Panjeeri: In Ghee hellbraun geröstetes Mehl
Das Mehl bei mittlerer Hitze in Ghee hellbraun rösten und aufhören, bevor es bitter wird. Der Zucker soll seine Kristalle behalten, und die Masse bleibt locker und krümelig, statt in Form gepresst zu werden.
Vollkornweizenmehl wird zuerst trocken geröstet und dann bei mittlerer Hitze mit Ghee hellbraun gegart. Gemahlener Kardamom wird untergerührt, dann wird die Hitze ausgeschaltet und der Zucker daruntergemischt. Die Masse kommt in eine Schüssel und wird mit Mandelstiften bestreut. Das Ergebnis ist Panjeeri, eine lockere Süßigkeit, die man mit dem Löffel isst.
Dieser Artikel folgt einer bestimmten Version. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht als Ganzes in der Küche getestet. Harjeet Kaur von Wordsmith Kaur stellt es als das Punjabi-Panjeeri ihrer Familie vor, so wie ihre Mutter es macht, mit nur fünf Zutaten: Vollkornweizenmehl (Atta), Ghee, Zucker, Kardamom und Mandeln. Sie weist auch darauf hin, dass die Mischung von Familie zu Familie und von Köchin zu Koch unterschiedlich ausfällt. Es ist also das Panjeeri eines Haushalts und kein einheitlicher landesweiter Standard.
Andere Panjeeri-Rezepte verwenden andere Zutaten und Methoden. Niru Guptas Panjiri-Rezept auf NDTV Food etwa enthält zusätzlich essbares Gummi (Gond), Fuchsnüsse (Makhana), Chaar Magaz, Ajwain und getrockneten Ingwer. Mehrere Bestandteile werden getrennt geröstet, und der Zucker wird erst untergemischt, wenn die Masse abgekühlt ist. Die vorliegende Version bleibt locker und wird nicht zu Kugeln geformt.
Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie unter Indische Rezepte.
Rezepthintergrund und redaktionelle Entscheidungen
Die Familienversion gibt Mehl, Ghee und Zucker in Tassen an (2 Tassen, 1 Tasse und 1 Tasse), nennt aber keine Tassengröße. Dieser Artikel behält die Tassenangaben bei und rechnet nicht um. Das Verhältnis 2 : 1 : 1 bleibt erhalten, wenn alle drei Zutaten mit derselben Tasse abgemessen werden. Ergiebigkeit, Portionszahl und Gesamtzeit sind nicht angegeben und werden deshalb auch hier nicht aufgeführt.
Zwei Entscheidungen in diesem Artikel sind redaktioneller Natur und stammen nicht aus dem Familienrezept:
- Kardamom: Das Rezept verlangt 6 Kardamomkapseln, gemahlen, nennt aber keine Sorte. Dieser Artikel verwendet grünen Kardamom, gemahlen aus genau diesen 6 Kapseln. Verwenden Sie nur dieses Pulver; geben Sie nicht zusätzlich ganze Kapseln dazu.
- Mandeln: Das Rezept verlangt 4 EL Mandeln. Dieser Artikel verwendet Mandelstifte, die als verzehrfertig geröstet verkauft werden. Da die Mandeln ganz am Schluss dazukommen, wenn die Pfanne schon vom Herd ist, ist ein Produkt mit der Kennzeichnung „verzehrfertig“ wichtig.
Ghee ist hier das Röstfett; Butter ist kein direkter Ersatz. Verwenden Sie Vollkornweizenmehl (Atta) wie angegeben.
Zutaten: fünf Zutaten
Ausrüstung
- Schwere Pfanne mit dickem Boden
- Sauberer Pfannenwender oder Holzlöffel
- Mörser und Stößel zum Mahlen des Kardamoms
- Saubere Schüssel für das fertige Panjeeri
Auswahl und Ersatz: Was das Ergebnis verändert
| Punkt | In dieser Version | Wenn Sie es ändern |
|---|---|---|
| Zucker | Kristallzucker | Kristallzucker beibehalten, damit die Kristalle spürbar bleiben |
| Kardamom | Grüne Kapseln, gemahlen | Nur das Pulver aus den 6 Kapseln verwenden |
| Mandeln | Verzehrfertig geröstete Stifte | Zum Schluss dazugeben, nachdem das Panjeeri in die Schüssel umgefüllt wurde |
| Ghee | Ghee | Butter ist kein direkter Ersatz |
| Zusätzliche Zutaten | Keine | Gond, Grieß, Makhana, Samen, Kokos, Milch und Salz weglassen |
Diese Süßigkeit enthält Weizen, Milch (Ghee) und Mandeln. Prüfen Sie die Produktetiketten auf Allergene und auf Hinweise zu Kreuzkontakt.
Probieren Sie niemals rohes Mehl. Halten Sie es von verzehrfertigen Lebensmitteln fern und waschen Sie nach dem Umgang damit Hände, Arbeitsflächen und Utensilien. Halten Sie bei diesem Rezept Mandeln und Servierschüssel von rohem Mehl fern und spülen Sie zwischendurch ab. Das Rösten des Mehls in Ghee belegt nicht, dass es keimfrei oder roh unbedenklich zu essen ist. Dies sind allgemeine Hinweise zur Lebensmittelsicherheit, keine Bestätigung der Farbe oder Zeitangaben dieses Rezepts.
Zubereitung: rösten, würzen, süßen, vollenden
Beurteilen Sie die Röstung in Ghee nach Farbe und Geruch.
Hellbraun oder sattbraun? Wie weit rösten
Die Röstangaben hellbraun und sattbraun stimmen nicht überein; hier dient Hellbraun als Orientierung. Ein genauer Farbton und eine genaue Zeit sind nicht festgelegt. Zu starkes Rösten macht das Mehl bitter. Farbe und Duft sind Hinweise für das Kochen, keine Messwerte der Lebensmittelsicherheit.
Servieren
Servieren Sie das Panjeeri locker in einer Schüssel mit einem Löffel. Es kann warm gegessen werden; lassen Sie es so weit abkühlen, dass Sie sich nicht verbrennen.
Wenn etwas schiefgeht
| Beobachtung | Wahrscheinliche Ursache | Was tun |
|---|---|---|
| Bitterer Geschmack | Mehl zu dunkel geröstet | Beim nächsten Mal bei Hellbraun aufhören und weiterrühren |
| Noch blass | Das Mehl ist noch nicht hellbraun | Bei mittlerer Hitze weiterrühren, bis es hellbraun ist. Zur Prüfung niemals rohes Mehl probieren |
| Ganze Kapseln und Pulver zugleich dazugegeben | Kapseln zusätzlich zum Pulver ganz dazugegeben | Nur das Pulver aus den 6 Kapseln verwenden |
Häufige Fragen
Kann ich die Tassen in Gramm umrechnen?
Nicht zuverlässig. Das Familienrezept sagt nicht, welche Tassengröße gemeint ist, daher wäre jede Gramm- oder Milliliterangabe geraten. Messen Sie Mehl, Ghee und Zucker mit derselben Tasse ab, dann stimmt das Verhältnis 2 : 1 : 1 mit jeder beliebigen Tasse.
Wie lange hält sich Panjeeri?
Laut Familienrezept hält es sich einige Wochen, es nennt dafür aber weder Lagerbedingungen noch eine Grundlage. Dieser Artikel betrachtet das nicht als geprüfte Haltbarkeit, und es wird weder eine Aufbewahrungsdauer noch Sicherheit garantiert.
Ist Panjeeri ein Gesundheitsprodukt?
Hier werden keine Aussagen zu Gesundheit, Erholung oder Heilwirkung gemacht. Panjeeri ist eine Süßigkeit aus Mehl, Ghee und Zucker.
Warum kommt der Zucker bei ausgeschalteter Hitze hinein?
So ist die Reihenfolge in dieser Familienversion: Mehl rösten, Kardamom dazugeben, Hitze ausschalten, dann den Zucker untermischen. Auf diese Weise untergerührter Kristallzucker behält seine Kristalle, die Textur, die die Autorin bevorzugt. Andere Rezepte, etwa die Version von NDTV Food, warten, bis die Masse abgekühlt ist, bevor sie den Zucker dazugeben; das ist eine andere Methode.
Warum gibt es kein Gond, keine Samen und kein Makhana?
Diese Version mit fünf Zutaten enthält weder Gond noch Samen noch Makhana.
Muss es grüner Kardamom sein?
Das Familienrezept nennt keine Sorte. Grüner Kardamom ist die Wahl dieses Artikels. Egal, welchen Sie verwenden: Mahlen Sie die 6 Kapseln und verwenden Sie nur dieses Pulver.
Quellen
- Harjeet Kaur, "Punjabi Panjeeri Recipe," Wordsmith Kaur. Die Familienversion mit den fünf Zutaten und ihren Mengen, die Reihenfolge der Methode (trocken rösten, Ghee bei mittlerer Hitze bis hellbraun, gemahlener Kardamom, Zucker bei ausgeschalteter Hitze, umfüllen, Mandeln), die Formulierung „rich brown“ in den Tipps, die Warnung, dass zu starkes Rösten bitter macht, und der Hinweis, dass die Mischung je nach Familie variiert. Die strukturierte Rezeptkarte der Seite lässt das Mehl aus; der Artikel folgt der Zutatenliste und der Methode im Haupttext. https://wordsmithkaur.com/punjabi-panjeeri-recipe/
- Niru Gupta, "Panjiri Recipe," NDTV Food. Nur als Vergleich herangezogen: ein anderes Panjiri mit Atta, Ghee, Chaar Magaz, Mandeln, Ajwain, Sonth, Makhana und Gond, getrennt gerösteten Bestandteilen und Zucker, der nach dem Abkühlen untergemischt wird. Keine seiner Zutaten, Mengen oder Schritte wird in diesem Rezept verwendet. https://food.ndtv.com/recipe-panjiri-219656
- U.S. Food and Drug Administration, "Handling Flour Safely." Allgemeine Hinweise: rohes Mehl niemals probieren, rohes Mehl von verzehrfertigen Lebensmitteln fernhalten und Hände, Utensilien und Arbeitsflächen reinigen. Es ist keine Prüfung der Farbe oder Zeitangaben dieses Rezepts. https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/handling-flour-safely-what-you-need-know
