Laapsi: goldene Weizenkörner, die lose bleiben
Rösten Sie den Weizenbruch, bis er nach Röstaroma duftet und goldorange wird. Lassen Sie ihn dann sanft köcheln, bis die Körner zart und lose sind, nicht ein klebriger Brei. Die Cashews und Sultaninen kommen erst nach der Ruhezeit unter dem Deckel dazu.
Jaggery löst sich in heißem Wasser auf. In einer separaten, weiten Pfanne wird der Weizenbruch in Ghee goldorange. Kommen beide mit etwas Kardamom zusammen, kommt die Pfanne mit Deckel auf niedrige Hitze, und der Weizen gart, bis er zart ist.
Laapsi, auch Lapsi geschrieben, ist der Name dieses Gerichts und auch einiger anderer. Dieser Artikel folgt einem einzigen Rezept: dem gesüßten Gujarati-Weizenbruch von Archana Doshi, veröffentlicht auf Archana's Kitchen. Sie beschreibt ihn als Süßspeise für besondere Anlässe, warm serviert. Es ist die reichhaltigere Version mit gebrochenen Cashews und Sultaninen, gekocht mit Weizenkörnern und nicht mit Mehl.
Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht als Ganzes in der Küche getestet. Die Mengen und Zeiten unten sind die, die das Rezept angibt, keine von uns gemessenen Ergebnisse. Am besten richten Sie sich am Herd nach dem Zustand der Körner.
Zutaten: für 4 Portionen
Am Ende kommt kein zusätzliches Ghee, kein Zucker, keine Milch und keine Garnitur dazu.
Dieses Gericht enthält Weizen, Ghee (aus Milch) und Cashews. Prüfen Sie die Etiketten der Produkte, die Sie kaufen.
Ausrüstung
- Hitzebeständiges Gefäß zum Auflösen des Jaggery
- Sieb
- Zweites sauberes, hitzebeständiges Gefäß für die abgeseihte Flüssigkeit
- Kleine Pfanne für die Cashews
- Kleine Schale für die gerösteten Cashews
- Weite Pfanne mit Deckel für den Weizen
- Holzlöffel oder Spatel
- Messbecher und Messlöffel
- Schalen zum Servieren
Auswahl und Abmessen
Weizenbruch. Nehmen Sie echte Körner (Dalia). Feines Mehl führt zu einem anderen Gericht, wie unter „Varianten“ weiter unten erklärt. Die Weizensorte beeinflusst, wie viel Wasser nötig ist; die Körner verhalten sich daher von Packung zu Packung nicht unbedingt gleich.
Jaggery. Das Auflösen und Abseihen des Jaggery bereitet die Flüssigkeit für den Weizen vor.
Sultaninen und Cashews. Verwenden Sie verzehrfertige Sultaninen und gebrochene Cashews. Beides gehört zu dieser Version und bleibt deshalb drin. Ersatzzutaten werden nicht angeboten.
Zubereitung: Sirup, Nüsse, Weizen, dann der Rest
Die Zubereitung läuft in vier Stufen ab:
- Der Sirup: Das Abseihen des Jaggery-Wassers fängt Rückstände auf; die Flüssigkeit wartet dann für sich.
- Die Cashews: Sie müssen nur ein helles Gold erreichen, bevor sie aus der Pfanne kommen.
- Der Weizen: Er röstet bei mittlerer Hitze und köchelt dann bei niedriger Hitze unter dem Deckel, gelegentlich wird gerührt.
- Der Abschluss: Nach der Ruhezeit unter dem Deckel kommen Cashews und Sultaninen dazu.
Verstehen Sie die Bilder als Orientierung für die einzelnen Stufen, nicht als Beleg für eine Menge, Zeit oder Temperatur.
Fehlersuche
Das Rezept bietet nur wenige Hilfen; diese Tabelle hält sich deshalb an das, was die Methode hergibt, und sagt, wo sie endet.
| Was Sie sehen | Was zu prüfen ist | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Die Körner sind nach etwa 10 Minuten noch fest | Die 10 Minuten sind ein Richtwert, und Weizensorten brauchen unterschiedlich viel Wasser | Richten Sie sich nach den Körnern. Lassen Sie die Pfanne zugedeckt auf niedriger Hitze, rühren Sie gelegentlich und prüfen Sie erneut. Das Rezept nennt keine Menge für zusätzliches Wasser, deshalb schlagen wir keine vor |
| Der Weizen wird zu einem klebrigen Brei | Ziel sind zarte, lose Körner | Prüfen Sie beim nächsten Mal die Körner während des Köchelns und hören Sie auf, sobald sie zart sind. Das Rezept kennt keinen Weg, das rückgängig zu machen |
| Die Cashews sind dunkler als hellgolden | Sie sollen nur eine hellgoldene Farbe erreichen | Ziehen Sie die Pfanne vom Herd, sobald sie hellgolden werden |
| Der Weizen ist dunkler als goldorange | Er soll goldorange sein und nach Röstaroma duften | Halten Sie die Hitze beim Rösten mittel und rühren Sie ununterbrochen |
| Rückstände in der Jaggery-Flüssigkeit | Die Flüssigkeit soll durch ein Sieb laufen, bevor sie zum Weizen kommt | Seihen Sie sie ab, bevor Sie sie in die Pfanne gießen |
| Cashews oder Sultaninen kamen zu früh hinein | Sie gehören nach der Ruhezeit unter dem Deckel | Halten Sie sie in getrennten Schalen, bis der Deckel abgenommen wird |
Varianten: gleicher Name, andere Gerichte
Dieser Artikel gibt nur eine Methode an. Die übrigen Formen unten dienen der Orientierung; ihre Zutaten und Mengen sollten nicht mit diesem Rezept vermischt werden.
| Version | Was sie auszeichnet | Wo sie vorkommt |
|---|---|---|
| Weizenbruch mit Cashews und Sultaninen (dieser Artikel) | Weizenkörner, Jaggery-Flüssigkeit und Kardamom, mit nach der Ruhezeit untergehobenen Cashews und Sultaninen | Archana Doshi, Archana's Kitchen |
| Schlichtes Laapsi ohne Nüsse | Eine einfachere Form, die nur allgemein erwähnt wird | Einleitung desselben Rezepts auf Archana's Kitchen; nicht die Version aus der Zutatenliste |
| Churma Lapsi oder Kansar aus Weizenmehl | Trocken geröstetes Weizenmehl mit kochendem Wasser, Jaggery und Ghee | Zeel Patel, Zeel's Kitchen |
Kultur: eine Weizensüßspeise für glückverheißende Tage
Laapsi gehört zur Küche Indiens, und die Version hier stammt aus Gujarat. Archana Doshi stellt es als Süßspeise für besondere Anlässe vor, warm serviert. Der Überblick der Regierung von Gujarat über die Gujarati-Küche führt Kansar, Lapsi und Sheera getrennt unter den Weizensüßspeisen auf, die zu solchen Anlässen zubereitet werden. Auch Zeel Patels Seite stellt eine Zubereitung aus Weizenmehl in einen festlichen Zusammenhang und in den von Prasad.
Derselbe Überblick unterscheidet feines Weizenmehl (loat) von grobem Weizen (fada) und hält fest, dass die Weizensorte beeinflusst, wie viel Wasser nötig ist. Außerdem beschreibt er, dass die Gujarati-Küche zwischen Süd-Gujarat, Nord-Gujarat und Saurashtra variiert. Es ist ein allgemeiner Überblick ohne Laapsi-Rezept; er zeigt also die Vielfalt, ohne die obige Methode zu verändern.
Auch die Namen sind nicht einheitlich. Der Überblick der Regierung führt Kansar und Lapsi getrennt auf, während Zeel Patels Seite Churma Lapsi und Kansar für eine einzige Zubereitung verwendet. Das ist die Darstellung einer einzelnen Köchin oder eines einzelnen Kochs und keine offizielle Einteilung, und weder dieses noch ein anderes Rezept ist die eine Formel aller Haushalte. Wenn Sie anderswo „Lapsi“ lesen, prüfen Sie, ob damit Körner oder Mehl gemeint sind, bevor Sie Mengen vergleichen.
Häufige Fragen
Wie lange dauert Laapsi?
Archana's Kitchen gibt 10 Minuten Vorbereitung, 40 Minuten Kochzeit und insgesamt 50 Minuten an. Das sind die auf der Seite genannten Werte, keine gemessenen Garantien. Die Methode selbst nennt etwa 10 Minuten für das Köcheln unter dem Deckel und 5 Minuten für die Ruhezeit.
Warum steht das heiße Wasser nicht in der veröffentlichten Zutatenliste?
Archana's Kitchen führt sechs Zutaten auf und nennt die 2 Tassen heißes Wasser in der Methode. Wir haben es in die Tabelle aufgenommen, damit Sie vor dem Start alles bereit haben.
Kommt die Pfanne vor der Ruhezeit wirklich vom Herd?
Das Rezept verlangt eine Ruhezeit von 5 Minuten unter dem Deckel. Die Pfanne zuvor vom Brenner zu ziehen, ist unsere ausdrückliche Beschreibung des gewöhnlichen Vorgehens, damit die Ruhezeit klar vom Köcheln getrennt ist.
Kann ich Vollkornweizenmehl verwenden?
Nicht bei dieser Methode. Versionen mit Mehl, etwa die von Zeel Patel veröffentlichte, folgen ihrer eigenen Methode und ihren eigenen Mengenverhältnissen. Wenn Sie dieses Gericht möchten, folgen Sie einem dafür geschriebenen Rezept.
Kann ich die Cashews oder Sultaninen weglassen?
Sie gehören zu der Version, der dieser Artikel folgt, deshalb behält das Rezept sie bei. Archana Doshis Einleitung erwähnt schlichteres Laapsi allgemein, doch wir bieten keine getesteten Mengen oder Methode für einen Topf ohne Nüsse oder ohne Trockenfrüchte. Wer Cashews meidet, sollte sich nicht auf dieses Rezept in der angegebenen Form verlassen.
Kann ich Safran, Milch, Zucker oder zum Schluss einen Löffel Ghee hinzufügen?
Nichts davon gehört zu dieser Version, deshalb sind sie nicht Teil der Methode oben.
Wie bewahre ich Reste auf oder wärme sie auf?
Das Rezept enthält keine Angaben zur Aufbewahrung oder zum Aufwärmen, deshalb nennen wir weder eine Haltbarkeit noch eine Methode zum Aufwärmen. Es ist dafür gedacht, warm serviert zu werden.
Quellen
- Archana Doshi, "Lapsi Recipe - Sweetened Gujarati Broken Wheat," Archana's Kitchen. Die übernommenen Zutaten, die Ergiebigkeit von 4 Portionen, die Methode, das Ziel für den Gargrad, die angezeigten Zeiten und die Beschreibung des Gerichts als warme Süßspeise für besondere Anlässe. https://www.archanaskitchen.com/recipe/lapsi-recipe
- Gujarat State Non-Resident Gujaratis' Foundation, Government of Gujarat NRI Division, "Gujarati-Food." Regionale Unterschiede in der Gujarati-Küche, Weizensüßspeisen für glückverheißende Anlässe einschließlich Kansar, Lapsi und Sheera sowie die Unterscheidung zwischen feinem loat und grobem fada. https://nri.gujarat.gov.in/home/gujaratifood
- Zeel Patel, "Lapsi | Traditional Gujarati Lapsi Recipe | Churma Lapsi," Zeel's Kitchen. Nur zum Vergleich: Namensüberschneidung mit Churma Lapsi und Kansar, eine Methode mit Weizenmehl sowie festliche Zusammenhänge und Prasad. Keine ihrer Mengen- oder Zeitangaben wird hier verwendet. https://zeelskitchen.com/recipe/lapsi-festival-special-sweet-dish/
