Dadar Gulung: Eine dünne Pandan-Hülle um süße, saftige Kokosnuss
Die Hülle bleibt dünn und grün, aus frischen Pandanblättern. Die Kokosfüllung wird so lange gekocht, bis sie den Sirup aufgenommen hat, bleibt aber saftig. Hülle und Füllung kommen erst zusammen, wenn beide abgekühlt sind.
Eine Kelle hellgrüner Teig kommt in eine leicht geölte Pfanne. Sie schwenken die Pfanne, sodass der Teig zu einem dünnen Kreis verläuft, backen ihn, bis die Oberseite trocken aussieht, und heben ihn zum Abkühlen heraus. In einer anderen Pfanne wurde geraspelte Kokosnuss in einem Sirup aus Gula Merah, Salz und Pandan gekocht, bis fast die ganze Flüssigkeit verschwunden ist. Sind beide abgekühlt, kommt die Kokosnuss auf den Crêpe, und der Crêpe wird darum gefaltet und gerollt. Das ist Dadar Gulung: zwei getrennte Zubereitungen, die zusammenkommen.
Dieser Artikel folgt einem einzigen Rezept: „DADAR GULUNG PANDAN“, veröffentlicht auf Cookpad Indonesia von der Hobbyköchin bzw. dem Hobbykoch Vlia Cooking. Mengen und Schritte unten stammen aus diesem Rezept. Es wurde von einem Cookpad-Mitglied geteilt; wir bezeichnen es weder als Rezept eines Profikochs noch als unabhängig getestet. Die Cooksnaps (Fotos von Leserinnen und Lesern, die das Rezept nachgekocht haben) auf der Seite gelten nicht als Bestätigung. Sekai Gohan hat dieses Rezept nicht in der Küche getestet.
Das Rezept verwendet Pandan zweimal, und die Mengen für beide Verwendungen sind getrennt. 15 Blätter kommen in die Hülle und 3 in die Füllung. Auch das Wasser ist aufgeteilt: 600 ml für die Hülle und 100 ml für die Füllung. Diese beiden Paare auseinanderzuhalten, ist bei diesem Gericht das Wichtigste.
Die Fotos zeigen jeden Schritt als eine Handlung. Falten und Rollen in den Schritten 20 und 21 zeigen eine gewöhnliche Art, die Füllung einzuwickeln. Sie geben weder das Video des Rezepts noch eine feste regionale Form wieder. Die Fotos belegen auch keine Mengen, Temperaturen, Zeiten oder Sicherheitsangaben.
Was ist Dadar Gulung? Ein Gericht unter mehreren Namen
Auf Indonesisch bezeichnet dadar den dünnen Crêpe und gulung das Rollen. Das Gericht ist ein grüner Pandan-Crêpe, der um eine süße Kokosfüllung gewickelt wird. In der Region überschneiden sich die Namen. Der malaysische Rezeptblog Tashcakes! nennt Kuih Dadar, Kuih Ketayap, Kuih Gulung und Dadar Gulung zusammen als regionale Namen für diese Art gerollten Crêpe. Ein weiterer Beitrag auf Cookpad Indonesia von Hj. Tintin Purnama Sari sagt, das Gericht heiße in Indonesien Dadar Gulung und in Malaysia Kuih Ketayap. Auch dieser Beitrag zeigt einen grünen Crêpe mit einer Füllung aus geraspelter Kokosnuss und Gula Merah.
Das sind Beschreibungen einzelner Köchinnen und Köche, keine Erhebung über alle Regionen und Haushalte. Sie zeigen aber, dass eine Länderbezeichnung allein kein Grund ist, diese Gerichte für verschieden zu halten. Das Gericht erkennt man am Ganzen: ein dünner Pandan-Crêpe um eine süße Kokosfüllung. Das genaue Rezept kann sich von Koch zu Koch dennoch unterscheiden, wie der Abschnitt zu den Abwandlungen zeigt.
Im Japanischen schreibt der Sekai-Gohan-Artikel den Namen als ダダル・グルン. Andere japanischsprachige Seiten verwenden ダダール・グルン oder ダダールグルン; das sind Beispiele für gebräuchliche Schreibweisen, keine feste Norm.
Zutaten: Hülle und Füllung getrennt halten
Halten Sie die beiden Wassermengen in getrennten Gefäßen und die beiden Bündel Pandanblätter auf getrennten Stapeln, bevor Sie anfangen. Die Füllung enthält weder Ei noch Kokosmilch, und der Teig enthält kein zusätzliches Öl.
Dieses Gericht enthält Weizenmehl, Ei und Kokosnuss. Prüfen Sie das anhand der Bedürfnisse derer, für die Sie kochen.
Ausrüstung
- Kleiner Topf, für den Sirup der Füllung
- Eine zweite saubere Pfanne, um den abgeseihten Sirup aufzunehmen und die Füllung zu kochen
- Feinmaschiges Sieb
- Holzspatel
- Mixer
- Rührschüsseln
- Schneebesen
- Bratpfanne
- Kleiner Pinsel, zum Einölen der Pfanne
- Schöpfkelle
- Flacher Wender, zum Abheben der Crêpes
- Teller, zum Abkühlen der Crêpes
Kokosnuss, Zucker und Pandan wählen
Geraspelte Kokosnuss. Verwenden Sie für die Füllung 350 g geraspelte Kokosnuss (kelapa parut). Kokosraspeln (getrocknet) sind kein gleichwertiger Ersatz.
Gula Merah. Der Name bedeutet auf Indonesisch „roter Zucker“. Verwenden Sie Gula Merah. Gula Melaka, Gula Kelapa, Gula Aren und gewöhnlicher dunkelbrauner Zucker sind nicht automatisch ein Ersatz dafür.
Pandan. Farbe und Duft entstehen aus frischen Blättern, die mit Wasser püriert werden. Verzichten Sie auf Pandanpaste; sie ersetzt den Auszug aus frischen Blättern nicht.
Wenn Sie die Kokosnuss oder den Zucker ändern, kochen Sie ein anderes Rezept. Behandeln Sie es als neue Version, die Sie für sich ausarbeiten, und nicht als dieses Rezept.
Zubereitung: erst die Füllung, dann Auszug, Teig und Crêpes
Machen Sie zuerst die Füllung, damit sie abkühlen kann, während Sie Auszug, Teig und Crêpes zubereiten. Hülle und Füllung sollten beide kühl sein, bevor Sie die Rollen zusammensetzen.
Wenn etwas schiefgeht: Wasser, Klümpchen und trockene Füllung
| Problem | Wahrscheinliche Ursache | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Der Teig wirkt zu dünn | Die 600 ml wurden zweimal verwendet, oder nach dem Abseihen wurde Wasser zugegeben | Die 600 ml werden einmal verwendet, im Mixer mit den 15 Blättern. Beim nächsten Mal den Auszug nicht mit weiterem Wasser auffüllen |
| Die Füllung ist trocken und bröckelig | Sie wurde gekocht, bis alle Flüssigkeit verschwunden war | Vom Herd nehmen, solange sie noch saftig ist und zusammenhält. Sie soll nicht ganz trocken gekocht werden |
| Der Teig hat Klümpchen | Das Mehl hat sich nicht vollständig eingemischt | Glatt verquirlen und bei bleibenden Klümpchen durch ein Sieb streichen |
| Der Pandan-Geschmack wirkt durcheinander | Die Blätter für Hülle und Füllung wurden vertauscht oder zusammengeworfen | Die 15 Blätter für die Hülle und die 3 für die Füllung von Anfang an auf getrennten Stapeln halten |
| Der Crêpe reißt beim Rollen, oder die Füllung macht ihn weich | Die Hülle oder die Füllung war noch warm | Beides vor dem Zusammensetzen abkühlen lassen |
Das Rezept backt den Crêpe nur, bis die Oberseite trocken aussieht. Es verlangt kein Wenden, kein Backen der zweiten Seite und keine Bräunung; behandeln Sie diese Dinge also nicht als nötig. Es nennt auch keine Hitzestufe, keine Zeit und keine Temperatur. Das Trocknen der Oberfläche ist das Signal, auf das Sie achten.
Abwandlungen innerhalb des Gerichts
Andere Rezepte für denselben gerollten Crêpe verwenden andere Zutaten. Das sind eigene Rezepte, keine Änderungen an diesem.
| Rezept | Auffällige Unterschiede | Umgang damit hier |
|---|---|---|
| Tashcakes! (Kuih Dadar nach malaysischer Art) | Füllung aus 150 g Gula Melaka und 150 g Kokosraspeln, neben weiteren Unterschieden. Die Zutatenliste für den Teig enthält keinen Zucker, doch die Zubereitung mischt Zucker unter | Nur zum Vergleich. Die Mengen nicht in dieses Rezept übernehmen |
| RRI Yogyakarta | Ein eigenes Rezept, das Gula Kelapa als Ersatz vorschlägt | Dieser Austausch gehört zu jenem Rezept, nicht zu diesem |
| Pandanpaste | Dieses Rezept erwähnt etwas Paste, falls die Farbe blass ist | Hier weggelassen; Grundlage ist der Auszug aus frischen Blättern |
Wenn Sie eines dieser Rezepte kochen möchten, folgen Sie ihm als Ganzem, statt Teile davon in dieses Rezept zu mischen.
Namen und Anlässe: Was die Quellen sagen können und was nicht
Ein regionaler Artikel von RRI Yogyakarta, dem öffentlichen Rundfunk Indonesiens, beschreibt Dadar Gulung als Snack, der für Zusammenkünfte gewählt wird. So stellt dieser eine regionale Artikel es dar. Es ist kein Beleg für einen landesweiten Brauch, für aktuelle Beliebtheit oder dafür, wo das Gericht entstand. Die hier herangezogenen Seiten klären Ursprung und Geschichte des Gerichts nicht, deshalb erzählt dieser Artikel keine.
Zwei kurze japanischsprachige Vorstellungen beschreiben dasselbe Bild: eine pandanfarbene dünne Hülle, eine Füllung aus Kokosnuss und Zucker und eine gerollte Form. Eine stammt von der Nachrichtenseite einer Pflegeeinrichtung, die andere aus einem Bali-Reiseführer. Es sind allgemeine Beschreibungen, und sie dienen nicht als Grundlage für Mengen.
Weitere Gerichte aus demselben Land finden Sie unter Indonesien.
Häufige Fragen
Die meisten Fragen zu diesem Rezept laufen auf zwei Aufteilungen hinaus: 15 und 3 Pandanblätter sowie 600 ml und 100 ml Wasser. Die größere Menge jedes Paares kommt in die Hülle, die kleinere in die Füllung.
Werden die 15 und die 3 Pandanblätter gleich verwendet?
Nein. Die 15 Blätter werden mit Wasser püriert, um den Auszug für die Hülle zu machen. Die 3 Blätter köcheln im Sirup der Füllung mit und werden dann abgeseiht. Halten Sie sie getrennt.
Wofür sind die 600 ml Wasser?
Das Rezept führt 600 ml Wasser unter den Zutaten für die Hülle auf, ohne in einer eigenen Zeile zu sagen, wofür. Dieser Artikel liest es als das Wasser, das mit den 15 Pandanblättern zum Auszug püriert wird. Wie viel Auszug nach dem Abseihen übrig bleibt, ist nicht angegeben. Verwenden Sie, was durch das Sieb kommt, ohne ein zweites Mal 600 ml zu nehmen oder aufzufüllen.
Wie viele Rollen ergibt das?
Das Rezept nennt weder einen Ertrag noch eine Portionszahl noch eine Füllmenge pro Rolle, deshalb nennen wir keine Zahl.
Kann ich Kokosraspeln oder einen anderen Zucker verwenden?
Ein anderes Rezept verwendet Kokosraspeln und Gula Melaka, ein weiteres schlägt Gula Kelapa vor. Das macht sie nicht zu gleichwertigen Ersatzzutaten für die geraspelte Kokosnuss und das Gula Merah hier. Wenn Sie sie austauschen, behandeln Sie das Ergebnis als anderes Rezept.
Was für ein Zucker ist Gula Merah?
Gula Merah bedeutet auf Indonesisch „roter Zucker“. Das Rezept sagt nicht, aus welcher Pflanze er stammt, deshalb behält dieser Artikel den Namen bei und bestimmt ihn nicht näher.
Wie lange und bei welcher Hitze soll ich jeden Crêpe backen?
Das Rezept nennt keine Zeit, keine Hitzestufe und keine Temperatur. Backen Sie, bis die Oberseite des Crêpes trocken aussieht, und heben Sie ihn dann heraus. Wenden und Bräunen gehören nicht zur Methode.
Gibt es eine feste Art zu falten?
Das Rezept sagt nur, dass gefaltet und gerollt wird. Das Falten in den Schritten 20 und 21 ist ein gewöhnliches Beispiel. Es ist weder eine Wiedergabe des Videos des Rezepts noch eine vorgeschriebene regionale Form.
Wie bewahre ich Reste auf?
Das Rezept enthält keine Hinweise zu Aufbewahrung oder Aufwärmen, deshalb legt dieser Artikel weder eine Aufbewahrungsdauer noch eine Methode fest.
Quellen
- Vlia Cooking (@Vlia_3219177), „DADAR GULUNG PANDAN Cemilan Jadul Enak, Lembut,Legit Manis“, Cookpad Indonesia. Das Rezept, dem dieser Artikel folgt: seine Zutatenliste für Hülle und Füllung und seine schriftliche Zubereitung. Dazu gehören das Kochen und Abseihen der Füllung, das Pürieren und Abseihen von frischem Pandan, das Anrühren des Teigs und sein Abseihen bei Bedarf, das Backen in einer dünn geölten Pfanne, bis die Oberfläche trocken ist, das Abkühlen sowie das Falten und Rollen. https://cookpad.com/id/resep/16284559
- Tashcakes!, „Kuih Dadar Recipe (Kuih Ketayap / Kuih Gulung / Dadar Gulung)“. Nennt Kuih Dadar, Kuih Ketayap, Kuih Gulung und Dadar Gulung als sich überschneidende regionale Namen und gibt ein eigenes Rezept nach malaysischer Art (Gula Melaka, Kokosraspeln), das hier nur zum Vergleich dient. https://www.tashcakes.com/2022/05/kuih-dadar-recipe-kuih-ketayap-kuih.html
- Andhita Reharrizky (bearbeitet von Atang Basuki), „Resep Dadar Gulung Isi Kelapa Lezat dan Mudah“, RRI Yogyakarta / KBRN. Ein regionaler Artikel, der Dadar Gulung als Snack für Zusammenkünfte beschreibt. Er enthält außerdem ein eigenes Rezept mit Gula Kelapa als Ersatz, das hier nur als Vergleich erwähnt wird. https://rri.co.id/yogyakarta/kuliner/1169593/resep-dadar-gulung-isi-kelapa-lezat-dan-mudah
- Hj. Tintin Purnama Sari (@tintinpurnama), „Kuih Ketayap Inti Kelapa Gula Merah (Dadar Gulung)“, Cookpad Indonesia. Ein weiterer Beitrag, der die Namen Dadar Gulung in Indonesien und Kuih Ketayap in Malaysia nennt, mit grünem Crêpe und einer Füllung aus geraspelter Kokosnuss und Gula Merah. https://cookpad.com/id/resep/24288818
- 介護老人保健施設まなべ, „インドネシアのおやつ“. Eine kurze japanischsprachige Vorstellung mit der Schreibweise ダダール・グルン, die Pandan, eine dünne Hülle, eine Füllung aus Kokosnuss und Zucker sowie das Rollen beschreibt. https://www.rouken-manabe.jp/news/211/
- バリ島旅行のみかた, „ダダールグルンとは？“. Eine japanischsprachige Beschreibung mit der Schreibweise ダダールグルン, die eine pandanfarbene dünne Hülle, eine Füllung aus Kokosnuss und Zucker und eine gerollte Form beschreibt. https://bali-no-mikata.com/word/ta/dadargulung
