Malaysische Curry Puffs (Karipap Pusing): Spiralteig mit Hähnchen und Kartoffel, 20 Stück

Curry Puffs mit Spiralschichten: zwei Teige, drei Faltungen, eine Form

Ein Spiral-Curry-Puff ist ein gefülltes Gebäck aus zwei Teigen, die zu Schichten gefaltet werden, mit der Curryfüllung im Inneren. Die malaysische Art heißt Karipap Pusing. Das Rezept ergibt 20 Puffs.

Sie machen zwei Teige getrennt. Der eine ist ein Wasserteig aus Cake Flour, kalter Butter, Zucker, Salz und Wasser. Der andere ist ein Öl-Teig nur aus Cake Flour und Shortening. Den Öl-Teig legen Sie auf den Wasserteig und rollen beide gemeinsam aus. Dann falten Sie die Teigplatte dreimal wie ein Buch und kühlen sie nach jeder Faltung. Die Füllung besteht aus Hähnchenbrust und Kartoffel, gegart mit Zitronengras, Ingwer, roter Chili, Zwiebel und Currypulver und eingekocht, bis fast keine Flüssigkeit mehr übrig ist.

Zutaten für 20 Curry Puffs

Wasser wird an drei Stellen getrennt verwendet. Das Einweichwasser für die Kartoffel ist nach Bedarf. Die 100 ml dienen zum Köcheln der Füllung, die 85 ml kommen in den Wasserteig. Die 2 EL Pflanzenöl reichen für die gesamte Füllung; das Frittieröl ist davon getrennt.

Hinweise zu Auswahl und Einkauf

• Cake Flour: Beide Teige verwenden dieselbe Cake Flour, 160 g für den Wasserteig und 125 g für den Öl-Teig. Zwei verschiedene Mehlsorten brauchen Sie nicht.
• Shortening: Der Öl-Teig wird mit Shortening gemacht.
• Helle Sojasauce: Achten Sie auf eine Flasche mit der Aufschrift „Light Soy Sauce“ bzw. „helle Sojasauce“.
• Zitronengras: ein Stängel; nur der weiße Teil kommt in die Füllung, schneiden Sie also den grünen Teil und die harte äußere Schicht ab.
• Curry-Puff-Form: Geformt wird in einer 10-cm-Curry-Puff-Form; sie schließt den Puff und versiegelt den Rand.

Ausrüstung

• Küchenmaschine
• Nudelholz
• Frischhaltefolie
• Platz im Kühlschrank für eine flache Teigplatte
• Messer
• Pfanne für die Füllung
• 10-cm-Curry-Puff-Form
• Topf oder Wok zum Frittieren
• Küchentücher

Zubereitung: Füllung, zwei Teige, Falten, Formen und Frittieren

Wenn etwas nicht nach Plan läuft

Andere Curry-Puff-Versionen

Curry-Puff-Rezepte sind nicht alle gleich aufgebaut. Eine Variante kommt mit nur einem Teig aus: Mehl und Salz werden mit heißem Öl und dann mit Wasser von Raumtemperatur vermischt. Das ergibt 26 Stück. Eine andere Variante für Spiral-Curry-Puffs arbeitet mit einer eigenen Formel für Wasserteig und Öl-Teig und wiegt die Portionen ab. Sie ergibt 24 Puffs.

Wenn Sie ein Gebäck aus nur einem Teig möchten, folgen Sie einem solchen Rezept als Ganzem. Tauschen Sie keine einzelnen Teile zwischen den Rezepten aus – Mengen, Teigbehandlung und Frittieranweisungen gehören jeweils zusammen.

Wie das Gebäck heißt

Das Gebäck heißt Curry Puff, Karipap und 咖哩角. Die Spiralform heißt Karipap Pusing. Viele Curry Puffs sind keine Spiralen: Karipap Pusing bezeichnet einen Stil, nicht jeden Curry Puff.

Curry Puffs sind ein Snack oder eine Vorspeise, die an Imbissständen und in malaysischen Restaurants verkauft werden. In den Nachbarländern gibt es eigene Varianten.

Rechnen Sie mit 2 Stunden Vorbereitung und 6 Minuten Garzeit. Das Kühlen, bis der Teig nach jeder Faltung fest ist, kann die Zeit verlängern. Mehr zur Küche des Landes finden Sie unter Malaysische Gerichte.

Häufige Fragen

Bekommen beide Teige Wasser?

Nein. Die 85 ml Wasser kommen nur in den Wasserteig. Der Öl-Teig besteht nur aus Cake Flour und Shortening.

Braucht man zwei verschiedene Mehle?

Nein. Beide Teige verwenden dieselbe Cake Flour: 160 g für den Wasserteig und 125 g für den Öl-Teig.

Sollte die Füllung vor dem Formen abkühlen?

Die Füllung müssen Sie nicht abkühlen lassen: Es gibt keinen Abkühlschritt, keine Temperatur und keine Zeit dafür. Heiß muss sie beim Formen nicht sein.

Wie viel Füllung kommt in jeden Puff?

Pro Puff gibt es kein Gewicht und kein Volumen. Die Füllung kommt in die Mitte jedes Kreises.

Dauert jedes der drei Kühlen 30 Minuten?

Nur das erste Kühlen hat eine Zeit: mindestens 30 Minuten, länger, wenn der Teig noch weich ist. Das zweite und dritte Kühlen richten sich nach der Festigkeit, ohne festgelegte Minutenzahl.

In welcher Richtung schneide ich die Rolle in 20 Stücke?

Verlängern Sie die Rolle und teilen Sie sie in 20 Stücke; in welcher Richtung Sie schneiden, ist egal.

Wie teilen sich die 2 EL Füllungsöl auf Aromazutaten und Hähnchen auf?

Die 2 EL sind die Gesamtmenge für die ganze Füllung, für Aromazutaten und Hähnchen zusammen – nicht 2 EL pro Arbeitsgang.

Kann ich eine andere Menge Currypulver nehmen?

Die Zeile zum Currypulver auf KP Kwans Rezeptkarte beginnt mit einer optionalen Wendung, die abgeschnitten ist, ohne dass eine alternative Menge genannt wird. Dieser Artikel verwendet nur die angegebenen 1 EL.

Sind es 6 Minuten pro Seite?

Nein. Etwa 6 Minuten gelten für das ganze Frittieren, bis die Puffs goldbraun sind. Frittieren Sie bei 180 °C. Wie viel Öl in den Topf kommt, wie viele Puffs gleichzeitig frittieren und wann Sie wenden, entscheiden Sie selbst.

Sind 20 Puffs 20 Portionen?

Nein. Das Rezept ergibt 20 Puffs.

Quellen