Chapssaltteok: una envoltura tierna de arroz alrededor de una pasta oscura de judía roja
Una envoltura tierna de color rosa pálido hecha con harina de arroz glutinoso seca, y un relleno liso y rojo oscuro hecho con judías azuki secas. Ocho pastelitos con una sola tanda de masa.
Las judías azuki secas se cuecen despacio en una olla pesada hasta que se aplastan con los dedos; entonces se trituran y se remueven con azúcar moreno, un poco de sal, vainilla y sirope de arroz hasta que la pasta queda ligeramente brillante. Aparte, en un bol, la harina de arroz glutinoso mezclada con agua teñida de rosa pasa por el microondas y después se trabaja en círculos con una cuchara de madera. La masa se corta en ocho trozos y cada trozo se envuelve alrededor de una bola de pasta de judía.
Eso es el chapssaltteok (찹쌀떡), un pastelito coreano de arroz que se hace envolviendo pasta dulce de judía roja en una masa de arroz glutinoso. Este artículo sigue una receta escrita completa, la versión rosa que Maangchi publicó en inglés, y prepara el relleno desde cero en lugar de usar uno de bote. Si quiere seguir explorando la cocina del país, vea nuestra página de Corea del Sur.
Sekai Gohan no ha probado esta receta en la cocina. Las cantidades, el orden y los intervalos de microondas que aparecen abajo son los de la receta publicada por Maangchi, y sus medidas estadounidenses de tazas y cucharas se mantienen tal como están escritas, sin conversión a gramos. Los tiempos de microondas se dan para «alto» sin indicar vatios, así que no podemos prometer el mismo resultado en todos los microondas.
Ingredientes para 8 pastelitos de arroz
Utensilios
- Olla de fondo grueso con tapa
- Cuchara de madera (o un robot de cocina para triturar las judías)
- Bol apto para microondas
- Cuchara para mezclar
- Film transparente
- Microondas
- Tabla para formar los pastelitos
- Cuchillo o espátula de madera para cortar
Elegir la harina: busque arroz glutinoso
La compra más importante es la harina. Esta receta usa harina de arroz glutinoso, que también se vende como Mochiko; en los envases en inglés aparece como «sweet rice flour» y en coreano se llama chapssalgaru. Los tres nombres designan lo mismo: harina hecha de arroz glutinoso. En la tienda, busque «arroz glutinoso», «sweet rice» o «Mochiko» en la etiqueta. Una bolsa que solo diga «harina de arroz» puede ser harina de arroz común, no glutinoso, que es otro producto.
Esta receta usa harina de arroz glutinoso seca. Para los pastelitos coreanos de arroz también se emplea harina de arroz glutinoso húmeda y congelada, pero no se ha demostrado que funcione con este método de microondas con harina seca, así que si no encuentra harina de arroz glutinoso seca, esta receta no se puede hacer tal como está escrita. Del mismo modo, no se ha confirmado que otras harinas como el shiratamako sean equivalentes, por lo que aquí no las proponemos.
El relleno lleva sirope de arroz junto con el azúcar moreno, y la tabla se espolvorea con almidón de patata.
La masa se cocina en «alto» 3 minutos y después 1 minuto más. Siga la secuencia de abajo y vigile la masa; no podemos ofrecer tiempos ajustados para su microondas en concreto.
Método: de las judías secas a ocho pastelitos de arroz
Los pasos 1 a 4 preparan la pasta de judía, que es la parte más larga. Los pasos 5 a 9 preparan la masa y forman los pastelitos. Tenga las bolas de relleno listas antes de empezar con la masa.
Problemas: qué conviene revisar por el camino
| Situación | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| Las judías no se aplastan después de unas 1½ horas | Si las judías se deshacen con facilidad | Añada más agua y siga cociendo a fuego bajo hasta que se aplasten con facilidad |
| Solo encuentra una bolsa etiquetada como «harina de arroz» | Si pone dulce, glutinoso o Mochiko | Busque harina hecha de arroz glutinoso; la harina de arroz común es otro producto |
| Solo encuentra harina de arroz glutinoso congelada y húmeda | La receta usa harina seca | No se ha demostrado que este método funcione con harina húmeda, así que no la sustituya |
| La potencia de su microondas es muy distinta | No se indica ningún vataje para «alto» | Siga la secuencia de 3 minutos, remover, 1 minuto; no podemos dar tiempos ajustados |
| Los trozos cortados se secan mientras trabaja | Si los trozos están tapados | Mantenga los trozos en espera bajo film transparente |
| Sobra pasta después de 8 pastelitos | La tanda de pasta es el doble de lo que necesita la masa | Es lo previsto. Refrigere o congele la mitad sobrante en lugar de rellenar demasiado los pastelitos |
Otras recetas y platos relacionados
Las recetas de chapssaltteok cambian de un autor a otro, y este artículo se atiene a una sola. My Korean Kitchen publica un chapssaltteok hecho con pasta de judía roja comprada, seis pastelitos por tanda y sus propias instrucciones de harina, agua y microondas. Aeri's Kitchen publica una versión de ocho piezas con pasta de judía roja de lata, otra proporción de harina, azúcar y agua, y una etapa de remover más larga después del microondas. Las dos son recetas completas por derecho propio; sus cantidades y tiempos no se mezclan con el método de arriba. La página coreana de Maangchi describe además una versión de otro color, que aquí no se usa.
Hay varios platos que se confunden con facilidad con el chapssaltteok:
- Los daifuku japoneses y el «mochi» en general. Las descripciones en inglés suelen llamar al chapssaltteok «mochi a la coreana», y el aspecto es parecido, pero este artículo trata el chapssaltteok como un plato coreano con entidad propia y no como una variante del daifuku.
- El youngyang chaltteok. Korean Bapsang señala que la harina de arroz glutinoso húmeda y congelada se usa en varios pastelitos coreanos de arroz, entre ellos el chapssaltteok de judía roja, pero su propia receta con esa harina es el youngyang chaltteok, hecho con judías, frutos secos y fruta seca y cocido al vapor, un pastelito de arroz completamente distinto.
- El chapssal buggumi. El Portal Coreano de Conocimiento Tradicional registra aparte este pastelito de arroz de Seúl y Gyeonggi, relleno de castaña y miel y frito en sartén.
- El tteokbokki y el hotteok. Otros platos coreanos que en inglés comparten la idea de «pastelito de arroz» o de masa, pero que difieren en ingredientes, forma y método de cocción.
Sobre el nombre y el plato
Maangchi escribe el nombre como Chapssaltteok 찹쌀떡 y lo presenta como un pastelito de arroz a la coreana: una masa de harina de arroz glutinoso enrollada alrededor de pasta dulce de judía roja. También puede encontrarlo escrito chapssal-tteok. A la harina la llama chapssalgaru, harina de arroz glutinoso hecha de arroz glutinoso.
El método del microondas es un recurso de cocina casera. Maangchi cuenta que vio pastelitos de arroz hechos así en hogares coreanos de Estados Unidos; es un recuerdo personal suyo, no una historia documentada de la técnica. También propone empaquetar los pastelitos ya hechos en una caja pequeña como regalo, idea suya y no prueba de una costumbre generalizada. Los materiales en que se basa este artículo no establecen dónde nació el chapssaltteok ni cómo se relaciona históricamente con el daifuku japonés, así que no afirmamos nada sobre ninguna de las dos cosas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pasta de judía roja comprada?
Otros autores, como My Korean Kitchen y Aeri's Kitchen, escriben recetas de chapssaltteok en torno a pasta de judía roja ya preparada, con sus propias cantidades y pasos de cocción. Este artículo prepara la pasta con judías azuki secas y no combina esas recetas con esta. Si prefiere la vía de la pasta comprada, siga una de esas recetas tal como está escrita.
¿Qué potencia de microondas debo usar?
La receta de Maangchi dice «alto» sin indicar vatios. La cifra de 1250 W de la receta de My Korean Kitchen corresponde a la fórmula distinta de esa autora, así que aquí no se toma prestada. Siga la secuencia de 3 minutos, un removido de unos 20 segundos y 1 minuto más.
¿Por qué sale más pasta de la que necesito?
La tanda completa de pasta alcanza para 16 bolas, mientras que una tanda de masa da 8 pastelitos. Maangchi indica guardar la mitad de la pasta. El rendimiento de pastelitos se mantiene en 8.
¿Cómo guardo lo que sobra?
Guarde la mitad sobrante de la pasta de judía en la nevera o en el congelador. Los materiales de este artículo no dan indicaciones de conservación para los pastelitos ya hechos, así que no ofrecemos un plazo de conservación para ellos.
¿Es el chapssaltteok lo mismo que el daifuku?
Se parecen y los dos envuelven un relleno en masa de arroz glutinoso, pero son platos distintos con nombres propios. Este artículo trata únicamente el chapssaltteok coreano.
Fuentes
- Maangchi, «Chapssaltteok (pastelito de arroz tipo mochi a la coreana)». La receta que se sigue en este artículo: el nombre y la identidad del plato, los ingredientes y las cantidades de la versión rosa, la pasta de judía hecha con judías azuki secas, la secuencia de microondas, el moldeado, el rendimiento de 8 pastelitos y la conservación de la pasta sobrante en la nevera o el congelador. https://www.maangchi.com/recipe/chapssaltteok
- Maangchi, «Harina de arroz glutinoso (Chapssalgaru)». Explicación del ingrediente que muestra que la harina de arroz glutinoso, la harina de arroz glutinoso y el Mochiko nombran harina hecha de arroz glutinoso, y lo relaciona con el chapssaltteok. https://www.maangchi.com/ingredient/sweet-rice-flour
- Sue Pressey, «Chapssaltteok (mochi de judía roja)», My Korean Kitchen. Una receta completa aparte, con pasta de judía roja comprada, un rendimiento de seis piezas y sus propias instrucciones de microondas; se usa solo como comparación. https://mykoreankitchen.com/chapssaltteok-red-bean-mochi/
- Aeri Lee, «Sweet Rice & Red Bean Rice Cake 1», Aeri's Kitchen. Una receta aparte de ocho piezas con pasta de judía roja de lata, otra proporción y otra secuencia de cocción; se usa solo como comparación. https://www.aeriskitchen.com/2008/10/sweet-rice-cake-with-red-bean-paste-chap_ssal_ddeok-2/
- Hyosun, «Youngyang Chaltteok (pastelito de arroz dulce saludable)», Korean Bapsang. Describe la harina de arroz glutinoso húmeda y congelada y otro pastelito de arroz al vapor; se usa para explicar la diferencia entre harina húmeda y seca. https://www.koreanbapsang.com/youngyang-chaltteok-healthy-sweet-rice-cake/
- Portal Coreano de Conocimiento Tradicional / Administración de Desarrollo Rural de Corea, «Chapssal buggumi». Registra un pastelito de arroz frito en sartén con nombre propio y relleno de castaña y miel; se usa solo para distinguirlo del chapssaltteok. https://koreantk.com/ktkp2014/food/food-view.view?foodCd=TF10001350&tempLang=en
