Sopa de caracol: Hondurasʼ Schneckensuppe mit Kokosmilch

Die Suppe, die die Garifuna an die Nordküste brachten

Nach der honduranischen Zeitung La Prensa ist die Sopa de caracol ein Regionalgericht der Nordküste, das vor allem die Garifuna zubereitet haben. Die Garifuna kamen im April 1797 von der Karibikinsel St. Vincent an die Küste von Honduras. Man erzählt, die Suppe sei entstanden, als sie Schnecken und andere Meeresfrüchte nur mit Kochbanane und Maniok zu einer Suppe kochten.

Laut demselben Artikel ist die traditionelle Sopa de caracol der Garifuna eine weiße Suppe. Man verwendet keine färbenden Gewürze, sondern gart sie in der Milch, die aus geriebener Kokosnuss gepresst wird, und hält das Gemüse knapp bei Maniok und Kochbanane. Die honduranische Köchin Zenia Paz sagt: „Je natürlicher man sie macht, desto besser schmeckt sie“; gewürzt wird mit einer Meeresfrüchtebrühe aus Schalen und nicht mit Brühwürfeln.

In Haushalten und Esslokalen des heutigen Honduras ist man dagegen viel freier. Im Rezept des Kochs Carlos Espinal aus der Zeitung El Heraldo kommen Achiote (Annatto) und Kreuzkümmel in die Kokosmilch, für eine leichte Farbe, dazu Karotte und Sellerie. Die weiße wie die zart gelbe Suppe sind beide honduranische Sopa de caracol.

Zutaten (4 Portionen)

Die Mengen beruhen auf den Rezepten von El Heraldo und La Prensa, angepasst an Kokosmilch aus der Dose und leicht erhältliche Schnecken.

So gelingt die Sopa de caracol

Rechnen Sie etwa 30 Minuten für die Vorbereitung und etwa 45 Minuten, um die Suppe zu kochen und fertigzustellen. Die Schnecke kommt erst in den letzten 5 Minuten hinein, das Gemüse muss bis dahin weich gekocht sein.

Tipps für zarte Schnecke

Zu lange gegarte Meeresschnecke zieht sich zusammen und wird gummiartig. Auch Carlos Espinal von El Heraldo rät, die Schnecke zuerst zu klopfen, um die Fasern zu durchtrennen, und dann in dünne Streifen zu schneiden. Erst klopfen, dann dünn schneiden und die Schnecke ganz zuletzt in die Suppe geben: Wer beides beachtet, bekommt auch aus Wellhornschnecke zartes Fleisch.

Weiße Garifuna-Art und Version mit Garnelen

Für die traditionelle Garifuna-Art lassen Sie Annatto und Kreuzkümmel weg, auch Karotte und Sellerie, und kochen nur mit Maniok und Kochbanane. Die Suppe bleibt weiß, und der Geschmack von Kokos und Schnecke kommt direkt zur Geltung. Der Artikel von La Prensa erwähnt auch, dass die Garifuna-Familien oft getrennt „Machuca“ zubereiten, zerdrückte und zu Kugeln geformte grüne Kochbanane, und dazu reichen.

Für die Garnelenversion nehmen Sie 450 g geschälte, entdarmte Garnelen, geben sie in Schritt 6 statt der Schnecke zu und garen sie 3 Minuten. Kochen Sie die Garnelenschalen 10 Minuten in wenig Wasser zu einem Fond aus, gewinnt der Meeresfrüchteduft deutlich, auch ohne Brühe-Granulat.

So essen Sie sie

Schnecke und Gemüse in tiefe Schalen geben, die heiße Suppe darübergießen und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Das Rezept von El Heraldo reicht weißen Reis und Limettenspalten dazu, La Prensa empfiehlt außer Reis auch Maistortillas oder frittierte Kochbanane. Ein Spritzer Limette nimmt der Süße der Kokosmilch die Schwere.

Für ein weiteres Gericht aus Honduras eignen sich die Baleadas, Weizentortillas mit Bohnen und Sahne. Als weiteres Kokosgericht der Karibik schmeckt das jamaikanische Fisch-Kokos-Ragout Run down nach demselben Meer.

Häufige Fragen

Wo sitzt die Speicheldrüse der Wellhornschnecke?

Löst man eine Wellhornschnecke aus der Schale, sieht man am Kopfende des Fleischs einen gelblich-weißen, fettähnlichen Klumpen. Das ist die Speicheldrüse. Das Fleisch der Länge nach halbiert, lässt sie sich leichter herausnehmen. Sind Sie unsicher, kaufen Sie ausgelöstes Fleisch, auf dem steht, dass die Speicheldrüse entfernt wurde.

Was, wenn ich keine grüne Kochbanane bekomme?

Nehmen Sie mehr Maniok oder ersetzen Sie sie durch Kartoffeln. Die mehlige Weichheit der grünen Kochbanane fehlt, als Suppe funktioniert es trotzdem. Mit reifer Kochbanane wird die Suppe süß.

Kann man sie vorkochen?

Beim Aufwärmen wird die Schnecke hart, daher eignet sie sich nicht zum Vorkochen. Bleibt etwas übrig, nehmen Sie die Schnecke heraus und stellen sie kalt, wärmen nur Suppe und Gemüse auf und geben die Schnecke erst am Ende zum Erwärmen zurück. Eine klare Haltbarkeitsangabe kann ich nicht nennen; essen Sie die Suppe bald auf.

Welche Zutaten sind bei Allergien zu beachten?

Verwendet werden Schnecke (bei der Garnelenversion Garnelen), Butter zum Anbraten (Milch) und Weizenmehl zum Binden (Weizen). Die Butter lässt sich durch Pflanzenöl ersetzen, das Mehl kann man weglassen.

Quellen