt nur einen Endpunkt, den „Gelierpunkt“, ohne Zeit und Temperatur. Statt Minuten zu raten, verwendet dieser Artikel die Temperaturprobe, die Löffelprobe und die Gefriertellerprobe.

Kann ich metrische Gewichte verwenden?

Das Verhältnis ist eins zu eins nach Gewicht, der Zucker sollte also so viel wiegen wie die Beeren, in welcher Einheit Ihre Waage auch anzeigt.

Kann ich stattdessen Preiselbeeren oder Cranberries nehmen?

Sie können aus anderen Früchten eine Konfitüre kochen, aber sie wird nicht dieselbe sein wie Diddle-dee-Konfitüre, und dieser Artikel kann nicht dafür einstehen, wie sie schmeckt oder geliert. Sie bräuchte ein eigenes Rezept und eigene Tests.

Kann ich sie bei Raumtemperatur in Gläsern aufbewahren?

Diese Möglichkeit bietet der Artikel nicht an. Für diese 1:1-Konfitüre ist weder eine Behandlung der Gläser noch eine Lagerung im Regal geprüft, bewahren Sie sie daher im Kühlschrank auf.

Kann ich die Beeren selbst pflücken?

Wir raten davon ab. Sichere Bestimmung, Erlaubnis zum Pflücken und Verunreinigungen sind Bedenken, und Bilder können nicht klären, ob eine Wildbeere unbedenklich essbar ist.

Hat sie besondere gesundheitliche Vorteile?

Wir haben keine Angaben zu Nährwerten, Allergenen oder Gesundheit bestätigt, die sich speziell auf diese Konfitüre beziehen, und machen deshalb keine Aussagen dazu.

Quellen