Runde Vollkornbaati kommen leicht gebräunt und oben aufgerissen aus dem Ofen und wandern sofort ins Ghee. Vier davon werden zu groben Bröseln zerstoßen, mit Fenchel und Kardamom in Ghee geschwenkt und gesüßt, so entsteht Churma. Daneben steht ein Dal aus fünf Linsensorten, das mit einem Tadka aus Hing, Senfsamen, Kreuzkümmel, Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und Tomate vollendet wird. Das ist Dal Bati Churma, ein dreiteiliges Essen aus Rajasthan, das manchmal auch kurz „Daal Baati“ genannt wird. Ziel sind in Ghee getränkte Baati, ein Dal, dessen Linsen noch etwas Biss haben, und ein Churma, das locker bleibt und nicht zu Kugeln gerollt wird.
Dal Bati Churma: ein Essen aus Rajasthan in drei Teilen
Dal, Baati (rundes Weizenbrot) und Churma werden in Rajasthan gemeinsam als ein Essen serviert, das zu den traditionellen Gerichten des Bundesstaates zählt. Die Baati werden in Ghee getaucht und mit dem Dal gegessen. Weitere Gerichte und Hintergründe finden Sie auf der Länderseite Indien.
Die Geschichten über den Ursprung
Über die Herkunft des Gerichts gibt es mehrere Geschichten. Eine verbindet die Baati mit Soldaten und mit Teig, der im heißen Sand gegart wurde. Andere erzählen von Jodha, dem Hof der Moguln und Bafla. Das sind Erzählungen, keine gesicherte Geschichte. In diesem Rezept werden die Baati einfach im Ofen gebacken.
Was sich von Churma Ladoo unterscheidet
Churma Ladoo ist eine andere Süßspeise, für die frittierter Teig zu Kugeln geformt wird. Das Churma hier besteht aus zerstoßenen, gebackenen Baati, die in gewürztem Ghee erwärmt, mit Puderzucker vermischt und als lockere Krümel serviert werden. Baati, nur mit Ghee serviert, gibt es ebenfalls, hier aber ist es eine von drei Komponenten.
Zeitplanung
Das Rezept ergibt 4 Portionen und nennt eine Kochzeit von 1 Stunde 45 Minuten. Diese Angabe deckt womöglich nicht die 30 Minuten Ruhezeit für den Teig und das 2 bis 3 Stunden lange Einweichen der Linsen ab. Planen Sie beides deshalb mit ein.
Zutaten für Baati, Churma und Fünf-Linsen-Dal
Ghee, Salz und Kreuzkümmel kommen jeweils mehrmals für verschiedene Teile des Essens vor; halten Sie die einzelnen Portionen deshalb getrennt.
Linsen und Ghee für Dal Bati Churma auswählen
Die fünf Linsen. Toor, Chana, grüne Moong, Urad mit Schale und Urad ohne Schale kommen zu gleichen Teilen hinein. Diese Namen finden Sie in Geschäften, die südasiatische Hülsenfrüchte führen.
Ghee im Teig. Der Teig wird mit Ghee zubereitet. Wer möchte, kann stattdessen raffiniertes Öl verwenden.
Einige Mengen stehen nicht fest: das Wasser für den Teig, das Ghee zum Eintauchen und für das Churma, das abschließende Salz, der frische Koriander und das Ghee zum Abschmecken. Geben Sie das Wasser nach und nach zu und richten Sie sich beim Rest nach der Beschaffenheit, die in jedem Schritt beschrieben ist, oder nach Ihrem Geschmack.
Ausrüstung
- Rührschüssel
- Sauberes Tuch oder Abdeckung zum Ruhen des Teigs
- Backofen und Backblech
- Schüssel zum Eintauchen der Baati in Ghee
- Mörser und Stößel
- Bratpfanne
- Servierschüssel zum Mischen des Churma
- Schnellkochtopf
- Kleine separate Pfanne für das Tadka
- Deckel für den Dal-Topf
Zubereitung: erst Baati, dann Churma, dann Dal
Die Schritte folgen der Reihenfolge Baati, Churma, dann Dal und Tadka. Für das Churma werden vier der gebackenen Baati gebraucht; backen Sie die Baati deshalb zuerst.
Häufige Fehler beim Dal Bati Churma
| Worauf achten | Was tun |
|---|---|
| Weicher, klebriger Baati-Teig | Lauwarmes Wasser nach und nach zugeben und aufhören, sobald der Teig straff und fest ist. |
| Breiiges Dal | Die Linsen nur bis zu 1 Pfiff garen, damit sie noch etwas Biss behalten. Die Zeit bis zum Pfiff hängt vom Topf ab. |
| Zucker schmilzt oder klumpt im Churma | Die Krümel zuerst in eine Schüssel geben und den Puderzucker dann abseits der Hitze unterheben. |
| Churma wird zu Kugeln | Als lockere Krümel lassen. |
| Zu wenige Baati | Vier Baati kommen ins Churma. Denken Sie daran, wenn Sie den Teig teilen und formen. |
Servieren und Abwandlungen
Servieren Sie die in Ghee getauchten Baati zusammen mit dem Dal, das Churma daneben. Üblich dazu ist ein Chutney aus roter Chili und Knoblauch. Manche Köchinnen und Köche geben am Ende Garam Masala ins Dal.
Andere Dal-Baati-Rezepte unterscheiden sich deutlich. Manche machen den Teig mit Grieß, Besan und Milch und kochen die Baati vor dem Backen. Ihr Dal kann eine andere Linsenmischung, eine eigene Methode zum Garen im Schnellkochtopf und Zerdrücken sowie säuernde Zutaten wie Tamarinde und Amchur verwenden.
Häufige Fragen
Wie viele Baati ergibt der Teig?
Vier kommen ins Churma, die übrigen werden in Ghee getaucht und mit dem Dal serviert. Teilen Sie den Teig in gleich große Portionen und formen Sie sie zu glatten, festen Kugeln.
Wie viele Minuten dauert ein Pfiff?
Das hängt vom Schnellkochtopf ab, deshalb zählen Sie Pfiffe statt Minuten. Folgen Sie der Anleitung Ihres Topfes zur Bedienung und zum Öffnen und garen Sie die Linsen so, dass sie noch etwas Biss haben.
Wie viel Wasser kommt in den Baati-Teig?
Geben Sie lauwarmes Wasser nach und nach zu, bis der Teig straff und fest ist. Für die Linsen nehmen Sie so viel Wasser, wie zum Einweichen nötig ist; die 960 ml sind zum Garen im Schnellkochtopf.
