Zieht man feine Linien in die Pfanne, wird die Küche zum Straßenstand
Man füllt den gelben Teig in eine Flasche und lässt ihn über der heißen Pfanne kreisen. In den ersten Sekunden sieht es aus, als würde man nur dünne Striche zeichnen. Dann überlagern sich die Linien, Löcher bleiben, die Ränder trocknen leicht, und plötzlich wird daraus ein Stück Stoffspitze. Roti Jala ist kein Roti, das man knetet, sondern eines, das man gießt und backt.
Roti Jala wird aus dem Malaiischen meist mit „Netzbrot“ oder „Roti im Netz“ übersetzt. Aus Weizenmehl, Ei, Kokosmilch und Kurkuma rührt man einen gelben, flüssigen Teig und lässt ihn mit einem gelochten Becher oder einer Flasche in feinen Fäden in die Pfanne laufen. In Malaysia wird er zu Hähnchencurry oder Dal gereicht, bei Mahlzeiten in der Familie, bei Zusammenkünften und beim Essen im Ramadan.
Was in der Küche zu schaffen macht, ist weniger der fehlende Spezialbecher als die Konsistenz des Teigs. Ist er zu dick, werden die Linien breit, die Löcher schließen sich, und es entsteht ein dünnes gelbes Omelett. Ist er zu dünn, reißen die Linien ab und fallen als Punkte in die Pfanne. In diesem Artikel kommt kein Spezialbecher vor: Es wird eine saubere Dressing- oder Quetschflasche verwendet, und die Mengen reichen, um das Hähnchencurry gleich mitzukochen.
Roti heißt Brot, jala bedeutet Netz. Man findet „Roti Jala“, „Roti-Jala“ und „Roti Jala Curry“. Anders als Roti Canai, bei dem man den Teig von Hand zu Schichten auszieht, ist dies ein dünner Teig mit Löchern, der aufgerollt und ins Curry getaucht wird.
Weder Roti Canai noch Crêpe
Roti Jala sieht festlich aus, ist als Gericht aber sehr praktisch. Weil er dünn gebacken wird, ist er schnell gar, das Curry läuft in die Maschen, und man kann ihn mit der Hand greifen, ohne dass er schwer wirkt. Auf dem malaysischen Tisch steht er mit Hähnchencurry, Rindercurry, Dal, Sambal und Gurke zwischen Sättigungsbeilage und Beilage.
| Verglichenes Gericht | Zubereitung | Textur | Passt dazu |
|---|---|---|---|
| Roti Jala | Flüssiger Teig in feinen Linien gebacken | Weiche, leichte Maschen | Hähnchencurry, Dal |
| Roti Canai | In Öl geruhter Teig dünn ausgezogen und gebacken | Geschichtet, außen aromatisch | Curry, Dal, Zucker |
| Dosa | Fermentierter Teig dünn ausgestrichen | Knuspriger Rand | Sambar, Chutney |
| Crêpe | Teig rund verteilt, beidseitig gebacken | Ohne Löcher, geschmeidig | Süße oder herzhafte Füllungen |
Das Wesen des Roti Jala sind die Löcher. Es ist kein Gericht mit kräftiger Bräunung. Es genügt, wenn die Oberfläche trocknet und fest genug ist, um sie abzuheben. Wird er zu lange gebacken, werden die Maschen hart und brechen beim Rollen.
Zutaten (4 Personen, mit Curry)
Roti Jala allein ist ein Imbiss, mit Hähnchencurry wird daraus ein Abendessen. Die Mengen sind so gewählt, dass eine 400-ml-Dose Kokosmilch aufgebraucht wird: 200 ml für den Teig, 200 ml für das Curry.
Dieses Gericht enthält Weizen, Ei, Hähnchen und Kokosnuss. Manche Currypulver und Sambals aus dem Handel enthalten Weizen, Milch oder Soja; bei Allergien bitte die Zutatenliste prüfen.
Einkauf: nur ansehen, was den Charakter verändert
Mehl, Eier, Hähnchen, Zwiebeln und Kartoffeln bekommt man im Supermarkt um die Ecke. Im Asialaden oder online lohnt der Blick auf Kurkuma, das Farbe und Duft bestimmt, auf Kokosmilch in der Dose und auf eine dicke Pfanne, die ungleichmäßiges Backen verringert. Ein spezieller Roti-Jala-Becher ist praktisch, wenn man einen findet, aber für das erste Mal reicht eine saubere Quetschflasche.
Kurkuma färbt nicht nur: Es gibt dem etwas mehligen Weizenteig einen leichten Duft, der von Südasien auf die Malaiische Halbinsel führt. Bleibt man bei 1/2 TL, wird der Teig gelb, ohne bitter zu werden.
Mit einer ganzen Dose Kokosmilch ist der Einkauf einfach. Sie macht den Teig weich und rundet die Kanten des Currys ab; nehmen Sie bitte Kokosmilch aus der Dose zum Kochen und kein Getränk.
Roti Jala ist ein Gericht ohne starke Bräunung. Mit einer Pfanne oder einem Skillet, das die Temperatur hält, und einer dünnen Ölschicht werden die Linien unterwegs leichter fest.
Nährwerte als Richtwert
| Richtwert pro Person | Wert |
|---|---|
| Energie | etwa 590 kcal |
| Eiweiß | etwa 27 g |
| Fett | etwa 30 g |
| Kohlenhydrate | etwa 55 g |
| Ballaststoffe | etwa 4 g |
| Salz | etwa 2,6 g |
Diese Werte schließen das Hähnchencurry ein. Als Imbiss halbieren Sie die Roti Jala und reichen das Curry in einer kleinen Schale, dann wird es nicht schwer. Weil Kokosmilch und Öl verwendet werden, ist es besser, mit Gurke oder Blattgemüse das Essen leichter zu machen, als Kalorien zu senken: So bleibt das Sättigungsgefühl erhalten.
Zubereitung: Löcher bewahren und ohne Bruch rollen
Die Fehler bei Roti Jala konzentrieren sich auf drei Punkte: Der Teig verstopft, die Linien reißen ab, oder zu lang gebackene Crêpes brechen. Das Mehl zu sieben, den Teig zu passieren und 10 Minuten ruhen zu lassen, verringert das Verstopfen schon deutlich. Beim Backen arbeitet man bei etwas weniger als mittlerer Hitze in einer dünn geölten Pfanne und backt nur eine Seite.
Bei der ersten Crêpe beurteilen Sie nicht die Bräunung. Sind die Linien dick, gibt es wenige Löcher oder verläuft der Teig in der Pfanne, ist der Teig zu dick oder das Loch zu groß. 1 EL Wasser zugeben, das Flaschenloch verkleinern, die Hitze etwas erhöhen: Probiert man diese drei Dinge nacheinander, findet man die Ursache.
Zu Hause dem Original näherkommen: die Weichenstellungen
| Streitpunkt | Näher am Original | Realistische Lösung zu Hause | Besser vermeiden |
|---|---|---|---|
| Gerät | Gelochter Roti-Jala-Becher | Quetschflasche mit einem Loch von 1,5 bis 2 mm | Ein großes Loch, aus dem dicke Linien fallen |
| Mehl | Gewöhnliches Weizenmehl | Gesiebtes Weizenmehl Type 405 | Nur Mehl mit hohem Klebergehalt, das beschwert |
| Gelb | Blasses Gelb durch Kurkuma | Bei 1/2 TL bleiben | Zu viel nehmen, um die Farbe zu vertiefen |
| Curry | Hähnchencurry oder Dal | Hauscurry aus Currypulver und Kokosmilch | Ein dickes Curry mit Roux unverändert dazu |
| Öl | Dünn aufgetragen, nur eine Seite gebacken | Mit Küchenpapier auswischen | Viel Öl und wie beim Frittieren ausbacken |
Bevor Sie einen Spezialbecher kaufen, prüfen Sie das Loch der Flaschen, die Sie schon haben. Eine Dressingflasche, eine Honigflasche oder eine Saucenflasche mit feiner Tülle reicht zum Ausprobieren. Mehrere Löcher sehen authentischer aus, aber beim ersten Mal lässt sich ein einziges Loch besser kontrollieren.
Zum Curry passt ein dünnes Hähnchencurry oder Dal besser als ein dickes Curry. Weil die Flüssigkeit in die Maschen läuft, darf es ruhig etwas fließen. Wenn Sie Zeit haben, geben das Sambal zum malaysischen Nasi Lemak und der Umgang mit Kokos im Laksa gute Anhaltspunkte.
Fehlerursachen: Linien reißen, Löcher verschwinden, Bruch beim Rollen
| Problem | Hauptursache | Abhilfe |
|---|---|---|
| Linien reißen ab | Teig zu dünn, Flaschenloch zu fein | 2 TL Mehl in 2 TL Wasser lösen und zugeben |
| Dicke Linien, Löcher verschwinden | Teig dick, Loch groß, zu viel Teig | 1 EL Wasser zugeben und auf etwa 35 ml pro Crêpe reduzieren |
| Klebt in der Pfanne | Wenig Öl, niedrige Temperatur | 2 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze vorheizen, mit Papier ölen |
| Verbrennt | Hohe Temperatur, lange Backzeit | Hitze senken und nach 45 Sekunden den Glanz prüfen |
| Bricht beim Rollen | Zu lange gebacken, auf dem Teller getrocknet | Nicht wenden, nach dem Backen mit einem Tuch bedecken |
| Curry zu schwer | Wie Roux, zu dick | Je 2 EL Wasser zugeben und glatt erwärmen |
Roti Jala ist kein Gericht, das man zu einem schönen Kreis formen muss. Auch wenn die Linien etwas unregelmäßig sind: Wenn Löcher da sind und man die Crêpe weich rollen kann, ist es gelungen. Sind die Linien dagegen zu dicht, nimmt sie kein Curry auf und wird zu einer gewöhnlichen Crêpe. Am Tisch zählt, dass sie beim Zerreißen von Hand zart auseinanderfällt.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Der größte Feind gebackener Roti Jala ist das Austrocknen. Sind sie etwas abgekühlt, jeweils 2 bis 3 in Folie wickeln: bis zum nächsten Tag im Kühlschrank, 2 Wochen im Gefrierfach. Zum Einfrieren gerollt einwickeln, dann behalten sie nach dem Auftauen ihre Form besser.
Beim Aufwärmen etwas Dampf zugeben. Aus dem Kühlschrank: auf einen Teller legen, leicht mit Wasser besprühen, locker mit Folie abdecken und bei 600 W 30 bis 40 Sekunden erwärmen. Aus dem Gefrierfach: einen halben Tag im Kühlschrank auftauen und genauso erwärmen. In der Pfanne trocknen die Maschen aus und brechen leicht, daher eignen sich Mikrowelle oder Dämpfer besser.
Das Hähnchencurry hält sich 2 Tage im Kühlschrank und 3 Wochen im Gefrierfach. Bei niedriger Hitze erwärmen und nicht stark kochen, damit sich die Kokosmilch nicht trennt. Am nächsten Tag ist das Curry dicker; 2 EL Wasser oder Kokosmilch bringen es wieder auf eine Konsistenz, die gut an der Roti Jala haftet.
Für ein Essen zum Mitbringen oder zeitversetzt transportieren Sie Roti Jala und Curry getrennt. Die Roti Jala erst vollständig abkühlen lassen, dann rollen, in Folie wickeln und in eine Dose mit Deckel legen. In derselben Dose wie warmes Curry weicht der Dampf die Maschen auf und drückt die Löcher zu. Direkt vor dem Essen nur die Roti Jala kurz in der Mikrowelle erwärmen und das Curry in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze: So kommt die Weichheit frisch gebackener Roti Jala fast zurück.
Weitere malaysische Gerichte zum Mitkochen
Roti Jala ist ein Einstieg in die malaysische Welt von „Teig und Curry“. In Richtung ausgezogener Teige geht es mit Roti Canai, zur Kokos-Sättigungsbeilage mit Nasi Lemak, zu Nudeln in Kokossuppe mit Laksa. Wer den Abschluss mit einer süßen Schale möchte, findet mit Bubur Cha Cha (auf Japanisch), Taro und Süßkartoffel in Kokosmilch, den Unterschied zwischen Hauptgericht und Dessert bei derselben Kokosnuss.
In derselben Straßenstand-Stimmung hat Char Kway Teow, bei starker Hitze gebratene Reisnudeln, einen anderen Röstduft. Von der Seite Singapurs passt auch Roti John (auf Japanisch), das Ei und Brot verbindet, gut zu Curry oder Chilisauce.
Häufige Fragen
Geht es ohne speziellen Roti-Jala-Becher?
Ja. Eine saubere Quetschflasche, eine Dressingflasche oder eine Saucenflasche mit feiner Tülle genügt. Ein Loch von 1,5 bis 2 mm ist handlich, und am Anfang lassen sich die Linien mit einem einzigen Loch besser kontrollieren. Der Spezialbecher, aus dem mehrere Linien gleichzeitig kommen, ist schneller, verstopft aber eher, wenn die Konsistenz nicht stimmt.
Geht es ohne Kokosmilch?
Ja, aber der typische Duft und die Weichheit von Roti Jala werden schwächer. Für den Teig lassen sich 200 ml Milch und 220 ml Wasser verwenden. Beim Curry lässt man die Kokosmilch weg, nimmt 50 ml weniger Wasser und gibt zum Schluss 2 EL Milch dazu, dann wird es etwas runder. Will man dem Original nahekommen, ist Kokosmilch aus der Dose der kürzeste Weg.
Kann man den Teig am Vortag zubereiten?
Bereitet man ihn am Vortag zu, passiert man ihn und stellt ihn luftdicht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag hat das Mehl Wasser aufgenommen und der Teig ist dicker; geben Sie vor dem Backen 1 bis 2 EL Wasser dazu, bis er wieder in einem feinen Faden aus der Flasche fällt. Weil Ei enthalten ist, nicht bei Zimmertemperatur stehen lassen und am Folgetag fertig backen.
Warum wird sie nicht gewendet?
Beim Wenden werden die Maschen hart und brechen beim Falten leichter. Roti Jala besteht aus dünnen Linien, und 45 bis 60 Sekunden auf einer Seite genügen zum Garen. Wenn der Glanz der Oberfläche verschwunden ist und sie sich mit dem Pfannenwender abheben lässt, ist es genug. Eine weich zu faltende Crêpe geht vor schöner Bräunung.
Kann man dazu ein japanisches Currykonzentrat in Blöcken reichen?
Man kann es essen, aber es ist dick und dringt schlecht in die Maschen ein. Nehmen Sie, wenn überhaupt, weniger Roux, verdünnen Sie mit Wasser oder Kokosmilch und schneiden Sie die Einlage klein. Um die Leichtigkeit der Roti Jala zu erhalten, passen das dünne Hähnchencurry aus diesem Artikel oder ein Dal aus Linsen besser.
