Jamu ist nicht der Name eines einzelnen Getränks
Hier geht es um ein süßsaures Getränk aus der großen Jamu-Familie, vorgestellt als gewöhnliches Kochrezept. Es werden keine gesundheitlichen Wirkungen behauptet, und der Artikel ist kein Rat zur medizinischen Anwendung.
Nunuk Sri Rahayu, in Solo geboren und Verfasser/in des hier verwendeten Rezepts von Cook Me Indonesian, erinnert sich an Jamu anhand von Menschen. Rahayus Großmutter bereitete es sonntagmorgens zu, und Verkäufer aus der Nachbarschaft trugen Flaschen in einem Korb auf dem Rücken, ließen eine auswählen und schenkten daraus ein. Das ist die Kindheitserinnerung eines einzelnen Menschen, keine Beschreibung davon, wie ganz Java oder Indonesien Jamu trinkt. Doch es ist ein guter Einstieg ins Thema: eine Reihe von Flaschen und mehr als ein Getränk zur Auswahl.
Rahayu erklärt Jamu als Oberbegriff für Zubereitungen aus verschiedenen Pflanzen. Auf die Frage „Wie macht man Jamu?“ gibt es also keine einzige Antwort, und dieser Artikel versucht nicht, die ganze Familie zu überblicken. Er macht eine bestimmte Sorte, Jamu Kunyit Asam. Kunyit (auch kunir) bedeutet Kurkuma, asam bedeutet Tamarinde.
Das Getränk wird aus frischer Kurkuma, Tamarinde und Palmzucker gekocht. Rahayu beschreibt es als süßsauer mit kräftigem Kurkumageschmack; serviert wird es kalt oder zimmerwarm. Mehr aus der Küche des Landes finden Sie bei unseren indonesischen Rezepten.
Rezeptur und Arbeitsreihenfolge stammen aus einem einzigen Rezept, dem Jamu Kunyit Asam von Cook Me Indonesian, und dieses Rezept wurde von Sekai Gohan nicht in der Küche getestet. Drei Angaben sollten Sie vor dem Start kennen:
- Wasser: Das Rezept nennt insgesamt 2 l, dann 500 ml zum Pürieren, 100 ml für die Tamarinde und den Rest für den Topf. Die 1,4 l sind unsere eigene Rechnung aus diesen Zahlen, keine gesondert angegebene Menge.
- Pfanne: Das Rezept sagt, die Kurkuma werde auf dem Herd geröstet, ohne ein Gefäß zu nennen. Die trockene Pfanne ist unsere Wahl, und die etwa 3 Minuten pro Seite sind der Richtwert des Rezepts, keine in dieser Pfanne gemessene Zeit.
- Menge und Zeit: Die 6 Portionen sind die im Rezept genannte Zahl, keine gemessene abgefüllte Menge. Die Seite nennt außerdem 15 Minuten Vorbereitung, 30 Minuten Kochen und 45 Minuten insgesamt; das sind ihre veröffentlichten Angaben, die in Ihrer Küche abweichen können.
Zutaten: frische Kurkuma, Tamarinde, Palmzucker und Wasser
Ergibt 6 Portionen.
Auswahl und Ersatz
Nützliche Suchbegriffe sind frische Kurkuma oder Kunyit, Tamarinde oder Asam Jawa sowie Palmzucker oder Gula Aren. Am ehesten finden Sie sie im Import-Lebensmittelladen und in Onlineshops.
- Frische Kurkuma: Verwenden Sie die frische Wurzel. Kurkumapulver unterscheidet sich in Aroma und Feuchtigkeit; tauschen Sie es daher nicht in diesen Mengen ein, als wäre es dasselbe.
- Tamarinde: Ungesüßtes Tamarindenmark ist eine gute Wahl. Prüfen Sie, ob es Kerne enthält und wie konzentriert es ist, denn ein anderes Produkt verändert Säure und Feuchtigkeit.
- Palmzucker: Ein dunkler Zucker wie der japanische Kokuto ist ein möglicher Ersatz, doch Geschmack und Farbe unterscheiden sich, das Ergebnis ist also ein anderes Getränk.
- Weitere Zutaten: Diese Version enthält kein Salz, keinen Ingwer, keine Zitrone, keinen Honig und kein Öl.
Wenn Sie bestimmte Allergene meiden, prüfen Sie die Etiketten von verpackter Tamarinde und Palmzucker, auch auf Hinweise zu Kreuzkontakt.
Ausrüstung
- Pfanne, geeignet für Ihren Herd
- Leicht zu reinigendes Schneidbrett und ein Messer
- Mixer
- Kleine Schüssel für die Tamarinde
- Topf
- Löffel zum Rühren
- Feines Sieb und eine saubere Schüssel
- Saubere Glasflasche oder ein anderes sauberes Gefäß
- Handschuhe, wenn Sie Ihre Hände vor Kurkumaflecken schützen möchten
Häufige Probleme lösen
| Problem | Worauf Sie achten sollten | Was Sie tun können |
|---|---|---|
| Die Kurkuma verkohlt | Die etwa 3 Minuten pro Seite sind nur ein Richtwert, Pfannen und Herde unterscheiden sich | Wenden oder nehmen Sie die Wurzeln früher heraus. Sie dürfen nicht schwarz werden |
| Der Mixer kommt nicht zurecht | 300 g Wurzel sind viel für einen kleinen Behälter | Hacken Sie die Stücke kleiner oder pürieren Sie in Portionen, soweit es Ihr Mixer erlaubt. Bleiben Sie bei denselben 500 ml Wasser und pürieren Sie nur abgekühlte Kurkuma |
| Es ist saurer oder weniger sauer als erwartet | Tamarindenprodukte unterscheiden sich in Konzentration und Feuchtigkeit, manche enthalten Kerne | Merken Sie sich das Produkt für das nächste Mal und passen Sie im Glas mit etwas Wasser an, wenn das Getränk zu kräftig schmeckt |
| Der Zucker liegt noch in Stücken vor | Der Zucker hat sich noch nicht ganz aufgelöst | Weiter erhitzen und rühren, bis er sich aufgelöst hat |
| Es ist zu süß | Das Getränk ist wie beschrieben kräftig süßsauer | Geben Sie im Glas etwas Wasser dazu, das auch die Säure abmildert |
| Hände, Bretter oder Tücher sind gelb geworden | Kurkuma färbt leicht | Tragen Sie beim nächsten Mal Handschuhe und nehmen Sie ein Brett und Gefäße, die sich leicht reinigen lassen, etwa aus Glas |
Aufbewahrung: bald kühlen, bald trinken
Lassen Sie das Getränk nach dem Kochen nicht lange bei Raumtemperatur stehen. Füllen Sie es nach dem Abkühlen in ein sauberes Gefäß und stellen Sie es innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank, bei einer Raumtemperatur über 90 °F (ca. 32 °C) innerhalb von 1 Stunde. Halten Sie den Kühlschrank bei 40 °F (ca. 4 °C) oder darunter und trinken Sie den Kunyit Asam bald.
Dieser Artikel nennt keine Anzahl von Tagen, die sich das Getränk hält, und beschreibt es nicht als Getränk zum Vorbereiten. Er gibt auch keine Hinweise zum Einfrieren, zur Lagerung bei Raumtemperatur oder zum Aufwärmen. Eine Flasche macht das Getränk nicht haltbar.
Variationen
Die erste Möglichkeit unten ist das Rezept wie oben beschrieben. Die übrigen sind unsere Vorschläge als Redaktion und wurden nicht in der Küche getestet.
- Wie angegeben: mit den vollen Mengen aus der Tabelle zubereiten.
- Leichter im Glas: Geben Sie etwas Wasser in Ihr Glas, um den süßsauren Geschmack abzumildern, am Topf ändert sich nichts. Das Getränk schmeckt dünner.
- Mit Eis: Geben Sie beim Servieren Eis dazu. Beim Schmelzen verdünnt es das Getränk.
- Gekühlt, ohne Eis: Im Kühlschrank kühlen und pur einschenken, so wird nichts verdünnt.
- Weniger Zucker: Nehmen Sie weniger Palmzucker, wenn es weniger süß sein soll. Sehen Sie das als Versuch, denn Menge und Ergebnis sind ungeprüft und es ist nicht mehr die angegebene Rezeptur.
Kunyit Asam im Zusammenhang: ein Rezept unter vielen
Das Rezept hier ist die Version einer Hobbyköchin bzw. eines Hobbykochs, kein offizieller oder allgemeingültiger Standard. Andere indonesische Seiten zeigen, wie stark sich die Zubereitung unterscheiden kann:
- Eine größere Menge: Eine Seite der Behörde für Landwirtschaft, Ernährung und Fischerei des Regierungsbezirks Sleman nennt eine deutlich größere Rezeptur, die zusätzlich weißen Zucker und Salz verwendet. Sie zieht die Zutaten in mehr als einem Topf aus und röstet die Kurkuma ebenfalls vor dem Schälen trocken.
- Eine andere Reihenfolge: Eine Seite des Gesundheitsamts der Provinz Bangka Belitung löst zuerst Süßungsmittel und Tamarinde in Wasser auf, gibt dann separat zubereiteten Kurkumasaft dazu, erhitzt, lässt abkühlen und seiht ab. Sie betont außerdem saubere Geräte und Zutaten sowie den baldigen Verzehr selbst gemachter Varianten.
Wir nutzen diese Seiten nur, um zu zeigen, dass Mengenverhältnisse und Methoden verschieden sind, und haben keine ihrer Mengen oder Schritte in dieses Rezept übernommen. Beide Seiten besprechen auch gesundheitliche Wirkungen, die wir nicht übernommen haben. Herkunft und geschichtliche Daten von Jamu haben wir weggelassen, weil unsere Quellen sie nicht belegen.
Häufige Fragen
Ist Jamu ein anderer Name für Kunyit Asam?
Nein. Wie es auf Cook Me Indonesian erklärt wird, ist Jamu der Oberbegriff, und Kunyit Asam ist die eine Sorte, die hier zubereitet wird.
Schmeckt es bitter?
Im Rezept wird dieses Getränk als süßsauer mit kräftigem Kurkumageschmack beschrieben. Andere Arten von Jamu sind andere Getränke, diese Beschreibung sollte daher nicht auf alle übertragen werden.
Kann ich es warm trinken?
Das Rezept beschreibt das Servieren kalt oder zimmerwarm, und daran halten wir uns hier. Für das Servieren warm gibt es keine Grundlage, und dieser Artikel gibt keine Hinweise zum Aufwärmen.
Kann ich die Süße anpassen?
Ja, aber die beiden Wege unterscheiden sich. Wasser im Glas lässt das Rezept unverändert, während weniger Zucker im Topf eine andere, ungetestete Rezeptur ergibt.
Wie lange hält es sich?
Wir nennen keine Anzahl von Tagen. Manche Rezeptseiten erwähnen, dass sich Kunyit Asam tagelang aufbewahren lasse, doch das ist der Hinweis der jeweiligen Rezeptseiten und nicht als sichere Frist geprüft. Unsere Hinweise zur Aufbewahrung stützen sich auf die allgemeinen Lebensmittelsicherheitsregeln der U.S. Centers for Disease Control and Prevention: innerhalb von 2 Stunden kühlen (1 Stunde bei über 90 °F) und den Kühlschrank bei 40 °F oder darunter halten. Diese Hinweise legen keine Aufbewahrungsdauer für dieses Getränk fest, deshalb empfehlen wir einfach, es bald zu trinken.
Kann ich es trinken, um meine Gesundheit zu verbessern?
Dies ist ein Kochrezept, und wir bewerten oder garantieren keine medizinische Wirkung. Wir machen keine Aussagen zur Vorbeugung oder Behandlung von Krankheiten, zu Immunsystem, Entgiftung, Regelbeschwerden oder Gewichtsabnahme. Wir können auch nicht sagen, dass es in der Schwangerschaft, bei der Einnahme von Medikamenten oder mit einer Erkrankung unbedenklich ist; fragen Sie zu Ihrer eigenen Situation medizinisches Fachpersonal.
Quellen
- Nunuk Sri Rahayu, Cook Me Indonesian, „Jamu Kunyit Asam: Turmeric & Tamarind Herbal Drink (Vegan)“. Grundlage für Zutaten, Mengen, angegebene Menge und Zeiten, Reihenfolge der Schritte, Geschmacksbeschreibung, Serviervorschläge und Hinweis auf Verfärbungen sowie für die Erklärung von Jamu und die Kindheitserinnerungen. Es handelt sich um ein persönliches Rezept mit Erinnerungen, nicht um den Beleg für einen regionalen Standard. https://www.cookmeindonesian.com/jamu-kunyit-asam-turmeric-tamarind-herbal-drink-vegan/
- Dinas Pertanian, Pangan dan Perikanan Kabupaten Sleman, „Jamu Kunyit Asam Mudah Dibuat dan Kaya Manfaat“. Nur als Vergleich verwendet, der einen anderen Maßstab und eine andere Methode zeigt. Die gesundheitlichen Aussagen werden nicht übernommen. https://pertanian.slemankab.go.id/jamu-kunyit-asam-mudah-dibuat-dan-kaya-manfaat/
- Dinas Kesehatan Provinsi Kepulauan Bangka Belitung, „Efektifitas Kunyit Asam untuk Atasi Nyeri Haid“. Nur für die abweichende Reihenfolge der Schritte und die Hinweise zu sauberen Geräten und zum baldigen Verzehr selbst gemachter Varianten verwendet. Die medizinischen Inhalte werden nicht übernommen. https://drupal.dinkes.babelprov.go.id/efektifitas-kunyit-asam-untuk-atasi-nyeri-haid?qt-artikel=1
- U.S. Centers for Disease Control and Prevention, „Preventing Food Poisoning“. Grundlage für das Kühlen innerhalb von 2 Stunden (1 Stunde bei über 90 °F) und für den Kühlschrank bei 40 °F oder darunter. Eine Aufbewahrungsdauer für dieses Getränk wird nicht genannt. https://www.cdc.gov/food-safety/prevention/index.html
