Ein paar Minuten, nachdem der Thunfisch im Topf liegt, sammelt sich eine graue Schaumschicht an der Oberfläche. Heben Sie sie mit einem Löffel ab, und die Brühe darunter wird klar und blassgolden, während geschlitzte Chilis und Curryblätter um große Fischstücke treiben. Das ist Garudhiya, die maledivische Brühe aus Thunfisch, der in gesalzenem Wasser gegart wird. Sie kommt heiß auf den Tisch, neben weißen Reis, Limette, frische Chili und fein gehackte rote Zwiebel. Der Geschmack ist klar und leicht salzig, herzhaft vom Fisch, ohne dass sich sonst etwas davor drängt.
Ein Topf Fisch und ein Teller Reis
Garudhiya entsteht aus sehr wenig: Fisch, Wasser, Salz, eine kleine Zwiebel, ein bis zwei Chilis und eine Handvoll Curryblätter. Thunfisch ist der übliche Fisch, und welcher Thunfisch im Topf landet, hängt davon ab, was an diesem Tag zu haben ist. Es kann Skipjack sein, Gelbflossenthunfisch oder einer der kleineren Thunfische. Bei so wenigen Zutaten im Topf kommt alles darauf an, wie der Fisch behandelt wird. Schneiden Sie ihn in große Stücke, legen Sie sie vorsichtig ein, schöpfen Sie früh ab und lassen Sie es ohne starkes Sprudeln ziehen. Fisch und Brühe werden zusammen gegessen. Der Fisch zerfällt über dem Reis, und die Brühe wird darübergelöffelt.
Auf den Malediven prägen Fisch und Kokos die ganze Küche. Garudhiya mit Reis, Garudhiya und Baiy ist eine Kombination, die man die ganze Woche isst. Limette und Chili stehen daneben, dazu kommen die kleinen Beilagen, die der Haushalt gerade hat. Die Mengen unterscheiden sich von Küche zu Küche. Jeder Haushalt füllt seinen Topf und salzt seine Brühe etwas anders, deshalb beschreiben die Mengen unten einen Topf und keine feste Regel.
Der Name umfasst auch enge Verwandte. Kirugarudhiya wird mit Kokosmilch gekocht und ist ein reichhaltigeres, eigenes Gericht. Die schlichte Version hier besteht nur aus Fisch, Wasser und Salz, mit ein paar Aromaten, und gerade diese Schlichtheit ist der Grund, sie zu kochen.
Auf der Insel Fuvahmulah wird Garudhiya auch mit Kattelhi zubereitet, einem Fisch, für den die Insel bekannt ist. Der Topf enthält Fisch, Wasser und Salz, Zwiebel, Chili und Curryblätter sind optional. Serviert wird sie mit Reis oder mit Taro und geriebener Kokosnuss. Es ist ein eigenes Inselgericht und steht getrennt vom Thunfischtopf weiter unten.
Zutaten für etwa 4 Portionen
Schneiden Sie den Thunfisch in große Stücke statt in kleine Würfel. Große Stücke halten das Köcheln durch, sodass Sie ganze Stücke in jede Schale legen können und die Brühe frei von losen Flocken bleibt.
Dieses Gericht enthält Fisch (Thunfisch). Auch Rihaakuru wird aus Thunfisch hergestellt. Halten Sie beides von Menschen mit Fischallergie fern, und halten Sie Bretter und Werkzeuge, die für rohen Fisch benutzt wurden, getrennt vom Rest der Mahlzeit.
Ausrüstung
- Großer Topf
- Sieb
- Messer und Schneidebrett, nur für rohen Fisch
- Löffel zum Abschöpfen und eine kleine Schale für den Schaum
- Schöpfkelle
- Servierschalen und kleine Schälchen für die Beilagen
Den Fisch auswählen und was man weglassen darf
Frischer, fester Thunfisch ist das, was diese Brühe braucht. Wählen Sie Skipjack, wenn Sie ihn finden. Ansonsten nehmen Sie einen anderen frischen Thunfisch mit festem Fleisch. Gelbflossenthunfisch vom Fischhändler oder ein kleinerer Thunfisch gehören beide in diesen Topf. Tiefgekühlter Thunfisch funktioniert, wenn er vor dem Einlegen vollständig aufgetaut ist, allerdings werden Brühe und Konsistenz etwas schlechter als mit frischem Fisch. Lassen Sie Thunfisch aus der Dose im Regal. Er ist bereits gegart, hat weder Kopf noch Gräten für das Wasser und zerfällt im Topf.
Curryblätter sind das eine Aroma, das an manchen Orten schwer zu bekommen ist. Wenn Sie keine haben, lassen Sie sie weg und ersetzen Sie sie nicht durch etwas anderes. Ein Topf mit Fisch, Salz, Zwiebel und Chili ist immer noch Garudhiya. Für Rihaakuru gilt dieselbe Logik. Wenn ein Laden mit maledivischen oder südasiatischen Lebensmitteln es führt, legen Sie etwas davon daneben. Wenn nicht, ist die Mahlzeit trotzdem vollständig ohne sie.
| Behalten | Weglassen, wenn es sein muss |
|---|---|
| Frischer, fester Thunfisch oder vollständig aufgetauter tiefgekühlter Thunfisch | Curryblätter (weglassen, nicht ersetzen) |
| Große Stücke, sanftes Köcheln und frühes Abschöpfen | Ingwer oder Knoblauch |
| Reis, Limette und Chili auf dem Tisch | Rihaakuru |
Zubereitung
Der ganze Topf braucht etwa eine halbe Stunde. Säubern Sie zuerst den Fisch und schneiden Sie die Zwiebel, und halten Sie den Reis warm und bereit. Das aromatisierte Wasser erhitzt sich, während Sie die Vorbereitung abschließen. Sobald der Fisch drin ist, ist die einzige Handarbeit das Abschäumen am Anfang. Danach köchelt der Topf still vor sich hin, während Sie Limette, Chili und Zwiebel anrichten.
Wenn es schiefgeht
| Was man sieht | Warum | Was tun |
|---|---|---|
| Die Brühe ist trüb und grau | Der Schaum wurde nicht abgeschöpft, oder der Topf hat stark gekocht | Schöpfen Sie ab, was geht, und drehen Sie die Hitze herunter. Beim nächsten Mal in den ersten Minuten abschöpfen und bei sanftem Köcheln bleiben |
| Der Fisch ist in Fasern zerfallen | Starkes Kochen, Rühren oder zu klein geschnittene Stücke | Hören Sie auf zu rühren und heben Sie die übrigen Stücke vorsichtig mit der Schöpfkelle heraus. Schneiden Sie beim nächsten Mal größere Stücke |
| Die Mitte des Fischs sieht noch roh aus | Das Köcheln war zu kurz für dicke Stücke | Weiterköcheln, bis das dickste Stück überall leicht zerfällt |
| Die Brühe schmeckt dünn | Zu wenig Salz für die Wassermenge | Salz nach und nach in Prisen zugeben und nach jeder Zugabe probieren |
| Der Fisch schmeckt fade | Er war tiefgekühlt und nicht vollständig aufgetaut, oder nicht frisch | Tiefgekühlten Fisch vor dem Garen vollständig auftauen. Wenn möglich, frischen, festen Thunfisch kaufen |
Am Tisch
Garudhiya ist eine Alltagsmahlzeit, die die ganze Woche mit Reis gegessen wird. Jeder löffelt die Brühe über seinen Reis, bricht den Fisch hinein und macht es dann nach eigenem Geschmack. Manche drücken Limette darüber, andere geben frische Chili für die Schärfe dazu, und rote Zwiebel bringt Biss. Ein wenig Rihaakuru daneben gibt jedem, der möchte, eine tiefere, salzigere Fischnote.
Wie Haushalte es abwandeln
- Der Fisch: Skipjack ist die erste Wahl, wenn Sie ihn finden; Gelbflossenthunfisch oder ein kleinerer Thunfisch kommt zum Einsatz, wenn er verfügbar ist.
- Kopf und Gräten: Werden sie zusammen mit den Stücken hinzugegeben, gelangt der ganze Fisch in die Brühe. Entfernen Sie vorher die Kiemen und das dunkle Blut.
- Ingwer oder Knoblauch: Eine dünne Scheibe Ingwer oder ein paar zerdrückte Knoblauchzehen verleihen eine dezente aromatische Note. Für die schlichteste Brühe lassen Sie beides weg.
Reste
Garudhiya wird heiß, direkt aus dem Topf gegessen. Servieren Sie sie, sobald sie fertig ist, und lassen Sie die gegarte Brühe und den Fisch nach dem Essen nicht lange bei Raumtemperatur stehen.
Häufige Fragen
Ist Garudhiya scharf?
Die Chilis im Topf sind eingeschnitten, bleiben aber ganz, sodass die Brühe eine milde Wärme hat und keine echte Schärfe. Die echte Schärfe kommt am Tisch. Frische Chilis werden daneben serviert, und jeder gibt so viel dazu, wie er möchte.
Kann man es auch mit etwas anderem als Reis essen?
Reis ist der übliche Begleiter. Manche essen Garudhiya mit Roshi, dem dünnen maledivischen Fladenbrot, und reißen es ab, um Fisch und Brühe damit aufzunehmen.
Brauche ich Rihaakuru?
Nein. Rihaakuru ist eine maledivische Thunfischpaste, die in kleiner Menge daneben gereicht wird. Sie gibt einen konzentrierten, salzigen Fischgeschmack. Wenn Sie sie nicht finden, ergeben Brühe, Reis und die übrigen Beilagen eine vollständige Mahlzeit.
