Jasha Maru: Hähnchen, Tomate und grüne Chili in einem Topf
Geben Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge dazu und garen Sie, bis das Hähnchen zart und die Flüssigkeit eingekocht ist. Hören Sie auf, solange der Eintopf noch feucht ist. Ob das Hähnchen gar ist, beurteilen Sie mit einem Küchenthermometer.
Gehackte Zwiebel wird in Öl glasig gedünstet. Das Hähnchen kommt dazu und wird etwa 5 Minuten angebraten, dann folgt die Hühnerbrühe, und der Topf wird zum Kochen gebracht. Als Nächstes kommen Knoblauch, Ingwer, Tomaten und vier Esslöffel gehackte grüne Chili hinein, und alles gart, bis das Hähnchen zart und die Flüssigkeit eingekocht ist.
Das ist Jasha Maru, das Bhutans offizielles Reiseportal als Hähnchen-Eintopf beschreibt und zu den traditionellen Gerichten zählt, die zu Reis gegessen werden. Dasselbe Portal weist darauf hin, dass Zutaten und Zubereitung der bhutanischen Küche regional unterschiedlich sein können. Dieser Artikel stellt deshalb kein Rezept als die einzig wahre Version dar. Er folgt von Anfang bis Ende einem einzigen veröffentlichten Rezept und erklärt, was dieses Rezept offenlässt.
Der Name wird auf zwei Arten geschrieben: Das Tourismusportal schreibt Jasha Maru, das hier verwendete Rezept Jasha Maroo. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht als Ganzes in der Küche erprobt. Weitere Gerichte des Landes finden Sie unter Bhutan.
Um welches Rezept es geht, und die Frage nach dem Hähnchen
Das Rezept stammt von der Seite zur bhutanischen Küche von TripToBhutan, einer Reisewebsite. Die Seite nennt keine einzelne Autorin und keinen einzelnen Autor, deshalb lässt sich keine Köchin, kein Koch und keine Familientradition als Urheber nennen. Seine Zusammensetzung und die Reihenfolge der Schritte werden hier übernommen; Mengen oder Methoden aus anderen Rezepten werden nicht daruntergemischt.
Die größte Unsicherheit betrifft die Form des Hähnchenfleischs. Die Überschrift des Rezepts lautet „Bhutanese minced chicken“ (bhutanisches Hähnchenhack), die Zutatenliste nennt aber nur „boneless chicken“ (Hähnchenfleisch ohne Knochen), ohne zu sagen, ob es durchgedreht oder geschnitten werden soll und wie fein. Dieser Artikel verwendet fein gehackte Stücke ohne Knochen, und auch die Bilder zum Garen und zum fertigen Gericht zeigen diesen Schnitt. Das ist eine redaktionelle Entscheidung. Sie stammt nicht aus dem Rezept und ist kein bhutanischer Standardschnitt.
Auch einige weitere Angaben lässt das Rezept offen:
- Es nennt weder eine Portionszahl noch eine Gesamtgarzeit, keine Salzmenge und keine Chilisorte, und es sagt nicht, welches Tassenmaß gemeint ist.
- In der Anleitung steht nach dem Satz zum Koriandergrün eine verirrte Zeile „Turn up the heat“ (Hitze hochdrehen). Unklar ist, worauf sie sich bezieht, deshalb bleibt sie hier weg.
- Andere Rezepte mit gleichem oder ähnlichem Namen unterscheiden sich erheblich, wie der Vergleich weiter unten zeigt.
Zutaten für dieses Jasha Maru
Das feine Hacken ist eine redaktionelle Entscheidung dieses Artikels und kein fester bhutanischer Standard. Hacken Sie das gesamte Hähnchen gleich und mischen Sie weder Hähnchenhack noch Stücke mit Knochen darunter.
Waschen Sie rohes Hähnchen nicht. Halten Sie es und alle Geräte, die es berührt hat, von Lebensmitteln fern, die nicht mehr erhitzt werden. Waschen Sie sich nach dem Umgang damit gründlich die Hände sowie Schneidebrett und Messer, bevor sie mit Gemüse oder Kräutern in Berührung kommen. Waschen Sie das Gemüse vor dem Schneiden unter fließendem Wasser und schneiden Sie es auf sauberen Geräten. Das Koriandergrün kommt roh auf das Gericht; waschen Sie es deshalb vor dem Hacken gut unter fließendem Wasser.
Hähnchen, Chilis und Brühe auswählen
Hähnchen, Zwiebel, Tomaten, Knoblauch und Ingwer sind alltägliche Zutaten aus dem Supermarkt, für dieses Gericht braucht es also kein Spezialgeschäft.
- Grüne Chilis: Die Schärfe hängt von der Sorte ab, vier Esslöffel können daher je nach Sorte ganz unterschiedlich schmecken. Messen Sie die Chilis gehackt mit einem Löffel ab und lesen Sie bei den Abwandlungen unten nach, wenn Sie es weniger scharf möchten.
- Hühnerbrühe: Der Salzgehalt unterscheidet sich von Produkt zu Produkt. Prüfen Sie, wie salzig Ihre Brühe ist, bevor Sie entscheiden, wie viel Salz Sie zugeben.
- Koriandergrün: Sie können es weglassen. Ein anderes Kraut verändert den Geschmack, statt es genau zu ersetzen.
Ausrüstung
- Kochtopf
- Getrennte Schneidebretter und Messer oder ein Satz, der zwischen rohem Hähnchen und anderen Lebensmitteln gespült wird
- Reibe für den Ingwer
- Messlöffel
- Tassenmaß für die Brühe
- Löffel oder Spatel zum Rühren
- Küchenthermometer
Zubereitung: ein Topf, der Reihe nach
Alles kommt in denselben Topf. Abgesehen von der Bratzeit des Hähnchens beurteilen Sie die einzelnen Stufen nach dem, was Sie im Topf sehen, und nach dem Thermometer, nicht nach der Uhr.
Fehlersuche
| Was Sie bemerken | Was es bedeutet | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Das Thermometer zeigt unter 75 °C | Das Hähnchen ist nicht fertig gegart, egal wie es aussieht | Weitergaren, dann das dickste Stück erneut prüfen; es braucht mindestens 1 Minute lang 75 °C oder mehr |
| Das Hähnchen ist noch nicht zart | Es gibt keine feste Köchelzeit, auf die man sich verlassen kann | Weitergaren und ein Stück erneut probieren |
| Es ist noch viel Flüssigkeit da | Der Eintopf ist noch nicht genug eingekocht | Weitergaren, bis die Flüssigkeit eingekocht ist |
| Der Topf wird trocken | Der Eintopf geht in Richtung trockenes Bratgericht | Genau beobachten, wenn die Flüssigkeit sinkt, und fertig werden, solange es noch feucht ist |
| Es schmeckt zu salzig | Die Brühe war womöglich schon salzig, bevor Salz dazukam | Nächstes Mal die Brühe zuerst prüfen und das Salz nach und nach zugeben |
| Es ist schärfer als gewünscht | Chilisorten unterscheiden sich in der Schärfe | Nächstes Mal weniger Chilis verwenden |
Abwandlungen: Schärfe, Salz, Kräuter und Hähnchenhack
Das sind Änderungen am Grundrezept, betrachten Sie das Ergebnis daher als Ihre eigene Version:
- Weniger scharf: Verwenden Sie weniger grüne Chilis. Eine feste Menge wird nicht vorgeschlagen, denn die passende Verringerung hängt von der Sorte ab, die Sie haben.
- Schärfer: Geben Sie zusätzliche Chilis nach und nach statt auf einmal dazu und probieren Sie erst, wenn das Hähnchen vollständig gar ist.
- Salz: Richten Sie den Salzgehalt am Ende nach Ihrer Brühe und schmecken Sie am Ende von Schritt 5 ab.
- Ohne Koriandergrün: Lassen Sie es einfach weg. Die Zubereitung ändert sich nicht.
- Hähnchenhack: Das wäre eine eigene Version. Mischen Sie es nicht mit gehackten Stücken und bestätigen Sie die Temperatur trotzdem mit einem Thermometer.
Jasha Maru, Jasha Paa und andere Versionen
Bhutans offizielles Reiseportal führt Jasha Maru als Hähnchen-Eintopf unter den Speisen auf, die zu Reis gegessen werden; deshalb schlägt dieser Artikel Reis als Beilage vor. Diese Kombination stammt vom Portal, nicht vom Rezept selbst. Das Portal ordnet das Gericht keinem bestimmten regionalen Stil zu, und nichts hier ist als Aussage über Herkunft oder Geschichte zu verstehen.
Ähnliche Namen bedeuten nicht immer dieselbe Zusammensetzung. Ein Kochbuch, das auf einer Website der bhutanischen Regierung bereitgestellt wird, enthält ein Rezept namens Jasha Paa, und der Newsletter der Bhutan Society druckt ein anderes Jasha Maroo. Sie werden hier nur zum Vergleich gezeigt; keine ihrer Zutaten oder Schritte wurde für das obige Rezept übernommen.
| Rezept in diesem Artikel | Jasha Paa (Bhutan eCookbook) | Jasha Maroo (Newsletter der Bhutan Society) | |
|---|---|---|---|
| Hähnchen | Ohne Knochen | Mit Knochen | Oberschenkel ohne Knochen und Haut |
| Chilis | Grün | Frische grüne | Rot |
| Flüssigkeit | Hühnerbrühe | Wasser | Brühe |
| Zubereitung | Zwiebel weich dünsten, Hähnchen anbraten, mit Brühe aufkochen, Aromazutaten und Gemüse zugeben, dann einkochen | Hähnchen, Zwiebel, Knoblauch und Salz in Wasser köcheln, Tomate zugeben, dann Chili zugeben, bis das Wasser verdampft ist und die Chilihaut teilweise verbrennt | Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili und Lauch in Öl garen, Hähnchen und Tomate zugeben, dann zugedeckt in Brühe köcheln |
Diese Unterschiede lassen sich allein nicht bestimmten Teilen Bhutans zuordnen; am besten liest man sie einfach als eigenständige Rezepte.
Wenn Sie die bhutanische Küche weiter erkunden möchten: Ema Datshi ist ein Gericht aus Chilis und Käse. Phaksha Paa wird mit Schweinefleisch zubereitet, verwechseln Sie es also nicht mit dem Jasha Paa auf Hähnchenbasis.
Häufige Fragen
Ist das Hähnchen im Jasha Maru gehackt oder geschnitten?
Das Rezept legt das nicht fest. Seine Überschrift sagt „minced chicken“ (Hähnchenhack), die Zutatenliste nennt nur „boneless chicken“ (Hähnchenfleisch ohne Knochen), ohne einen Schnitt anzugeben. Dieser Artikel wählt als redaktionelle Entscheidung fein gehackte Stücke ohne Knochen; das macht sie weder zum im Rezept vorgegebenen Schnitt noch zur Standardform in ganz Bhutan.
Ist das das eine authentische Rezept?
Nein. Es ist ein veröffentlichtes Rezept von einer Reisewebsite. Andere Rezepte mit gleichem oder ähnlichem Namen verwenden andere Zutaten und Methoden, und Bhutans Tourismusportal weist darauf hin, dass die bhutanische Küche regional variieren kann.
Für wie viele Personen reicht es?
Das Rezept nennt keine Portionszahl, deshalb wird hier keine angegeben.
Wie scharf ist es?
Die Zusammensetzung sieht 4 EL gehackte grüne Chilis vor, aber das Rezept nennt keine Sorte, und die Schärfe ist von Sorte zu Sorte verschieden. Weniger Chilis zu verwenden ist eine bewusste Änderung des Rezepts und ein vernünftiger Weg, wenn Sie bei der Schärfe vorsichtig sind.
Wie groß ist die Tasse Brühe?
Das Rezept sagt „1 cup“, ohne anzugeben, welches Tassenmaß gemeint ist, daher wird die Menge hier nicht umgerechnet.
Kann ich Hähnchen mit Knochen verwenden?
Das entfernt sich von diesem Rezept. Das Jasha Paa aus dem Bhutan eCookbook verwendet Hähnchen mit Knochen, aber es ist eine andere Zusammensetzung mit anderer Methode. Stücke mit Knochen in dieses Rezept einzusetzen, führt nicht unbedingt zum gleichen Ergebnis oder zur gleichen Garzeit.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?
Messen Sie mit einem Küchenthermometer am dicksten Stück und bestätigen Sie in der Mitte mindestens 1 Minute lang 75 °C oder mehr, entsprechend den Empfehlungen des japanischen Ministeriums für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei. Zum Vergleich: Der USDA Food Safety and Inspection Service nennt für Geflügel 165 °F / 73,9 °C, ebenfalls mit einem Küchenthermometer gemessen. Die 5 Minuten Anbraten, die Farbe des Fleischs und die Bilder in diesem Artikel können keine sichere Temperatur bestätigen.
Wie lange halten sich Reste?
Das Rezept enthält keine Hinweise zu Abkühlen, Aufbewahrungsdauer oder Aufwärmen, deshalb nennt dieser Artikel keine Aufbewahrungsdauer.
Quellen
- TripToBhutan, "Bhutanese Cuisine" (Abschnitt Jasha Maroo). Das Rezept, dem dieser Artikel folgt: Zutaten, Mengen, Reihenfolge der Schritte, die Überschrift „minced chicken“ und die Zutat Hähnchenfleisch ohne Knochen. https://www.triptobhutan.com/bhutanese-cuisines.html
- Bhutan eCookbook, "Jasha Paa (Chicken with Chillies)", bereitgestellt auf einer Website der bhutanischen Regierung. Nur zum Vergleich mit diesem eigenständigen Rezept mit Hähnchen mit Knochen verwendet. https://www.moenr.gov.bt/wp-content/uploads/2018/11/Bhutan-eCookbook.pdf
- Bhutan Society, Newsletter 72, Herbst 2020, "Spicy Chicken Stew – Jasha Maroo". Nur zum Vergleich mit diesem eigenständigen Jasha-Maroo-Rezept verwendet. https://static1.squarespace.com/static/60db41d3a091cb7a1fccaf6a/t/62dd58282fbbd85a1fe26233/1658673195770/bhutan-society-newsletter-72-autumn-2020.pdf
- Bhutan Tourism, "Food and Drink in Bhutan". Jasha Maru als Hähnchen-Eintopf unter den Speisen, die zu Reis gegessen werden, und regionale Unterschiede der bhutanischen Küche. https://bhutan.travel/experiences-foodanddrink
- Ministerium für Landwirtschaft, Forstwirtschaft und Fischerei Japans, "鶏料理を楽しむために～カンピロバクターによる食中毒にご注意を！！～" (zur Vorbeugung von Campylobacter-Lebensmittelvergiftungen bei Hähnchengerichten). Hähnchen in der Mitte mindestens 1 Minute auf 75 °C oder mehr erhitzen, Händewaschen, Reinigen der Geräte, rohes Fleisch von anderen Lebensmitteln trennen und rohes Hähnchen nicht waschen. https://www.maff.go.jp/j/fs/campylobacter.html
- USDA Food Safety and Inspection Service, "What is a safe internal temperature for cooking meat and poultry?" Zum Vergleich verwendet: 165 °F / 73,9 °C für Geflügel, mit einem Küchenthermometer gemessen. https://ask.fsis.usda.gov/article/What-is-a-safe-internal-temperature-for-cooking-meat-and-poultry
