Jungguk-naengmyeon: cuando un kit de naengmyeon se encuentra con la mantequilla de cacahuete
Es una disposición casera de fideos fríos al estilo chino construida sobre un kit de naengmyeon. No es una receta hecha desde cero ni es la versión única y estándar que se sirve en los restaurantes chinos de Corea.
En agosto de 2016, el blog corporativo oficial de Nongshim publicó una receta bajo una pregunta juguetona: ¿qué pasa cuando el naengmyeon se encuentra con la mantequilla de cacahuete? A la respuesta la llamó «naengmyeon al estilo chino». El concentrado de sopa del kit se diluye con agua fría y después se mezcla con mantequilla de cacahuete, mostaza, salsa de soja y ajo, y se enfría. Los fideos del kit se cuecen y se aclaran en agua fría, y se cubren con pepino, gambas y finas tiras de huevo antes de verter el caldo frío.
Este artículo sigue las cantidades y el orden de aquella receta de 2016, con una decisión editorial nuestra. El original habla de «gambas de cóctel» sin precisar si son crudas o cocidas. Aquí se usan gambas pequeñas ya cocidas, peladas y desvenadas, de las que se venden listas para comer, y esa elección es de Sekai Gohan, no del autor de la receta.
El kit en sí pide cierta atención. La receta de 2016 usa el Doongji dongchimi mul-naengmyeon de Nongshim, pero no detalla qué llevan los fideos ni el concentrado de sopa, ni enumera alérgenos. La página de marca actual de Nongshim muestra fideos secos y tampoco da ingredientes ni alérgenos. Su método estándar emplea los mismos 260 ml de agua fría para la sopa, pero 800 ml de agua hirviendo y 3 minutos para los fideos, mientras que la receta de 2016 indica 550 mL y 2 minutos. Aquí se mantienen las cifras de 2016 tal como se publicaron. Si su bolsa dice otra cosa, siga su bolsa.
Sekai Gohan no ha probado esta receta en la cocina. Para ver otros platos de la misma mesa, puede consultar nuestras recetas coreanas.
Ingredientes para un kit
En este cuenco hay mantequilla de cacahuete, gambas y huevo. Lea las etiquetas de ingredientes y de alérgenos del kit y de todos los demás productos, y busque cacahuete, gambas, huevo, trigo, trigo sarraceno y cualquier otro alérgeno que le afecte. No dé por hecho que un producto está libre de un alérgeno si su etiqueta no lo indica.
Utensilios
- Báscula de cocina
- Jarra medidora
- Cuenco de cristal limpio con tapa
- Varillas y cuchara
- Tablas y cuchillos limpios y separados para las verduras y para todo lo que toque las gambas
- Cuenco pequeño y un tenedor o palillos
- Sartén y papel de cocina
- Olla
- Escurridor
- Cuenco para servir
Cómo elegir el kit, las gambas y los condimentos
El kit. Este cuenco depende de los fideos y del concentrado de sopa del kit. Las cantidades de aquí pertenecen a este kit, así que no conviene trasladarlas a otro producto esperando el mismo resultado. Lea la bolsa para ver el agua hirviendo, el tiempo de cocción y la dilución antes de empezar.
Las gambas. Compre gambas etiquetadas como ya cocidas, peladas y desvenadas, y siga las indicaciones de manipulación del envase. Manténgalas en la nevera hasta el momento de usarlas.
La mostaza, la mantequilla de cacahuete y la salsa de soja. Aquí no se fija un tipo concreto de mostaza, de salsa de soja ni de mantequilla de cacahuete, con azúcar o sin ella. Use lo que tenga y revise su etiqueta en busca de alérgenos.
Seguridad alimentaria: las gambas, el agua y el frío
El 1 minuto en la olla se entiende aquí como un recalentado de gambas que ya están cocidas. No hace seguras unas gambas crudas. Si sus gambas son crudas o no puede saberlo, no se apoye en este paso y siga las indicaciones del envase.
El Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón señala una temperatura en el centro de 75 °C durante al menos 1 minuto como referencia general para calentar alimentos en casa, y recomienda además utensilios limpios y evitar los periodos largos a temperatura ambiente. La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos ofrece indicaciones generales sobre el manejo del marisco y su conservación en frío, y el aspecto por sí solo no confirma frescura ni seguridad. El color de una gamba, en la olla o en las fotos de más abajo, no demuestra que sea segura.
En esta receta se calientan los fideos, el huevo y las gambas, mientras que el pepino y el ajo entran crudos. Use agua potable para el caldo y para el aclarado, y mantenga limpios los utensilios. Aleje de las verduras crudas los utensilios que tocaron las gambas.
Preparación: el caldo al frío primero, los fideos al final
Antes de empezar, compare el agua hirviendo, el tiempo de cocción y la dilución de su bolsa con los pasos que vienen a continuación. Donde no coincidan, manda la bolsa. Las fotos ilustran cada acción, pero no pueden confirmar una cantidad, una temperatura ni el punto de cocción.
Si algo no sale como se espera
| Lo que se ve | Qué hacer |
|---|---|
| Las cifras de su bolsa no coinciden con los pasos | Seguir la bolsa para el agua hirviendo, el tiempo de cocción y la dilución, y hervir hasta que los fideos estén blandos |
| Los fideos siguen duros | Seguir hirviendo hasta que estén blandos, con el tiempo de la bolsa como referencia |
| La mantequilla de cacahuete no se ha integrado en el caldo | Seguir batiendo antes de enfriar el caldo, o batir de nuevo antes de verter |
| El caldo todavía no está frío | Devolverlo a la nevera antes de verter |
| Los fideos aún se notan tibios después de aclararlos | Aclarar más tiempo con agua potable fría y escurrir de nuevo |
| El huevo todavía parece líquido | Seguir cociendo hasta que no quede huevo líquido, antes de cortarlo |
| No está seguro de si las gambas están cocidas | Revisar el envase y seguir sus indicaciones. No decidir por el color ni confiar en el paso de 1 minuto |
Variantes: otras versiones son otras recetas
El jungguk-naengmyeon no es una fórmula única y fija. Una comparación útil es el set de fideos fríos al estilo chino Mokran del chef Lee Yeon-bok, que se vende a través de Kurly. Su ficha describe fideos chinos de trigo, caldo frío, carne a las cinco especias y una salsa de cacahuete que se añade al gusto. Sus fideos congelados se hierven 2 minutos, se aclaran en frío y se escurren.
Ese set es un producto aparte, con su propia composición, así que no mezclamos sus ingredientes ni su método con la receta de arriba. La carne a las cinco especias no es una guarnición de este cuenco, y no se da por hecho que los fideos de nuestro kit sean los mismos que sus fideos de trigo.
Una versión con gambas crudas tampoco forma parte de esta receta, porque necesitaría su propio método de cocción comprobado.
En qué se diferencia este cuenco del naengmyeon de cada día
Korea.net presenta el naengmyeon tradicional como fideos de trigo sarraceno en un caldo frío de dongchimi o de ternera, y recoge los estilos de Pionyang y Hamhung. Korean Bapsang separa el mul-naengmyeon, servido en caldo, del bibim-naengmyeon, mezclado con una salsa picante. Ninguna de las dos páginas trata de este plato. Las usamos solo para que los distintos tipos de naengmyeon no se confundan entre sí.
| Punto de comparación | El naengmyeon tal como se describe en general | Esta versión de kit de 2016 | Set Mokran |
|---|---|---|---|
| Fideos | Fideos de trigo sarraceno en la descripción de Korea.net | Los del kit; revise su bolsa | Fideos chinos de trigo |
| Líquido o salsa | Caldo frío de dongchimi o de ternera; o una salsa picante para el bibim-naengmyeon | La sopa del kit con agua fría, mantequilla de cacahuete, mostaza, salsa de soja y ajo | Caldo frío con salsa de cacahuete al gusto |
| Guarniciones citadas | Varían según el tipo | Pepino, gambas, huevo | Carne a las cinco especias |
La ficha de Mokran muestra que un plato de fideos fríos al estilo de los restaurantes chinos de Corea se vende en Corea como algo propio. Más allá de eso, aquí no afirmamos dónde nació el plato ni cuándo apareció, porque nuestras fuentes no lo establecen para este plato. La receta de Nongshim muestra cómo una empresa propuso prepararlo en casa con su propio kit en 2016.
Preguntas frecuentes
¿Así preparan el jungguk-naengmyeon los restaurantes chinos de Corea?
No podemos afirmarlo. Esta es una receta casera del blog de Nongshim que usa un kit de naengmyeon. No representa la cocina de restaurante en conjunto y no es una receta hecha desde cero.
¿Los fideos del kit son fideos de trigo?
No lo sabemos, así que no lo afirmamos. Ni la receta de 2016 ni la página de marca actual de Nongshim enumeran los ingredientes de los fideos. Revise la etiqueta de su bolsa, sobre todo si evita el trigo o el trigo sarraceno.
¿Qué cantidad de agua y qué tiempo de cocción debo usar?
La receta de 2016 usa 550 mL de agua hirviendo, 2 minutos para los fideos y después 1 minuto más con las gambas. La página actual de Nongshim da 800 ml y 3 minutos para sus fideos secos, mientras que los 260 ml de agua fría para la sopa coinciden. La página de marca no demuestra que el producto de hoy sea el mismo que el de 2016, así que siga su propia bolsa y hierva hasta que los fideos estén blandos. Si eso supone hervir más tiempo, no hemos calculado nuevos tiempos para las gambas, de modo que guíese por las indicaciones del envase de las gambas.
¿Puedo usar gambas crudas?
No con este método. La receta de 2016 no dice si sus gambas son crudas o cocidas, y este artículo usa gambas cocidas como decisión editorial. El minuto extra se entiende solo como recalentado, así que no puede tomarse como un tiempo de cocción seguro para gambas crudas.
¿Qué tipo de mostaza y de mantequilla de cacahuete debo usar?
La receta de 2016 da 4 g de mostaza y 6 g de mantequilla de cacahuete, pero no dice de qué tipo es la mostaza ni si la mantequilla de cacahuete lleva azúcar. Tampoco especifica un tipo de salsa de soja. Cualquier elección es un ajuste suyo, así que revise su etiqueta en busca de alérgenos.
¿Puedo usar otro kit de fideos?
Puede, pero trátelo como otra receta. Las cantidades y los tiempos de aquí se publicaron para un kit concreto, y no se trasladan automáticamente a otros productos. Empiece por las indicaciones del propio producto.
¿Puedo guardar las sobras?
Nuestras fuentes no dan un periodo de conservación, así que no lo ofrecemos. Mantenga el caldo y la guarnición en la nevera hasta montar el cuenco, sírvalo enseguida y evite dejarlo mucho tiempo a temperatura ambiente.
¿Se ha probado esta receta?
Sekai Gohan no la ha probado en la cocina. Las cantidades y el orden vienen de la receta publicada por Nongshim, y las gambas cocidas y las comprobaciones de etiquetas e higiene son nuestros añadidos editoriales.
Fuentes
- Blog oficial de Nongshim, «[레시피] 냉면과 땅콩버터가 만나면? '중국식 냉면'» (2016-08-04). Todos los ingredientes, cantidades y pasos de la versión que se usa aquí. La receta no indica la composición de los fideos del kit, sus ingredientes completos ni sus alérgenos, y no precisa si las gambas son crudas o cocidas ni el tipo de mostaza, de mantequilla de cacahuete o de salsa de soja. https://blog.nongshim.com/1736
- Nongshim, página oficial del naengmyeon Doongji. Los fideos secos y las indicaciones estándar del producto actual (260 ml de agua fría para la sopa; 800 ml de agua hirviendo durante 3 minutos). La página no enumera ingredientes ni alérgenos y no demuestra que el producto sea idéntico a la versión de 2016. https://brand.nongshim.com/icedoongji/main/index
- Korea.net / Ministerio de Cultura, Deporte y Turismo, con el Instituto de la Comida Tradicional Coreana, «Korean recipes: Naengmyeon (냉면)». Solo como contraste: el naengmyeon tradicional con fideos de trigo sarraceno en caldo frío de dongchimi o de ternera, incluidos los estilos de Pionyang y Hamhung. <https://www.korea.net/NewsFocus/Culture/view?=psvp_48636194__t_w&articleId=143235>
- Korean Bapsang, «Naengmyeon (Cold Noodles)». Solo como contraste: la distinción entre mul-naengmyeon y bibim-naengmyeon. https://www.koreanbapsang.com/naengmyeon-cold-noodles/
- Kurly, ficha del producto «[이연복의 목란] 중화냉면». Un producto aparte que se muestra como comparación: fideos chinos de trigo, caldo frío, carne a las cinco especias y salsa de cacahuete. No se usa en la receta de arriba. https://www.kurly.com/goods/1001458452
- Ministerio de Salud, Trabajo y Bienestar de Japón, «家庭でできる食中毒予防の６つのポイント» (Seis puntos para prevenir las intoxicaciones alimentarias en casa). Referencia general de 75 °C en el centro durante al menos 1 minuto, utensilios limpios y evitar los periodos largos a temperatura ambiente. https://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/dl/point0709.pdf
- Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos, «Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely». Indicaciones generales sobre el manejo del marisco y su conservación en frío, y sobre no juzgar frescura ni seguridad solo por el aspecto. https://www.fda.gov/food/buy-store-serve-safe-food/selecting-and-serving-fresh-and-frozen-seafood-safely
