Pittu: kleine feuchte Krümel, im Rohr gedämpft
Pittu besteht aus vier Zutaten und einer Probe: Reiben Sie die Mischung zu kleinen feuchten Krümeln und prüfen Sie, ob eine zusammengedrückte Portion zusammenhält, bevor sie ins Rohr kommt.
Das Reismehl kommt zum leichten Rösten in eine trockene Pfanne. In einer Schüssel folgen frisch geraspelte Kokosnuss und Salz, dann Wasser, das Sie nach und nach einsprenkeln und mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung zu kleinen feuchten Krümeln wird. Diese Krümel werden in einem senkrechten Bambusrohr gedämpft und kommen als Pittu heraus, dessen Textur Sri Lanka Tourism als krümelig beschreibt.
Dieser Artikel folgt einem einzigen Rezept: dem sri-lankischen Pittu, das Amila Gamage Wickramarachchi auf Food Corner veröffentlicht hat. Auf der Seite „About Me“ beschreibt sich die Autorin bzw. der Autor als sri-lankische Hobbyköchin bzw. sri-lankischer Hobbykoch in Singapur, mit einem Kochblog seit 2011. Es ist ein persönliches Hausrezept, kein nationaler oder institutioneller Standard, und es wird hier nicht mit anderen Versionen vermischt. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet.
Was das Rezept festlegt und was nicht
- Mengen: Food Corner nennt 1 Tasse Reismehl, 1 Tasse frisch geraspelte Kokosnuss und 1/2 TL Salz, ohne das Volumen von Tasse oder Teelöffel zu definieren. Die Angaben bleiben so stehen, ohne Umrechnung in Gramm oder Milliliter.
- Wasser: Es steht „nach Bedarf“ da, ohne Menge und ohne Temperatur. Maßgeblich ist die Beschaffenheit der Krümel.
- Ergebnis: Food Corner zeigt 3 Pittu und 2–3 Portionen an. Sehen Sie das nur als Anhaltspunkt, denn eine Formgröße ist nicht angegeben und die Anzahl ist nicht garantiert.
- Zeit: Die einzige Angabe sind etwa 15 Minuten Dämpfen, und das ist eine Schätzung. Eine Gesamtgarzeit oder eine sichere Endtemperatur ist nicht festgelegt.
Weitere Gerichte aus dem Land finden Sie auf unserer Seite zu Sri Lanka.
Zutaten: nur vier
Ausrüstung
- Trockene Pfanne
- Rührschüssel
- Senkrechtes Pittu-Rohr aus Bambus für Lebensmittel, mit passendem gelochtem Boden und gelochtem Deckel
- Passender Topf für das kochende Wasser
- Hitzefeste Tücher
- Servierteller
Mehl und Kokosnuss auswählen
Reismehl: Nehmen Sie gewöhnliches weißes Reismehl und meiden Sie sehr feines Reismehl, das sich für Pittu nicht eignet. Eine Korngröße oder Marke als klare Grenze lässt sich nicht nennen. Klebreismehl sowie Mehle, die für Idiyappam oder String Hoppers verkauft werden, sollten Sie nicht als gleichwertig voraussetzen.
Kokosnuss: Verwenden Sie frisch geraspelte Kokosnuss. Kaufen Sie sie fertig geraspelt, achten Sie auf ein frisches, ungesüßtes, ungetrocknetes Produkt. Ersetzen Sie sie nicht durch getrocknete Kokosnuss, Kokosmehl oder gesüßte Kokosprodukte, denn keines davon ist als gleichwertig belegt.
Form: Dieses Rezept verwendet ein senkrechtes Bambusrohr für Lebensmittel. Behelfen Sie sich nicht mit einer verschlossenen Form nach Art eines Druckgefäßes oder einer selbstgebauten Kunststoffform.
Zubereitung: vom trockenen Mehl zum heißen Pittu
Topf, Rohr und Dampf sind heiß. Fassen Sie sie deshalb immer nur mit hitzefesten Tüchern an. Aufsteigender Dampf ist normal und zu erwarten, aber kein Beweis dafür, dass das Essen gar oder sicher ist.
Wenn etwas anders aussieht
| Was Sie bemerken | Was es bedeutet | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Das Mehl nimmt Farbe an | Das Rösten ist über die leichte Stufe hinaus, die dieses Rezept möchte | Geben Sie es in die Schüssel, bevor es weiter bräunt, und beobachten Sie es beim nächsten Mal genauer |
| Die zusammengedrückte Probe zerfällt | Die Mischung hat noch nicht die Stufe erreicht, auf der sie hält | Sprenkeln Sie etwas mehr Wasser ein, reiben Sie erneut und wiederholen Sie die Probe |
| Die Mischung wirkt zu nass | Es ist zu viel Wasser hineingekommen | Dieses Rezept bietet dafür keine Abhilfe, geben Sie das Wasser also von Anfang an langsam zu |
| Dampf steigt auf, aber Sie sind nicht sicher, ob das Pittu fertig ist | Dampf und die 15-Minuten-Angabe sind Anhaltspunkte, kein Beweis | Betrachten Sie keines von beiden als Garantie für Lebensmittelsicherheit |
| Sie erhalten eine andere Anzahl Pittu | Die Formgrößen sind nicht festgelegt | Machen Sie weiter, bis die Krümel verbraucht sind, denn die Anzahl steht nicht fest |
Dieses Rezept ist für vollständig gedämpftes Pittu gedacht; die Krümel sind nicht dafür bestimmt, ungedämpft gegessen zu werden.
Abwandlungen: was über dieses Rezept hinaus anders sein kann
Die Beschreibung von Pittu bei Sri Lanka Tourism ist weiter gefasst als diese Version mit vier Zutaten und zeigt, wo das Gericht variieren kann:
- Mehl: Die Beschreibung umfasst Pittu aus Reismehl oder aus Kurakkan-Mehl (Fingerhirse) sowie frische Kokosnuss. Mengen und Methode in diesem Artikel gelten nur für Reismehl und sollten nicht ohne Weiteres übertragen werden.
- Rohr: Genannt werden Bambusrohre und die heute verwendeten Metallrohre. Dieser Artikel verwendet durchgehend Bambus, und seine Schritte und Bilder folgen dieser Wahl.
Am sri-lankischen Tisch
Der schlichte Teller in diesem Artikel ist nur unsere Art, die gedämpfte Komponente zu zeigen. Es ist nicht die einzige traditionelle Art, Pittu zu servieren. Food Corner und Sri Lanka Tourism nennen zusammen Curry, die Würzbeilage Lunu Miris, Kokosmilch, Jaggery und Banane als Dinge, die dazu gegessen werden. Das sind nur kulturelle Beispiele, und ihre Zubereitung behandelt dieser Artikel nicht.
Sri Lanka Tourism verortet Pittu beim Frühstück und manchmal beim Abendessen. Das ist ein brauchbares Bild davon, wann es gegessen werden kann, aber keine Regel für jeden Haushalt oder jede Region.
Häufige Fragen
Wie viel Wasser brauche ich?
Food Corner nennt Wasser nur „nach Bedarf“, und wir fügen keine eigene Zahl hinzu. Sprenkeln Sie es nach und nach ein und reiben Sie es ein, bis kleine feuchte Krümel entstehen und eine zusammengedrückte Probe zusammenhält.
Wie lange wird Pittu gedämpft?
Food Corner nennt etwa 15 Minuten Dämpfen und als optischen Hinweis den Dampf, der aus den Löchern oben am Rohr austritt. Beides sind Anhaltspunkte für dieses Hausrezept. Keines von beiden garantiert, dass das Pittu gar oder sicher ist.
Kann ich sehr feines Reismehl verwenden?
Food Corner sagt, sehr feines Reismehl sei ungeeignet, nennt aber weder eine Korngröße noch ein Produkt. Wir empfehlen gewöhnliches weißes Reismehl als praktische Einkaufswahl, nicht als getestetes Äquivalent.
Quellen
- Amila Gamage Wickramarachchi, "Sri Lankan Pittu Recipe," Food Corner. Einzige Grundlage für Zutatenmengen und Methode, einschließlich der Hinweise zu Krümeln und Druckprobe, der Dämpfzeit, des Dampfhinweises an den oberen Löchern, des angezeigten Ergebnisses, des Hinweises zu sehr feinem Reismehl und der Beilagen. https://foodcnr.com/sri-lankan-pittu/
- Sri Lanka Tourism, "So Rich In Flavours — Pittu." Hintergrund zu Reis- und Kurakkan-Mehl, frischer Kokosnuss, Bambus- und Metallrohren, krümeliger Textur, Beilagen sowie Frühstück und Abendessen. https://srilanka.travel/culinary-tourism/food-range.php
- Food Corner, "About Me." Die eigene Darstellung der Autorin bzw. des Autors zu Hintergrund und Kochblog. Sie ist weder eine kulinarische Qualifikation noch eine unabhängige Prüfung des Rezepts. https://foodcnr.com/about-me/
