Der Wasserstrahl aus dem Kessel trifft auf eine milchige Stärkemischung im Becher, der Löffel rührt weiter, und das Weiß beginnt dünner zu werden und glasig zu schimmern. Mit dem Dampf steigt ein zarter Blütenduft auf, während die Stärke sich verdickt. Nước sắn dây hoa bưởi ist ein vietnamesisches Getränk aus Kudzustärke, das nach Pomeloblüte duftet. Es kommt glatt, leicht gebunden und durchscheinend ins Glas, und die Süße bestimmen Sie selbst.
Kudzu, Blüte und ein Glas klare Stärke
Schon der Name verrät das ganze Getränk. Sắn dây ist Kudzu, eine Schlingpflanze aus der Gattung Pueraria, deren Stärke getrocknet und in kleinen, hellen, unregelmäßigen Stücken verkauft wird. Hoa bưởi ist die Blüte des Pomelobaums. Der Duft steckt schon in der Stärke selbst: Das parfümierte Produkt ist Kudzustärke, der natürliches Pomeloblütenaroma beigemischt ist. Daher wird zu Hause nichts ausgezogen oder aufgegossen. Sie öffnen die Packung, messen ab, geben Wasser dazu, und der Duft gelangt mit ins Glas.
Kudzustärke stammt von einer anderen Pflanze als die Stärken, die in westlichen und japanischen Küchen meist im Schrank stehen. Sie hat nichts mit Maniok oder Tapioka zu tun und auch nichts mit der in Japan als Katakuriko verkauften Kartoffelstärke. Jede dieser Stärken bindet anders und schmeckt anders, deshalb zählt hier der Name auf der Packung. Parfümierte Kudzustärke wird zu Getränken und anderen Zubereitungen verarbeitet. Die Becher-Methode unten folgt den Anweisungen für eine verpackte, parfümierte Stärke: erst eine kühle Stärkemischung, dann kochendes Wasser, das unter Rühren hineinläuft, bis die Stärke klar wird.
Kudzustärke und Pomeloblüte begegnen sich auch in einem verwandten Gericht, dem chè đường, einem süßen Brei, in dem Kudzustärke mit Mungbohnen, Zucker und Pomelo-Blütenwasser gekocht wird. Süße chè dieser Art gehören zu Vietnams sommerlichen Erfrischungen. Das Getränk hier ist einfacher und dünnflüssiger, ohne Bohnen und ohne eigenes Blütenwasser. Halten Sie beides beim Einkauf und beim Kochen auseinander. Mehr zur Küche des Landes finden Sie auf der Vietnam-Seite.
Nước heißt Wasser oder Getränk, sắn dây ist Kudzu, und hoa bưởi ist Pomeloblüte. Auf den Packungen steht oft „bột sắn dây ướp hoa bưởi“: bột ist die Stärke bzw. das Pulver, und ướp bedeutet parfümiert.
Zutaten
Streuen Sie den Zucker auf die trockene Stärke, bevor Wasser den Becher berührt. Danach gießen Sie das kühle Wasser darauf, damit sich Stärke und Zucker gemeinsam zu einer Mischung lösen.
Die parfümierte Stärke ist Kudzustärke mit natürlichem Pomelo-Blütenaroma. Lesen Sie vor dem Servieren für Menschen mit Allergien die Zutatenliste und alle Allergen- oder Hinweise zu gemeinsam genutzten Anlagen auf der gekauften Packung.
Ausrüstung
- Ein kleiner hitzebeständiger Becher oder ein kleiner Topf zum Anrühren, vom Herd genommen
- Ein Esslöffel, für Stärke und kühles Wasser
- Ein Wasserkocher für das kochende Wasser
- Ein hitzebeständiges Glas zum Servieren
Die Stärke kaufen und was nicht ersetzt werden darf
Suchen Sie nach bột sắn dây ướp hoa bưởi in vietnamesischen oder asiatischen Läden oder bei Online-Shops, die sie als Lebensmittel verkaufen. Lesen Sie vor dem Kauf die Zutatenzeile: Dort sollten Kudzustärke und natürliches Pomelo-Blütenaroma stehen, zum Beispiel 99 % Kudzustärke und 1 % Aroma. Die Marken unterscheiden sich in der Duftstärke, die Packung entscheidet also, wie blumig das Glas riecht. Kaufen Sie nur Stärke, die zum Verzehr verkauft wird, und geben Sie niemals kosmetische ätherische Öle oder Blüten von Baum oder Garten hinzu.
| Wenn Sie verwenden | Was Sie bekommen |
|---|---|
| Einfache Kudzustärke | Ein schlichtes Kudzu-Getränk mit gleicher Textur, aber ohne Blütenduft; es ist dann nicht mehr die hoa-bưởi-Version |
| Kartoffelstärke (Katakuriko) | Eine andere Stärke mit anderer Bindung; besser für andere Gerichte aufheben |
| Tapioka- oder Maniokstärke | Eine andere Pflanze mit anderer Textur; besser für andere Gerichte aufheben |
Die Stärke muss Kudzu sein, und die Blüte muss aus der parfümierten Packung kommen. Alles andere im Becher ist Wasser und, wenn Sie möchten, Zucker.
Zubereitung
Das ganze Getränk entsteht in einem einzigen Becher, und der einzige Moment ohne Handarbeit ist das Warten auf den Wasserkocher. Stellen Sie Stärke, Zucker und kühles Wasser zuerst bereit und schalten Sie den Wasserkocher ein, damit das Wasser sprudelnd kocht, wenn die Mischung fertig ist. Vom ersten Guss an sind beide Hände beschäftigt, bis der Becher klar wird.
Kaufen Sie Stärke, die als Lebensmittel verkauft wird, und arbeiten Sie mit sauberen Löffeln, einem sauberen Becher und Trinkwasser. Die Mischung aus kühlem Wasser ist rohe Stärke in ungekochtem Wasser, und das Übergießen mit kochendem Wasser ist der eigentliche Garvorgang. Trinken Sie die Mischung deshalb nie allein. Stellen Sie den Becher auf eine stabile Fläche und gießen Sie langsam, während die rührende Hand aus dem Wasserstrahl bleibt.
Ein langsamer Strahl gibt dem Löffel Zeit, jeden Spritzer kochenden Wassers durch die ganze Mischung zu ziehen. Schnelles Gießen oder ein stehender Löffel lässt Klumpen zurück.
Das kochende Wasser bestimmt die Dicke. Gießen Sie etwas weniger, als Sie denken, schauen Sie nach und geben Sie dann mehr dazu; mehr Wasser macht es immer dünner, und ist die Bindung einmal verloren, lässt sie sich nicht zurückholen.
Wenn etwas schiefgeht
| Was Sie sehen | Warum | Was zu tun ist |
|---|---|---|
| Klümpchen oder weiße Flecken im klaren Getränk | Die Mischung war noch körnig, das Gießen zu schnell oder der Löffel stand still | Während des Gießens kräftig weiterrühren; beim nächsten Mal die kühle Mischung bis völlig glatt rühren und langsamer gießen |
| Das Getränk bleibt milchig | Das Wasser war nicht mehr richtig kochend, oder es ist zu wenig hineingelaufen | Den Wasserkocher wieder aufkochen lassen und in dünnem Strahl weitergießen, dabei rühren, bis es klar wird |
| Zu dick zum Trinken | Zu wenig kochendes Wasser | Mehr kochendes Wasser langsam und unter Rühren dazugeben, bis es sich löst |
| Dünn und wässrig | Zu viel kochendes Wasser | So trinken, wie es ist; beim nächsten Mal früher mit dem Gießen aufhören |
| Kein Blütenduft | Es wurde einfache Kudzustärke verwendet | Die Packung mit der Aufschrift ướp hoa bưởi kaufen, für die parfümierte Version |
Servieren und Abwandlungen
Dieses Getränk ist für den Augenblick gedacht, in dem es gemacht wird. Bereiten Sie jeweils ein Glas zu und trinken Sie es frisch, im hitzebeständigen Glas, solange es noch glänzt und der Duft aufsteigt. Es gibt keinen Schritt zum Vorbereiten oder Aufbewahren: anrühren, gießen, servieren.
Ungesüßt oder süß
Ohne Zucker tragen der Blütenduft und der weiche Körper der Stärke das Glas allein. Ein wenig Zucker rundet es ab und bringt es in Richtung der süßen chè; geben Sie ihn in der Trockenphase dazu, wie in Schritt 2.
Dick oder dünn
Stoppen Sie das kochende Wasser früh, und Sie erhalten einen löffelbaren, fast puddingartigen Becher. Gießen Sie weiter, wird daraus ein lockeres Getränk, das Sie am Glasrand schlürfen können. Der Wasserkocher ist Ihr einziger Regler für die Dicke, entscheiden Sie also vorher, was Sie möchten.
Einfache Kudzustärke
Mit einfacher Kudzustärke hat das Getränk dieselbe Textur und einen klaren, neutralen Geschmack. Es eignet sich gut, um den Rhythmus von Gießen und Rühren zu lernen, verliert aber ohne Blüte das hoa bưởi in seinem Namen.
Häufige Fragen
Welchen Löffel soll ich nehmen?
Nehmen Sie denselben Esslöffel für die Stärke und das kühle Wasser. Ein einziger Löffel hält das Verhältnis von Stärke zu Wasser gleichmäßig, und das kochende Wasser bestimmt dann die endgültige Dicke.
Meine Stärke besteht aus harten, unregelmäßigen Stücken. Stimmt etwas nicht?
Trockene Kudzustärke wird in kleinen, hellen, unregelmäßigen Stücken verkauft, und so soll sie auch aussehen. Die Stücke lösen sich im kühlen Wasser auf, während Sie in Schritt 3 rühren.
Ist es ein Gesundheitsgetränk?
Betrachten Sie es als ein Getränk, nicht als Heilmittel. Genießen Sie es wegen seines Dufts und seines glatten, leicht gebundenen Körpers, und überlassen Sie medizinische Fragen einem Arzt.
