Dhoper Chop (Paurutir Chop): Hausversion mit kartoffelgefülltem Brot und Ei-Besan-Hülle

Dhoper Chop: Gewürzte Kartoffeln im Brot, in Ei und Besan getaucht, frittiert und heiß serviert

Bereits gekochte Kartoffeln werden zerdrückt und mit etwas Öl, Tomate, Ingwer-Knoblauch-Paste und Gewürzen gegart. Fein gehackte Kokosnuss und geröstete Nüsse werden angebraten und untergemischt, danach kommt ein wenig Pickle-Öl dazu. Zwei Scheiben Brot schließen diese Füllung ein. Das Sandwich wird angedrückt, schräg geschnitten, in eine Hülle aus Besan und Ei getaucht und in weißem Öl frittiert. Es kommt heiß auf den Tisch, mit Kasundi und einer Sauce dazu.

Das ist die ganze Version von Suparna Mandal: ein Fladen aus Brot und Kartoffeln, in dem viel steckt. In der Füllung sind Schwarzsalz, Garam Masala, Kasuri Methi und Korianderblätter, in der Hülle geröstetes Kreuzkümmelpulver und Amchur.

Auf der Rezeptkarte stehen „2 Personen“ und „15 Minuten“. Das sind Angaben aus dem Rezept selbst, und sie wurden nicht überprüft. Außerdem nennt das Rezept das Brot nur als 2 Scheiben pro Sandwich. Es sagt nicht, wie viele Scheiben der ganze Ansatz braucht, wie viele Sandwiches die Füllung ergibt oder wie viele Stücke am Ende entstehen. Deshalb gibt diese Seite keine feste Menge und keine feste Zeit an.

Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie auf der Indien-Seite.

Ein Name, mehrere Versionen: Wo dieses Hausrezept steht

Der Name Dhoper Chop taucht an mehreren Stellen auf, und die veröffentlichten Berichte beschreiben nicht ein gemeinsames Rezept.

Die Mensa der Jadavpur University. In einem Beitrag in The Telegraph von 2007 spricht Milan Kanti Dey über Dhoper Chop als Snack aus der Mensa der Jadavpur University. Der Artikel skizziert ihn als Brotmantel um Kartoffeln, manchmal auch Hähnchen oder Hammelfleisch, in Mehl, Butter und Ei getaucht und dann frittiert, und er erzählt auch eine Geschichte hinter dem Namen. Eine vollständige Zutatenliste oder Mengen nennt der Artikel nicht. GetBengal und Anandabazar Online bringen Dhoper Chop ebenfalls mit Milan Deys Mensa in Verbindung und beschreiben ihn als gefüllten Brot-Chop. GetBengal nennt ihn ein mit Fleisch gefülltes Brot-Pakora. The Bengal Story erinnert sich aus Sicht eines Studenten und eines Lehrers an die Milon-da-Mensa und ihren Dhoper Chop. Ei Samay berichtete über eine TV-Kochsendung zu Milan-das Dhoper Chop, den es als besondere Eier-Version bezeichnete. Keine dieser Quellen enthält ein schriftliches Rezept.

Der Verkäufer aus Rishra. Der Indian Express Bengali porträtiert Kalipada Dutta in Rishra, Hooghly, als Dhoper-Chop-Verkäufer und erwähnt Fenchel, Kalonji und schwarzen Pfeffer. Mengen oder Zubereitung werden nicht genannt.

Andere Hausrezepte. Aaj Tak Bangla veröffentlicht eine Hausmethode, die Dhoper Chop als Streetfood aus Westbengalen bezeichnet und sowohl Rishra als auch Jadavpur erwähnt. Diese Seite nennt keine einzelne Autorin und keinen einzelnen Autor und gibt nur wenige Mengen an, deshalb wird sie in diesem Artikel nicht verwendet.

Keine dieser Quellen zeigt, dass Suparna Mandals Version dasselbe ist wie das Rezept der Jadavpur-Mensa oder das des Verkäufers aus Rishra. Diese Seite stellt das Rezept als Suparna Mandals eigene Hausversion vor und ergänzt keine Zutaten oder Schritte aus den anderen Berichten. Die Webadresse der Cookpad-Seite allein gilt nicht als Beleg dafür, wo die Person lebt, die das Rezept veröffentlicht hat.

Wie die Gewürze hier aufgeteilt werden

Die schriftliche Anleitung gart die Füllung zuerst mit „Gewürzen“ in einer einzigen weit gefassten Formulierung. Später nennt der Schritt für die Hülle geröstetes Kreuzkümmelpulver, Amchur, Salz und Zucker. Auf dieser Seite kommen diese vier nur in die Hülle, damit nichts doppelt hineingelangt. Das einfache Kreuzkümmelpulver (1/2 TL, nicht als geröstet bezeichnet) bleibt in der Füllung. Diese Aufteilung ist eine redaktionelle Lesart von Sekai Gohan. Das Rezept legt nicht für jede Zutat eine eigene Stufe fest.

Öl kommt im Rezept auf drei getrennte Arten vor: weißes Öl, 1 Schüssel, in der Zutatenliste; 2 Löffel Öl zum Garen der Füllung, die nur in der Anleitung stehen; und ein wenig Pickle-Öl. Die Größe der Schüssel, die Art des Löffels und das Verhältnis der Ölmengen zueinander sind nicht angegeben. Deshalb bleiben sie hier getrennt und werden nicht zusammengezählt.

Zutaten

Halten Sie die beiden Kreuzkümmelsorten auseinander. Das einfache Kreuzkümmelpulver kommt in die Füllung, das geröstete Kreuzkümmelpulver gehört zusammen mit Amchur, Salz und Zucker in die Hülle. Die 2 Löffel Öl, die Schüssel weißes Öl und das Pickle-Öl sind drei getrennte Posten; halten Sie jeden für sich. Die Hülle besteht nur aus Besan, Ei und seinen Gewürzen, ohne Wasser.

Ausrüstung

• Eine Schüssel zum Zerdrücken der Kartoffeln
• Eine Pfanne zum Garen der Füllung
• Eine Pfanne zum Anbraten von Kokosnuss und Nüssen
• Eine große Schüssel für die Hülle
• Ein Messer und ein Brett zum Schneiden des Sandwiches
• Eine Pfanne mit Öl zum Frittieren

Zutaten auswählen und finden

• Besan, Kasuri Methi und Amchur: Suchen Sie sie unter diesen Namen. Für diese Zutaten wird kein Ersatz vorgeschlagen.
• Geröstete Badam / Nüsse: Verwenden Sie geröstete Nüsse. Eine Nusssorte wird nicht genannt und kein Austausch vorgeschlagen.
• Brot: Jede Brotsorte in jeder Größe und Dicke geht. Rechnen Sie mit 2 Scheiben für jedes Sandwich.
• Kasundi wird fertig serviert. Die zweite Sauce hat keinen Namen; ein Rezept dafür gibt es hier nicht.
• Das Ei gehört zur Hülle und wird in dieser Version weder weggelassen noch durch Wasser ersetzt.

Die offenen Punkte im Blick

Dieses Rezept lässt einiges offen. So geht diese Seite mit jedem Punkt um, ohne Lücken mit Vermutungen zu füllen.

Vergleich mit Bread Pakora

Wer Bread Pakora kennt, dem kommt der Aufbau vertraut vor: Kartoffeln im Brot, eine Hülle aus Besan, dann frittiert. Das Bread Pakora von Sekai Gohan folgt der nordindischen Version im Delhi-Stil von Dassana Amit, die einen Besan-Teig mit Wasser und ohne Ei verwendet.

Suparna Mandals Dhoper Chop verwendet 3 EL Besan und ein Ei, ohne Wasser. Die Füllung enthält außerdem Schwarzsalz, einfachen Kreuzkümmel, Nüsse, Kokosnuss, Tomate und Kasuri Methi, die Hülle geröstetes Kreuzkümmelpulver und Amchur. Wegen dieser Unterschiede werden die beiden Rezepte hier getrennt gehalten. Ein gemeinsamer Aufbau macht sie nicht zum selben Gericht.

Diese Seite stellt diese Version auch nicht als Nachbau des Dhoper Chop aus der Jadavpur-Mensa dar. Die in der Presse beschriebene Mensa-Version kann Hähnchen oder Hammelfleisch enthalten, während diese Hausversion nur Kartoffeln verwendet.

Häufige Fragen

Ist das das Rezept aus der Mensa der Jadavpur University?

Nein. Das ist Suparna Mandals Hausversion von Cookpad. Die Presseberichte über Milan Kanti Deys Mensa-Snack geben nur einen groben Umriss: Brot um Kartoffeln, manchmal Hähnchen oder Hammelfleisch, in Mehl, Butter und Ei getaucht und frittiert. Ein vollständiges Rezept nennen sie nicht, und nichts zeigt, dass beide dasselbe sind.

Wie viele Scheiben Brot brauche ich?

Zwei Scheiben für jedes Sandwich. Das Rezept sagt nicht, wie viele Sandwiches die Füllung ergibt, und nennt deshalb keine Gesamtmenge für das Brot.

Wie viele Stücke ergibt das?

Das ist nicht angegeben. Auf der Karte stehen „2 Personen“ und „15 Minuten“, aber das sind Angaben aus dem Rezept selbst und nicht überprüft. Diese Seite rechnet daraus keine Stückzahl aus.

Braucht die Hülle Wasser?

In dieser Version nicht. Die Hülle besteht aus 3 EL Besan, einem Ei, Salz, Zucker, geröstetem Kreuzkümmelpulver und Amchur-Pulver.

Welche Nüsse sind „geröstete Badam / Nüsse“?

Die Sorte lässt sich aus dem bengalischen Rezept nicht eindeutig bestimmen. Deshalb nennt diese Seite keine Sorte und übersetzt die Zutat auch nicht als Erdnüsse oder Mandeln.

Welches Öl ist „weißes Öl“, und wie viel ist eine Schüssel?

Das Rezept führt weißes Öl, 1 Schüssel, auf und verwendet weißes Öl zum Frittieren. Es nennt weder die Größe der Schüssel noch, wie dieses Öl zu den 2 Löffeln für die Füllung steht. Deshalb bleiben beide hier getrennt.

Was ist die zweite Sauce?

Das Rezept serviert den Chop mit Kasundi und einer Sauce, die es nicht benennt. Sekai Gohan erfindet dafür kein Rezept.

Quellen