Bánh in: Eine gepresste Süßigkeit, die Zeit zum Festwerden braucht
Ziel ist eine Hülle aus feinen, feuchten Krümeln, die fest um eine glatte Mungbohnenfüllung gepresst ist. Nach dem Formen wird nichts mehr gebacken oder gedämpft. Der letzte Schritt besteht darin, die Küchlein einfach in Ruhe zu lassen.
Bánh in sind kleine Süßigkeiten, die in einer geschnitzten Form gepresst werden; die Form hinterlässt ihr Muster oben auf dem Küchlein. Infonet / Vietnamnet beschreibt sie als Süßigkeit aus Huế, die zu Tết dargebracht und Gästen serviert wird, und bringt sie außerdem mit Nguyên tiêu in Verbindung, dem 15. Tag des ersten Mondmonats. Ein frisch gestürztes Küchlein ist zerbrechlich, deshalb muss es ruhen, bis seine Form fest geworden ist.
Dieser Artikel behandelt eine Version: Bánh in nhân đậu xanh, gefüllt mit geschälten Mungbohnen. Nicht jedes Bánh in hat eine Füllung, und manche verwenden eine andere. Das Rezept folgt den Mengen und Schritten, die Infonet / Vietnamnet veröffentlicht hat, ohne Mengenverhältnisse aus anderen Rezepten zu mischen.
Bevor Sie anfangen: Was gesichert ist und was nicht
Mengen und Zubereitung stammen aus dem Rezept von Infonet / Vietnamnet. Wir haben es nicht nachgekocht. Betrachten Sie deshalb die in den Schritten beschriebenen Konsistenzen als wichtigste Orientierung.
Einige Lücken im veröffentlichten Rezept sollten Sie kennen, bevor Sie einkaufen:
- Salz: Die Zutatenliste nennt 1 g Salz, aber die Zubereitung sagt nirgends, wann es hinzukommt. Wir führen es auf, ohne es einem Schritt zuzuordnen; diese Frage bleibt offen.
- Menge: Das Rezept nennt keine feste Anzahl an Küchlein oder Portionen. Die Mengen an Hülle und Füllung unterscheiden sich, daher kann von einem von beiden etwas übrig bleiben. Die Mengen sollten nicht auf Verdacht umgerechnet werden.
- Aufbewahrung: Das Rezept nennt weder Aufbewahrungsbedingungen noch Haltbarkeit, deshalb geben wir hier keine an.
- Bohnenwasser: Die einzige Orientierung ist ein Wasserstand von 1–1,5 cm über den Bohnen, ohne gemessene Menge.
Zutaten für gefülltes Bánh in
Die beiden Zuckerarten haben getrennte Aufgaben. Der Puderzucker kommt in den Sirup für die Hülle, der Kandiszucker in die Füllung. Die 150 ml Trinkwasser sind nur für den Sirup bestimmt; messen Sie sie getrennt vom Wasser für die Bohnen ab.
Ausrüstung
- Schüssel und Sieb zum Einweichen und Abspülen der Bohnen
- Topf
- Standmixer
- Antihaftpfanne
- Große Rührschüssel
- Mondkuchenform (Mooncake-Form) oder ähnliche Form für Süßigkeiten
Auswahl und Ersatz: Zuerst das Mehl
Gegartes Klebreismehl ist die Zutat, die Sie auftreiben müssen. Auf Vietnamesisch heißt es bột nếp chín und ist auch als das Mehl für Bánh dẻo bekannt. Weil die Hülle nicht weiter gegart wird, lässt sich dieses Mehl nicht einfach gegen andere Reismehle austauschen. Ein Austausch zu gleichen Gewichtsanteilen mit Mochiko, Shiratamako oder rohem Klebreismehl ist nicht bestätigt; prüfen Sie daher genau, um welches Produkt es sich handelt, bevor Sie sich darauf verlassen.
- Puderzucker: Sie können ihn in einem trockenen Mixer selbst herstellen.
- Kandierter Winterkürbis: Er ist optional und kann weggelassen werden.
- Pomelo-Blütenwasser: Auch das ist optional und kann weggelassen werden.
- Form: Eine Mondkuchenform eignet sich. Die Größe der einzelnen Küchlein hängt von Ihrer Form ab.
Fehlersuche: Füllung und Krümel richtig lesen
| Was Sie sehen | Was zu tun ist |
|---|---|
| Die Bohnen sind zu dick zum Pürieren | Eine sehr kleine Menge Wasser zugeben, nur so viel, wie der Mixer braucht |
| Die Füllung lässt sich nicht zu einer Kugel rollen | In der Pfanne weiterrühren, bis sie sich zu einer festen Masse zusammenfügt |
| Der Puderzucker löst sich nicht auf | Ihn langsamer zugeben und weiterrühren, bis der Sirup vollständig aufgelöst ist |
| Die Krümel zerfallen beim Zusammendrücken | Etwas mehr Sirup einreiben, dann erneut zusammendrücken |
| Die Masse wird zu einem klebrigen Klumpen | Keinen Sirup mehr zugeben. Eine Rettung für eine zu feuchte Hülle ist nicht bestätigt; geben Sie ihn beim nächsten Mal langsamer dazu |
| Ein Küchlein ist nach dem Stürzen zerbrechlich | Das ist zu erwarten. Lassen Sie es mindestens 1 Stunde an seinem Platz, bevor Sie es bewegen |
Variationen: Was Sie ändern können
- Schlichtere Füllung: Lassen Sie den kandierten Winterkürbis weg, dann besteht die Füllung nur aus Mungbohnen.
- Ohne Blütenduft: Lassen Sie das Pomelo-Blütenwasser weg.
- Ein anderes Muster: Nehmen Sie die Form, die Sie haben. Blumenmuster und Schriftzeichen sind beide Verzierung, und ein bestimmtes Zeichen nachzubilden ist keine Voraussetzung fürs Kochen.
- Tee: Wählen Sie einen beliebigen ungesüßten Tee. Eine bestimmte traditionelle Sorte ist für diese Süßigkeit nicht bestätigt.
Es gibt auch ungefüllte Versionen und andere Füllungen, aber die Mengen in diesem Artikel gelten nur für die Mungbohnenversion und sollten deshalb nicht als übertragbar angenommen werden.
Bánh in in Huế und zu Tết
Der Rezeptartikel von Infonet / Vietnamnet stellt Bánh in als Spezialität aus Huế vor und ordnet es unter den Opfergaben zu Tết, den Süßigkeiten für Gäste und Nguyên tiêu ein. Auch die Übersicht bei Wikipedia verbindet es mit Huế und Tết und erwähnt Formen mit dem Schriftzeichen „thọ“, das für langes Leben steht. Diese Beschreibungen stammen aus den genannten Veröffentlichungen und belegen keinen Brauch, der in jeder Familie oder in einer ganzen Region gleich wäre. Auch die genauen historischen Daten und der Ursprung des Namens sind hier nicht bestätigt. In diesem Artikel bezeichnet „Bánh in“ schlicht eine in der Form gepresste Süßigkeit.
Haushalts- und Regionalversionen unterscheiden sich. Travel S Helper beschreibt Bánh in nach Art von Huế sowohl mit als auch ohne Füllung, und der Beitrag einer Hobbyköchin oder eines Hobbykochs auf Cookpad Vietnam zeigt eine weitere gefüllte, geformte Version mit anderen Mengenverhältnissen. Wir nutzen sie nur als Beispiele für die Bandbreite und übernehmen weder ihre Mengen noch ihre Schritte in dieses Rezept.
Einige ähnlich klingende oder ähnlich aussehende vietnamesische Süßigkeiten sind andere Gerichte:
| Süßigkeit | Worin sie sich unterscheidet |
|---|---|
| Bánh da lợn | Eine gedämpfte Süßigkeit aus mehreren Schichten |
| Bánh đậu xanh nướng | Ein gebackener Mungbohnenkuchen |
| Bánh đậu xanh aus Hải Dương | Eine gepresste Süßigkeit aus Nordvietnam, die als eigenes Konfekt gilt |
Mehr zur Küche des Landes finden Sie in unseren Rezepten aus Vietnam.
Häufige Fragen
Müssen die Küchlein gebacken oder gedämpft werden?
Nein. Das Rezept verwendet gegartes Klebreismehl, und die Mungbohnenfüllung wird auf dem Herd gegart. Die Küchlein werden gepresst, gestürzt und ruhen mindestens 1 Stunde.
Kann ich normales Klebreismehl, Mochiko oder Shiratamako verwenden?
Das können wir nicht bestätigen. Das Rezept von Infonet / Vietnamnet verlangt bột nếp chín, und einen Austausch mit gleichem Gewicht gegen Mochiko, Shiratamako oder rohes Klebreismehl haben wir nicht überprüft. Betrachten Sie jede dieser Varianten als ungetestetes Experiment und nicht als dieses Rezept.
Wann kommt das Salz hinein?
Das Rezept von Infonet / Vietnamnet führt 1 g Salz auf, nennt aber keinen Schritt dafür. Wir haben keinen erfunden; der Zeitpunkt bleibt also eine offene Frage und liegt bei Ihnen.
Wie viele Küchlein ergibt das?
Das Rezept nennt keine feste Menge. Die Anzahl hängt von Ihrer Form ab und davon, wie Sie Hülle und Füllung aufteilen; von einem von beiden kann etwas übrig bleiben.
Muss ich den ganzen Sirup verwenden?
Das Rezept sagt nicht, dass jeder Tropfen hineinmuss. Geben Sie ihn nach und nach zu und hören Sie auf, wenn die Krümel fein und feucht sind und beim Zusammendrücken halten.
Wie lange halten sich die Küchlein?
Das Rezept nennt weder Aufbewahrungsbedingungen noch Haltbarkeit, deshalb können wir keine bestätigte Dauer oder Methode angeben. Es rät nur, mit dem Einwickeln zu warten, bis die Form vollständig fest geworden ist.
Was trinkt man zu Bánh in?
Ungesüßter Tee ist eine einfache Begleitung. Die von uns genutzten Quellen bestätigen keinen bestimmten traditionellen Tee, deshalb nennen wir keinen.
Quellen
- Infonet / Vietnamnet, "Tự tay làm món bánh in thơm ngon cúng Rằm tháng Giêng." Das Hauptrezept für Bánh in nhân đậu xanh mit Zutaten und Zubereitung; die Beschreibung der Süßigkeit als Spezialität aus Huế; ihre Rolle als Opfergabe und für Gäste zu Tết und Nguyên tiêu. Es nennt weder eine Ergiebigkeit noch den Zeitpunkt für das Salz, eine gemessene Menge Kochwasser für die Bohnen oder eine Aufbewahrungsdauer. https://infonet.vietnamnet.vn/tu-tay-lam-mon-banh-in-thom-ngon-cung-ram-thang-gieng-277647.html
- Huyen le Tran, "Bánh in nhân đậu xanh," Cookpad Vietnam. Ein von einer Nutzerin oder einem Nutzer eingestelltes Beispiel für eine gefüllte, geformte Version aus der Hausküche. Mengen und Zubereitung weichen ab und werden in diesem Rezept nicht verwendet. https://cookpad.com/vn/cong-thuc/10402479
- Travel S Helper, "Bánh in Huế — pressed mung-bean cakes." Ergänzende Quelle für Versionen nach Art von Huế mit und ohne Füllung sowie für das Pressen in der Form und das Ruhen. Mengen, Nährwerte und Angaben zur Aufbewahrung werden nicht verwendet. https://travelshelper.com/world-of-food/vietnamese-national-dishes/b%C3%A1nh-in-hu%E1%BA%BF-pressed-mung-bean-cakes/
- Wikipedia, "Bánh in." Ergänzende Übersicht zu den Verbindungen mit Huế und Tết und zur „thọ“-Form. Nicht als Hauptquelle verwendet. https://en.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_in
