Deodeok gui: una raíz asada dos veces, primero en aceite y luego en salsa roja
Las raíces se lavan, se escaldan un momento, se pelan, se aplanan y se remojan en agua con sal. Se asan una vez con un yujang ligero de aceite de sésamo, aceite de perilla y salsa de soja. Solo entonces se mezclan con una salsa roja de gochujang y se asan por segunda vez. Mantenga las dos etapas separadas.
Las raíces entran en el agua hirviendo solo 10–15 segundos y pasan directamente al agua fría. Después se les hace un corte a lo largo, se pelan, se parten en dos y se presionan planas bajo una lámina de plástico. Las raíces aplanadas reposan en agua con sal antes de ver la sartén. El deodeok gui (더덕구이) es el plato coreano de raíz de deodeok asada de esta manera.
Este artículo sigue una versión completa del plato, publicada en el sitio coreano de recetas 10000recipe el 2026-10-01 por la cocinera casera 몽글쿡 (Monggle Cook). Usa 300 g de raíz de deodeok ya limpia. Las raíces se asan primero en la sartén con yujang, una capa fina de aceite y salsa de soja. Luego reposan un momento, se mezclan con una salsa picante aparte hecha con gochujang y gochugaru y se vuelven a asar hasta que la salsa se adhiere. Unas semillas de sésamo enteras terminan el plato. La ficha de la autora indica 3 porciones y un tiempo de hasta 60 minutos. Son las estimaciones que ella muestra, no resultados medidos.
Sekai Gohan no ha probado esta receta en la cocina. Las cantidades, el orden, los tiempos y los niveles de fuego siguen la versión de la autora elegida. Donde esa versión no da una cifra, este artículo no la aporta.
더덕구이: raíz de deodeok machacada, asada con salsa de pasta de chile rojo
En Corea del Sur, el deodeok (더덕) es una raíz que se come como plato cocinado, y el deodeok gui es una manera de prepararla. La Organización de Turismo de Corea (VISITKOREA) describe el deodeok como machacado, sazonado con una salsa de pasta de chile rojo y asado despacio. Señala que el aroma del aceite de sésamo y el de la propia raíz forman parte del carácter del plato. Esa descripción es el cuadro general. Cada receta cambia en sus cantidades y en el orden de los pasos.
El ingrediente aquí es el deodeok, y este artículo mantiene ese nombre. No afirma nada sobre la especie botánica de la planta. Tampoco lo trata como intercambiable con la bardana, la zanahoria o el ginseng.
La versión de Monggle Cook destaca por mantener distinta cada etapa. La sal va solo al agua del remojo. El yujang se mezcla mientras las raíces se remojan. La salsa roja se mezcla mientras está en marcha el primer asado. La autora menciona además que el plato combina bien con arroz o con bebidas. Son sugerencias para comerlo, pero la receta en sí termina en el plato con el sésamo por encima.
Dentro de las opciones que ofrece la autora se tomaron dos decisiones pequeñas. Ella deja el azúcar entre nada y 0.5 cucharadas, y este artículo usa el extremo superior, 0.5 cucharadas. También enumera más de un tipo de jarabe. Este artículo usa mullyeot, la opción de jarabe de agua y almidón, en lugar de jocheong de arroz.
Ingredientes: 300 g de deodeok limpio en cuatro etapas
Los 300 g de deodeok son el peso después de limpiar. El aceite de sésamo y el jin-ganjang aparecen dos veces cada uno. Una porción va al yujang y otra a la salsa posterior. Mídalos por separado. No los junte y no añada aceite extra a la sartén.
Este plato lleva salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de perilla y semillas de sésamo. Si cocina para alguien con alergias, revise las etiquetas del gochujang, del jin-ganjang y de los demás ingredientes envasados.
Utensilios
- Una olla para escaldar
- Una sartén
- Un cuchillo y una tabla de cortar
- Una lámina de plástico para poner sobre la tabla
- Un rodillo u otra vara lisa
- Cuencos para el remojo en sal, el yujang, la salsa y para mezclar las raíces
- Un paño de cocina
Dónde encontrar los ingredientes coreanos
Los ingredientes que más probablemente exijan una visita a una tienda coreana o asiática son la raíz de deodeok (더덕), el gochujang (고추장), el gochugaru (고춧가루), el mullyeot (물엿), el aceite de perilla (들기름) y el jin-ganjang (진간장). Llevar los nombres coreanos consigo facilita reconocerlos en un estante o en una etiqueta. Este artículo no recomienda tiendas, marcas ni productos concretos.
- Deodeok: Use deodeok propiamente dicho. La bardana, la zanahoria y el ginseng son raíces distintas, y este artículo no las propone como sustitutas.
- Jin-ganjang: Es una categoría de salsa de soja coreana. No dé por hecho que la salsa de soja clara japonesa o la salsa de soja oscura china son lo mismo.
- Mullyeot: Busque un jarabe de almidón coreano etiquetado como 물엿. No lo cambie por jarabe de arroz ni suponga que está hecho de un almidón concreto.
- Aceite de perilla y aceite de sésamo: Son dos aceites distintos con funciones distintas aquí. No use uno en lugar del otro.
Método: preparar, remojar, asar con yujang y asar en salsa
Mezcle el yujang mientras las raíces se remojan en agua con sal. Mezcle la salsa roja mientras el primer asado está en la sartén. Tenga todos los ingredientes medidos antes de empezar para que los dos solapamientos salgan bien.
Comprobaciones a lo largo del proceso
Estas comprobaciones siguen el orden de los pasos.
| Momento del método | Qué comprobar | Qué hacer |
|---|---|---|
| Escaldado | Las raíces solo deben pasar por el agua hirviendo | Sáquelas a los 10–15 segundos y enjuáguelas enseguida en agua fría |
| Machacado | Las raíces se aplanan en vez de romperse en trozos | Golpee con suavidad. La idea es extender las fibras, no romperlas |
| Después del remojo en sal | Las raíces están húmedas cuando reciben el yujang | Enjuáguelas ligeramente y séquelas bien con un paño antes de cubrirlas |
| Primer asado | Los 3–4 minutos son entre las dos caras | Dé la vuelta a las raíces a mitad y no ase cada cara 3–4 minutos |
| Aceite de sésamo y salsa de soja | Una porción de cada uno va al yujang y la otra a la salsa | Mantenga aparte las 1.5 y las 0.5 cucharadas de aceite de sésamo, y aparte las dos porciones de 0.5 cucharadas de jin-ganjang |
| Segundo asado | La salsa todavía resbala por la sartén | Siga dando vueltas a fuego medio-bajo hasta que se fije en las raíces y entonces pare |
Otras versiones documentadas y lo que esta deja abierto
Hay más de una receta escrita para el deodeok gui. Se compararon otros dos registros con esta versión, pero no se mezclan con ella.
- KBS World (servicio en indonesio, 2016): Esta versión usa también 300 g de raíz. Su sazón incluye gochujang, salsa de soja, azúcar, cebolleta, ajo, sésamo y aceite de sésamo. Pela y machaca la raíz, la asa con aceite, la sazona y la vuelve a asar, y describe el plato servido con arroz. Su ficha no aclara cómo se reparte el aceite de sésamo entre el primer aceitado y el sazón, así que aquí no se toma ninguna de sus cantidades.
- Portal del Conocimiento Tradicional Coreano (registro TF10003302, datos de la Administración de Desarrollo Rural): Esta versión usa 200 g de raíz. Su lista de ingredientes da 1 cucharada de salsa de soja y 2 cucharadas de aceite de sésamo para el yujang, mientras que su método indica una proporción 1:3, así que el registro se contradice a sí mismo. Remoja las raíces antes de partirlas, hace el primer asado en una parrilla forrada de papel de aluminio y después sazona y asa a fuego bajo, y corta el resultado en trozos de un bocado. El registro cita un libro de 2004, Siuejunsuh, que no se consultó para este artículo.
Si quiere una variación dentro de esta versión, el azúcar es el lugar donde ajustarla. La autora permite desde nada hasta 0.5 cucharadas, y este artículo usa 0.5 cucharadas.
Hay varios detalles que esta versión no da, y este artículo los deja sin especificar en lugar de adivinarlos:
- El agua para escaldar, enjuagar y el remojo en sal
- El número de raíces, su tamaño y su peso antes de limpiarlas
- Qué grosor dar a las raíces al machacarlas
- El tamaño de la sartén y una temperatura exacta de cocción
- Cómo se reparten los 3–4 minutos del primer asado entre las dos caras
- La duración del segundo asado
- La cantidad exacta de sésamo de acabado
Preguntas frecuentes
La mayoría de las dudas sobre este plato vuelven a lo mismo: mantener las etapas separadas, sal solo en el remojo, yujang para el primer asado y salsa roja para el segundo.
¿Por qué aparecen dos veces el aceite de sésamo y el jin-ganjang?
La autora los usa en dos mezclas distintas. El yujang lleva 1.5 cucharadas de aceite de sésamo y 0.5 cucharadas de jin-ganjang, junto con el aceite de perilla, para el primer asado. La salsa roja posterior lleva otras 0.5 cucharadas de cada uno. Mezclarlos todos al principio cambiaría el orden del que depende la receta.
¿Cuánto debe cocerse cada cara en el primer asado?
La autora da 3–4 minutos entre las dos caras, a fuego medio-bajo. La receta no dice cómo se reparte ese tiempo entre las caras, así que dé la vuelta a las raíces a mitad y mantenga el total dentro de ese margen.
¿Cuánto dura el segundo asado?
No se indica tiempo ni temperatura. Ase un momento a fuego medio-bajo, dando la vuelta a las raíces, y pare cuando la salsa se haya fijado en ellas.
¿Puedo usar bardana, zanahoria o ginseng en lugar de deodeok?
Este artículo no lo recomienda. La receta está escrita para el deodeok, y esas raíces son ingredientes distintos. Usar una de ellas daría otro plato.
¿Es necesario el azúcar?
La autora deja el azúcar entre nada y 0.5 cucharadas. Este artículo eligió el extremo superior. Puede usar menos o prescindir de ella.
¿Qué tipo de jarabe debo usar?
La autora enumera más de una opción. Este artículo usa mullyeot (물엿), la opción de jarabe de agua y almidón, y no usa jocheong de arroz. Busque un producto etiquetado como 물엿 y no suponga que está hecho de un almidón concreto.
¿Para cuántas personas es y cuánto tiempo lleva?
La ficha de la autora indica 3 porciones y hasta 60 minutos. Son las estimaciones que ella muestra. No se midieron para este artículo y no son una promesa.
¿Se sirve con arroz?
La autora menciona que combina bien con arroz o con bebidas. Es opcional; la receta en sí está completa cuando las raíces están emplatadas y cubiertas de sésamo.
¿Cómo debería guardar las sobras?
Esta receta no da indicaciones de conservación, así que este artículo no propone ninguna.
Fuentes
- 몽글쿡 (Monggle Cook), "Deodeok gui", 10000recipe, ID de receta 7084113, publicada el 2026-10-01. La receta que se sigue en este artículo: la fórmula de 300 g de raíz limpia con yujang y salsa posterior separados, el orden completo de los pasos desde el lavado hasta el acabado con sésamo, los tiempos y niveles de fuego indicados, y las estimaciones de la ficha de 3 porciones y hasta 60 minutos. https://www.10000recipe.com/recipe/7084113
- Organización de Turismo de Corea (VISITKOREA), entrada de contexto culinario sobre el deodeok, publicada el 2023-10-19. Contexto general del plato: deodeok machacado, sazonado con una salsa de pasta de chile rojo y asado despacio, con el aceite de sésamo y el aroma de la raíz como rasgos característicos. No se usa para cantidades, tiempos, afirmaciones de salud ni datos botánicos. https://english.visitkorea.or.kr/svc/contents/contentsView.do?vcontsId=178945
- KBS World en indonesio, entrada de receta de cocina coreana "Deodeok gui", publicada el 2016-01-04. Solo comparación: una versión aparte de 300 g que asa con aceite, sazona y vuelve a asar, y describe el plato servido con arroz; el reparto del aceite de sésamo no está claro. Su fórmula no se usa aquí. https://world.kbs.co.kr/service/contents_view.htm?board_code=koreanfood&board_seq=10192&id=&lang=i&menu_cate=lifestyle&page=10
- Portal del Conocimiento Tradicional Coreano, registro TF10003302 "Deodeok gui", datos facilitados por la Administración de Desarrollo Rural (registro del portal de 2010, que cita Siuejunsuh, 2004). Solo comparación: una versión de 200 g cuyas cantidades de yujang y proporción del método no coinciden, con un orden de remojo antes de partir, una parrilla forrada de papel de aluminio y un corte final en trozos de un bocado. Su fórmula y su método no se usan aquí. https://koreantk.com/ktkp2014/food/food-view.view?foodCd=TF10003302
