Pen Patat: haitianischer Süßkartoffel-Kokos-Kuchen

So viele Namen, so viele Familiengeschmäcker

Laut dem haitianischen Kochblog Tchakayiti heißt dieses Gebäck auf Französisch „pain patate“ und auf Haitianisch-Kreolisch „pen patat“. Zärtlich nennt man es auch „ti pen pa“. Das Wort „Brot“ steckt im Namen, aber es ist kein Brot, sondern ein schwerer Pudding, für den man den Süßkartoffelteig erst im Topf rührt und dann bäckt.

Die Autorin von Tchakayiti wollte den Pen Patat ihrer Tante nachbauen, den sie für den besten hält, und fragte mehrmals nach dem Rezept. Die Tante misst aber nach Augenmaß oder in der Handfläche und kann kein Rezept aufschreiben. „Wenn du es lernen willst, komm in die Küche“, war ihre Antwort. Schließlich stand die Autorin neben der Tante und wog jede Zutat ab, bevor diese sie nahm, und hielt sie fest. Wie viele haitianische Hausmannsgerichte ist Pen Patat ein Gericht, das man abschmeckend kocht.

Die Einzelheiten des Rezepts sind von Haus zu Haus verschieden. Das Rezept von Taste the Islands verwendet gezuckerte Kondensmilch und Kokosmilch, Tchakayiti Kondensmilch (ungezuckert) und Kokosmilch, Emerils Rezept frisch geriebene Kokosnuss, Milch und Sahne. Gemeinsam sind geriebene Süßkartoffel, zerdrückte reife Banane, Kokosnuss und der Duft von Zimt, Muskatnuss und Ingwer.

Zutaten (1 Form von 20 × 25 cm, 8 Personen)

Diese Mengen stützen sich auf die Rezepte von Taste the Islands und Emeril, angepasst für eine Auflaufform.

Zubereitung des Pen Patat

Rechnen Sie etwa 30 Minuten Vorbereitung, etwa 30 Minuten Rühren im Topf und etwa 50 Minuten Backen im Ofen. Planen Sie nach dem Backen auch etwa 1 Stunde Abkühlzeit ein.

So verhindern Sie, dass er nicht fest wird oder anbrennt

Wenn Pen Patat nicht fest wird, liegt es fast immer daran, dass zu kurz im Topf gerührt wurde. Auch das Rezept von Tchakayiti schreibt, den Teig zu rühren, bis er sich vom Rand zu lösen beginnt, und erst dann die Hitze auszuschalten. Auch bei verlängerter Backzeit bleibt ein sehr feuchter Teig in der Mitte oft weich.

Süß mit Kondensmilch, aromatisch mit Kokosraspeln

Wie im Rezept von Taste the Islands wird das Ergebnis saftig und süß, wenn man statt Milch und Zucker gezuckerte Kondensmilch nimmt. Reduzieren Sie dann den Rohrzucker auf 30 g, um die Süße anzupassen. Den noch warmen Kuchen mit Vanilleeis zu servieren, ist ebenfalls eine Art, die dasselbe Rezept empfiehlt.

Emerils Rezept gibt frisch geriebene Kokosnuss dazu. Mit getrockneten Kokosraspeln mischen Sie etwa 4 EL in den Teig, das bringt den Duft der Kokosnuss und eine leicht knusprige Textur.

So isst man ihn

Laut Taste the Islands schmeckt Pen Patat warm wie kalt und passt zu Frühstück, Mittag- und Abendessen. Man schneidet ihn in Quadrate und isst ihn einfach mit den Fingern. Wie im Rezept von Emeril wird er mit Schlagsahne, solange er warm ist, zu einem kleinen Dessert.

Wenn Sie mehr über Gerichte mit Süßkartoffel und Kokosnuss der Karibik erfahren möchten, probieren Sie auch die haitianische Festtagssuppe Soup Joumou (auf Japanisch) oder Griot (auf Japanisch), mit Zitrusfrüchten mariniertes und frittiertes Schweinefleisch. So haben Sie am haitianischen Tisch Süßes und Herzhaftes zugleich.

Häufige Fragen

Geht es auch mit orangefarbenen Süßkartoffeln?

Ja. Auch Emerils Rezept sagt, dass man, wenn keine weiße Süßkartoffel da ist, eine orangefarbene nehmen kann. Allerdings wird die Farbe dunkler, und sie ist süßer und wasserreicher: Reduzieren Sie die Milch etwas.

Wie bewahrt man ihn auf?

Tchakayiti schreibt, dass dieses Gebäck leicht verdirbt, und rät, es in den Kühlschrank zu stellen, wenn man es nicht in 1 bis 2 Tagen isst. Ist die Hitze abgezogen, in Folie wickeln, kalt stellen und zügig aufessen.

Kann man die Banane weglassen?

Man kann ohne sie backen, aber der süße Duft und die saftige Textur der Banane gehören zu Pen Patat. Wenn Sie keine verwenden, geben Sie 10 g Rohrzucker mehr dazu.

Auf welche Zutaten ist bei Allergien zu achten?

Er enthält Milch und Butter (Milch). Ersetzt man die Milch durch Kokos- oder Hafermilch und die Butter durch Kokosöl, geht es ohne Milch. Ei und Weizen werden nicht verwendet.

Quellen