Hiyayakko: tofu frío con un poco de guarnición y una cucharadita de tsuyu
Tofu sedoso, una pizca de copos de bonito, cebolleta y 1 cucharadita de salsa. Sin fogón, sin paso extra y sin nada más.
Un trozo de tofu sedoso bien frío se corta por la mitad, se cubre con una pizca de copos de bonito y cebolleta en rodajas finas y se termina con 1 cucharadita de salsa sazonada. Eso es el hiyayakko (冷奴, se lee ひややっこ), un acompañamiento japonés de tofu frío que no necesita nada de calor.
La versión que sigue esta página es una receta concreta: «Hiyayakko (con Okazu Tsuyu básico)», de Kikkoman Home Cooking, el sitio de recetas del fabricante japonés de condimentos Kikkoman. La página está firmada por el equipo editorial de Kikkoman Home Cooking, y el sitio explica que sus recetas las desarrollan cocineros profesionales junto con los creadores de recetas de Kikkoman. Está calculada para una ración e indica un tiempo de cocción de 5 minutos; esa cifra es la que aparece en la página de la receta, no un tiempo medido en nuestra cocina. Sekai Gohan no ha probado esta receta en cocina.
Otros sitios japoneses de recetas publican también hiyayakko con sus propios ingredientes. Este artículo no pretende ser la única manera de prepararlo: sigue exactamente esta versión de Kikkoman, con sus cuatro ingredientes y su único paso. Para recorrer más platos del mismo país, vea la página de Japón.
Qué es el hiyayakko
Kikkoman Home Cooking archiva esta receta entre los acompañamientos y la etiqueta como de estilo japonés y básica. Su método resume el plato entero en una línea: cortar el tofu, emplatarlo, cubrirlo y verter la salsa. Otros dos productores japoneses, Mizkan y Yamaki, publican también recetas con el nombre 冷奴 construidas en torno al tofu sedoso, un condimento y un modo de servir muy breve, lo que confirma que se trata de un plato familiar y sencillo en Japón.
Las páginas de recetas consultadas no explican de dónde viene el nombre ni qué antigüedad tiene el plato, así que este artículo no especula sobre su origen, su historia ni sus costumbres de temporada. Lo que sí puede decirse es lo que hay en el plato: tofu frío, comido con un poco de guarnición y una salsa sazonada.
Ingredientes (1 porción)
Utensilios
- Cuchillo
- Tabla de cortar
- Plato pequeño para servir
- Cucharilla medidora
Elegir y preparar los cuatro ingredientes
El tofu. Use tofu sedoso (kinugoshi). El tofu firme (momen) es otro ingrediente.
La cebolleta. Corte un tallo de cebolleta en rodajas muy finas (koguchigiri).
Los copos de bonito. Use una pizca de copos de bonito seco (削り節).
La salsa. Use Okazu Tsuyu básico de Kikkoman (キッコーマン基本のおかずつゆ), 1 cucharadita.
Método: un solo paso, de la tabla al plato
Todo ocurre en una única secuencia: cortar, emplatar, cubrir y verter. No hay escurrido, ni calor, ni enfriado adicional.
Mantenerlo sencillo: lo que esta versión deja fuera
Como el plato es tan corto, casi todas las decisiones consisten en decidir qué no añadir. La receta que se sigue aquí no incluye nada de lo siguiente, así que este artículo tampoco lo añade:
| No se incluye | Por qué importa aquí |
|---|---|
| Escurrir o prensar el tofu | El método pasa directamente del corte al emplatado |
| Escaldar o calentar | Es un plato sin cocción |
| Un tiempo de enfriado o una temperatura de servicio fijos | No se indica ninguno, así que aquí no se da ninguna cifra |
| Jengibre, shiso, salsa de soja, ponzu u otras guarniciones | El plato solo lleva tofu, copos de bonito, cebolleta y el tsuyu |
| Cambiar el tsuyu por otra salsa en la misma cantidad | No hay un cambio equivalente establecido (ver las preguntas frecuentes) |
Si lo que busca es otro hiyayakko, otros sitios japoneses de recetas publican sus propias versiones con otros condimentos. Este artículo se ciñe a la versión de Kikkoman para que todas las cantidades de esta página provengan de una sola receta.
Preguntas frecuentes
¿Cuántos gramos de cebolleta son «1 tallo»?
La receta de Kikkoman indica la cebolleta solo como «1 tallo, en rodajas», sin peso, así que este artículo no la convierte. Corte un tallo y úselo entero.
¿Cuánto es una pizca de copos de bonito en gramos?
La receta da la cantidad únicamente como una pizca. La página menciona 0,3 g de katsuobushi, pero solo como supuesto detrás de su cálculo nutricional, no como cantidad del ingrediente, así que este artículo no equipara una pizca con 0,3 g.
¿Puedo usar salsa de soja, ponzu u otro tsuyu en la misma cantidad de 1 cucharadita?
La receta especifica Okazu Tsuyu básico de Kikkoman en 1 cucharadita y no da ningún sustituto. Otras salsas pueden tener distinta intensidad, así que este artículo no presenta ninguna como un cambio equivalente en la misma cantidad.
¿De verdad se tarda solo 5 minutos?
Kikkoman Home Cooking muestra un tiempo de cocción de 5 minutos para esta receta. Es la cifra que aparece en su página; este artículo no la ha cronometrado en una cocina de prueba.
¿Cómo conservo el tofu y puedo dejarlo preparado con antelación?
La receta no da tiempo de conservación ni instrucciones para prepararlo con antelación. Siga las indicaciones de conservación y la fecha del envase de su tofu, y monte el plato cuando vaya a comerlo.
Fuentes
- Equipo editorial de Kikkoman Home Cooking, «冷奴（基本のおかずつゆ使用）のレシピ・つくり方» (Hiyayakko con Okazu Tsuyu básico), Kikkoman Home Cooking. La única receta que se usa aquí: una ración de 100 g de tofu sedoso, una pizca de copos de bonito, la cebolleta en rodajas de 1 tallo y 1 cucharadita de Okazu Tsuyu básico de Kikkoman; el método en un paso; los 5 minutos de cocción que muestra la página; y el supuesto de 0,3 g de katsuobushi de la nota nutricional. El sitio declara que sus recetas las desarrollan cocineros profesionales y creadores de recetas de Kikkoman. https://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe/00057927/
- Equipo de menús de Mizkan, «冷奴のレシピ・作り方» (Receta de hiyayakko), Mizkan Group Ouchi Recipe. Confirmación independiente de que un fabricante japonés de alimentación publica un plato de tofu sedoso con el nombre 冷奴; no se usa ninguno de sus ingredientes, cantidades ni métodos en esta receta. https://www.mizkan.co.jp/ouchirecipe/recipe/?menu_id=8153
- Yamaki Co., Ltd., «冷奴» (Hiyayakko), Yamaki Oishii Recipe. Otra confirmación independiente del plato con el nombre 冷奴; tampoco se usa ninguno de sus ingredientes, cantidades ni métodos en esta receta. https://www.yamaki.co.jp/recipe/%E5%86%B7%E5%A5%B4-2
