Schaut man genau auf die Flagge des karibischen Inselstaats Grenada, sieht man im grünen Dreieck links das Bild einer kleinen Nussfrucht. Das ist die Muskatnuss. Als Zeichen für das wichtigste Exportprodukt der Insel ist sie seit der Unabhängigkeit 1974 auf der Flagge geblieben. Wegen ihr heißt Grenada „Gewürzinsel“. Und was man dort an einem heißen Nachmittag essen möchte, ist ein zart duftendes Muskatnusseis mit reichlich frisch geriebener Muskatnuss.
Nötig sind nur Milch, Sahne, Eier, Zucker und ganze Muskatnuss. Wer Muskatnuss bisher nur zum Würzen von Hackfleisch benutzt hat, staunt, wie prächtig sie in einem süßen Dessert duftet. Auch ohne Eismaschine wird es im Gefrierfach fest.
Die „Gewürzinsel“, die die Muskatnuss in der Flagge trägt
Nach dem Artikel „Flag of Grenada“ der englischen Wikipedia ist das Motiv im linken Dreieck der Flagge die Muskatnuss, ein Symbol für das wichtigste Exportprodukt der Insel. Bei der Unabhängigkeit 1974 war es das einzige Motiv, das von der früheren Flagge übernommen wurde. Es zeigt, wie eng Leben und Wirtschaft der Insel mit diesem Gewürz verbunden waren.
Doch die Muskatnuss der Insel lief nicht immer gut. Nach dem Artikel „Grenada“ der englischen Wikipedia traf im September 2004 der Hurrikan Ivan die Insel, die 49 Jahre lang von keinem Hurrikan direkt getroffen worden war. Neun von zehn Wohnhäusern der Insel wurden beschädigt, und zusammen mit dem Hurrikan Emily 2005 erlitt die Landwirtschaft, besonders die Muskatnussindustrie, schwere Schläge. Man hofft, dass sich die Branche mit dem Wachsen der neu gepflanzten Bäume allmählich erholt.
Die Muskatnuss ist der Samen der Frucht des Muskatnussbaums. Die rote, netzartige Hülle um den Samen, getrocknet, wird zu einem weiteren Gewürz, dem Macis. Aus einer Frucht gewinnt man also zwei Gewürze. Einen Großteil der Muskatnuss Grenadas erzeugen kleine Betriebe; laut englischer Wikipedia sind über 70 % der Erzeuger Kleinbetriebe, die weniger als 500 Pfund (etwa 230 kg) im Jahr verkaufen.
Das Süße dieser Gewürzinsel ist das Muskatnusseis. Die amerikanische Kochseite Global Table Adventure stellt dieses Rezept aus Grenada als „Geschmack eines fernen Landes, und doch irgendwie vertraut, wie ein Eierpunsch im Sommer“ vor. Die Eiercreme aus Eiern und Milch mit kräftiger Muskatnuss hat tatsächlich die Vertrautheit eines kalt servierten Wintergetränks Eierpunsch.
Zutaten (4 Portionen, etwa 1 L)
Mengen nach dem Rezept für Muskatnusseis aus Grenada, das auf der amerikanischen Seite Food.com eingestellt wurde, auf metrische Maße umgestellt.
Die Verfasserin des Rezepts auf Food.com bittet, keine fertig gemahlene Muskatnuss zu verwenden: Gemahlene Muskatnuss verliert schnell die Öle, die Duft und Geschmack tragen. Ganze Muskatnüsse bekommt man im Importladen, beim Gewürzhändler oder online. Reiben Sie sie direkt vor der Verwendung mit einer feinen Reibe oder einem Muskatreiber.
Muskatnuss duftet in kleiner Menge stark und ist nichts, was man in großer Menge isst. Orientieren Sie sich an der Menge dieses Artikels (1 Nuss für 4 Portionen) und geben Sie nicht mehrere hinein, nur weil Sie mehr Duft wollen.
So gelingt das Muskatnusseis
Rechnen Sie etwa 30 Minuten für die Creme und etwa 4 Stunden zum Kühlen und Gefrieren. Mit einer Eismaschine ist die Gefrierzeit kürzer.
Die Creme enthält Eier: Nach dem Erhitzen auf 79 °C schnell abkühlen und nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen. Auch beim Kühlen noch am selben Tag ins Gefrierfach stellen.
Tipps für ein glattes Eis
Ohne Eismaschine ist das Wichtigste, mehrmals zu rühren, solange es anfriert. Jedes Mal werden große Eiskristalle zerbrochen und Luft untergerührt, und das Eis zergeht gut auf der Zunge. Auch in den Kommentaren zum Rezept auf Food.com berichten Leser, sie hätten es ohne Eismaschine im Gefrierfach gemacht.
Zum Erhitzen der Creme auf 79 °C verhindert ein Thermometer Fehler. Ohne Thermometer streichen Sie mit dem Finger über den Film auf dem Löffelrücken und beurteilen, ob die Linie klar bleibt, ohne zu verlaufen.
Der Duft der Muskatnuss wird runder, wenn er beim Erhitzen der Creme in die Milch übergeht, und lebendig, wenn man zum Schluss frisch darüberreibt. Nutzt man beides, bekommt der Duft Tiefe.
Eine reichhaltigere Version nur mit Eigelb
Das Rezept von Global Table Adventure nimmt statt ganzer Eier 3 Eigelb und mehr Milch. Nur mit Eigelb wird die Farbe tiefgelb und der Geschmack reichhaltiger, mehr nach Vanillecreme. Rechnen Sie dann mit 600 ml Milch, 360 ml Sahne, 200 g Kristallzucker, 3 Eigelb und 1 TL geriebener Muskatnuss.
Im selben Rezept erwärmt man Milch und Sahne mit der Hälfte des Zuckers und der Muskatnuss, schlägt den restlichen Zucker mit dem Eigelb hell auf und führt beides zusammen. So nimmt die Milch den Muskatduft gut auf, und das Eis bekommt einen weichen, runden Duft.
So servieren Sie es
In vorgekühlte Schalen abstechen und am Tisch ein wenig Muskatnuss darüberreiben. Der Moment, in dem der Duft aufsteigt, ist der größte Genuss. Es passt zu warmem Apfelkuchen oder Bratapfel und, ganz karibisch, zu in Rum geschwenkten Bananen.
Für ein weiteres Gericht aus Grenada bietet sich das Oil Down (auf Japanisch) an, das Nationalgericht, in dem Brotfrucht, gesalzenes Fleisch und Klöße in Kokosmilch geschmort werden, bis die Flüssigkeit verschwunden ist. Als weiteres karibisches Dessert mit Muskatnuss empfiehlt sich auch das Pen Patat (auf Japanisch), der gebackene Süßkartoffelpudding aus Haiti.
Häufige Fragen
Geht es auch mit Muskatnusspulver?
Ja, aber der Duft ist deutlich schwächer. Mit Pulver rechnen Sie 2 TL; selbst wenn Sie nur für das Bestreuen ganze Muskatnuss reiben, merkt man den Duftunterschied gut.
Wie lange hält es sich?
Es hält sich im Gefrierfach, doch mit der Zeit setzt sich Reif ab, und der Duft lässt nach. Eine klare Haltbarkeitsangabe kann ich nicht nennen; essen Sie es bald. Ist es zu hart geworden, lässt es sich besser abstechen, wenn man es 10 Minuten vor dem Essen in den Kühlschrank stellt.
Dürfen Kinder es essen?
Bei der Menge in diesem Artikel ist es für eine Person nur eine winzige Menge Muskatnuss. Da Muskatnuss in großer Menge aber unwohl machen kann, erhöhen Sie die Menge nicht.
Welche Zutaten sind bei Allergien zu beachten?
Verwendet werden Eier und Milch (Milch und Sahne).
Quellen
- Wikipedia, “Flag of Grenada.” (abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026) https://en.wikipedia.org/wiki/Flag_of_Grenada
- Wikipedia, “Grenada.” (abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026) https://en.wikipedia.org/wiki/Grenada
- Food.com, “Nutmeg Ice-Cream (Grenada).” (abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026) https://www.food.com/recipe/nutmeg-ice-cream-grenada-195861
- Global Table Adventure, “Nutmeg Ice Cream.” (abgerufen und geprüft am 22. Oktober 2026) https://globaltableadventure.com/recipe/recipe-ever-so-nutmeg-ice-cream/
