Nước Sâm: Vietnamesisches Kräutergetränk, gekocht mit Zuckerrohr und Chrysantheme

Nước Sâm: Ein dunkelbernsteinfarbenes Getränk aus Zuckerrohr, Blüten und Trockenfrüchten

Angeschlagenes Zuckerrohr, verknotetes Pandan, getrocknete Chrysanthemenblüten, Mönchsfrucht und halbierte Jujuben kommen in einen großen Topf mit einfachem Wasser. Nach dem sanften Köcheln mit Deckel wird die Flüssigkeit abgeseiht, gekühlt und über Eis gegossen. So machen wir Nước Sâm in diesem Artikel: ein eisgekühltes Kräutergetränk, das in dem Rezept, dem wir folgen, vietnamesischer Kräutertee heißt.

Für Nước Sâm gibt es keine einheitliche Formel. Das Rezept von Vicky Pham erklärt, dass die Mischung variiert; deshalb folgt dieser Artikel einer bestimmten Version daraus und stellt keinen landesweiten Standard dar. Wir verwenden nur einfaches Wasser und lassen die optionale Süßeanpassung weg. Für dieses Getränk erheben wir keine gesundheitlichen oder medizinischen Versprechen.

Zu dieser Version: Was wir übernehmen und was wir geändert haben

Mengen und Reihenfolge. Die Zutaten, Mengen und die grundlegende Reihenfolge stammen von der Rezeptkarte von Vicky Pham und bleiben in US-Einheiten. Die Karte nennt 6 Portionen, 10 Minuten Vorbereitung, 50 Minuten Kochzeit und insgesamt 1 Stunde. Das sind Angaben aus dem Rezept, keine eigenen Messungen von uns. Eine fertige Gesamtmenge oder eine Glasgröße werden nicht genannt, und die Stunde ist kein Versprechen, dass das Abkühlen darin enthalten ist.

Abkühlen. Im Rezept von Vicky Pham wird das Getränk abgekühlt, abgeseiht, gekühlt und über Eis serviert. Diese Reihenfolge behalten wir bei, verstehen „abkühlen“ aber nicht so, dass ein großer Topf auf der Arbeitsplatte stehen bleibt, bis er ganz kalt ist. Flüssigkeit und Feststoffe vor dem Abseihen auf flache Behälter zu verteilen und im Kühlschrank zu kühlen, ist unsere eigene Ergänzung. Sie steht nicht im Rezept. Sie stützt sich auf allgemeine Hinweise der FDA zum Abkühlen großer Mengen in flachen Behältern und ist kein gemessenes oder erwiesenes Sicherheitsverfahren.

Die Blüten. Das Rezept von Vicky Pham nennt weder eine Chrysanthemenart noch eine Lebensmittelqualität oder eine Produktkennzeichnung. Als redaktionelle Entscheidung beschränken wir die Zutat auf getrocknete Blütenköpfe von Chrysanthemum morifolium, die als Lebensmittel verkauft und gekennzeichnet sind. Das japanische Ministerium für Gesundheit, Arbeit und Soziales führt die Blütenköpfe dieser Pflanze unter den Stoffen auf, die nicht als Arzneimittel gelten, solange keine medizinische Wirkung behauptet wird. Diese Liste ordnet Stoffe nur nach ihrem Arzneimittelstatus. Sie bewertet nicht die Sicherheit als Lebensmittel, steht für kein einzelnes Produkt ein und belegt nicht, dass das Rezept dieselbe Pflanze meint.

Zutaten: Zuckerrohr, einfaches Wasser, Blüten, Pandan und Trockenfrüchte

Ausrüstung

• Großer Kochtopf mit Deckel, groß genug für 6 US-Quart Wasser und alle festen Zutaten mit sicherem Abstand zum Rand
• Messer und Schneidebrett
• Stabiler, lebensmittelechter Beutel
• Stabiles Holzwerkzeug zum Anschlagen des Zuckerrohrs
• Feinmaschiges Sieb
• Saubere, hitzebeständige flache Behälter
• Saubere, hitzebeständige Kanne
• Klare Gläser zum Servieren

Auswahl und Einkauf: zuerst die Blüten

Getrocknete Chrysanthemenblüten. Wählen Sie ein getrocknetes Produkt, das zum Essen oder Trinken gedacht ist, etwa Blüten, die für Chrysanthementee verkauft werden. Achten Sie auf getrocknete Blütenköpfe von Chrysanthemum morifolium, mit Produktname, Zutatenangabe und Verkäuferangaben auf der Packung. Verwenden Sie keines der folgenden:

• Zier- oder Gartenblumen
• Selbst gepflückte Wildblumen
• Produkte mit unklaren Zutaten oder unklarem Pestizideinsatz
• Als Arzneimittel verkaufte Blüten

Weitere Zutaten. Verwenden Sie essbares Zuckerrohr. Nehmen Sie das Pandan als frische Blätter und tauschen Sie es nicht gegen ein Extrakt oder eine andere Pflanze aus. Verwenden Sie ganze getrocknete Mönchsfrüchte, keinen extrahierten Süßstoff.

Kalt halten: Was die allgemeinen Hinweise abdecken

Bewahren Sie das abgeseihte Getränk in sauberen flachen Behältern im Kühlschrank auf, bei 40°F (4°C) oder darunter. Eine Zahl von Tagen nennen wir nicht, denn das Rezept gibt keine Aufbewahrungsdauer an, und wir haben keine getestet.

Die Angaben in diesem Artikel stammen aus allgemeinen Hinweisen zum Umgang mit Lebensmitteln. Die Seite „Safe Food Handling“ der FDA behandelt saubere Hände, Werkzeuge und Flächen, das Kühlen innerhalb von 2 Stunden (1 Stunde bei über 90°F), das Abkühlen großer Mengen in flachen Behältern und einen Kühlschrank bei 40°F oder darunter. FoodSafety.gov nennt den Wert von 40°F (4°C) direkt. Keine der beiden Quellen bezieht sich auf dieses Getränk, auf dessen Sterilisation, Haltbarkeit oder darauf, ob die Blüten als Lebensmittel geeignet sind.

Fehlersuche: Häufige Probleme

Variationen: andere Mischungen, andere Getränke

Das Rezept von Vicky Pham nennt einige Möglichkeiten, die wir hier nicht verwenden:

Andere Versionen können andere Zutaten enthalten, etwa Winterkürbis, zubereitete Rehmannia, Imperata-Wurzel (Cogongras) oder Ginseng. Wir geben sie hier nicht dazu und nennen auch keine Mengen dafür. Betrachten Sie sie als andere Mischungen und nicht als einfache Zugaben, und tauschen Sie sie nicht in diesen Topf ein.

Einige Getränke mit ähnlich klingenden Namen oder ähnlicher Rolle, etwa sâm bổ lượng, trà bí đao und nước mía, sind eigene Themen und werden hier nicht behandelt.

Nước Sâm im vietnamesischen Alltag: Straßengetränke und erinnerte Düfte

Das Rezept von Vicky Pham erklärt, dass die Mischung beim Nước Sâm nicht einheitlich ist und zwischen Familien und Läden variiert. Zwei vietnamesische Texte geben einen Einblick, welchen Platz das Getränk im Alltag hat, doch keiner von beiden ist ein Rezept oder eine Gesundheitsquelle.

Ein Reiseartikel von VnExpress aus dem Jahr 2014 über Saigons alltägliche Erfrischungsstraßen liefert den Rahmen auf Straßenebene. Seine Zutatenbezeichnung enthält rau bắp, was wir im Original belassen, statt es als ganzen Mais zu übersetzen. Der Artikel beschreibt einen Moment von damals und sagt daher nichts darüber aus, welche Händler heute dort tätig sind.

Ein Essay von Hoàng My in Nhân Dân aus dem Jahr 2020, „Thức uống dân gian“, ruft die Düfte des Getränks über Pandan, ngò già, rễ tranh und mía lau wach. Diese Begriffe behalten wir auf Vietnamesisch, weil der Essay eine Beschreibung und keine Standardformel liefert, und wir geben diese Zutaten nicht in dieses Rezept.

Mehr zur Küche des Landes finden Sie unter Vietnam.

Häufige Fragen

Enthält Nước Sâm Ginseng?

Diese Version nicht. Das sagt nichts über jede Version aus, denn die Mischung variiert.

Muss ich Zucker zugeben?

In dieser Version nicht. Das Rezept von Vicky Pham erlaubt eine optionale Süßeanpassung, wir lassen sie aber weg und verwenden nur, was aus den Zutaten im Topf kommt.

Wie viel ergibt das?

Die Rezeptkarte nennt 6 Portionen, das ist aber eine Angabe aus dem Rezept. Weder die Karte noch wir geben eine gemessene Gesamtmenge oder eine Glasgröße an; wir können Ihnen deshalb nicht sagen, wie viele Gläser Sie erwarten können oder für wie viele Personen es reicht.

Wie lange hält es sich im Kühlschrank?

Wir können keine Zahl von Tagen nennen. Das Rezept gibt keine an, und wir haben es nicht getestet. Die oben genannten allgemeinen Kühlwerte sind keine Haltbarkeitsangabe für dieses Getränk.

Macht das 50-minütige Köcheln das Getränk sicher?

Nein. Das Köcheln zieht Geschmack aus und ist weder ein Beweis für Sterilisation noch für eine sichere Aufbewahrungszeit. Weder das Köcheln noch die allgemeinen Kühlhinweise belegen, dass das Getränk für alle unbedenklich ist.

Kann ich beliebige getrocknete Chrysantheme verwenden?

Nein. Verwenden Sie getrocknete Blütenköpfe von Chrysanthemum morifolium, die als Lebensmittel verkauft und gekennzeichnet sind, mit klaren Produkt-, Zutaten- und Verkäuferangaben. Das Rezept von Vicky Pham nennt keine Art; diese Einschränkung ist daher unsere redaktionelle Entscheidung. Versuchen Sie nicht, Art oder Eignung einer Blüte nach ihrem Aussehen oder nach den Fotos hier zu beurteilen.

Ist es in der Schwangerschaft oder bei der Einnahme von Medikamenten geeignet?

Wir garantieren das nicht. Das Gleiche gilt für Menschen mit Pollen- oder Pflanzenallergien. Fragen Sie bei Bedenken vor dem Trinken eine Ärztin, einen Arzt oder eine Apotheke.

Hat Nước Sâm gesundheitliche Vorteile?

Dieser Artikel macht keine solchen Aussagen. Wir stellen es nur als Getränk vor.

Quellen